Шоколадное МОРОЖЕНОЕ
(100% натурально!)
🍀🍨🍀🍨🍀🍨🍀🍨
✓ Ингредиенты для Мороженого:
____________________________________
- 180 гр. молочного шоколада 33.6%,
- 3 ст. л. какао-порошка
- 250 гр. молока 3.2-6 %,
- 250 гр. сливок 33-35 %,
- 67 гр. желтков (4 яйца категории СО),
- 80 гр. сахара,
- 35 гр. глюкозного сиропа.
✓ Приготовление:
___________________
• Смешать молоко со сливками, нагреть до горячего состояния, добавить глюкозный сироп и какао-порошок.
• В желтки добавить сахар, тщательно перемешать венчиком до полного объединения.
• Сливочно-молочную смесь при t°~75-80° порциями (в 3-4 приема) добавить к желткам, обеспечивая постепенное темперирование желтков.
• Вылить полученную смесь в сотейник, продолжить нагрев.
• Постоянно помешивая, довести полученный крем до 82-83° (пастеризация желтков). Выше указанной температуры не нагревать, поскольку мороженое приобретет яичный запах и привкус.
• В отдельном сотейнике растопить каллеты шоколада, доведя до температуры 40 градусов.
• Вылить горячий крем через сито на шоколад, протереть, чтоб избавиться от комочков заваренных желтков. Все перемешать, для лучшего объединения пробить блендером в течение 30 секунд.
• Перелить всю смесь в широкую ёмкость для ускорения остывания. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.
• После охлаждения в холодильнике перенести массу в морозильную камеру для заморозки.
• В течение последующих часов необходимо перемешивать массу венчиком до однородности, обогащая кислородом. Это способствует равномерному застыванию массы и предотвращению образования льдинок.
• Первое перемешивание массы через 40 минут, далее каждый час до 5-6 раз.
При наличии мороженицы, данный процесс не выполнять.
• Готовое мороженое равномерно застынет через 10-12 ч, в зависимости от морозильной камеры.
• Таяние порционных кусочков мороженого происходит в течение 20 минут.
Приятного просмотра!🌷
#мороженое #шоколаданоемороженое #креманглес #натуральноемороженое #готовимдома #шоколад #мороженоевдомашнихусловиях #домашнеемороженое #мороженоеизсливок #кулинария #icecream #pastry #рецептмороженого #мороженоерецепт #натурпродукт #рабочийрецепт #callebaut #молочныйшоколад #мороженоесшоколадом
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
13 авг 2024
