Конфеты "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" на пюре СМОРОДИНЫ
🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇🤍🍇
**********************************************************
✓ Ингредиенты в дежу:
_________________________
- 350 гр. ягод черной смородины,
- 12 гр. сухого белка,
- 50 гр. сахара,
• Из ягод смородины готовим пюре.
• Ягоды вымыть, положить в сотейник, нагреть до кипения, варить 4-5 минут до размягчения.
• Снять с огня, пробить блендером и протереть через сито.
• Взвесить 200 гр.
• К тёплому пюре добавить сахар, при температуре пюре 30-35° ввести сухой белок.
• Оставить белок для набухания на 30-40'.
📍При использовании "живого" белка берём
96 гр. (~белок от 3 яиц С1).
• Взбить пюре с белком до пышности, поставить варить сироп.
✓ Сироп:
_____________
- 11 гр. агар-агара (сила геля 1000),
- 140 гр. воды,
- 280 гр. сахара.
📌 -агар-агар силой 600 - 18 гр.,
-агар-агар силой 900 - 12 гр.
-агар-агар силой 1200 - 9 гр.
Смешать агар-агар с водой в сотейнике, нагреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 4-4.5'.
Аккуратно, уверенной струйкой ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком.
Взбить до полного объединения, под контролем температуры (50-55°) ввести масляный крем.
✓ Масляный крем:
_____________________
- 125 гр. сливочного масла 82.5%,
- 60 гр. сгущённого молока.
Масло и сгущённое молоко взбить миксером до побеления и пышности около 3 минут.
Вводить крем в массу по ложке после введения сиропа.
Взбить до объединения, не опускать температуру массы ниже 40°.
Перенести готовое суфле в заранее подготовленную форму. Разровнять поверхность.
Оставить остывать при комнатной температуре, после перенести в холодильник до полной стабилизации на 12 ч.
Через 3.5-4 ч суфле "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" можно нарезать на порции.
Хранить в холодильнике 72 ч.
P.S.: Суфле "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" на смородине в таком соотношении ингредиентов получается насыщенно-смородинового вкуса, нежирное и умеренно сладкое, с лёгкой кислинкой смородины. Десерт походит для употребления в летний сезон, т.к. количество сливочного масла снижено.
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
#птичьемолоко #птичьемолокорецепт #птичьемолоконапюре #рецептсуфле #конфетысвоимируками #конфетыптичьемолоко
Мой Дзен-канал:
dzen.ru/video/...
23 май 2023
