🍝 Ma Pâte à pâtes fraîches 

Salut Philippe : ma recette perso : 1 oeuf bio (mes poules) pour 100 grammes de farine bio (petit épeautre) sans séparer le blanc des jaunes. A étaler avec un rouleau à patisserie, tout fait en cul de poule (huile de coude) Pour 4 personnes : en gros 3 oeufs; 300 grammes : cuissons : eau frémissante : on plonge: eau frémissante : on coupe : on couvre : utilisation énergie limitée cuisson 15 à 20 mn au top! L'avantage des pates maison : elle ne seront jamais trop cuite... Variante : on peut rajouter du fromage, du paprika du piment, du persil haché, ce que l'on veut ou trouve sous la main ! Pas de sel pas de poivre : la sauce d'accompagnement y pourvoit et ne casse pas le gout de l'oeuf de ferme. Si oeuf d'oie : 150 g de farine ... ou de canard ... Mais bon mes recettes : c'est du maison, du local, de l'arrière grand mère, du paysan. Et çà coute moins cher au kg que d'acheter n'importe quelle marque de pates sans parler des conservateurs que l'on y trouve et çà prend vraiment 10 mn à préparer suffit de couper au couteau tout simplement : par contre pour les lasagnes : bien étaler en divisant la boule en 4 voir 6 afin d'avoir des couches de 2mm sinon soucis à la cuisson ...

vous le savez sans doute, mais vous encourager les gens (jeunes, vieux) a bosser et a bien faire. un encouragement dur et juste. un vrai chef dans tous les sens du terme en somme

Merci Chef pour votre temps que vous nous donnez et surtout votre savoir-faire. Pour ceux et celles qui ont toujours pas compris le principe du chef c’est de faire des recettes rapide et pas cher. Et comme la déjà dit le Chef lui il donne une recette et ensuite chacun fait un peut comme il souhaite.

Ça y est...je me suis lancée ce soir pour la préparation des pâtes fraîches (pour la 1ère fois) pour la recette des pâtes carbonnara...nous nous sommes régalés...merci Chef pour les précisions des vidéos...très utile

Par contre chef une deuxième vidéo avec le laminoir serait bien également si je peux me permettre,,🙂

Simple et efficace 👍 Merci ! Et encore merci de penser à ceux qui n'ont pas toujours le budget de faire des recettes plus "haut de gamme". Franchement je pense sérieusement à acheter le livre 👍

Merci ! Je vais tester avec ma fille ça va l'amuser :) Pour ceux qui se demandent quoi faire des blancs on peut aussi faire une omelette aux blancs d’œufs.

Merci chef! Je trouvais aussi qu'avec des œufs entiers cela avait un goût prononcé de blanc d'oeuf ,pas terrible ,et je me demandais si il ne fallait pas mettre moins de blanc .Donc ça me confirme encore plus ce que je pensais .

Oui. Chef, une deuxième vidéo avec le laminoir et la cuisson des pâtes (comme si on doit laisser reposer les spaghettis après les avoir coupé ou pas, la cuisson...) Ça serait vraiment bien. Merci beaucoup d'avance chef.

Qui aime bien ce beau et grand monsieur qui nous donne envie de manger des bonnes choses un très grand merci une marocaine qui vie à Paris et qui vous suis depuis très très longtemps 👍👍👍👍❤️❤️❤️

Meilleure recette !!!! J ai tout testé et celle la est de loin la meilleure! Pasta succulentes! Merci Chef

Bravo chef. Un talent immense aussi bien culinaire que médiatique. Et pourtant un nombre d'abonné dérisoire. Je crois que les français sont abonnés au delà de la manche.

Bonjour. Je suis surpris par la recette. A essayer. Personnellement, 1 oeuf entier aux 100gr (je mélange à 50/50 type 00 et semoule de blé dur).

Ah c'est bien parce que depuis longtemps je cherchais comment faire de la pâte à pâtes. Merci Chef !! Elles sont vraiment cool vos recettes !!!!!

Mettez les oeufs en entier c'est vachement bon :)

Quelle honneur cette chaîne RU-vid des recettes des astuces d’un grand chef merci pour ce que vous partagez avec nous vous êtes au top

J’aime trop la personnalité du chef Etchebest 😍... je le découvre vraiment là en regardant les vidéos youtube

Je ne mange plus de pâtes du commerce depuis 7 ans. Je prend des œufs de poules du jardin 😉 mais entier, 100g de farine pour 58g d’œuf (avec la coquille), je suis obligé de peser les œufs car mes poules ne pondent pas des œufs calibrés. J’ajoute un peu de sel et de l’huile d’olive aromatisée avec mon basilic du jardin et le tout au robot avec le crochet de vitesse moyenne.

Mon rêve, faire( au moins 1x) des pâtes fraîches 😋👌. Merci Chef🍝

Bjr chef c tjrs un plaisir de voir vos vidéos et je n e r ate jamais objectif top chef et cauchemar en cuisine car pour moi vous êtes le top chef.

Une de mes recettes préférées ❤️

Bonjour Chef. Pour noël j'ai eu le livre et un laminoir. J'ai donc fait les pâtes, simple et super bon. Avec les blanc j'ai fait les meringues un vrai délice. Merci

Un grand Monsieur et un très bon cuisinier . C'est mon préféré avec Paul Pairet.

c'est sympa qu'il y ai la recette en description 👌👌

Bonjour Chef , alors là je me permets si vous le voulez bien : petite fille d'italiens, j'ai mangé les pâtes de mes grands mères qu'elles laminaient très fines au grand rouleau sur la grande planche en bois (un spectacle) et je les fais moi-même régulièrement à la main puis au laminoir. Alors, Chef, on met les oeufs entiers : 10 oeufs pour 1 kg de farine et pas d'huile d'olive. Quant au sel, les avis étaient partagés même entre italiens : un peu de sel ou pas de sel du tout. Voilà. Sans rancune. Merci pour vos recettes.

Bonjour chef. Merci pour votre recette. C est toujours un plaisir de vous voir et écouter vos conseils

Bonjour Je viens d acheter le livre de Monsieur Etchebest que j admire tant Merci de nous faire partager votre savoir Je ne rate aucunes de vos émissions et à travers elles j ai découvert un homme de cœur Cordialement

Chef, un complément pour nous montrer l'utilisation du laminoir et nous conseiller sur un modèle.. merci.

Je vais bientôt pouvoir faire de bonne pates avec votre recette. J'espère en juillet ou en août pouvoir venir manger au quatrième mur avec mon épouse et pouvoir acheter vos livres de recette pour en faire profiter mes amis chiliens, car je vie au Chili et c'est pas évident de venir en france avec cette pandemie. Je vous souhaiteunebonne journée etcontinuer à nous regaler avec vos plats et emision. Merci chef

Bonjour chef j’ai 14 ans je suis stagiaire aux châteaux des Reynats et je suis admiratifs

Les pâtes c’est la base pour moi et la famille 😎

Chef vous êtes dans mon école hôtelière ? À chaque fois que mon chef nous apprend quelque chose vous faite la même recette 😂😂 Super vidéo

Merci chef, toutes vos recettes sont simples et efficaces, pourriez vous nous faire une recette de pâte à pizza🍕

Bonsoir chef merci pour tout ce que v partage tes recettes et v méthode de travail

MERCI !!! Pour une fois j ai réussi mes pâtes !!! 10000 merci Ma fille est moi même avons adoré !

Très simple je vais essayer merci beaucoup

Chef vous êtes le meilleure. Moi je fait des pâtes fraîches avec de la semoule et de l'eau et pour la cuisson je les fait à la vapeur

Respect chef une fane depuis tes début ⭐⭐⭐🎩👍

Vous êtes le meilleur merci pour cette pâte fraîche 👍

OUI OUI on souhaiterait la suite car manifestement le plus difficile reste à venir ?? (ma grand-mère disait ; Si tu crève un jaune, cpas ta faute c'est la poule ! Mais si tu mets des écailles la poule n'y est pour rien !!!!)

Merci pour cette recette

Merci chef pour vos deux dernières recettes. J’ai acheté votre livre avec en plus vos vidéos c’est parfait! L’appétit arrive immédiatement On se régale encore merci

Vous êtes topissim on.vous suit depuis le beaujolais merci chef

Nous sommes un couple marocain qui vous suit des États- Unis. Nous nous abonnons à votre chaîne avec grand plaisir chef.

Bonjour, c est super simple en fait...

Merci chef adorer ... Vous avez toujours de très bon ustensiles il aurait été judicieux de nous montrer comment étaler la pate a raviole. ..

J’adore le chef 😍

Super vidéo comme à chaque fois Combien de temps peut-on conserver la pâte au frigo? Est il possible de la congeler ? Ps: un coucou aux poules 🐔❤

Bonsoir Chef Pâte à pâte réalisée avec moi aussi des oeufs de poule de mon fils et j ai relevé le défi aucun jaunes de cassés🤣🤣 Demain ravioles aux champignons Bonne soirée

Bonjour chef. Saviez-vous que vous pouvez redonner les coquilles à manger à vos poules ? Elles mangent leurs coquilles pour constituer un apport en calcium et ça améliore la qualité de la coquille des œufs de la ponte d'après

Avec des oeufs de la maison Il n'y a pas plus frais😋 Facile Chef vous avez raison Mais j'aurais aimée voir pour l'appareil 🤔

La couleur des jaunes d’œuf... C'est beau.

Miam miam miam ça donne l'eau a la bouche

Bravo c'est DÉLICIEUX 👍👍👍

Bonsoir chef, tout d'abord merci de toutes vos astuces et partage c'est que du plaisir et pour finir c'est assez étonnant que vous séparez les blancs des jaunes, du moins pour les italiens c'est généralement œuf entier plus farine ou oeuf entier moitié farine moitié semoule, sans eau , 1 oeuf pour 100g de farine. Je vais essayer cette méthode et voir si cela change pour mes pâtes fraîches.

Belle ressette j'adore merci chef like

Merci Chef je vais la faire en fin de semaine avec ta ducelle de champignon merci beaucoup jp du Québec

J’ai tous vos livres chef ! Je commande le dernier tout de suite !

Vous êtes un grand monsieur bonne continuation bravo

Bjr chef je vous regarde d 'apres le Maroc . Tous mes respects chef .

Bonjour chef :-) merci pour votre vidéo...puis-je vous demander si on n'a pas la machine à pétrir...pétrir la pâte à la main sans cette machine est-ce que cela change quelque chose ? La consistance granuleuse que vous décrivez est assez surprenante

Il me faut cette machine! 😍

Merci pour cette recette chef.

Je vous aime trop je suis fane de puis que je suis toute petite vous etes une vrai stars un grand cc de lalgerie

Merci chef pour la recette mais jaimerai bien la suite c'est à dire en utilisant le laminoir comment faire la forme des pâtes et pour les raviolis es ce la même pâte

Merci Chef ! J'adore vos recettes et cette nouvelle chaine RU-vid, c'est top. On aurait aimé vous voir former ces belles tagliatelles... et pourquoi pas voir la cuisson aussi. A mercredi prochain.

Bonjour, merci pour cette recette. La couleur est magnifique... Vous ne pétrissez pas la pâte ? Et pas de temps de repos non plus ? Est ce que c'est parce qu'il n'y a que les jaunes ? Merci.

Merci chef pour vos recettes. Petite question peut-on la congeler ? Merci

Sinon. 1 oeuf entier pour 100g de farine. C'est la vrai recette italienne j'en fait presque tout les jours. C'est une heure de repos pour la pâte minimum. Ça recette est très bien mais plus pour des ravioli a la viande.

Magnifique la recette

L’émission cauchemar en cuisine ou cauchemar à l’hôtel reprendra quand sur M6 pour des épisodes inédits. Monsieur. Un fan qui adore.

Merci philou super recette !

Lavage de main après avoir casser les œufs c’est obligatoire chef 👏🤷🏼‍♂️

Pour des raisons physico-chimiques, jamais de sel dans une pâte à pâtes fraîches ! Le chlorure de sodium rend la pâte cassante à la cuisson ; c'est aussi pour cela que les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée. Pour ceux qui doutent, posez la question à Hervé This... C'est comme l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes, ça ne sert à rien (peut-être donner du goût).

Recette made in Italia, de la semoule très fine dans la pâte à pâtes et jamais de sel dedans, buon apetito 🇮🇪

Bonjour et merci je voulais savoir si on les fait cuire Un peu avant dans de l eau où pas 😊

Bonjour super recette comme toujours mais petite question que me conseillez vous comme farine pour la reproduire sans GLUTEN ? Vu que j'y suis allergique.Merci

J’adore la miniature de la vidéo ! Imitation parfaite de l’Italie avec les gestes de la main 😂

Oeufs entiers ou jaunes, quels avantages/ inconvénients ? Que pensez vous de la semoule de blé fine à la place de la farine ? Merci chef

Woooow very very yum recipe thanks for sharing this video

Je suis fane de vous,vous me faites trop rire et vos plats o la la sa a lère trop bon

Thank you chef 👍⚘⚘

j'utilise pas de robot , je pétris à la main pour sentir le réseau de gluten se former. Perso je trouve le robot agressif. Et j'utilise 1 oeuf par 100g de farine. Là je trouve qu'il faut en casser des oeufs pour faire une boule.

J'adore la V. O. Merci chef

Bonjour chef , et pour des pâtes sans gluten ?

bonjour, merci pour la vidéo. pourquoi vous n'utilisez pas le blanc d'œuf et je pensais qu'il fallait la plier avec le laminoir pour la rendre plus souple. bonne journée chef

Merci chef

Bonjour ! J’ai une question, pour le robot est il possible de le faire dans un blinder ? Car je n’ai pas se type de robot. Merci d’avance pour votre réponse et passez une bonne journée ! PS j’adore vos recettes !

Merci pour la vidéo ! 👍

wouha ! la couleur de la pâte!!

Oh top jamais fait de pasta ravioles merci chef 🙂

LA PASSTTAAAA bravo boss

Merci

Bonjour et merci pour cette vidéo ! Comment et combien de temps se conserve la pâte svp?

يعجبني هذا الشيف ،واحدة من المتابعين له ،تحياتي من المغرب

Merci chef pour cette recette et les autres...ce serait bien d'avoir les ingrédients en barre d'info 😉

Super 👍 la recette svp

Merci chef!,💪😎

Chef es ce qu on pourrait remplacer la farine par de la farine complète ?merci je vous adore 😍🥰

Bonjour Chef, pour la recette de la purée, peut-on utiliser le meme système pour une purée de carotte ? Merci