🇮🇹 Mes pâtes carbonara 

Merci chef pour cette recette, c'est mon plat préféré et j'attendais cette vidéo avec impatience ;)

C'est relaxant de le voir cuisiner, je trouve ça cool qu'il n'y ai pas de musique de fond 😊 très authentique

J'aime voir le chef cuisiner ! Et puis, dans ses videos, pas de chichis, pas de blabla inutile, pas de présentation interminable avec des commentaires oiseux qui énervent ! Voir le plat s'élaborer doucement sous nos yeux, sans musique ajoutée, juste de la cuisson et du talent ... c'est un vrai plaisir. Merci chef !

J'aimerai toujours votre chaîne. Je perdais des clients dans mon restaurant au profit d'autres à proximité, mais grâce à votre chaîne, j'ai trouvé une recette différente et j'ai maintenant beaucoup de commandes pour ce repas particulier. Je vous ai trouvé et écouté vos conseils ici parce que j'étais déterminé à atteindre mes objectifs.

Tellement destressant et tellement appréciable de prendre le temps avec vous Philippe pour toutes ces recettes ! Merci d'avoir créé votre chaîne

Bonjour à tous : Spaghetti sèche (pour le croquant pas de pâte fraîche) Guanciale (joue de porc) Pecorino romano Œuf ( j’utilise 2jaunes d’œufs) Poivre Noir

Bonjour Philippe Personnellement c’est avec du Pecorino, ( fromage Sarde de brebis ) et du Guanciale ou Panceta que je fais mes carbonara. Pour l’appareil, un œuf entier pour le plat, un jaune d’œuf par personne ajouté avec le fromage râpé avec beaucoup de poivre pour respecter l’origine des Carbonara. Voilà, c’est tout. Bon appétit.

Mon tout premier ASMR, le seul qui marche en fait, le silence reposant d'une cuisine vide, juste vôtre voix qui explique vos actions, la bonne cuisine qui prépare mon plat favori... Je... me suis sentie bien pour la première fois depuis des lustres, à tel point que ça me faisait mal.

Bonjour chef, c’est la toute première fois que je cuisine et j’ai réussi avec succès vos pâtes à la carbonara ! C’était un super moment ! 🇮🇹

Bonjour, Pour infos les pates Carbonara sont élaborées avec de la joue de porc (Guanciale) qui est non fumée et du Pecorino Romano fromage d'où est originaire cette recette : Rome La fin de la recette se fait dans un saladier sans aucune cuisson. La "Mantecatura" (émulsion donnant l'aspect crémeux) est faites avec de l'eau de cuisson des pâtes pour apporter l'amidon qui est le véritable liant de la sauce. Luciano Monosilio, le roi des carbonara, utilise un mélange 2/3 Pecorino Romano et 1/3 Grana Padano. Enfin des grains de poivre du moulin doivent être ajoutés sur les pates au moment du dressage.

c'est le seul chef,qui a une excellente relation avec les personnes présente,et j'aime ses explications,et des ustensiles😍

Bonjour Chef, je vous adore, je regarde vos émissions depuis des années (Top Chef, Cauchemar en cuisine...). Vous êtes authentique, bienveillant.. Il n'y a plus beaucoup d'homme comme vous, je vous admire énormément.

Impeccable !! C'est les meilleurs vidéos de recettes de cuisine ....impeccable, impeccable... Je sais j'me répète, Muchias gracias Chef . D'Espagne

J’adore ce chef. Une belle personnalité, du caractère et un passionné

Apparemment, il y en a qui n’ont pas saisi le but de cette chaîne. Le chef promeut le fait maison, il le rend accessible à tous. Combien se décourageraient face à une liste d’ingrédients introuvables dans la plupart des patelins français ? Dans le supermarché du coin, vous ne trouverez pas du pecorino, par contre du parmesan, oui. Ne parlons même pas du guanciale.

Je suis Franco-Italien. C’est un version Francaise des Pates a’ la carbonara. La recette officiel c’est Pâtes al dente voir à moitié cuite avant de la mettre dans la poêle, puis continuer de les faire cuire dans un fond d’eau de cuisson finalement dernière instruction le jaune d’œuf mélangé avec du Pecorino Romano dans un bol. Il doit être ajouté au pâtes à feux éteint (sinon c’est omelette garantie). Et oui en Italie on utilise le Guanciale qui est de la joue de porc et pas du bacon ou de la poitrine…mais c’est pas disponible partout alors « you do you »! Biz à tous L

Merci Philippe ! Une recette quelque peu francisée toutefois avec pas mal de différences (et quelques erreurs techniques, désolé Philippe, je t'adore et tu restes pour moi un immense chef) par rapport à la version traditionnelle. Le choix de la viande déjà, puisque ce n'est normalement pas du lard mais du guanciale, c'est-à-dire de la joue ou bajoue de cochon séchée (à la rigueur de la pancetta pour ceux qui trouvent le guanciale trop gras). De la même façon, le fromage utilisé traditionnellement est le pecorino romano. Si on trouve ce fromage trop salé, on peut éventuellement mélanger tant pour tant avec du parmesan (ou mieux : du grana padano qui va contrebalancer harmonieusement le sel du pecorino). Enfin, un des ingrédients principaux que l'on oublie souvent est le poivre noir ! "Carbonara" vient du mot italien "carbonaro" qui désigne un charbonnier, qui fabriquait autrefois du charbon de bois dans les forêts. Traditionnellement, on ajoute donc au moment de la cuisson (sans huile) du guanciale une quantité généreuse de poivre noir concassé pour le torréfier, histoire que la couleur noire soit bien présente. Et puis comme toute recette de pasta, ne pas oublier de verser une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes dans le guanciale et le poivre une fois le gras bien fondu, pour que l'amidon contenu dans l'eau vienne lier le tout. Il faut ensuite finir la cuisson des spaghetti dans la préparation, puis verser une autre louche d'eau de cuisson dans les oeufs et le fromage, fouetter puis incorporer les œufs aux pâtes en deux fois, remuer puis fouetter le tout au bain marie jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. :-) Important : ne jamais incorporer les œufs sur le feu ! Avant-dernière chose : je n'utilise personnellement que les jaunes d'œuf (un par personne + un oeuf entier pour les anges). Enfin, les spaghetti (parfois des rigatoni, certains préfèrent) sont préférés aux tagliatelle pour ce plat, même si ça surprend toujours les Français ! :-) Vous obtiendrez ainsi des spaghetti alla carbonara on ne peut plus authentiques ! Je suppose que Philippe a privilégié des produits sûrement plus faciles à trouver et meilleur marché en France que ceux que j'ai cités. Mais ça dénature quelque peu la recette. Et encore une fois : des spaghetti alla carbonara sans une bonne dose de poivre, ce n'est pas une carbonora. :-)

Pour ceux qui veulent la vraie recette originale : Pâtes de blé dur Du guanciale Du pecorino Des œuf entier +1 jaune Ne salez pas le pecorino est très salé Et beaucoup de poivre

C'est tellement bien fait, bien réalisé comme vidéo que j'ai l'impression de sentir toutes les odeurs à travers mon écran. C'est un voyage ! Voyage de saveur. Merci Phillipe Etchebest

Merci Philippe pour tous vos bons conseils, votre bonne humeur et votre précision, votre savoir être et savoir faire. C est un plaisir que de vs regarder !

On en a mangé ce week-end grâce au livre de vos recettes.. Et elles sont incroyable ! 😋😋😋😋😋😋😋

La vraie recette de Carbonara (une des 4 recettes originelles de Rome avec Gricia, Amatriciana, et Cacio e Pepe) contient les ingredients suivants: - Pates (en general seches pour le cote al dente, petite preference pour les rigatoni ou paccheri) - Oeufs (soit tout l'oeuf ou juste le jaune) - Guanciale - Pecorino Romano - Poivre noir (surtout pas en poudre fine) - Eau de cuisson des pates Je ne suis pas un chef de son calibre mais desole, il y a de grosses erreurs dans cette recette supposee etre la vraie: Mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pates c'est interdit! Il l'a dit lui meme, ca rend les pates graisseuses et du coup la sauce ne va pas bien les accrocher mais plutot glisser sur les pates. Il fallait melanger les oeufs avec le fromage et le poivre dans un bol plutot que les ajouter separement. En gros, il aurait fallu cuire le guanciale et les pates et faire en sorte que les deux finissent en meme temps. Ainsi, on ajoute directement les pates al dente dans la poele de guanciale avec un peu d'eau de cuisson histoire de liberer les sucs de cuisson de guanciale. Le fait d'ajouter un peu d'eau de cuisson permet egalement d'emulsifier la sauce pour ne pas que les pates soient recouvertes juste du gras du guanciale, ce qui aurait creer le meme probleme que l'ajout de l'huile dans la casserole des pates. On sort la poele du feu, on attend environ une minute ou deux histoire que la poele ne soit pas super chaude avant de rajouter le melange d'oeuf et fromage sinon les oeufs vont devenir des oeufs brouilles. Selon l'epaisseur du melange, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson et remuer afin d'avoir une sauce moins epaisse et plus onctueuse sans jamais utiliser de creme. En tout cas c'est sa recette et il fait comme il veut. Peut etre specifier dans le titre "Ma recette de pates carbonara" aurait ete mieux. Haha le cameraman aurait peut etre voulu gouter aussi!

Merci beaucoup chef je trouve ça sympa que vous fassiez des vidéos sur différentes recettes moi qui suit apprenti en cuisine je peux apprendre pas mal de technique et les bon mots à respecter en cuisine 🧑‍🍳!

Je viens de la réaliser, un pur délice. Merci pour cette recette incroyable, facile et rapide.

En fin de vidéo, merci de mettre une photo ou une vidéo courte de la recette dans une assiette, ça donnerai encore plus envie de la cuisiné. 😋

Bonjour chef, je suis abonnée depuis peu et j ai fait récemment votre soupe de potimarron….. quel délice et facile! J apprécie beaucoup vos vidéo courte sans chichi votre humour et vous faites des plats traditionnels que l on peut reproduire. Vous êtes un vrai régal pour les yeux. Bonne continuation bisous bisous

Je viens de les réaliser, Merci, elles ont eu bien du succès... très très bonnes. Juste la " liaison" des jaunes avec l'eau de cuisson qui n'est pas évidente avec les pâtes et la poitrine rôtie. En tous les cas c'était super.👏

Les pâtes sont parfaites ! Mais pour la carbonara il faut un œuf entier et un jaune pour chaque portion (je déconseille de faire des pâtes fraîches avec la carbonara... ça absorbe trop). PS La marmite pour la cuisson des pâtes est fantastique... Je la veux aussi ;) ! Un peu d'eau pour que les pâtes libèrent beaucoup d'amidon et rendent la sauce plus crémeuse. Vous n'ajoutez jamais d'huile... vous n'utilisez pas le lard mais le guanciale... Vous le laissez aller jusqu'à ce qu'il libère son gras... Les petites barres de guanciale seront croustillantes et vous donneront de la gourmandise... Ensuite vous enlevez la guanciale et lorsqu'il reste 2 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, les jeter dans la graisse de la guanciale... A la fin, hors du feu, ajouter l'œuf, le poivre et la crème de pecorino, préalablement mélangés en ajoutant un peu l'eau de cuisson, et les mélanges... ajouter plus de poivre, plus tard, ce sera le travail du dîneur... :) Je connais peu le français et je me suis servi de google traduction... Ce n'est pas une critique... Essayez de le faire comme ça...

Rachele avait elle lavée ses mains ? 😂 C'est une carbonara revisitee pius simple avec des ingrédients que l'on trouve facilement , elle met vraiment en appétit pour moi pas de pizza reine en accompagnement ! Merci Chef et à ce soir, tellement content de vous suivre, votre talent, votre humour et votre droiture et honnêteté vis à vis des candidats est admirable !

Bravo chef ! Je n'ai jamais vu quelqu'un utiliser un laminoir aussi vite. Moi je mets toujours du temps à préparer les lasagnes. Merci pour la recette et les astuces 🙏

Félicitations toujours avec autant d’enthousiasme, ça fait chaud au cœur 😁

Je suis une très fane de vous je re top chef, cauchemar en cuisine vous êtes au top et merci pour tout vos partages. Si jamais je réalise un jour d'ouvrir mon propre restaurant je vous inviterai avec grand plaisir.

😍 Je veux absolument la casserole dans laquelle il a cuit ses pâtes ! 😍 Magnifique !!

Chef merci pour tous vos conseils votre bonne humeur. Vous étes unique

Christiane, Que de bonne recettes , simple à faire. Merci à vous monsieur Philippe etchebest , vraiment un grand chef..

Miam!Vous avez géré comme un chef!C’est le cas de le dire!Je suis fascinée par vos recettes!👍

Une excellente recette faisable par tous et surtout pour tous les revenus. Apporter une simplicité aux plats, donner envie à tous de les réaliser soi-même est une qualité majeure chez un Chef. Merci Philippe. Olivier

Bonjour a tous... les ingrédients de la VRAIE carbonara : - pâtes sèches (rigatoni spaghettoni ou mezze maniche rigate de préférence), - guanciale, - pecorino romano râpé fin, - oeufs frais (1jaune par pers + 1 oeuf entier), - poivre noir du moulin Conseils : n'utilisez SURTOUT pas de pâtes fraiches, ce n'est pas du tout adapté pour cette recette, ne mettez pas de parmesan, ne salez SURTOUT pas la préparation car le pecorino est un fromage naturellement salé, mettez beaucoup de poivre, ne mettez SURTOUT pas d'huile dans l'eau des pâtes, ni dans le guanciale (il est assez gras), si vous ne trouvez pas de guanciale (la joue de porc), prenez de la pancetta SÉCHÉE et ne prenez SURTOUT pas de chair fumée, la saveur n'est pas la même, et évidemment ne mettez SURTOUT pas de crème et oubliez oignons, ail, persil, basilic, etc... Bonne soirée PS : Monsieur Etchebest, je vous admire beaucoup, mais comment pouvez-vous proposer une recette comme celle-là et mettre un drapeau de l'Italie ? Car c'est tout sauf une carbonara. Bonne soirée.

Bonjour Phillipe, Il s'agit d'une version francisée que vous proposez. La vrai recette c'est avec du guanciale et du pecorino. Perso pour ma carbonara pour deux personnes je mélange 3 jaune d'œuf plus un œuf entier, du pecorino râpé, deux cuillères à café de poivre et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Je ne met pas de sel, volontairement puisque le guanciale et le pecorino sont déjà bien salé. Je détaille le guanciale en petite lamelle que je fais revenir à la poile sans matière grasse. Une fois mes pâtes arrivé 1 minute avant la fin de la cuisson indiqué sur le paquet, je les fait sauté dans la graisse du guanciale généré par la cuisson que j'ai récupéré au préalable. Une fois mes pâtes doublement cuite, j'ajoute dans ma cocotte mon appareil à carbonara. Je tourne pendant 1 à 2 minutes (pas que ça cuise trop l'œuf) et c'est prêt. (je trouve très bon avec des mafaldines)

Bonjour chef merci pour toutes ces magnifiques recettes que vous partagez avec nous c'est vraiment un régal rien que pour les yeux cependant aujourd'hui je viens de visionner la recette des pâtes à la carbonara et j'aurai juste une petite rectification si vous me permettez car dans mon pays qui est la Sicile on ne met pas de poitrine de porc fumé mais de la joue de porc, ma grand-mère le faisait déjà quand j'étais petit mais aujourd'hui j'en ai 53 ans donc effectivement c'est une vieille recette mets toujours aussi appétissante. En vous souhaitant le meilleur. Salutations

Pas de pâtes fraîches pour la carbonara, elles ne libèrent pas autant d'amidon et il est impossible d'avoir une texture Al Dente. On utilise pas de poitrine de porc mais du guanciale (La carbonara n'est pas sensé être fumée). Traditionnellement c'est du pecorino romano à la place du parmesan, toutefois c'est aussi bon en rajoutant du parmesan en plus. Pourquoi gâcher de l'huile d'olive dans de l'eau bouillante ? Au contraire ça risque d'empêcher la sauce d'adhéré aux pâtes. Ne pas mettre d'huile d'olive dans la poêle, le lard est assez gras. 1 oeuf par personne +1, je trouve ça meilleur avec les jaune d'oeufs qu'avec les blancs. Les blanc ont tendance à cuire trop vite. Le fromage il faut le mettre dans le mélange d'oeufs + poivre, surtout pas dans la poêle lorsque la plaque est chaude! Ce sont des oeufs brouillés sans texture

Je viens de réaliser ta recette avec ma grand mère et on se régalent, merci chef ✨ Continue de nous donner l'eau à la bouche par tes réalisation et de nous donner envie de les faire sois même !

Merci MR ETCHEBEST pour cette recette super facile que je vais préparer ce soir pour mes petits enfants. Je vous donnerai le rendu. Bonne soirée

Merci Monsieur Etchebest j'ai régalé toute la famille avec cette recettes excellente

Il vaut mieux mélanger le parmesan/pecorino directement avec les œufs afin d'avoir un mélange uniforme. Le fromage à la fin c'est faisable mais on peut plus facilement se rater. Préférer la pancetta ou la guanciale (joue/bajoue de porc). Et les carbo, c'est de préférence avec des spaghettis/spaghettoni sans œufs (semoule de blé dur, pâtes sèches). Il y a déjà des œufs dans la recette, pas la peine d'en rajouter dans les pâtes.

Bonjour chef, il est important de savoir pour vos abonnés que la vraie Carbonara Romana se fait avec du Guanciale (joue de porc), et du Pecorino (fromage de brebis). Le goût n'a absolument rien à voir avec de la poitrine standard qu'on trouve en France.

Votre chaîne est juste géniale chef…

Bonjour chef , je suis nouvelle abonnée ma première recette c'est moules à la crème bien réussi plus besoin d'en manger au resto.... merci beaucoup pour vos recettes ❤️❤️

La viande : guanciale (joue de porc) La "crème" : jaune d'oeuf + pecorino (type de parmesan de Rome très salé) Pour la crème c'est 2 jaunes d'oeufs par personne environ. Ne surtout pas rajouter de sel car le guanciale et le pecorino sont déjà très salé

Merci Chef! Excellente idée le lard fumé et aussi le parmesan super! Parce que pas toujours facile de trouver un bon pecorino et le guanciale idem. Et surtout pour toutes les bourses :))

T'ai vidéo son vraiment super et vraiment excellente facile à réaliser

J'ai qu'une seule envie c'est d'être ce soir pour regarder top chef

Bonjour chef, Une question, pour la recette traditionnelle italienne des pâtes carbonara, ne faut il utiliser les joues de porc ainsi qu’un pecorino ? Par avancer, merci 🙏

Les gestes secs et rapides de Philippe ça me tue 😂 et très sympa la casserole transparente 👍

Même si c'est pas la véritable recette italienne, ça doit être très bon !

Merci chef j'ai bien suivi votre recette qui n'a pas l'air très compliqué à faire ça va être extraordinaire

Toujours sympa de retrouver le Chef Etchebest pour ses recettes. En revanche, à part les oeufs, aucun des ingrédients utilisés ne font partie de la recette dites "vraies". Sans être un Ayatollah de la Carbonara on aurait au moins pu utiliser du pecorino et des spaghettis (ce plat est originaire de Rome où on y cuisine des pâtes sans œufs ; donc pas de tagliatelles !).

Merci Chef pour toutes ces recettes Ça nous aide beaucoup 👍🍽

Cette vidéo va être l’une de mes préférées.

Des "vraies" pâtes carbo sans pecorino, sans guanciale, mais avec des pâtes aux oeufs (alors que la sauce en a déjà suffisamment) cuites dans une eau pleine d'huile (les lardons ont déjà assez de gras, non ?)... que dirait un romain ? X) On a échappé à la crème et aux oignons, c'est déjà ça !

Chef vous êtes “Thé Must” merci pour votre gentillesse et simplicité 🙏💋❤️

bonjour Chef, Quel plaisir de pouvoir avoir un contact avec vous. moi je blanchi un oignon dans du beurre ensuite j'ajoute mes lardons je les colore légèrement ensuite un verre de vin blanc sec et je fais réduire après les œufs et parmesan c'est pareil il est vrai que la vrai carbonara et sans crème . Ca serait un grand plaisir et honneur de pouvoir au moins partager une petite conversation téléphonique avec vous. Chef restez comme vous êtes , vous êtes une belle personne et formidable. Au plaisir. Gaetano

Je salive. Merci pour la recette, Chef! Je n'avais pas réussi la première fois mais je sens que ma seconde sera une franche réussite!

Il y a une petite erreur chef, les pâtes carbonara se font avec des pâtes sèches à la semola di grano duro et jamais avec des pâtes fraîches parce qu'elles n'absorbent pas assez la sauce. (J'habite à Rome) A ce sujet je vous recommande de regarder la vidéo d'Alex avec le pape des pâtes le chef Luciano.

Mon plat préféré !😍 merci chef !

C'est super bon je me régale chef merci pour la recette des œufs dans la carbonara pourquoi pas j'ai essayé c'est une tuerie merci pour l'astuce

Monsieur, sachez qu’en Italie nous n’utilisons JAMAIS de poitrine fumée??? C’est de la joue de porc >Guanciale, très spécifique à cette recette. J’insiste, car c’est comme si on faisait de la blanquette de veau avec de la viande hachée... à Rome, cette recette est emblématique à la ville et aux Romains! cqfd. 🙏🇮🇹

Ce soir top chef 💪🔥

Bonjour Philippe, je mappel Riccardo et je suis un chef à Rome étant moi même Romain. Alors très bonne recette, c'est bien fait, après y a 3 erreurs à la recettes originales. Première en terme de pâte c soit le mezze maniche soit gli spaghetti. Après on met que le jaune d'oeuf et le dernier c'est que le fromage c'est du Pecorino Romano et non pas du parmesan. Mis à part ça tout est très bon, et j'adore ta cuisine j'apprend beaucoup grâce à toi

Huuuuuummmmmm !! Je viens de faire votre recette et là je me régale !!! Merci Chef 😀

merci Chef !!!! un pur délice je les ai faites en suivant bien vos indications continuez à nous apprendre

J'adore vos recettes que des bonnes choses 🙂🙂👍vous êtes top

Bonjour chef incroyable de mettre farine et épices dans des bocaux comme ça j'en reviens pas merci pour les merveilleuses recettes a très bientôt

J'ai faim maintenant merci chef 😂

Merci chef pour vos vidéos ! J’adore le format

Encore merci M. Etchebest pour toutes ces recettes et ces explications ! J’essaye de les refaire sur ma chaîne RU-vid, en espérant un jour cuisiner avec vous !

Mer ci pour cette recette , on l a fait aujourd hui et très réussie .

Personnellement je déglace les bâtonnets de poitrine avec une cuillère de vinaigre de vin, ça ajoute une pointe d'acidité et ça récupère les sucs. Sinon, je confirme le plaisir de regarder vos tutoriels simples,efficaces et sans chichis. Quelle maîtrise et quelle humilité. Bravo.

Une recette au top chef... Bravo !! Par contre faut que j'avoue que j'adore votre casserole, je veux la même 😉😉😉😉

Vraiment sympa la casserole transparente, ça ce trouve ou ça ? Comme d'habitude j'adore votre vidéo chef 😎

Clair, net et précis ! bravo big boss !

Merci Philippe ! Je vais tester ça dès que euh j'ai fini ta tartiflette !

Merci chef pour ces magnifiques vidéos. Est-il possible aussi de présenter vos recettes dans des assiettes. Croyez-moi, la présentation est autant difficile pour nous que la préparation des plats.

Merci chef pour cette recette ! L'une de mes préférées

Chef, cette recette me va droit au cœur ! Et comme tu sais pour atteindre le cœur d'un homme il faut passer par son estomac. J'ai fait cette recette aujourd'hui, je n'avais pas de guanciale mais j'ai fait comme toi j'ai utilisé de la poitrine fumée. Chef, t'es dans une fusée et tu nous entraines droit vers l'orgasme culinaire, je te suis, l'estomac rempli et la salive au bords des lèvres, continues à embellir mes repas et pourvu que ta fougue sois éternelle ! Je t'aime mec !

Les Italix en commentaire sont un vrai régal. Rien que pour ça merci chef !

Excellent ce chef, une inspiration pour ma part🙏

Règle N1 pour la carbonara: jamais faire des pâtes longues comme les tagliatelles.. il faut des pâtes courtes comme les Rigatoni, Pennoni, Mezzemaniche ;) Ensuite il faut mélanger le fromage (Pecorino et pas le parmesan) avec les œufs AVANT de les mettre ensemble avec les pâtes 🇮🇹✅

Bonjour Chef, très bonne recette il est vrai. Mais étant rital, je prends du guanciale (de la joue de porc) qu'on peut commander sur Internet. Ça donne un petit côté "croquant" très agréable à ce plat. De même on peut remplacer le parmesan par du Peccorino. La recette réalisée à Rome. Merci pour votre partage de connaissance et votre bonne humeur.

Un des mes plats favoris avec les spaghettis à la bolognaise

Bonjour Chef, je me doute que vous simplifiez la recette pour que tout le monde soit capable de la suivre, mais dans ce cas on ne l'appelle pas "vrai carbonara"... Dans la vrai recette originale, on utilise que le jaune d'oeuf, pas le blanc, le parmesan est mélangé dans les jaunes, puis détendu avec de l'eau de cuisson avant d'y mettre les pates... Habitant en Italie si vous leur faites ça vous êtes pendu haut et court! 😁

Bonjour chef très belle recette merci pour ce moment passer ensemble ça ma fait plaisir j aime.

Merci chef,ça fait plaisir de vous regarder cuisiner

Quel charisme merci

Avant toute chose il faut du guanciale et si malheureusement on n'en trouve pas de la pancetta. Il faut du pecorino mais le parmesan va bien aussi. Certains mélangent les deux. SURTOUT PAS D'HUILE D'OLIVE ! On prend du guanciale ou de la pancetta avec du gras et on ne l'enlève surtout pas. Les Carbonara ce n'est pas un plat "light". Faut s'en faire une raison. On laisse la graisse du guanciale. Pas besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre pour faire revenir le guanciale. A la rigueur, si votre guanciale ou pancetta s'avérait être trop maigre, pour démarrer le rôtissage, ajoutez une pointe de saindoux qui, étant de la graisse de porc, ne viendra pas altérer le goût du guanciale. On utilise des spaghettis de blé dur et on récupère un peu d'eau de cuisson, riche en amidon, que l'on va par la suite mélanger rapidement aux oeufs et ainsi former une crème. Ce passage sert également à "pasteuriser" les oeufs, surtout si vos oeufs viennent du supermarché. Privilégiez tout de même les oeufs frais, si vous le pouvez. Donc pendant que les pâtes et le guanciale cuisent, on prépare la "crème" d'oeufs. Moi j'utilise 2 jaunes d'oeufs par personne. On bat les jaunes et on y ajoute le pecorino et le poivre. Pas besoin de saler les oeufs, car le fromage est déjà salé en soi. Puis on prend de l'eau de cuisson des pâtes (qui est salée également) que l'on ajoute aux oeufs, rapidement, pour que les oeufs restent crémeux et ne durcissent pas. On égoutte les spaghettis al dente, même un poil avant, (gardez une louche ou deux d'eau de cuisson de côté) et on les fait brièvement revenir avec le guanciale. ON RETIRE LA POÊLE DU FEU et seulement après on ajoute la crème obtenue avec le fromage et les oeufs. Ce serait vraiment dommage que votre crème cuise et durcisse juste au dernier passage. Si vous vous apercevez que la crème est trop épaisse et ne se mélange pas bien aux pâtes, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson. La Carbonara est presque une religion en Italie. Vous pouvez être inventif et changer des ingrédients ou le procédé mais ce ne sera plus une Carbonara. Il m'arrive aussi de faire des pâtes aux lardons et à la crème mais je n'appelle surtout pas ça "Carbonara". Ça reste des pâtes aux lardons et à la crème, point. C'est bon mais ce n'est pas une Carbonara.

Attention Monsieur Etchebest les ingrédients de la vrai carbonara : Guanciale pour la salaison, pecorino pour le fromage, jaune d'oeuf pour le Liant et poivre noir pour les épices... Rien de plus 👍🏼 Sinon vos vidéos RU-vid son cool, ça change de l'émission de M6

Merci pour ces recettes simples et pas chers.

Bonjour chef.. Je viens de voir la recette et aussitôt vu aussitôt fait. J'avais tout sous la main. J'ai rajouté un peu de crème car j'en avais sous la main. Très facile a faire et déliceiux a manger. Très grand merci. Pas le temps de faire la photo car c'est déjà dans ma bedaine trop bon.

Merci Chef pour votre chaine cuisine, j'adore cuisiner et aussi je note vos recettes qui sont faciles à réaliser. J'aurais une question, pourrais-je savoir où se procurer la marmite en verre que je trouve superbe ? Si elle n'est pas trop onéreuse bien sûr. C'est avec grand plaisir que je vous suis. Merci d'avance.

Chef, bonjour je me permets de vous reprendre en tant que fier cuisinier italien pour vous dire qu’il y a quelques erreurs dans votre recette (malgré le fait que ce soit bon) le fromage utilisé est du pecorino romano et non du parmesan il faut utiliser seulement les jaunes d’œufs et utiliser du guanciale et non des lardons. Le guanciale est fait a partir de la joue du cochon et a un tout autre goût qui change réellement toute la recette tout comme le pecorino change tout complètement. Je vous dirais d’essayer pour comprendre de quoi je parle