Здравствуйте Лилия! Случайно попала на ваш канал , любдлю все про хлеб. Очень понравилась ваша стеклянная кастрюля,помню в СССР похожие были . Чугунные формы очень тяжелые , буду искать здесь такие . Пишу вам из США. Спасибо за идею. С удовольствием посмотрю как вы выводите закваску. Всем Мира и Добра!
Ржаная закваска унивесальна и менее капризна!Храню закваски только в холодильнике - Вынула,покормили и сразу в холодильник.Исключение составляет ЛМ, её надо после кормления 1час выдержать при комнатной температуре.Хлеб пеку на молодой закваске,обычно за 4 часа она готова к работе и (,если не передержать заготовку перед выпечкой) хлеб не будет кислить! И тесто на молодой закваске поднимается прекрасно.Но Вам хочется сказать СПАСИБО, всё стараетесь разложить по полочкам и оказываете помощь начинающим хлебопечка.🎉🎉🎉❤
Здравствуйте. Вам большое спасибо что вы делитель своим опытом, я пробовала сразу ставить в холодильник, закваска как-то выглядит не очень и я побоялась результата.Я ещё в процессе изучения. Вам ещё раз большое спасибо, это полезно знать всем начинающим. Вам всех благ.
У меня набирается очень много остатков ржаной закваски.Хлеб всегда очень кислый. Я новичок. Вы же не всю закваску кладёте в выпечку. а что с остатком, подскажите пожалуйста. Заранее благодарю!
@@АлександраСтепанова-ы7юЗдравствуйте.Я отказалась от ржаной закваске, веду только пшеничную её можно тоже использовать для ржаного хлеба.Я не знаю как часто вы почёте хлеб, могу только посоветовать если у закваски очень кислый запах её надо подкармливать, один или два раза пока не уйдёт перекисший запах и только тогда делать опару. Подкормку делать можно минимум, к примеру 20гр закваски +20гр воды +30гр муки. Когда будете брать 50гр закваски на опару у вас останется 20гр закваски и также подкармливать 20гр +20гр +30гр. Из излишек я пеку блины и много другого, поэтому закваска у меня пшеничная, из ржаной мне не очень нравится. Удачи ❤
На ржаной закваске любой хлеб можно печь, покормить её белой мукой можно пополам: высшего или 1сорта+ц/зерновой пшеничной-это опара на белый хлеб. 😊Ну формовой хорошо получается. Или белый хлеб на ржаной опаре. Он быстрее в форме поднимается.Удачи вам во всём! 😊
@@lilikatschanova да не за что. Вы мне единственная сразу тоже ответили. Хотя многие блогеры есть профессиональнее вас в выпечке хлеба, но уже зазнались. Есть ещё в Гугле статьи от"Хлебомолов". Но я очень мало знаю тоже, в 2022году пыталась вывести ржаную закваску на ржаной обдирной муке"Пудов". Ничего не вышло. Подружка сухую прислала с Сибири. Я её опять оживляю мукой "Пудов"-и ничего. Короче мёртвая мука. Потом статью прочитала, что можно фрукт. сок и уксус яблочный добавить-добавила и перекормила пшеничной цельнозерновой. На полгода её хватило, потом хлеб перестал получаться, я психанула и бросила это дело. А сейчас ржаную на цельнозерновой муке"Маркет" от "Перекрёсток" вывела с 1го раза. Но тоже нюансов много. Не всё я понимаю. Особенно с холодной расстойкой, почему там плохо поднимается тесто, и с разрезами. Да и закваска может для подового хлеба слабовата-2месяца ей. Не знаю. 😍
Пеку на закваске и на дрожжах.Склоняюсь к тому,что надо перейти на опару пулиш.Мороки меньше,а результат шикарный.Более того, недавно наткнулась на видео,которое подтвердило мои сомнения по поводу стихийных заквасок-я не уверена в их микробиоме,а дрожжи погибают при +60.
Guten Morgen, Lilli! 🙋♀️ Probieren Sie ein Brot mit Urkorn-Einkorn Vollkorn Mehl zu backen. Was anderes werden sie nicht mehr essen wollen!😊 Я покупаю сразу 25 килограмм зерна и mahle selber in der Mockmill lino 200. Свежий запах смолотого зерна очень приятен. Этот древний сорт зерна имеет повышенный процент белка. Этот сорт зерна ещё не успели manipulierten.
Здравствуйте. Это моя мечта, проблема в том что места нет куда поставить, кухня маленькая. А мельницу,давно хотела. Сколько места она занимает? Завидую всем белой завистью у кого БОЛЬШАЯ КУХНЯ. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ И УЧАСТИЕ. ВАМ ВСЕХ БЛАГ.
@@lilikatschanovaОна не занимает много места, sieht aus, wie ein Schmuckstück! Если нет места на кухне, поставьте где-то в кладовке - главное, чтобы туда - сюда не двигать и не переносить. Покупайте! Не пожалеете! Совсем другой вкус и запах муки и хлеба!
@@lilikatschanova Зерно покупаю в разных местах - у фермера в Австрии (мы на границе живём, туда ездим овощи и фрукты покупать и зерно ), в интернете заказываем и даже в DM покупали. Погуглите, где у вас поблизости купить можно. Всего Вам доброго и удачи с будущей покупкой!
Здравствуйте уважаемая Лилия, это Лилиана из Питера, всё поняла про закваску, а не составит Вам труда, показать, что можно делать из остатков закваски, чем можно, удивить мою семейку, внучка любит оладьи, или блины. Заранее Спасибо Вам за труд! С подчтением к Вашему труду. Лилиана
ЛИЛИАНА, ЗДРАВСТВУЙТЕ 👋 👋 Добро пожаловать. Когда у вас будет время и желание погулять у меня на канале, найдите видео 169Блины на закваске. 170и171 это тоже про лишнию закваску. Единственное о чём хотелось бы сказать, блины и оладьи вкуснее горячие. Я грею в микро-ке . если они будут холодные. Удачи вам.
Здравствуйте. Хотела бы написать про чугунок. У вас он с прямой крышкой. Она же так и называется, крышкка-сковородка. Так Вы на ней и пекине. А сверху глубокой закрывайте.
А зачем столько много разной закваски??? Хватает одной ржаной.Опару делать на той муке из которой хотите испечь хлеб.У меня ржаная закваска уже год живет и пеку я разный хлеб,очень часто пшеничный цельнозерновой.Не заморачивайтесь вы таким количеством заквасок,упростите себе жизнь.
Согласна так много не надо. Прежде чем я получила нужный результат пришлось много экспериментировать и печь всякие вкусные блины, пирожки и т.д поэтому лишняя закваска мне иногда нужна. Но к сожалению на ржаной за-ке блины или оладьи нам не очень нравятся. Ржаной хлеб очень вкусный получается и на пшеничной закваске. Спасибо вам большое за совет и за участие. Мне очень приятно, когда люди делятся своим опытом. Вам всех благ.
А у меня закваска на цельнозерновой муке. Я пеку не часто , поэтому оставляю кофейную ложку закваски+ муки+воды. И держу в холодильнике. Подкармливаю по мере необходимости. Перед выпечкой делаю опару и далее все также. Все прекрасно получается.
Добрый вечер можно у вас узнать вы нагреваете в духовом шкафу в пустом виде стеклянные формы для хлеба и в горячие ложите из холодильника сразу Хлебушек мне тоже не очень удобно выпивать в тяжелом чугуне я его нагреваю а вот стеклянными не пользуюсь стоят в келлере спасибо большое
Добрый день Огромное …..вам спасибо за ваши ответы это все очень важно для меня так как я начинающий хорошего вам дня и жду ваших новых видео можете показать как вы делаете тесто на закваске булочек в духовке спасибо 🙏💕🙏
@@GalinaHolzmann СПАСИБО БОЛЬШОЕ Вам. С удовольствием делюсь и радуюсь у кого хлеб теперь тоже получается. Я тоже ещё многому учусь. Давайте учиться вместе ❤️ ❤️
@@vlavirina45 Когда кормите добавляйте столько же сколько использовали, то есть 50гр стартера берёте и 50гр мука +вода. Сама так ещё не пробовала, люди советуют, кто уже давно печёт хлеб на закваске. Удачи.
У меня вес закваски не учитывается . Где-то от 100гр до 400гр. У меня не большие баночки. Излишки можно тоже покормить, дать подняться и затем в холодильник. Закваска любит внимания.
Это и есть запах кислоты, попробуйте утром покормить и вечером и следите за запахом. Если закваски много, разделили на две чистой ёмкости Возьмите где-то по 30гр или 50гр и кормите. Удачи вам.
Всё нормально. Вы как их грели? Согласна что горячие вкуснее, поэтому я всегда грею в микроволновке пол минуты. Конечно на вкус и цвет. Кекс я тоже пекла. Если не трудно будет может своим рецептам поделитесь. Мы все ещё учимся работать с закваской.
