⥥⥥ ♡ DEROULE MOI J'TE MANGERAI PAS ♡ ⥥⥥
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Le 25 Décembre chez nous, c'est pyjamas de Noël, brunch et ouverture des cadeaux. Et chez vous ?
Pour ce matin de fêtes, je vous propose ma version du sapin-brioche au levain parfait. Son goût est exquis, son moelleux nous a conquis, elle est IG bas, avec de la farine intégrale T150.
Concernant les ingrédients, j'utilise du lait de soja et de la margarine car nous ne consommons pas de lactose, mais si vous le souhaitez vous pouvez remplacer par la même quantité de lait de vache et de beurre pommade.
Vous pouvez aussi remplacer la cassonade (dont le levain vient se nourrir) par du sucre de coco ou encore du sucre complet type rapadura pour un IG encore moins impacté, voir un édulcorant.
✨ Recette détaillée :
👉🏻150g d'oeufs (~3 oeufs moyen)
👉🏻70g de lait de soja
👉🏻250g de levain actif (rafraîchi et au meilleur de sa pousse, le mien est un levain de seigle)
👉🏻le zeste d'une orange
👉🏻10g de levure fraîche (optionnel si votre levain est au top de sa forme, j'en utilise cette petite quantité en garantie)
👉🏻80g de cassonade
👉🏻450g de farine intégrale T150 (j'utilise la Moulin de Versailles professionnel, vous trouverez le lien plus bas, la qualité est extraordinaire)
👉🏻8g de sel
👉🏻1 gousse de vanille (ou à défaut, de la poudre ou de l'extrait de vanille liquide)
👉🏻200g de margarine pommade (sortez-là à l'avance du frigo pour qu'elle ait le temps de bien ramollir)
👉🏻Pour la dorure : 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
👉🏻Pour le décor : de la pâte d'amande, du colorant alimentaire
Dans le bol du robot, casser les oeufs. Pesez-les. Ajouter le lait de sorte à ce que l'ensemble oeufs-lait atteigne 220g. Zester 1 belle orange bio. Ajouter le levain, la levure émiettée, la cassonade, la farine, les grains d'une gousse de vanille et le sel.
Pétrir 4 minutes vitesse lente (Kitchenaid vit1), puis 4 minutes à vitesse au-dessus (Kitchenaid vit2) et enfin 4 minutes en troisième vitesse (Kitchenaid vit4).
On redescend notre robot sur sa vitesse la plus lente et on incorpore la margarine petit à petit. Une fois que toute la margarine est incorporée, augmenter la vitesse de pétrissage sur vit2 pendant 2 minutes puis sur vit4 pendant 2 minutes. La pâte est devenue très souple, bien élastique et encore collante.
On graisse notre plan de travail et nos mains. On y dépose la pâte, on la rassemble en boule, on laisse lever une première fois jusqu'à ce que la pâte double de volume. Placez-la dans un endroit si possible autour de 25-30°c pour amorcer la fermentation.
Quand elle a doublé de volume, on farine notre plan de travail, on dégaze la pâte, on la pèse, et on divise son poids par 10. Ici mon pâton pesait 1160g. On fait ensuite des boules de 116g (on pèse pour bien avoir le même poids sur chaque).
On plie comme sur la vidéo : on écrase légèrement la pâte, on prend les bords, on les étire jusqu'au centre où on les presse fermement. Quand on a attrapé tous les bords, on retourne la boule et on fait glisse entre nos deux mains en la faisant tourner pour bien suturer le dessous. On place nos boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en forme de sapin : 1 boule en haut, puis 2 en dessous accolées, puis 3, puis 4. Attention de ne pas placer les boules trop près des bords de la plaque car elles vont s'élargir à la pousse.
On couvre notre sapin de film alimentaire, sans serrer. On dépose juste le film sur la pâte, délicatement, pour qu'elle ne sèche pas à la pousse. On laisse lever entre 2 et 5h. La brioche doit bien se développer.
On dore avec le mélange oeuf-eau et on enfourne 25minutes à 180°c chaleur statique.
A la sortie du four, on laisse refroidir de préférence sur une grille.
Il ne reste plus qu'à décorer selon vos envies ! Ici j'ai fait des décors en pâte d'amande colorée et saupoudré de sucre glace pour un rendu enneigé.
Bonne dégustation et très bonnes fêtes à vous tous.
Vanille, David Vanille (je les prends déclassées, moins chères mais toujours de top qualité) : urlz.fr/p04s
Pâte d'amande sans sucres, Koro : urlz.fr/p04y
Colorant alimentaire : urlz.fr/p04E
Farine T150 (je l'achète en sac de 25kg, format plus économique) :
en 1kg urlz.fr/p04K
en 25kg urlz.fr/p04R
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Quelques infos (au moment où la vidéo a été publiée) :
✩ Je filme avec le Canon M50 Mark II
✩ Je monte mes vidéos avec Final Cut Pro
✩ Les musiques sont libres de droit
et sur nous :
★ Je s'appelle (vous avez la réf ??) Doriane - 25ans
, et Steven - 38 ans
★ Nous avons 1 fille : Lilie Rose (née le 24/21/2019), 1 fils : ELioth (né le 11/07/2022) ; et Steven a une grande d'une première union : Emmie (16 ans)
★ Nous habitons en Lozère !
xoxo ♥
♡ Do'
13 сен 2024
