🔥 INGREDIENTES:
2 kg. Bondiola
20 gr. Sal
10 gr. Pimienta
10 gr. Ajo en polvo
30 gr. Azúcar morena
20 gr. Paprika
10 gr. Orégano en polvo
50 gr. Manzana verde o roja cortada en julianas
30 gr. Cebolla cabezona roja en plumas
30 gr. Zanahoria rallada
30 gr. Repollo cortado (reposar en agua con vinagre para disminuir la intensidad de su sabor)
60 gr. Mayonesa
10 gr. Vinagre blanco
5 gr. Miel
C/N Sal
C/N Pimienta
C/N pan para hamburguesa
15 gr. Mantequilla fundida
🔥 PROCEDIMIENTO:
Para iniciar nuestra preparación debemos precalentar el barril. En un recipiente agregamos sal, pimienta, ajo en polvo, azúcar morena, paprika y orégano en polvo, mezclamos muy bien los ingredientes. Una vez esté la mezcla lista aplicamos a la bondiola frotando por todos sus lados. Esto ayuda a que los sabores se adhieran a nuestra pieza. Refrigeramos la bondiola de 2 a 3 horas. Pasado este tiempo introducimos el gancho a la bondiola y la llevamos al barril, por 2 horas a una temperatura no mayor a 100°c (esto se logra encendiendo una cantidad mínima de carbón en la fumarola) durante la cocción debemos estar hidratando cada 20 minutos nuestra bondiola con la ayuda de un atomizador que llevará 60% de agua y 40% de vinagre de manzana. Pasada las 2 horas de cocción retiramos la bondiola y la envolvemos en papel aluminio para llevarla a la parrilla superior del barril por un tiempo de 2 horas más a una temperatura no mayor a 160°c. Durante la cocción de la bondiola procedemos a realizar un aderezo (ensalada coleslow) para acompañar nuestro sándwich. En un recipiente ponemos la manzana, Cebolla cabezona, zanahoria, repollo, mayonesa, vinagre blanco, sal, pimienta y miel. Mezclamos muy bien todos los ingredientes y reservamos.
Pasado el tiempo total de cocción y con una temperatura interna de 90 a 95° de la bondiola la retiramos del barril y dejamos reposar. Mientras reposa la bondiola, tomamos los panes y le aplicamos mantequilla fundida en su parte interna y llevamos a la parrilla del barril para calentarlos. Una vez repose la bondiola retiramos el papel aluminio y procedemos a deshebrar la bondiola con la ayuda de 2 garras de oso. Una vez deshebrada la bondiola ponemos una cantidad necesaria en una tajada de pan y seguido ponemos una cantidad necesaria de ensaladilla coleslow cerramos con la otra tajada de pan y disfrutamos de un delicioso sándwich pulled pork.
17 июл 2022
