Удивлена что так мало подписчиков. Подписалась сразу после просмотра этого видео. Высший пилотаж. Сколько видео пересмотрела - только запутывалась всё больше и больше. А у вас всё по полочкам. Спасибо огромное.🤝👍
Добрый день, Ирочка. Меня зовут, Юлия . Живу в Греции 26 лет. Замужем за грека. Тоже солю маслины. Но такого подробного описания не встречала. Приятный голос и все очень конкретно, доступно без излишеств. Желаю, чтобы канал ваш набирал обороты. Иду смотреть ваши рецепты. Удачи. И с наступающими вас праздниками.
Мир вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! СЕРДЕЧНО благодарю вас за рецепт!!!! Всё понятно и замечательно!!! Благосовений вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! Храни вас ГОСПОДЬ!!!!
Огромное вам спасибо! Мои два ящика каламаты спасены! Решили в этом году собрать сами и засолить, местные толком не могут объяснить, сколько ж надо соли, сколько держать, такая подробная у вас инструкция, низкий поклон!
С вином? Как интересно! Вы большая молодец, что вносите в рецепты свои идеи. Это - творчество. Удачи вам в Новом Году, чтоб всё задуманное сбылось!🎄☃️❤️
Ольга, доброго времени суток, Я только подумала, что можно с вином делать, а тут и Ваш комментарий увидела, у меня есть домашнее вино, сама дезлала Изабелла сухое, напишите пожалуйста свой ,рецепт с вином , как Вы делаете?!
Оливки в рассоле или маринаде хорошо хранятся без холодильника и год, и два. Местные жители утверждают, что и четыре года для оливок не срок. Не знаю, четыре года не пробовала..🙂 Но за два года ручаюсь! Правда, если предполагаете длительное хранение(больше одного года), я бы посоветовала сделать чуть крепче рассол - 1:8( стакан соли на восемь стаканов воды) Удачи!🥰👋
Вода, когда вы её меняете, не имеет неприятного запаха и плесени? Если вода прозрачная, то это может случится в случаях если: 1.Плод повреждён. Либо 2.Плод более зрелый, чем остальные. Спелые оливки - мягкие... Поэтому перед засолкой надо маслины перебирать. Ну а если солят в очень больших количествах, тогда да, попадаются и мягкие, и червивые.(знаю, покупала и такие)🥰
Добрый день, засолила по вашему рецепту, сорт каламата, самые вкусные получились вымоченные вообще без соли, после трех дней в рапе стали очень солёные, на хранение так оставила, но каждую порцию перед употреблением приходится в 2-3 водах отмачивать, как по-вашему опыту, какой раствор соли минимальной концентрации для хранения подойдёт? Спасибо!
С Новым 2023 Годом!Здоровья,удачи! Пусть всё задуманное исполнится!🎄☃️❤️ Для длительного хранения снижать концентрацию соли нежелательно. В таком рассоле оливки хранятся годами при комнатной температуре без изменения их качества.. В более слабом рассоле есть вероятность того, что начнётся брожение и может появиться плесень. Перед употреблением, как вы правильно делаете, небольшую партию замачиваем в холодной воде, меняя каждый день, до получения нужного вкуса, затем можно добавить немного оливкового масла, ригани и уксуса, всё перемешать и хранить в холодильнике не заливая рассолом. Либо без холодильника - залить вымоченные плоды 1) оливковым маслом или 2) рассолом ( 1 ст.ложка соли на 1 литр воды) Если у вас небольшое количество плодов и вы не предполагаете их хранить долго, то стадию засаливания можно пропустить и сразу приготовить их к употреблению
Добрый день, Ирина! В прошлом году делала оливки, были они уже хорошо спелые, как сливы, у меня сорт каламон, и зря изх нарезала, получились очень мягкими и много попортиллсь, учусь только, но все равно самый лучший для нас оказался рецепт самой простой засолки, :) Хотела у вас спросить, может вы знаете, сейчас оливы в цвету и на них такая как сахарная вата, что это такое, на вкус сладкая и липкая очень. Спасибо! Привет с юга Пелопоннеса!
Спасибо за ответ. У меня возник ещё один вопрос. Можно ли использовать обычный 5% столовый уксус вместо виноградного. Если да то в какой пропорции. И не оставляет ли яблочный уксус специфический яблочный запах? А то виноградный у нас не продаётся и я все никак не решу чем лучше его заменить.
@galinasupareko4630 Здравствуйте! Не могу сказать за домашний яблочный уксус - возможно он может иметь посторонние запахи и вкус, но производственный из супермаркета вполне можно использовать. Подойдёт и столовый уксус, которым заправляют салаты. 5% кладём в той же пропорции, что и виноградный - 1:3.
Гулмира! Оливки имеют очень много полезных свойств благодаря большому количеству антиоксидантов, полезных жиров, редких витаминов. Не буду здесь всё это описывать, оставляю ссылку ▶️www.apteka.ua/article/407423 здесь вы найдёте конкретно для печени чем полезны оливки. Всего хорошего👋
Горечь зависит от сорта и степени зрелости оливок. Зелёные более горькие. У меня не горчат, я вымачиваю меняя воду каждый день, доводя до вкуса, который мне нравится. Если горечь не уходит, то в воду для вымачивания можно добавлять соль - тогда горечь выходит быстрее. Можно вымачивать также уже готовые оливки, доводя их до вашего вкуса. Если хотите убрать излишнюю соль - чистой водой, а если горечь - средне солёным рассолом. Ну а затем залить маринадом.
Не очень понял какой маринад классический. Просто с солью или Виноградный уксус+Соль+оригано+размарин. Там где виноградный соус вы оливкое масло не добавляли получается
Дело вкуса.Если не хотите с уксусом - просто солевой раствор(9 :1вода + соль); Либо на 3 части солевого раствора (9:1вода+соль) добавляем 1 часть виноградного уксуса (не эссенции!). Оба варианта классические, масла не добавляем ни в том, ни в другом случае...
Вы, видимо , не имели дело с оливками. Иначе знали бы, что в процессе замачивания очень активно идёт именно брожение - довольно сложный процесс, и ферментация лишь одна из его составных частей... Ну а воду необходимо заливать и сливать каждый день, потому что если этого не делать, то ферментация( процесс распада органических веществ под действием ферментов) конечно будет проходить, но это будет уже не брожение, а гниение(что тоже, кстати является ферментацией...
Очень удивились бы древние греки, если бы им сказали, что оливки, в целях сохранения максимальной пользы, нужно есть прямо с ветки, "живьём"... А они столько веков их вымачивали, солили, даже камнями разбивали зелёные плоды (чтобы кожица лопалась и оливки быстрее отдавали горечь).... Удивились бы и ответили... я даже могу предположить что....
Да, есть такой способ заготовки спелых оливок, рассол там не используется. Это процесс "сухой" ферментации. Плоды получаются "морщинистые" ( как сухофрукты). Они так и называются - "ζαρωμενες". Но это другая история и вкус "на любителя"
