김장하는날 정말 힘들죠 이것만 준비하면 편하고 능률을 10배 올려줍니다
토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
배추10포기 천일염 무3.5개 양파(대)2개 사과5개 대파4뿌리(흰부분만)
마늘크게4줌 생강3줌 북새우젓3대접 멸치진젓1대접 백새우젓4/5대접
찹쌀풀3대접 육수 고추가루1.5kg 멸치액젓 매실청
쪽파2줌 갓2줌 통깨
1. 배추는 세로로 절반으로 쪼갠후 뿌리부분을 살짝만 잘라주세요.
2. 물에 소금을 녹여주세요.
-영상에서는 물20리터에 소금1.6kg을 녹였어요.(5포기 기준)
3. 소금물에 배추를 적신후 사이사이에 배추 크기에 따라 3~4번 정도 소금을 넣어주세요.
4. 줄기부분 쪽에 소금을 올려주세요.
5. 배추를 적셨던 소금물을 배추에 부어주세요.
-배추가 70~80퍼센트 정도 잠길정도
6. 위에 소금을 다시 올려주세요.
-----10포기 절이는데 천일염 총 7kg을 썻어요--------
7. 배추위에 물받은 대야를 올려 눌러주세요.
8. 무3개반, 양파큰것2개, 사과중간크기5개, 대파4뿌리(흰부분만), 생강3줌 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
9. 잘라놓은재료와 마늘4줌, 북새우젓3대접, 멸치진젓1대접, 백새우젓4/5대접과 육수를 넣고 갈아주세요.
10. 갈아놓은 재료에 찹쌀풀3대접과 육수를 넣고 저어주세요.
-육수는 재료를 갈때 넣은것까지 총 4리터를 썻어요
11. 고추가루1.5kg을 넣고 잘섞어주세요.
12. 멸치액젓 1대접을 넣어주세요.
-김치양념은 한나절 이상 숙성시켜주세요
13. 배추를 절인지 5시간 정도 되었으면 위아래로 뒤집어주세요.
14. 배추위에 올려놓았던 대야의 물을 어느정도 덜어내준후 다시 올려주세요.
15. 5시간정도 더 지나서 배추가 다 절여졌으면 건져서 물에 3번 씻어주세요.
-포기 사이사이를 벌려가면서 잘 씻어주세요
-마지막 씻어서 건져 놓을때는 절단면이 아래로, 잎부분이 가운데로 가게 놓아주세요
16. 물기가 빠지도록 방치해주세요
------------------------------------(배추 물기가 빠진 후)------------
17. 갓2줌, 쪽파2줌 적당한 크기로 잘라주세요.
18. 양념에 매실청 반공기를 넣고 저어주세요.
19. 물기가 빠진 배추를 하나 뜯어서 양념에 묻혀서 간을 봐주세요.
-싱거울 경우 양념에 멸치액젓이나 소금을 추가해 주세요
20. 썰어놓은 쪽파와 갓과 통깨를 양념에 넣고 섞어주세요.
21. 배추는 꽁지를 제거하고 세로로 갈라주세요.
-맨 아래 있던 배추가 물이 덜 빠졌으면 잎부분만 물기를 짜주세요
22. 쟁반에 배추를 놓고 양념을 잘 묻혀주세요
식성에 따른 김치보관 방법은 영상 끝부분을 참조해 주세요.
19 окт 2021