Как приготовить сыровяленый Мацик своими руками в домашних условиях.
В обычном холодильнике. Эта история началась полгода назад.
Сделал замес 20 января.
Мясо - свиная шея 6,5 кг.
Свиная лопатка - 1,5 кг.
Ингредиенты в расчёте на 1 кг мяса:
Соль нитритная 0,6% - 27 гр.
Аскорбат натрия (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Стартовые культуры СS-300 - 0,25 гр.
Кристалют (моносахара) - 5 гр.
Перец чёрный дроблённый в ступке - 2 гр.
Чеснок сухой, гранулированный - 1,5 гр.
Лавровый лист сухой молотый - 1,5 гр.
Вымесил тестомесом до липкости.
Засунул в свиной пузырь.
Отепление при комнатной температуре 26 градусов - 14 часов.
Под прессом в холодильнике при 4-6 градусах - 7 суток.
2 мая 2024 г. потеря влаги 42%
Два санитарных копчения.
Коптил обычной улиткой в картонной коробке 6 часов
при температуре 25-26 градусов, древесные опилки ольха.
Разрезал 02 июля первый Мацик. В вакууме 60 дней.
Идеальный продукт.
Пока мацик доходил до полной готовности, я успел
сделать и съесть мациковую колбасу по аналогичному
рецепту, в оболочке ай-цел 45 калибра.
Смотрите рецепт на моем канале по ссылке
• 💥 МАЦИКОВАЯ сыровялена...
Колбаса зачётная, но по сравнению с Мациком не то пальто совсем.
Кстати, свиной пузырь отработал отлично.
Никаких посторонних запахов или привкуса, снимается идеально
В запасе ещё есть, буду держать в вакууме при
температуре 2-4 градуса и раскрывать на пробу
каждые 3-4 месяца и исследовать органолептические свойства.
Холодное копчение дымогенератором "Улитка" смотрите на канале по ссылке
• 💥 Холодное копчение "У...
================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
Facebook / foodcourtml
#мацик #сыровял
4 окт 2024
