Food Court - All the world's cuisines on one table. Culinary channel. Nothing brings people closer together like cooking and eating food together. You will find your passion on this channel. Let's cook together and deliver culinary masterpieces to your table from all over the world
Подписалась на ваш канал из-за зинкивской колбасы. Буквально вчера только узнала, что есть такой замечательный рецепт моей любимой колбаски. Заказала альбумин и буду творить))) Спасибо вам большое. А подписавшись, увидела множество отличных рецептов. Снимайте видео, делитесь рецептами, радуйте своих подписчиков. Удачи!!!😊
22 грамма соли на 1000 грамм веса мяса, это 2.2% Стандартная норма внесения соли 2% На практике в зависимости от рецептуры конкретного изделия внесится 1.6-2.2% соли на вес мяса (фарша) Соль это вкус и консервант.
Что такое санитарное копчение и как это делается? В коптильне? Покажите пожалуйста свою, и если можно снимите на видео этот процесс. Меня не пугает время готовки, главное сделать правильно.
Копчение называют «санитарным» в том случае, если оно проводится для того, что бы на поверхности изделия, в процессе длительного вяления в не идеальных условиях не образовывалась плесень. Это обычный процесс копчения холодным дымом при температуре 26-28 градусов, по времени 2-3 часа, вместо обычных 6-8 часов. При таком режиме копчения изделия подсушивают слегка дымом и при этом бактерии плесени погибают. Можно его не проводить, а просто протереть изделия крепким алкоголем. Никакой камеры для копчения у меня нет. Я копчу дымогенератором ленточного типа «Улитка» накрывая обычной картонной коробкой большого размера.
Сколько я нового узнала Ну не зря говорят..век живи - век учись. Я попробую приготовить по вашему рецепту. Чувствуется, что вы мастер своего дела. Думаю самое трудное это набивка.
Ребята, как можно из магазинного порошкового молока сварить домашний сыр? Что в молоке известковая субстанция, оно и передеть в творог домашний. Придумайте интересную тему, для подписчиков.
Очень смешно )))) Вы откуда? Какое порошковое молоко? Да, там где вы вполне возможно такое, а там где я, это невозможно. В магазине тут не острове Европейские стандарты и только 100% натуральное пастеризованное молоко, она скисает при комнатной температуре за 10-12 часов. Вы хоть видео посмотрите, я же там об этом подробно говорю. Свежего домашнего фермерского молока, не прошедшего заводское исследование и пастеризацию купить на рынках с рук просто невозможно. Это запрещено законом. Так что примите мои соболезнования по поводу порошкового молока.
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
Вот так и обходились. Просто вывешивали осенью в подвалы и на чердаки и сушили до почти каменного состояния. Раньше не было никакой нитритной соли, стартовых культур и антиокислителей. просто таких образом высушивали мясо с солью, перцем и чесноком в свиных пузырях
Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.
А зачем тут много времени тратить? Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.
