Олег , Здравствуйте . В первую очередь говорю вам огромное спасибо за ваш труд , советы, рекомендации по засолке и копчению . Во вторых я восхищаюсь каким доходчивым языком , понятным языком объясняете и показываете как и что делать . Вам не на ютуб надо ролики выставлять, а на телевидении передачу вести . Спасибо, удачи вам и конечно же новых видео .
Добрый вечер.Спасибо Вам огромное за такую высокую оценку!Я всегда говорю,что все мы учимся всю жизнь и просто тот кто знает немного больше должен делится с людьми своими знаниями и опытом! Видео будут,просто сейчас на Волгу уеду на рыбалку,а по возвращению будем коптить вкусняшки)))
Хорошо ,что когда я ваше видео смотрел, то в это время точил иваси копчёную с пивом в приккску. А иначе захлебнулся бы слюной от такой вкусняшки и помер бы наверное.))) Лайк и подписка вам однозначно!!!
Привет. У вас просто очумелые руки и готовить вы можете, и коптить можете, и рыбу ловить можете. Просто радуюсь вашим талантам и восхищаюсь ими. Вам удачи и успехов.
Огромное вам спасибо,копчу сам,сегодня первый раз запустил коптильню собранную мною.Сразу рулет по Вашему рецепту,куриные грудки,кролика и сало)))Спасибо
Привет Дорогой Друг Олег ! МММ как всегда все вкусно и шикарно ! Однозначно Огроменный Лайкосище в твою копилочку Дорогой Друг ! Пусть Господь Хранит тебя и твоих родных !
Олег, привет, ну это видео одна из твоих визитных карточек! У тебя все так смотрится и твой обстоятельный показ и разговор. Интересно, разное время немного засолки трех рыб. Промывка обстоятельная. Шпажки интересные. Коптильня класс, при 26 клево коптится. Жабры это да, наш враг. И про одесситов понравилось! Вообще начало и конец пересмотрел пару раз - это того стоит. Всё по полной, как всегда от Рината! Яблоко от меня!
Добрый вечер! Круто получилось! После завтра сделаю селëдку по Вашему рецепту, а то слишком хлопотно по 24 часа солить в Тузле, потом 5 дней вялить, у многих нет столько времени, а Ваш рецепт вроде обещает быть на высоте за столь короткое время, потом отпишусь! Спасибо за рецепт!
@@32nakryuchke32 Добрый вечер! Сделал на выходных селëдку по Вашему рецепту, получилась очень вкусная, малосолëная, всей семье понравилась. Коптил 6 часов - этого хватило! Спасибо за рецепт! Буду делать ещё!
Олег, дружище, привет Вам из Великого Новгорода!!! Братишка, как всегда исключительно, замечательный обзор, спасибо!!! Не нами сказано, век живи, век учись!!! Камбалу люблю в любом виде. А видос поучительный, нет слов, ну да в прочем как всегда!!! Олег, удачи, добра, мира и здоровья, тебе, твоим родным и близким!!!
Здравствуйте Олег! У вас как всегда все по делу! Сам 9 декабря купил коптильню КоптиСам на 250 л. Начал только на прошлой неделе коптить, все некогда было. Ночью только курочку закончил холодного копчения к НГ. Спасибо за ваши видео! Очень много полезного для себя нашел и главное все понятно! Кстати я один заметил, что Олег на все комментарии отвечает? Это достойно отдельного Спасибо!
Добрый день.Спасибо за доброе слово и поддержку! Курочка это хорошо,но советую сделать карбонат или шею,процес правда дней 12-14 займет,но поверьте кто делал все в восторге! Если что то будет непонятно спрашивайте....чем смогу помогу. С Наступающим Новым годом!Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!
@@32nakryuchke32 хочу на следующей неделе сначала пузанину попробовать. Думаю лучше горячего копчения сделать. В соли и скорее всего дня на 3-4 дня оставлю. Кстати тоже использую только сухой посол. Тузлуком только корюшку солил, перед тем как завялить. Потом хочу рульки попробовать горячего копчения сделать. Одним словом планов много😉, но мечта баранью ногу целиком закоптить... Боюсь не получится...сначала буду опыта набираться. Не хочется мечту испортить😁
Что сказать,специалист! Это профессиональный подход. Но мне любителю, проще засыпать солью исходя из веса рыбы и подождать 3 дня. Для меня проще в том, что не вымачиваю, не пробую на соль, обмыл от соли ,на просушку и коптить.
Добрый вечер! Рыба очень быстро впитывает соль! Я на таранку солю 1.5 суток! Это сало и мясо надо от 3 до 5 дней солить! Попробуйте!Вымачивать редко приходится...буквально иногда 10-20мин! Если это судак или толстолоб то по ним тоже есть видео! Уверен Вы легко освоите прямой посол!
@@Andron-wr1eb я кладу 100 граммов соли на 1 кг рыбы, и граммов 30 сахара. Это при холодном копчении, в частности скумбрии. А горячим копчением я ещё не разу не коптил).
@@Andron-wr1eb по мне соль самое то. И мои родственники и знакомые так же считают, что норм. Просто ополосну от соли и сушить. А этот рецепт я взял на сайте алкофана, и сам коптил много раз, рецепт проверен.
А вот проясните мне , мне так не нравиться когда портиться внешний вид рыбки , если без головы то да , в хвостовой части прокол , если с головой то через глаза и жабры или петля на хвосту . Потребителю несильно нравиться с дыркой в рыбке.
Здравствуйте Олег, подскажите пожалуйста сколько теряет в весе скумбрия после копчения? Пример- я купил щас брикет скумбрии замороженной вес 10 килограмм. Отрежу головы, вспорю брюшко и выпотрошу. Сколько килограмм останется после всех процедур копчения? Купил 10 кг ,а копченой готовой стало-???
Все классно. По вашему совету жду коптильню от копти-сам. Надеюсь с вашей помощью, начнём работать. На старости лет решил заняться этим делом. Повторю, надеюсь на вашу помощь. С уважением Виталий.
Минус на минус даст плюс))) все будет хорошо! Как вариант можно сделать в тузлке 110гр соли на 1л воды и на 3 суток...вялка 12ч...копчение...Это с головой и неразделённая.. потери меньше будут
Спасибо за хорошее видео, подскажите сколько хранится такая рыбка ? И еще вопрос по поводу времени вылова скумбрии, говорят, что для копчения нужна рыбка выловленная в определенное время года ? Спасибо
Доброе утро. Хранится в морозилке до 6мес. Все что касается холодного копчения надо хранить в морозилке. Для копчения главное хорошая рыба, которую не замораживали по 3-5раз. Вам спасибо за поддержку 🤝
чего её показывать, селедка как селедка ))) К сожалению не все кадры попадают в видео - то качество не то, то камера села, то не записала...а обратно не вернешься...потому как её уже съели...
Первое : скумбрия, селедка, камбала делается очень быстро. Второе : хорошая просушка..Третье :ложка сахара в щепу способствует быстрому набору цвета . А главное это СТАТИКА.
Доброе время суток. А с электростатикой такое же копчение рыбы получается или вы им не пользуетесь? Выбираю коптильни, просматриваю отзывы, ваши вроде бы адекватные. Спасибо.
Доброе утро. В 2018г когда искал коптильню главное было наличие электростатики! На тот момент был выбор только и двух фирм. Сейчас конечно выбор огромен по производителям)))) С электростатикой я копчу рыбу 2-6ч по времени,а без статики раньше на это уходило 24-48ч!
@@32nakryuchke32 с вами можно как-то связаться, если у вас есть возможность, время и желание проконсультировать в выборе коптильного шкафа? Каждый производитель, как кулик хвалит своё болото, а хотелось бы приобрести качественный и функциональный товар, при этом не переплачивать за ненужные функции.
@@32nakryuchke32 Олег, что значит твоё "и просушка часа 4"? Означает ли это, что в случае, если коптильня без статики, то просушка рыбы 4 часа, а копчение 12?
@@slavonicrus123 Да,просушка была у меня 4ч,а вот если нет статики то от 6 до 12ч коптить. через 8ч надо открыть и посмотреть готовность. Еще на литр щепы ложку сахара,тогда при проветривании доберет хороший цвет
Здравствуйте, нужен ваш совет. Угостили меня селедкой копчёной, вкусная просто нет слов. Теперь ломаю голову, по какой технологии она была сделана. по консистенции мясо между холодным и горячим копчением, что-то среднее. Может это полугорячий способ копчения, вы никогда не пробовали так делать ? Был бы у меня ваш телефон я бы вам скинул фото.
Добрый вечер. У меня два варианта, первое это коптили при 40гр, а второе при просушке была закрыта дверь в коптильню и ее коптили на максималке при 30гр на 30-40мин дольше.
@@32nakryuchke32 а статика работает циклично или постоянно? просто я пробовал скумбрию коптить у меня за час со статикой вроде тоже классно получилось коптильня от тоже от каптисам
Циклично...За час это хорошо! Они уже статику изменили ,у меня ода из первых коптилен...в любом случае я всегда смотрю на цвет!рыба была и после посола готова к употреблению)))(малосольная)
Привет Олег ! Пора кулинарный канал открывать , уверен он будет в топе ! Сейчас в условиях Саморезирвации кулинария очень актуальна ! ))) П...ц деликатесы , просто п...ц !!!
Привет Макс! Ну какой нафиг я кулинар)))) Я просто считаю ,что не тот рыбак кто поймал рыбу,а тот кто может ее еще и приготовить вкусно и накормить семью и друзей!
@@32nakryuchke32 Я честно говоря не заходил с момента когда было 750 . А тут дня два назад глянул ( комп стационарный подключил ) и А ...ел !!! ))) После Весты почти 300 чел прилетело ) Спасибо ! )))
