#알타리김치 #총각김치
재료
알타리 5.8kg(3단), 천일염 450ml, 물 1리터, 올리고당 200ml, 식초 100ml, 꿀 1스푼
배 450g, 건고추 100g, 멸치앳젓 100ml, 멸치진젓 50ml, 매실액 50ml, 새우젓 4스푼
멸치다시물 250ml, 찹쌀가루 3스푼, 다진마늘 4스푼, 다진생강 1스푼, 고춧가루 300ml
레시피
1. 알타리를 머리 까만부분 깎아주시고 지저분한 껍질부분, 수염은 깎아주세요.
2. 알타리를 4등분해주세요.
3. 천일염 450ml, 물 1리터, 올리고당 200ml, 식초 100ml 섞어서 알타리를 2시간 절여주세요.
4. 믹서기에 배 450g, 건고추 100g(불려주세요), 멸치앳젓 100ml, 멸치진젓 50ml, 매실액 50ml, 새우젓 4스푼, 멸치다시물 50ml 갈아주세요.
5. 멸치다시물 200ml, 찹쌀가루 3스푼 넣고 풀물 쒀주세요.
6. 풀물에 갈은 양념을 섞어주세요.
7. 다진마늘 4스푼, 다진생강 1스푼 넣고 섞어주세요.
8. 고춧가루 300ml 섞어주세요.
9. 맛을 보고 부족한 간을 채워주세요.(저는 꿀 1스푼만 더 넣을게요. 싱거우면 멸치액젓 약간 더 넣으세요. )
10. 절인 알타리를 1번 헹궈서 물기를 빼주세요.
11. 알타리를 양념에 버무려주세요.
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22 сен 2022
