🧑🏻🍳💬 Mes réponses à vos questions en commentaire : Vous êtes nombreux à me demander si le four n’enlève pas l'aspect mollet des œufs. N’oubliez pas tout d’abord que le four doit être bien chaud au moment d’enfourner. Ensuite, comme nous avons mis les œufs dans de l’eau très froide, ils vont seulement être réchauffés par le mode gril et garderont leur coulant. Si toutefois vous ne voulez prendre aucun risque, vous pouvez toujours sous-cuire vos œufs pendant 4 min 30.
@Philippe Etchebest Bonjour. En regardant l'épisode onze de Top Chef, j'ai constaté que tu utilisais des paillettes d'or en décoration d'un plat dans ton nouveau restaurant. A l'heure de pratiques plus respectueuses de l'environnement, est-ce bien éco-responsable ? Sans jugement de ma part, à titre informatif, je copie ce que dit Wikipédia au sujet de son extraction: Impact environnemental L'exploitation industrielle du minerai d'or est une activité souvent très polluante et durablement contaminante pour l'environnement, même en Europe où cette activité n'est pas très connue du public. Dans les exploitations intensives d'or du sol et des alluvions, telles que pratiquées in situ dans les forêts tropicales, les orpailleurs doivent amalgamer les particules, poussières ou paillettes minuscules, à l'aide de mercure, lequel est ensuite extrait par chauffage et évaporation. Ces orpailleurs pourraient avec un simple alambic récupérer le mercure évaporé, mais ils le font très rarement, et l'intégralité de leur mercure pollue l'environnement. Dans les rampes ou « sluices », les très fines particules d'or sont mises en contact avec du mercure (sur les tasseaux en fin de rampe) pour s'amalgamer ensemble. Une partie de ce mercure est emporté avec les stériles ou absorbé sur de la matière organique et se retrouve directement dans les rivières. Les premiers intoxiqués par le mercure sont les orpailleurs qui en respirent les vapeurs quand ils le distillent. Le reste du mercure pollue l'air puis les brumes, rosées et pluies, les sols et la chaîne alimentaire (poissons et coquillages en particulier). Le mercure est toxique (comme tous les métaux lourds), même à faible dose et sous toutes ses formes. C'est un polluant majeur de l'environnement, et l'un de ceux dont les teneurs augmentent de manière préoccupante dans tous les compartiments de l'écosystème. Dans les régions où il est abondamment pratiqué, l'orpaillage en est la principale source. Le mercure peut être récupéré par simple condensation, mais c'est rarement le cas sur le terrain. Les techniques industrielles sont également polluantes en raison des déchets de cyanures qu'elles produisent. D'autre part l'usage de pompes et de puissants jets d'eau pour désintégrer les sols et les réduire en boue que l'on mélange au mercure pour en extraire l'or est source d'une pollution par destruction du sol, par augmentation de la turbidité de l'eau, et par la mise en suspension de métaux lourds ou minéraux indésirables naturellement présents, mais normalement fixés dans les sols. En Guyane française, le sol naturellement riche en mercure (8 fois plus en moyenne qu'un sol européen) accroît particulièrement ce problème. Dans ce cas, même si l'interdiction (effective depuis janvier 2006) était respectée partout, l'usage des lances monitor serait quand même source d'une pollution importante par le mercure. Impact sur la santé Outre les impacts indirects principalement liés à l'ingestion d'aliments pollués par du mercure, les personnes qui respirent les vapeurs de mercure sont exposées à une intoxication aiguë ou chronique (hydrargyrisme). Le mercure sous forme de vapeur passe très facilement de l'air inspiré dans le sang. Les dérivés de cyanure, autres déchets de l'orpaillage semi-industriel ou des mines d'or, sont également des produits très toxiques, pour l'homme, l'animal et l'environnement. Les activités d'orpaillage en Guyane française sont à l'origine d'une double pollution au mercure : par rejet de la forme élémentaire du métal (Hg°) utilisée en tant qu'agent d'amalgamation et par l'érosion des sols très anciens du Bassin amazonien, naturellement riches en mercure inorganique (HgII). Ce n'est donc pas un produit anodin...
@@Prince.du.marais N'oubliez pas qu'il y a de l'or dans votre smartphone, votre ordinateur et la plupart des cartes électroniques, ce n'est pas très éco-responsable !!!
Bonsoir Chef, je pense qu'il serait pertinent de nous faire un grand plan sur une découpe du plat à la fin de chaque recette. Bien à vous. Merci pour vos recettes.
Bonjour Chef, Ca a l’air délicieux! Pourriez-vous nous montrer à quoi ressemble le plat à la découpe? Merci beaucoup pour toutes vos recettes alléchantes!
C'est la première fois que j'ai réussi à faire manger des épinards à ma fille. Nous avons préparé cette recette toutes les deux, elle a gouté au doigt à chaque étape de la préparation. Merci Monsieur Etchebest!
Un plat souvent servit dans les écoles, même si ce n'était pas de la haute gastronomie à la cantine, j'en garde un bon souvenir, quel plaisir de réaliser cette recette. Merci Chef ! *.* Un régal !
Bonjour Chef,tous vos plats sont un Poème, vous cuisinez avec beaucoup d’Amour,je regarde toujours TOP CHEF, je me régale avec les yeux ..Avec Un grand chef comme vous cela doit être un plaisir de travailler avec vous,je vous remercie pour votre savoir-faire c’est toujours un plaisir de vous voir devant les fourneaux..un grand MERCI.
Merci chef. La vrai recette enfin. éffectivement c'est pas la même recette que je voie à mon travaille. C'est pas des cuisiniers mais de vulgaire copie qui reste trop souvent sur leur téléphone portable. Heureusement que vous êtes la pour nous donner votre savoir faire en bleu blanc rouge. Milles merci Chef. je vous adore.
Chef ,vous êtes vraiment toujours au top!! 😉👨🍳cela rappelle tellement les plats d enfances, bien vu 👍!! je suis cuisinière de passion et pas que.....merci de partager avec nous, vos recettes simples ,gourmandes avec pleins d'enthousiasme d amour et d'humour 😉🎊👏ff.
Bonjour Philippe, super à 95% réussi pour cette première. Il faut aimer les épinard craquant, j'ai mis 4' pour mes épinards, sinon tout est bien, les oeufs mollets cuit assez mou..donc pas de soucis , sur la cuisson au four. Ma femme m'a dit que je suis un bon petit chef,. Il faut regarder beaucoup, et essayer , c'est le secret pour bien se débrouiller en cuisine. bonne journée à tous les petits chefs en devenir......
@@valentinbert8356 j'ai tout essayé les vidéos sur youtubes me laissent perplexe combien d'oeufs ratés et qu'on ne filme pas ? Pour ma part j'ai abandonné car c'est dommage pour les œufs, c'est du gaspillage.
J'avais un assez mauvais souvenir de ce plat traditionnel des cantoches d'écoles. J'ai quand même décidé de reproduire votre recette, eh ben vous m'avez réconcilié avec ce classique. Quel régal ! 🤤🤤🤤 Mille mercis 🙏🙏🙏
Bonjour chef, une bonne recette pour m’apprendre à débuter la cuisine correctement. Bon courage comme d’habitude, j’adore vos vidéos continuez comme ça !!!
L'attention que vous portez aux différents types de cuisson est très utile. Certains (dont je fais partie) ont tendance à tout faire bouillir ou sauter, sans nuance.
Un plat que j'ai appris à réaliser lors de mon apprentissage à l'école hôtelière il y'a quelques années d'ici... C'est un plat rapide à faire et qui et tout simplement une dinguerie. Merci à vous monsieur Etchebest pour cette recette. Les souvenirs ont refait surface de mon côté.. ;-) :-)
Bonjour chef très bonne recette, les enfants ont adoré. Simple à réaliser, par contre pour enlever la coquille des œufs c’est un vrai carnage. Avez vous une astuce? Merci encore et bravo à votre chaîne qui nous donne envie de cuisiner.
Bonjour chefe merci beaucoup pour votre recette bonne idée pour moi j'ai beaucoup de œuf de 🐔 et de canard merci beaucoup chefe vraiment bravo bravo 👍 🫵🫵🫵🤲❤️💐🇲🇫🇲🇦
Bonjour Chef, Nous regardons vos vidéos chaque semaine. Ça à l'air bon, néanmoins, vous ne goûtez pas... Ça serait bien de vous voir goûter en fin de recette et découper vos plats avec un plan dessus.
Il a déjà gouter mille et une fois tous ces plats... c'est pas un simple youtubeur qui a découvert la cuisine en 2022 , un peu de sérieux , il est MOF ( meilleur ouvrier de france ) plusieurs étoile au compteur , juré internationale , pas besoin de plus pour justifier la qualité de ses recettes.
@@xellostone1657 Je pense qu'il veut dire qu'on aimerait voir la découpe, le résultat final : ici le cœur coulant de l’œuf par exemple. Évidemment que lui il sait.
Ma maman faisait cette recette mais sa sauce béchamel était rosée. Je crois qu'elle mettait un peu de concentré de tomate dedans. C'était très bon. Bonne recette, Chef !
