🥐 Professional Croissants | All the secrets.👀 

Como puedo hacerlos rellenos de crema pastelera?

@@impresol2658 Mmmmm con crema pastelera quedarán deliciosos. Puedes ver el vídeo más reciente de croissant bicolor de cacao y allí los relleno con una crema de ganache de chocolate semi amargo. Usa la misma técnica para rellenarlos con la crema pastelera. También tengo un video de crema pastelera en el canal. Un saludo.

Y la mantequilla donde la uso? La mezclo en el empaste con la margarina?

@@marianagil3334 Hola Mariana, no, en esta receta los 45 g de mantequilla los vas a incorporar al principio del amasado o luego de 10 minutos de amasado y luego sigues amasando hasta formar bien la red de gluten. Los 405 g de margarina para el laminado sólo se usan para darle las vueltas a la masa, para laminarla. Un saludo

Cuando me contesto ya los tenia hechos con el empaste mezclado con la margarina y la manteca paso que en el video no decia si donde iba la manteca y crei que era junto con la margarina. Se me lleno la placa como de aceite, será por eso? Y por dentro no salieron tan esponjosos

Cualquier duda que tengas no dudes en preguntar. 👍

Amén, 😍

Jajajajajajajaja!!!!

Bienvenida Esther. 😆

Gracias a ti por este súper comentario 😆👍

¡Para la venta! Eso sí me encantó. Muchos éxitos. Tengo un vídeo nuevo de croissant, el último que publiqué, pero esta vez con mantequilla y no de la mejor calidad para el croissant y a pesar de eso salió muy bien. Espero que también te sirva.

Apenas los hagas me cuentas cómo te quedaron.

Un gran saludo Martha.

Jajajajaa 🤤👍

Muchas gracias Rut.

😂😂😂 👍🏻.

Siempre a tu orden Verónica. Cualquier dura que tengas me preguntas.

Hola cómo estás!! Qué manteca usaste, también soy d Argentina! Compré MTK d calsa... Que tiene mitad manteca mitad margarina.

Es con todo el gusto. 👍😁

Muy buena explicación, verdad,? Tambien quedé muy contento.

Gracias a ti Manuel. 👍🏻😁

Muchas gracias.👍

No permiten darte otro like.te lo mereces

Buenos días, Tú recomiendas amasar de 30 a 40 minutos.Pregunto. yo paso la masa por sonadora, Es necesario amasar ése tiempo,(30 a 40 minutos ) . gracias

Hola Luz, muchas gracias. Bueno, los puedes congelar apenas le des la forma. Ya cuando los vayas a hornear los sacas en una bandeja y los dejas crecer hasta el doble del tamaño. No te puedo decir cuánto tiempo porque, al estar congelados, es muy difícil saber cuánto tiempo tardan en descongelarse y crecer.

Ahhhh pero que bueno, me alegra mucho que te hayan salido bien. 👍

Lastima que no se subir una foto para mostrar cómo me quedo

@@deliciasflordeliz6773 puedes publicarla el instagram @caramelo.scakecocina

Buenas noches José, lo tradicional en el croissant son esas dos vueltas, una doble y una simple. En ocasiones podemos ver que se le dan tres simples. El efecto de panal en la miga sí tiene que ver con la calidad del empaste, también con la calidad de la materia grasa para empastar y el hecho de que la masa tenga levadura y tenga un hojaldrado. Un saludo.

Hola Pablo, te aseguro que a mí también se me salía la mantequilla por todas parte jajaja, es complicado, pero lo más importante, como lo explico, es que tenga 82% de materia grasa (preferiblemente 84%) y en muchos lugares no se consigue, supongo que eres del Argentina y allá deberían haber buenas mantequillas por su tradición gastronómica, siempre recomiendo que vayas a una tienda especializada y pidas asesoría sobre una buena mantequilla para croissant. Recuerda también que la temperatura es fundamental para que la mantequilla (o manteca) no se derrita, siempre la masa y la materia grasa fría si se trabaja con mantequilla. También controlar le temperatura con algún aire acondicionado está buenísimo en días calurosos. En mi caso los trabajo con esas dos vueltas que muestro, aunque es verdad que muchos le dan 3 vueltas sencillas, nunca los he hecho así pero si es mejor trabajar sólo con la simple y la doble si se hacen con mantequilla y con rodillo. Saludos.

@@carameloscakecocina Gracias por los consejos, ayer justamente puse en práctica tu técnica pero con mi 50/50 y el resultado fue realmente bueno, hacer un pliegue doble y uno simple es mas sencillo que hacer tres simples. Hice 1/2 kg de harina con 5g de levadura seca y 200g de grasa/manteca. 6 Croissants de muy buen tamaño y con los bordes Churrinches que salieron espectaculares. Aquí durante la pandemia no era fácil moverse, así que tuve que aprender con lo que tenía a a mano, pero te haré caso y me pasaré por una tienda especializada. Como te dije, soy un aficionado pero como electricista he atendido a muchas pastelerías y cuando vi que hacían el empaste con harina pregunté, ellos me dijeron que si estuvieran en Francia usarían solo manteca, pero que a aquí la manteca tiene demasiada humedad (Agua) Un abrazo.

Sí, exacto, le colocan harina a la manteca para que absorba su humedad, yo lo he probado y no me ha salido bien. Me alegra que te hayan salido bien, es cuestión de práctica y entender los procesos, poco a poco. Un saludo.

@@carameloscakecocina Mi experiencia de aficionado dice que que hacer el empaste con harina es bueno solo para hacer factura de manteca, pero no si se busca hacer un buen Croissant. No me atrevo a decir que me salen bien, solo que me gusta como salen y para hacerlos me valgo del freezer. Primero la masa una hora de reposo en heladera y luego 15 minutos de freezer entre cada pliegue, luego otros 15 minutos ya cortados, cuando los saco espero que pierdan un poco de frío para estirar y enrollar. No salen como los de Xavier Barriga pero se parecen. Ah, antes de ir al horno 1 hora de levado a temperatura ambiente y media hora de heladera. Te pregunto porque son las que mas me gustan y estoy practicando es que es un técnica diferente ¿Has hecho medialunas de grasa? Es una técnica que se está perdiendo desde que se ha infundido tanto terror injustificado a la grasa animal.

@@pablobueno1647 la verdad no las he elaborado pero las tengo pendientes para hacerlas en el canal. 😃

Muchas gracias a ti. Cualquier pregunta te la responderé con gusto. 👍

Hola Isabelle, no es muy común hacer croissant con masa madre, lo que se practica más es hacerlos con poolish, que es un prefermento hecho el día anterior con harina 100%, agua 100% y levadura instantánea un 0,033%, toma la mitad del agua de la fórmula panadera que te dejo en el primer comentario fijado y haces el cálculo. Si sólo quieres usar masa madre te recomendaría usar un 10% de masa madre y un 0,25% de levadura instantánea. El porcentaje siempre se calcula con respecto a la harina. Eso sí, la verdad es que nunca los he hecho con masa madre.

Que bien, me alegra mucho que estés en ello. No te preocupes por el horno, siempre y cuando haya una temperatura entre 180 y 200° C. Espero que te salgan muy bien, estaré pendiente, y si quieres publicas las fotos en instagram y me etiquetas @carameloscake2019.

Los croissants del vídeo tienen 100 g y el triángulo es de 30 x 10 cm, pero si vas a hacer un croissant de 50 g no puede tener las mismas dimensiones, entonces, si vas a hacer un croissant con un peso que nunca has hecho hay que trabajar por ensayo y error pero comienzas estirando la masa laminada hasta que alcance un grosor de 4 a 5 mm, también debes saber cuánto pesa toda la masa laminada para saber cuántos croissants van a salir con el gramaje deseado. Si tienes 800 g de masa y son de 80 g entonces saldrán 10 UND. A partir de ahí sólo es cuestión de que salgan 10 triángulos de la masa y ya tú decides si quieres que quede con muchas vueltas haces más largo el triángulo y menos ancho en la base.

Gracias...de verdad cada palabra aporta mucho en mi aprendizaje..me gusta la panaderia y quiero mejorar poco a poco.. éxitos y muchas bendiciones..!!!

Mejor con hielo y si se va a amasar a mano es mejor que estén partidos o que sean pequeños para que alcancen a derretirse. 👍

Hola Gerard, tienes razón, ese fue un error en el vídeo, la mantequilla que lleva la masa la puedes incorporar desde el comienzo del amasado porque es poca. Cuándo tienes masas con mayor contenido graso, como un Brioche, sí debes amasar antes de incorporarla, desarrollar un poco el gluten y luego sí amasar con la mantequilla. Un saludo.

Hola Jairo, siempre debes usar, por lo menos, un 50% de harina panadera, entonces usarías 50% panadera y 50% repostera, y la margarina, aunque tiene un punto de fusión un poco más alto que la mantequilla, sí sería bueno refrigerar entre cada vuelta una media hora, aunque te recomiendo que para empezar en el mundo del croissant compres margarinas especializadas para laminar este tipo de productos y hojaldres, pregunta en alguna tienda especializada.

Hola, en realidad no lo conozco pero los hornos de convección pueden hornear el producto un poco más rápido que el convencional, hay que tener cuidado.

Hola Francisco, soy venezolano y vivo en Medellín - Colombia desde hace 20 años. Muchas gracias por tu comentario. 👍

Claro que sí, cuando puedas me dices cuál es exactamente y hago un video específico sobre ese pan.

Hola Mirian, sí, si es amasadora o batidora le colocas el hielo directamente y con la fricción de la masa se va derritiendo. 👍😃

Hola, la masa del croissant tiende a tener un sabor dulce, no llega a ser un producto dulce pero sí se le siente. El un croissant estandard, sin embargo, si lo quisieras menos dulce le puedes bajar un poco el azúcar. Un saludo.

Hola Marlen, en esta receta uso levadura instantánea y es en polvo, así que usa la misma cantidad, sí usarás levadura fresca sí debes multiplicar por 3 la cantidad que dice la fórmula panadera. Por otro lado, sí puedes hacer la masa con 12 horas de anticipación, le das la forma rectangular con la que va a recibir la mantequilla para el laminado, la cubres bien a contacto con papel film o con una bolsa plástica para que el aire no la reseque, la dejas en la nevera en la parte más fría, que esté más o menos a 4° C para que la levadura se inhibe y no tenga actividad, así tendrás tu masa lista al día siguiente y tendrá un olor más fuerte y pronunciado.

Hola Jairo, no es tan fácil darte una respuesta certera pero puede haber pasado varias cosas. Es posible que la materia grasa no haya sido buena para los croissants, con las características que doy en el vídeo, dime cuál usaste y lo analizamos. Por otro lado es posible que, en el crecimiento final, se haya derretido la materia grasa del laminado si había mucha temperatura. Cualquier cosa me cuentas.

Hola Inés, sí, lo único que debes estandarizar es el tiempo máximo en heladera para que no se te pase la fermentación, tiene que ver con la temperatura de tu heladera. Eso lo podrías saber bien con un termómetro o haciendo varias pruebas.

Lo importante es desarrollar el gluten y obtener una masa bien elástica y extensible.

Hola Daniel, precalientas a 210° C mínimo media hora antes de hornearlos y los hornear por 18 minutos. Cada horno es un mundo, si estás seguro de la temperatura que te da entonces no habrá ningún problema y si no estás tan seguro entonces los hornear a menor temperatura, puede ser a 180 o 190° C y esperas a que estén dorados, más o menos unos 23 min.

@@carameloscakecocina muchas gracias por responder y por la receta :D un saludo

Hola Rómulo, ¿te refieres a los del video?

Cuando los croissants están recién hechos la miga parece como cruda cuando se cortan horizontalmente, pero no significa que estaban crudos sino que la miga estaba muy húmeda y el corte no favorece. 😅

Claro, entiendo que no es fácil saber si la materia prima que compras es la correcta. En primer lugar te recomiendo que vayas a un lugar especializado en materias primas de panadería y repostería y pidas asesoría sobre qué materia grasa es más recomendable para laminar masas como la del croissant o el hojaldre. Si quieres que sea 100% de mantequilla debe ser una que tenga del 82 al 84% de materia grasa esto la hace mas flexible y extencible pero de igual forma debes respetar el tiempo de frìo entre cada vuelta, la idea es que siempre la masa esté fría y la mantequilla también sin llegar a estar dura porque se quiebra dentro de la masa, debe estar fría pero con capacidad de extenderce. Recomiendo que se comiencen a hacer productos hojaldrados con las margarinas especiales para este fin y luego aventurarse con la mantequilla. En gran cantidad de video usan una laminadora que hace el trabajo más rápido y no calienta tanto la masa, pero si los hacemos a mano es más complicado porque hay que hacerlo rápido para que no pierda frío. También te ayudará la temperatura de ambiente que tengas, si está haciendo frío en tu país, buenísimo. Cuando estaba aprendiendo no te imaginas las veces que intenté hacerlos con mantequilla y no me salieron. Un saludo.

Otra cosita, si lo hago en la batidora, cuánto tiempo se amasa?

Bueno Dalila, la cosa es fácil, con hojaldrina no tienes que refrigerar antes de cada vuelta porque esa materia grasa tiene un punto de fusión mucho más alto que la mantequilla. Sólo dejas reposar entre cada vuelta, bien tapada con un plástico para que no se seque la superficie de la masa, de esta forma se relaja la masa y puedes estirarla nuevamente sin problemas. Sí los quieres congelar debes hacerlo apenas le des la forma de Croissant, los dejas bien cubiertos con plástico (una bolsa) y los congelas, ya cuando quiera hornear los sacas, los colocas en una bandeja engrasada y los dejas descongelar y crecer hasta que tengan el crecimiento adecuado, que le hundas un poco el dedo y la masa no regrese rápidamente, que por lo menos haya doblado su volumen, siempre tapados con la bolsa, luego barniz para el pan (huevo) y al horno.

@@dalilasayeg1042 Lo importante de amasar no es el tiempo sino el desarrollo del gluten que quieres obtener. Para el Croissant yo recomiendo que quede bien elástica, un poquito sobre amasada, que se haya desarrollado muy bien la maya del gluten como muestro en el vídeo .

@@carameloscakecocina gracias por todas tus respuestas. Anoche bajé tu vídeo y estoy tomando notas. Después te cuento cómo me quedó. Mil gracias 😊

@@dalilasayeg1042 👍🏻

Debe ser de mediana fuerza.

Hola Cesar, lo primero es que puedes descargar la fórmula panadera en el primer mensaje fijado. En esa fórmula hay 2 kilos de masa laminada, pero sin la materia grasa para laminar nos quedan 1.595 g de masa (sólo se usaron 405 g para laminar) con lo cual no da que se usa un 25% según el peso de la masa.

Depende mucho de la cantidad de humedad que tenga la mantequilla. Puede ser un 10% de mantequilla y un 90% de la margarina especial para hojaldrados. Le preguntas al proveedor, y si consigues una mantequilla con el 82% de materia grasa entonces te olvidas de la margarina para hojaldrados. Las mezclas bien, puede ser en una batidora o a mano.

Hola José, no es directamente proporcional, la cuestión con el porcentaje graso es tener la certeza de que la mantequilla tiene poca agua en su interior o poco suero, imagínate que tu mantequilla se comience a ablandar y salga mucha cantidad de líquido, lo que pasará es que tus capas de masa y grasa, al laminar, se unan y no se genere ese hojaldrado, por eso también es tan importante la temperatura de tu masa y mantenerla fría en cada vuelta del laminado.

Hola Selene, yo te recomiendo usar la de mediana fuerza, la de 12% de proteína. Recuerda que también es muy importante que tenga buena extensibilidad. Cuando los hagas me cuentas.

Hola, Selene... Usa Hoja de Plata de Elizondo, es la que utilizo para hacer mis croissants. Saludos desde Querétaro

Sí, correcto. 👍🏼

Estar en contacto con la materia grasa del laminado y dejarlo secar apropiadamente en el horno.

Jairo, fíjate, lo primero es conocer la materia prima con la que trabajaremos, eso lo irás aprendiendo al hacer. Si vas a usar margarinas especializadas para laminar, así como lo hago yo en el vídeo, no es necesario refrigerar porque esa margarina te lo permite pero si vas a trabajar con mantequilla sí debes refrigerar por el bajo punto de fusión que tiene. Por lo tanto, si es mantequilla o una margarina no profesional sí debes refrigerarla hasta que siga flexible pero fría, que tenga plasticidad, porque si se enfría demaciado lo que harás al laminar será quebrar la materia grasa y eso no es lo que queremos.

Hola, sí puedes, los armas, los pones en la bandeja en donde los vas a hornear, esperas unos 20 minutos a temperatura ambiente y los metes en la nevera bien tapados con plástico o una bolsa plástica, que no les entre aire. Al día siguiente debes hornearlos cuando hayan duplicado su tamaño. Si ves que les falta crecimiento los dejas unos minutos afuera antes de hornear. Incluso los puedes congelar, apenas los armes, separados para que no se peguen y el día que quieras los sacas y los dejar crecer hasta que tengan el tamaño adecuado y al horno.

Muchas gracias por la respuesta. 😊

Ed mejor comenzar con margarina especial para hojaldrar, luego los vas haciendo con mantequilla. La clave está en el desarrollo de la masa, debe quedar un poco más amasada de lo normal, que quede bien elástica y luego el tema de la temperatura de la masa y de la mantequilla para que no se derrita. Puedes ver uno de mis más nuevos videos como el de new york roll y aplica esa técnica con la mantequilla.

Hola Hugo, antes de hornear los pintas con un poco de huevo con una pizca de sal y un chorrito de leche, incluso puede ser sólo huevo.

Hola Cintia, sí, apenas les des la forma los congelas y cuando los quieras hornear los sacas y los dejas crecer hasta que duplique su tamaño.

@@carameloscakecocina muchas gracias ! . Voy a hornear algunas y las otras las congelaré

Sí, claro! 👍🏼 No es la misma calidad pero funciona muy bien y es bueno si se está comenzando a aprender.

Hola Fran, reemplázala sin problema con las mismas cantidades. Siempre recomiendo usar margarinas especializadas en hojaldre si no encontramos una buena mantequilla con un adecuado contenido graso, sin embargo haciendo es que se aprende. Un saludo.

Gracias, está. en la descripción

Cuando los hagas me cuentas. 😊 Saludos.

?

Sí claro, de hecho recomiendo que se comience con ese tipo de margarina especializada en hojaldres e ir adquiriendo experiencia y luego ir probando con mantequilla, sobre todo en países donde las mantequillas no son de la mejor calidad y no alcanzan a tener un 82% de materia grasa.

Hola, que bueno que los hayas hecho, la verdad es que no es un producto muy fácil de hacer, pero ya a la primera quedaron de buen sabor. Lo crujiente lo da un buen laminado y eso es lo difícil del Croissant, la harina no debe ser muy alta en proteína, debe ser de mediana fuerza (panificabe pero con extensibilidad) debe quedar muy bien desarrollada la maya del gluten para que esté suave. Y que la materia grasa para el laminado sea de calidad. Cualquier pregunta que tengas estoy a la orden. 👍 Un saludo.

@@carameloscakecocina gracias por la respuesta, tiene Instagram o web donde seguir sus recetas? Gracias

En Instagram carameloscake2019

Hola Maylin, si la materia grasa que vas a utilizar es una margarina especial para hojaldrar no es necesario que la enfríes, pero si usas mantequilla con un porcentaje graso del 82 al 84% sí debes dejar enfriar en la nevera por unas dos horas, depende mucho de lo frío que esté tu nevera, y luego de cada vuelta la enfrías una hora o media hora en congelador.

Hola Arturo, cuéntame cómo es el chocolatín?

Hola Susy, no, sí lo que quieres es hacer mil hojas tendrías que hacer masa de hojaldre tradicional y se elabora sin levadura. Ahora, sí lo que quieres es innovar y tomar la masa del croissant y hacerla como si fuera una mil hoja, ¿pues por qué no? Podrías hornear la masa de croissant simplemente extendida en una bandeja sin formarla y la dejas crecer igual y cuando duplique su tamaño la horneado teniendo cuidado de que no se queme porque tiene otra forma y estará lista en menor tiempo. Luego de enfriarse podrás hacer capas con láminas de "croissant" y la crema de tu preferencia. Puede salir algo bueno de ahí. 🤔👍😁

En este enlace podrás ver el video de cómo hacer hojaldre clásico. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rWpl6_9jMwU.htmlsi=BjY69i57rs4qag5L

@@carameloscakecocina muchas gracias 😊 eres lo máximo con tus explicaciones 👏👏🤗

Hola Juan, esto puede pasar por varias razones, puede ser que la mantequilla tenía mucho porcentaje de humedad, mucha agua en su interior, también puede ser que estaba muy fría. Cuando la mantequilla tiene el 82 u 84% graso es más flexible y maleable y se extiende muy bien a lo largo de la masa.

Hola Jimmy, se hornean a 210° C por 18 minutos.

Hola Luis, en cada doblez lo que hago es quitar muy bien la harina y humedecer sólo un poco con agua para que pegue bien al doblar.

Hola Luz, en panadería el porcentaje de los ingredientes siempre son con respecto al peso de la harina, en este caso es el 45% de mantequilla para el laminado, son 899 g de harina y el 45% son 405 g.

Mil gracias , le felicito me encanta su forma de enseñar

Hola Nury, no, en realidad depende de cada tipo de producto, pero normalmente, para productos hojaldrados con levadura con una doble y una simple es suficiente, aunque algunos le dan 3 simples. Hay algún pan, que se hace en Colombia, que se le dan 2 vueltas dobles, y los hojaldres (que no llevan levadura) tienen varias formas de elaborarse, algunos le dan 2 dobles y 2 simples, el clásico se hace con 6 simples. Si le damos más vueltas de las indicadas podemos romper las capas de masa y grasa que formamos y se nos daña el trabajo. Saludos.

@@carameloscakecocina hola disculpa los hice y me quedaron por fuera dorados y por dentro crudos ,que sera lo puse en el horno electrico a 210 grados calor arriba y abajo ,alomejor tendria que haberle puesto aire tambien ,que sera ,muchas gracias por leer las preguntas y responder que tengas un hermoso dia gracias

@@nuryzenteno6309 Hola Nury, las verdad es que cada horno es un mundo, sin embargo yo los hornearía sólo con calor abajo a 210 o puedes hornearlos a 180° C por unos minutos más hasta que estén dorados. Cuando usamos calor arriba es muy directo y se doran muy rápido.

@@carameloscakecocina gracias

Hello, in the case of croissants, normally the dough is not allowed to rise at first, on the contrary, the activity of the yeast needs to be blocked to be able to laminate the dough with the butter. This is done by placing the dough in the refrigerator overnight, so the cold sleeps the yeast, or working directly as I did in the video. It is better to leave it overnight in the refrigerator and we will obtain better flavors in the croissant. Another thing I didn't do was chill the dough between each turn and I did it that way because what I used was not butter but a special margarine for puff pastry that has a higher melting point than butter. To laminate the dough with butter you do have to refrigerate for at least half an hour between each turn. In my latest croissant videos or the New York Roll one you can see the process with butter. Thank you very much for watching the video and for asking. I will answer any questions as soon as possible. I am from Venezuela and I have lived in Colombia for a few years. A big greeting.

Thank u so much for prompt reply. Appreciate. I am going to try this weekend with margerine. Please share your video of croissants with butter also. Would love to watch

@@devyanikhadilkar3252 For example this video. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-E3g8TfRLWO0.htmlsi=OYYw1bj0sZOmaf-2

Hola Federico, la puedes colocar desde el comienzo o luego de 10 minutos de amasado a mano.

Hola María, te cuento que en algunas panaderías los llegué a congelar pero ya formados, apenas los enrollas los metes a congelación. En mi caso llegué a tener algunas unidades congeladas hasta una semana pero podría decirte que incluso dos semanas podrían estar congelados aunque, por supuesto, mientras más frescos mejor. Cuando los quieras hornear tendrás que dejarlos un buen rato en crecimiento puesto que primero tendrán que descongelarse y luego comenzarán a crecer, así que el tiempo no es exacto, cuando dupliquen su tamaño los horneas. Un saludo.

@@carameloscakecocina muchas gracias por la información 😊

Hello Islam Peci, margarine has a higher melting point than butter. The margarine that you are going to use has 65% fat but the most important thing is the melting point. I recommend that you buy a margarine specialized in puff pastry. However, you can try and make it with the one you have, but you must cool the dough very well before laminating and before each turn.

@@carameloscakecocina I bought margarine for puff pastry(extra for croissant) but this is 82% fat can I use?

@@islampeci9674That 82% fat margarine is perfect for making the croissant, however, the best croissant is made with 82% fat butter. If you do not have much experience, it is better to start with margarine. Now, if we talk about the fat that goes into the dough, it is always butter.

Se pueden colocar desde el inicio del amasado.

@@carameloscakecocina ya lo hice. Me quedaron súper y con esa masa también hice mini lunch 😍😍. Mil gracias

@@dalilasayeg1042 Que bien, 🤩🤩

Hola Henry, queda con 12 capas.

Hola Miguel, claro que sí, de hecho el croissant debe hacerse con mantequilla pero con las indicaciones que doy al inicio, de lo contrario es mejor usar las margarinas especializadas en hojaldrado.

@@carameloscakecocina muchisimas gracias. Feliz noche.

Hola Geraldo, esta masa está levemente azucarada. Hay masas mucho más dulces. 👍

Hola Virginia, las mermeladas son muy blandas y no soportan el calor del horneado, normalmente se utilizan jaleas, pastas o bocadillos, depende de cómo lo llamen en tu país, son productos mucho más espesados, más consistentes. Puedes preguntar en alguna tienda especializada por productos para hornear, alguna conserva de la fruta que desees pero que resista altas temperaturas para que no se chorree y se pierda. La usas cortando una tira de un centímetro de grueso y de unos 8 o 9 cm de largo, lo colocas en el comienzo del triángulo del croissant, doblas las punticas para envolver la conserva y comienzas a enrollarlo como de costumbre. O también lo puedes hacer como un pain au chocolat francés, no haces un triángulo sino que haces un rectángulo de unos 10 x 20 cm y haces lo mismo y te queda como un pastelito. Cualquier duda me la haces saber.