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🍆有關瓜類
瓜是中文對葫蘆科和番木瓜科的果實的統稱，當中部份是水果，部份是蔬菜。
水果➔西瓜、王瓜、木瓜、甜瓜、哈密瓜
蔬菜➔青瓜、黃瓜(胡瓜)、冬瓜、南瓜、絲瓜、北瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、葫蘆(瓠瓜)、佛手瓜、金絲瓜、醉瓜、毛瓜、太陽瓜
🥜有關豆類
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。根據豆類營養和數量，可將它們分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。
🌿豆類營養
豆類食物的好處是它有很多食物纖維和耐久性澱粉質，如黑豆內63%澱粉質是耐久性澱粉質；而一般經過處理的榖類食物如麵粉，它的耐久性澱粉質是比較少。
據美國伊利諾大學(University of Illinois, Urbana-Champaign)科學家范希博士(Dr. George Fahey Jr.)指出，比較榖類食物，豆類食物有很高含量的耐久性澱粉質(resistant starch)，這些耐久性澱粉質不容易消化，因此會通過胃和小腸去到結腸，在結腸內的細菌會將這些耐久性澱粉質分解，變成有防癌作用的丁酸鹽(butyrate)，還有豐富的蛋白質。
🍎鹼性食品
機體代謝產物中鹼性物質較少，主要來自食物瓜果蔬菜等鹼性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為鹼性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸鹼平衡。人體有自然調節體液酸鹼平衡的能力，因此，一般情況下當偏食肉類(酸性)或偏食蔬菜、水果類(鹼性)後，不必過份擔心。調節酸鹼平衡主要有以下幾個環節︰
1. 呼吸中樞的調節作用。一旦體液酸鹼增高，呼吸就會加快，呼出更多的二氧化碳。
2. 腎的排泄作用。體液酸性時，經腎可使酸性尿從小便中排出。
3. 肝的中和作用。肝在蛋白質代謝過程中產生氨，當體內酸過剩時，血管擴張；偏鹼時，血管收縮，從而使酸鹼中和變為中性。
❤️強鹼性食品
水果➔檸檬、梅子
💛中鹼性食品
水果➔柳丁(橙)、木瓜、無花果、葡萄、奇異果、芭樂、西瓜、藍莓、蘋果、生橄欖、水梨、無糖葡萄乾、無糖蔓越莓乾
豆類➔綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、荷蘭豆、豆腐、豆乾、豆花、味噌(麵豉)
💚弱鹼性食品
蔬菜➔南瓜、小黃瓜、絲瓜
豆類➔四季豆、豌豆、橄欖、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、小扁豆
🥒瓜豆解說
bit.ly/wiki-瓜
bit.ly/wiki-豆
✏️媽媽開心廚房→閱讀文章
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23 июн 2021
