100%重現酒樓心排骨。唔使鬆肉粉嘅 

平時喺酒樓食嘅排骨入口會帶甜味但又唔係糖嗰種死甜，Now我明白了，同埋落生粉次序亦係與眾不同，蒸出黎效果同酒樓一樣雖然你蒸有二十分鐘長時間，佐證落粉步驟係非常關健，好多謝師傅分享🙏👍👍👍

師父一睇你就知道你係用新鮮排骨，新鮮排骨係要用半肥瘦先至最好食，如果一個家庭主婦，真係識煮餸嘅家庭主婦，買排骨一定係會半肥瘦，半肥瘦嘅排骨食出嚟，又香又滑，如果想買半肥瘦嘅排骨呀，都要早啲出去街市買㗎，如果你係晏啲出去街市買，都買唔到靚嘅半肥瘦排骨，靚嘅排骨係好早已經畀家庭主婦賣曬呀，所以本人建議，如果家庭主婦想買靚嘅排骨食就要早啲出去買餸，多謝你師父同我哋家庭主婦分享。

師傅您的豉汁排骨好棒👍，多謝您的分享，支持您，㊗️身體健康。

成日話梳打粉唔好，跟本中菜腌肉就係全部用架啦，份量合適就好味啦，西式甜品都成日用梳打粉。

剛睇到這條片，長知識了，要試吓整。🥰 謝謝你分享。🙏💕❤

謝謝師傅，我是好煮，好吃😋的媽媽，做了你教的排骨，真是太好吃了😋。

佢根本酒樓做法唔係咁做 點心師傅同廚房師傅都唔係佢呢個做法 呢個係佢自己嘅做法 用咁多醣落去醃排骨 原理就係將啲排骨 醃到啲肉 鬆曬 唔用梳打粉 或者係鹼水 廚房師傅用梳打粉 點心師傅就用鹼水 佢用糖去醃排骨 係四五十年前雲吞麵師傅 砌好啲肥豬肉粒 用好重嘅糖 放入雪櫃醃隔夜 再攞出嚟撈雲吞 餡 所以以前啲雲吞係好爽呀 因為啲肥肉用糖醃隔夜 不過而家冇人咁做 而家乜嘢都係科學 化 師父又懶

謝謝師傅🙏。今次跟你的做法蒸嘅排骨，果然跟酒樓相似，非常好味😋。

用糖醃製一小時再沖水20分，果真是好味，蒸好盤中沒湯湯水水，排骨肉鮮嫩無比，我也作了一次只沖水不加糖的，兩造成果加糖醃製的肉嫩度屌打沒加糖的。果真密技。

真係好簡單易明！。多謝晒！

great chef! please make more cooking videos!! best wishes from London 🥰

系統向我推薦了你這個影片好多次，謝謝你的分享，正，要試下做！

雖然我不是廚師 啤水二十分鐘 大火蒸又二十分鐘 平日我蒸七八分鐘 已經熟透！

喜歡百花齊放 、百家爭鳴！🍾️🎊🎉🎈飲杯😜

好好味呀,我已經做咗好多次, 多謝分享 👍👍 I love it .

請問這樣醃排骨,是否適合煮其他排骨的菜色？

師傅謝謝🙏你的分享👍👨‍🍳🍺🍺🍺

做得好正師傅❤❤❤❤❤

好正，好想吃！ 请问师傳，你说用水冲二十分钟，是开大水不停冲二十分钟？浸得唔得？

経驗之談。 多謝分享

肥豬肉再加大量生粉一定滑，蒸完傑撻撻，片尾夾起果舊成舊粉咁

我訂閱了，希望能從師傅這多學些，謝謝。

谢谢分享。明天就试试这个方法。

酒楼蒸一般大火八至九分钟就得，如果家里面蒸10至12分就熟了，这时段的肉很嫩的。

看完視頻後，試整左1次，食完之後想爆粗，實在太滑同好味了

It is really great . Thank you for sharing !

我宜家蒸腓骨都用師傅呢個方法，最重要係用糖呢個步驟，但唔會啤水咁耐，覺得浪費，蒸起啲腓骨都好好食，多謝分享!

明顯系漲卜卜有彈力，勁

一定要支持你的

真的好好吃，多谢。

呢條排骨好多肥肉，怎樣蒸煮都一定滑

我今晚試下做,謝謝！

不錯!

謝謝你教得很詳盡。 我會照做。

今晚試咗整，點解我蒸完係啡色同埋有汁？

清楚易做，節奏快番D更好。

蒸完香嘖噴，狗仔聞到味呀!

我蒸的排骨都一棚水的，你蒸的沒有水，是什麼秘訣呀？我都有落好多生粉.你是否落薯仔粉？還是用大量糖醃制，有人說排骨要涼乾水分，我涼咗半天都試過，都不及你的效果，多謝。

真系蒸得好有👍👍👍水準，大師父

師傅用沙糖俺排骨，好似同做雞仔餅一樣肥肉用沙糖俺過才爽翠

牛腩 是否都是用糖醃一小時就可以鬆軟?

沙糖奄排骨到时的肉是爽的趣的，👍

好正呀，多謝師父。

蒸二十分鐘會否太長時間呀？

我今日剛剛試做了，用急凍排骨，但仍然好味。謝謝分享。

好片！

你手套拿過生食物，接著拿紅椒絲放在熟排骨上面嗎？

我只用幾茶匙糖醃，無啤水，蒸10分鐘，都好好食，多謝師傅！

赞👍非常好的分享，谢谢

新鮮排骨，請問點解仲要啤水20分鐘呢？

做法合河車!贊一個!

排骨最林滑買邊個部位最好？我喜歡帶軟骨的排骨

啱心水便學下做,否則也不必說難聽的話！

睇過高榮新師傅做，祇蒸6至7分鐘，一個蒸得太耐，一個蒸得太短時間，我就蒸10分鐘，關火再焗5分鐘！

👍👍支持，訂閱了，👏👏當然，片段有進步空間，努力💪💪

呢啲唔係豉汁排骨，係粉蒸骨，梗係冇水分啦落咁多粉，嗰啲粉全部一pat pat

Thanks for sharing

點解唔買啲雪藏排骨去試吓，咁先可以食平啲嗎？

把菜刀好型.

師父级，很棒棒分响，加油

睇到好正😍👍

我照你整左10次，睇左30次

多謝分亨！

午安，想問用大量沙糖醃嘅作用是什麼，謝謝

沖水20分鐘，會不會太浪費水？

要啤水一個鐘去糖甜味，為可不啤水半個鐘去梳打粉味？ 腩排就得遮，骨排用糖要多好耐，啤水又多好耐，係唔係？

感謝！👍👍👍

相信胡椒粉少许会提升 !

要沖2O分中水太浪費

師傅咁重雞粉唔怕口渴呀？

糖醃，煮後好甜，請問咩原因？

多謝分享 😷👍

正宗点心排骨😅👍

請問用唐腌排骨的目的是什麼？

为什么排骨要用大量糖奄一小时？请问是什么原理

我今日第一次試蒸排骨，我跟嘅食譜冇教我用糖醃過先。。。請問點解要用糖醃製1小時？ 唔知係唔係因為我放嘅粉唔夠，火候又唔係開最大所以蒸出來後確實比起你整嘅多汁。排骨並唔係好嫩滑。。。

你好。謝謝提供影片。請問為什麼不把紅椒放下去一起蒸呢？有什麼特殊的理由嗎？先謝謝解答。

未見過新鮮排骨都要搞咁多嘢，仲玩埋啤水20分鐘，真係令人欽敬

要買飛 排， 點樣整都係淋嘅。

有其他人自稱自己為大廚，但煮餸用蠔油鮑魚汁雞粉等，即是吾識煮，對自己冇信心。識煮根本吾需要用化學調味。

謝謝

好👍睇你切嘢就知有料😂

酒樓會唔會比新鮮排骨你呀？

用糖醃排骨一小時，冲洗後，排骨會有甜味嗎？所以不用加糖調味？謝謝！

好味

師傅，55分鐘前看到你個視頻，120分鐘後以京做咗1個

等我試下先，養了多條狗喎，愛狗之人，哈

今晚要試吓先，謝謝你

試吓錄音唔好逐句錄，一段段錄，及講多D嘢等冇咁多冷場，希望你好快build up 信心，我哋聽眾也聽得顺D 😁

好👍👍👍

good

請問點解要用白沙糖 醃一個鐘

👍赞 多谢🙏分享

His knife is amazing - Where can I buy one in HK?

赞👍

師兄算幾好教下網上家庭主婦，肉枱貨當然不用落食粉，分享家庭主婦我比80分！！加油師兄

鲜排骨用大量糖醃1個小時再冲洗20分钟，真除褲放屁。無事揾事做。老兄連蒸這技巧都可能要重新学習，蒸這方法要鑊裡有足夠水至能産生蒸氣呀，大佬。調味料這方面，况且不談因各人囗味而異，反正新鲜肉已有保証。

👍

用新鮮排骨蒸出來的效果始終不會太差，問題是雪藏排骨⋯