-재료 (식빵 틀 사이즈 21.5cm X9.5cmX9.5cm 1개 분량)
통밀가루 350g, 드라이 이스트 5g, 올리브 오일 30g, 미지근한 물 250g, 알룰로스 35g (설탕 대체 가능),
만들기
1, 미지근한 물을 붓고, 드라이 이스트, 알룰로스를 넣고, 잘 섞어줍니다.
2, 통밀가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
3, 올리브 오일을 넣고 주걱으로 잘 섞은 후, 손반죽을 3분 정도 합니다. 그리고 10분간 휴식 합니다.
4, 휴식 후, 접기를 5회 정도 합니다. 그리고 랩핑한 후 2배 정도가 될 때까지 따뜻한 곳에서 1차 발효 합니다.
5, 1차 발효가 끝나면, 작업대에 덧가루를 충분히 뿌리고, 반죽을 올리고, 가스를 빼고, 3단 접기 하고, 3등분 분할하고, 둥글리기 한 후, 10분간 휴식 합니다.
6, 휴식이 끝나면, 가스를 빼주고, 밀대로 밀고, 3단 접기하고, 세로로 다시 밀대로 밀고, 위에서 아래로 돌돌 말아 성형합니다. 이음새 부분은 꼬집꼬집 하여 마무리 하고, 식빵 틀에 넣고, 주먹으로 평평하게 정리한 후, 반죽이 식빵 틀 위로 올라올 때 까지 따뜻한 곳에서 2차 발효 합니다.
7, 2차 발효가 끝나면, 예열 된 오븐에 180℃, 30분 정도 굽습니다.
오븐 성능에 따라 차이가 있습니다. 끝
21 окт 2024
