Hallo Flo, vielen Dank für die lehrreichen Videos! Ich habe vor circa 8 Wochen mit dem Brotbacken angefangen und bis auf die Handschuhe (sie werde ich mir demnächst anschaffen) nutze ich alle Deiner vorgestellten Tools. Cooler Tipp mit dem Hinweis auf die Länge! Vorhin habe ich das Video zum Backstahl gesehen, und auch den werde ich mir noch besorgen. Dazu noch ein Holzschieber, und das war es dann auch. Ich habe schon einige der Rezepte von Dir nachgemacht und bin sehr zufrieden. Ich freue mich auf mehr von Dir 😉
Also ich bin total begeistert von deinem Kanal und finde auch deine Rezepte super habe heute deine Brezeln ausprobiert und bin begeistert. Ein paar Rezepte für Vollkornweckle mit und ohne Körner und auch eventuell Baguette Rezepte wären super. Deine so offene und leichte Art sind einfach super 👍🤗
Super Kanal, du bringst mit deinen Beiträgen Struktur in das spannende Thema Backen, wo vor allem Anfänger ganz viele Fragezeichen im Gesicht haben. Ich wünsche dir ganz viel Erfolg mit deinem Kanal und merke zum Schkuss vielleicht noch ergänzend an, dass ich alle diese kleinen Helfer benutze, zusätzlich noch auf ein Zeiteisen (Uhr) und ein Kernthermometer vertraue um die Qualität bzw. die Regelmässigkeit besser im Griff zu haben. Getreu dem Motto: schätzen ist gut, messen ist besser.
Hallo Flo, dein Kanal ist einfach Spitze. Ich habe schon einiges nachgebauten. Zum Römer-Topf habe ich noch eine Frage. Muss der Topf vorher eingeweicht werden wie beim Braten oder kommt er trocken in den kalten Olfen. Mach weiter so, deine Rezepte und Tipps sind sehr hilfreich
Hallo Flo, ich backe Deine Rezepte fleißig nach ... (Zimtschnecken, Frühstücksbrötchen, Pizzateig etc. ... zuletzt Croissants). Sehr gut finde ich Deine genauen Mengenangaben!!! Super, dass Du die Menge an Eiern in Gramm angibst! Bei Hefe, verwendest Du manchmal Mengen, bei denen eine genauere Küchenwaage (mit Nachkommastellen) praktisch wäre. Ach ja - was ich als Küchengerät noch wichtig fände, ist ein Messzylinder für (Milliliter bzw. Liter).
Tolle Videos und super erklärt Ich verwende noch zusätzlich eine Wasserspritze für Salzstangen usw. zum besprühen vom Gepäck wenn es aus dem Ofen kommt . MfG.
Geiler Kanal! Vielen Dank! Kartoffelbrot und ein Sauerteig Brot mit zusätzlich Hefe a la 'Handwerkskunst wie man ein richtig gutes Brot backt" wären interessant.
Interessanter Kanal und gleich abonniert... ABER: Wazu das musikalische Gedudel im Hintergrund? Macht absolut keinen Sinn, stört ungemein und geht einem nach 30 Sekunden auf den Geist! (Sollte man wirklich nur verwenden, wenn man nichts zu sagen hat!)
Bei uns in Südbaden wird das Rollholz als Walholz bezeichnet. Das Walholz gab es früher in der Landwirtschaft auch in riesengroßer Ausführung (ca. 4 m breit und ca. 50 cm Durchmesser) und wurde von den Tieren über die frisch gepflügten Äcker gezogen um eine topfebene Oberfläche zu erhalten.
Alles ganz interessant. Aber für meinen Geschmack könnte man die Musik weglassen, die die ganze Zeit him Hintergrund plärrt. Das lenkt nur ab und die Sprache ist deswegen mitunter nicht gut zu verstehen.
Ich persönlich würde noch eine Feinwaage / Löffelwaage als Nummer 16 hinzufügen: Bei Trockenhefe kommt man schon mal in den 0,1 g - Bereich zum Messen und auch für Kleinzeug aller Art (Salz, Brotgewürz) praktisch. Kostet auch nicht besonders viel. Ansonsten: Toller Kanal, deine Schwäbischen Laugenbrötchen backe ich immer wieder gerne. (Na gut, zum Leidwesen des örtlichen Bäckers 😉)
Ein ganz toller Kanal! Nach dem 1. Video sofort abonniert) Bodenständig, sympathisch und sehr gut erklärt) Meine Backtools (backe meist nur Brot) sind 2 Hände, eine Waage, ein Sieb, irgendeine Schüssel, Küchentücher aus Baumwolle und der Römertopf) Bis jetzt sind alle Brote drin wunderbar gelungen. Sonst noch viel Liebe und Gefühl für den Teig )Aber ich werde mir wohl eine Unterlage für den Tisch zum Auskneten und einen Teigschaber zulegen )
@@Mehlschmiede da hast du absolut recht ) Geduld bzw. Zeit ist mitunter die wichtigste Zutat)) Das zählt sich auch bei der Haltbarkeit aus. Ich habe mich noch nicht an die Exoten herangetraut, aber mit deinen ausführlichen Infos zu Mehlen usw. wird es vielleicht doch noch was ))
@@Mehlschmiede Ich habe schon fast alle Videos durch ))) Da kommt Nachschub genau richtig ))) Ich bin absolut kein Profi, aber dieser Stolz etwas selbst zu schaffen, mit eigenen Händen und fast aus "nichts", der lässt mich jedes Mal nach dem Backen fast platzen )))
Gut erklärt - zuschauen und zuhören macht Spaß. Mein wichtiges Zubehört sind: Küchenmaschine, Teighörnchen ☺☺ und unser gußeisener Topf zum Brot backen. Nordseegrüße Margot S.
@@Mehlschmiede vor allem sind diese Teighörnchen ☺ sehr hilfreich für jemanden, der erst sehr spät angefangen hat, sich mit Backen zu beschäftigen. Dafür backe ich jetzt um so begeisterter 🤗 Allerdings nur herzhafte Dinge und selten Kuchen.
@@Mehlschmiede Brot !!! Focaccia ... Brötchen... Pizza ... und Hefeteig immer mit wenig Hefe + langer (kalter) Gare. Wir haben hier in der Nähe eine Mühle, bei der wir ausschließlich das Mehl kaufen. Mein nächstes Projekt: Sauerteig ansetzen, davor habe ich (bisher) noch Respekt 🤔☺ Alles Gute + nochmals Grüße
Das ist super, dann weißt du genau, wo dein Mehl herkommt! Musst unbedingt dran bleiben, zum Mehl kommt sehr zeitnah ein Video und zum eigenen Sauerteig züchten werde ich auch bald eins machen. Das macht soooo Spaß sag ich dir 😀
Hallo, mir gelingt das Backen von Roggenvollkornbrot mit Sauerteig nur, wenn ich den Teig in eine Backform fülle. Kannst du mal schreiben, welche Backformen geeignet wären. Im Moment nehme ich einfache ein Emaille-Kastenform für Kuchen. LG, Birgit
Holzbacköfen im Garten werden z.Zt. immer beliebter. Ich möchte mir in Kürze auch einen bauen. Gibt es bei der Teigzubereitung Dinge, die zu beachten sind? Zum Beispiel bei größeren Teigmengen oder die höheren Temperaturen im Ofen, wenn´s ein zünftiger und erfolgreicher Backtag werden soll.
Du empfiehlst das Brotbacken im Römertopf. Sollte der Römertopf vorher aufgeheizt werden? Normalerweise schiebt man ja den Römertopf in den kalten Backofen.
Schau mal, hier Backe ich damit und erkläre es, wie ich für dieses Brot den Römertopf verwende: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8nD8RzbR24s.html Oft wird das Brot aber auch im heißen Römertopf gebacken. Es hängt vom Rezept ab.
Gut gemachtes Video und ein sehr guter Tipp mit dem Schwaden für den Haushaltsbackofen....habe wieder was Neues dazugelernt 😉! Grüße an den Godfather of Ludwigsburg 😂
Hallo Habe eine schon lange gewünschte Kitchenaid bekommen. Ich finde aber, dass sie nicht so richtig knetet und der Brotteig nur in der Schüssel nur gedreht wird. Ist es richtig, dass man nur insgesamt mit Wasser 1000 g kneten darf. Habe ein Abo da gelassen 😊
Hi! Zwischendurch einfach Mal die Schüssel runterkratzen. Das Volumen, das du kneten kannst, ist von Modell zu Modell unterschiedlich. Ich mag meine sehr gerne und sie knetet alle Teige recht gut. :-)
@@Mehlschmiede Vielen Dank für die schnelle Antwort 🙂 Ich bin ja kein Profi, aber ich finde, dass der Thermi ganz gut „knetet“😊 Ich habe leider nur dieses Gerät und muss dann wohl oder übel auf diesen zurückgreifen.
Die Hälfte con dem Kram hab ich nicht und vermisse aie auch nicht, klar: ivh back ja auch nicht alles. Weil du schreibst "damit backst du alles" nein, zum alles Backen brauchts bissl mehr, ich back z.B. Pizza back und Flammkuchen, dafür wüede dee Kram den du beschreibst nicht reichen.
