Fühlt sich gut an nicht der einzige zu sein der eine kreischende Dampflanze als Qualitätsmerkmal einstuft! Schön dass es euch zu einem solchen Video bewegt hat, solche Infos helfen sehr :-)
@@guentherj. indem du eben die Lanze richtig positionierst. Dann hört sie auf zu kreischen und du weißt, dass du die Milch ordentlich erhitzt und schäumst
@@guentherj. Ab und an passiert es im Moment des Einschaltens des Dampfes sicherlich jedem - mir war, als hätte ich im neuen Synchronika-Video ein gaaaanz kurzes Zischen beim Cappuccino machen gehört (SKANDAL!) Aber sobald man das hört, weiß man, dass man mit der Lanze in der ganz falschen Position ist, üblicherweise zu nah am Rand, und korrigiert, bis man nur noch ein Schlürfen hört. Sobald man gezogen hat und in dei Rollphase übergeht, sollte man außer dem Dampf-Geräusch aus Maschine und Lanze überhaupt nichts mehr hören.
Danke! 👍 Ich habe mir inzwischen angewöhnt, dem/der Barista zu danken, wenn ich einen guten Espresso bekomme. Und die freuen sich darüber! Leider bekommt man selten wirklich guten Espresso. Und eine gute Bewertung des Cafes auf Google Maps ist kein Indikator dafür.
@@Palliatus Von "alles nicht wissen" war ja nicht die Rede. Aber bereit zu sein im einen oder anderen Punkt dazuzulernen oder noch achtsamer zu sein, ist doch ein sehr guter und auch sympathischer Ansatz. Vielleicht hat das freundliche, kleine Café deshalb 38 Likes bekommen und du keines. 😉
So simpel und doch so wichtig: Die Tasse wird nur am Henkel angefasst. Du sprichst mir aus der Seele. Auch wenn alles andere stimmt, kann der Barista am Ende noch alles ruinieren. Danke für das wieder so informative Video.
Tja, leider habe ich - glaube ich- so viel bei euch gelernt, dass ich eigentlich nur noch meinen eigenen Kaffee mag. Wenn ich unterwegs in ein Café gehe, dann erwarte ich schon gar keinen guten Kaffee mehr. Traurig aber wahr…
War glücklicherweise lange im Zentrum von München - da hatten wir alleine zwei Röster in Gehweite und die haben Kaffee immer gut hinbekommen... auch unser Kaffee im Haus hat da viel Wert drauf gelegt... in Restaurants hab ich den Espresso dann aber meist auch verschmäht außer ich kannte die Qualität. Die Rösterei am Viktualienmarkt kann ich aber z.B. sehr empfehlen.
geht uns genauso 😂 , nicht nur mit kaffee sondern auch essen. apropos münchen, hier kann ich (nach langem suchen) Pacande empfehlen! kleine aber feine rösterei.
Geht mir genauso. Ich halte mich zuhause immer an die Tipps der Kaffeemacher und mache inzwischen zuhause für meine Frau und mich den besten Kaffee der Stadt 😂😂😂
Wenn Gäste sich "beschweren", daß ihnen der Kaffee wo anders nicht mehr schmeckt, seit sie bei uns waren, ist das für mich immer ein großes Kompliment. Dabei sind viele gar nicht so anspruchsvoll, sie erwarten "nur" einen guten Kaffee. Wenn ich mit meiner Leistung (Brühzeit, Milchschau, etc.) mal nicht zufrieden bin mache ich den Kaffee neu und trinke den ersten (zur Strafe 😅) selbst.
Tatsächlich sind die allermeisten Deutschen völlig anspruchslos in Sachen Kaffee. Daran könnte ich auch verzweifeln. Beim Essen ist es (fast) noch schlimmer. Ich liebe Italien. 🇮🇹
Habe zwar "nur" eine Sage Barista aber dank eurer Videos und dem richtigen Kaffee kann ich damit mittlerweile richtig guten Espresso zubereiten. Wenn ich allerdings in Würzburg in spezielle Caffebars oder Caffes gehe, kommt mir das kalte Grausen. Man achtet plötzlich auf Kleinigkeiten und wenn ich dann z. B. für einen Cappucino, der es nicht wert ist, 4.50€ bezahlen soll, fällt es mir schwer freundlich zu bleiben. Seitdem trinke ich meinen Espresso nur noch zu Hause.
Bin grad auf Sizilien und erstaunt, wie viel davon hier richtig gemacht wird. Ein Espresso ist hier Teil der Kultur, der Tradition, des Essens - das merkt man überall.
Meine Eltern kommen ursprünglich aus Sizilien und ich war schon sehr, sehr oft dort. In der Tat ist es immer wieder ein schönes Erlebnis dort in einer Bar einzukehren und einen Café oder Cappuccino zu genießen. Das mache ich in der Regel mehrfach täglich. Das kann man ja dort, auch aufgrund der Preise, guten Gewissens machen. 😊
Eine Freundin von mir war in Verona und Florenz und hat mir fast jeden Tag geschrieben, wie enttäuscht sie von den Kaffees ist, die sie da trinkt. Sizilien ist ja national schon was anderes, aber Italien pauschal mit gutem Kaffee zu verbinden scheint kein sicheres Pferd zu sein, auf das man setzen sollte.
Ganz anders leider auf Sardinien… gerade neue Gastronomie haben oft Pads… vollautomatische und keine siebträger…. Ich war erstaunt wie wenig guten Kaffee es gab. Thailand war ich so positiv überrascht, für mich bisher das beste Land was mit kaffee zu tun hat.
Tolles und hilfreiches Video. Ein weiterer Klassiker: Damit der Lanzenkäse nicht so schnell aushärtet, badet die Dampflanze dauerhaft in einem Glas lauwarmen Wassers statt nach dem Schäumen gereinigt zu werden.
Dann mach ich bisher ja alles richtig. Noch ein Tipp für alle die auf Reisen gute Cafés suchen: Die App European Coffee Trip. Die meisten Cafés in der App gehören eher in die "Specialty/3rd wave Coffee" Sparte. Man findet selten den klassichen Italiener, aber sehr spannende Cafés & Röstereien die man a) nicht gefunden oder b) einfach übersehen hätte.
Schön dass diese Punkte mal offiziell gesagt sind! Trifft man leider heutzutage in zu vielen Cafes an. Leider auch in Röstereien, die ungeschultes Personal hinter den Tresen stellen, was für mich für eine Rösterei unerklärlich ist. Schließlich ist der Barista und das Kaffeegetränk doch das Aushängeschild und der erste Test um danach die Bohnen für daheim zu kaufen.
In einigen Regionen dessen Bäckerein ist es Standard ungeschultes Personal einzusetzen und die Angestellten werden mit minimalsten Wissen an Siebtragermaschinen gelassen. Ich will damit nicht Anfänger sind schlecht, sondern das den Anfänger die Maschinen und das drumherum falsch beigebracht wird, weil das schulende Personal welches Anfänger anlernt, selbst nichtmal geschult sind. Wenn man mal in Braunschweig unterwegs ist zb.. Kann man gerne mal bei diesem Löwenbäcker Schaper rein schauen oder bei Bäckerei Sander... Wenn man die Angestellten mit den Maschinen bei der Arbeit beobachtet, fällt einem nichts mehr dazu ein ausser die Hände über den Kopf zu schlagen. Die schlimmsten Fehler macht der Löwenbäcker. Die Dampflanze kreischt um ihr Leben, ein milchvollgesiffter Lappen liegt daneben oder ist dauerhaft um die Lanze gewickelt mit samt angetrockneter gestgesetzter Milch. Wenn man bestellt, wird eine vollverkleckerte versiffte milchkanne benutzt, wo schon zigmal aufgeheizte Milch enthalten ist. Zusätzlich parkt ein vollgesiffter Esslöffel in der milchkanne mit aufgeheizt. Wenn die automatiklanze dann die Milch aufgekocht hat, wird Kanne mit Löffel enttfernt, das die Milch auf die Arbeitsfläche tropft (hin und wieder wird die Lanze bissl abgewischt und der Lappen um die heisse Lanze gewickelt. Bei jedem Milchgetränk kommt der Löffel zum Einsatz.. Erst wird der milchschaum mit dem Löffel beim eingiessen zurück gehalten, das nur die heisse Milch rauskommt und hinterher der Schaum mit dem Löffel herausgeschabt als Schaumberg auf dem Getränk. Dann wird mit kaffeemehl die Arbeitsfläche dreckig gemacht und anschließend mit dem milchlappen über die Arbeitsfläche gewischt und der Lappen wo altmilch und kaffeepulver klebt, da wird dann direkt die Dampflanze angewischt. Manchmal werden auch die siebtrager mal abgebürstet, mit einem Pinsel.. Und dann alle auf das Gitter gelegt, das sie auskühlen. Diese Katastrophe kann jeder beobachten der dort mal ne Weile Zeit verbringt. Ich kann es nur jedem Profi empfehlen sich das in Ruhe anzuschauen. Und ich wünsche mir das sich Kunden mal melden und sich über die unsachgemäße Bedienung der Maschine beschweren. Diese Verkäuferinnen meinen es auch noch besser zu wissen, sind kritikunfähig und behaupten noch dazu eine baristaschulung gemacht zu haben. Diese Bäckerein in Braunschweig sind absolute Katastrophe... Kann sich jeder selbst davon ein Bild machen. Ich würde mir wünschen das dort viele Menschen sich mal beschweren, daß sich dietzwas ändert. 🙏
Du beschreibst anschaulich, was die Grundlage eines jeden guten Kaffees ist, so gut, dass selbst ein Nichtkaffeetrinker wie ich versteht, worum es geht. Es zeigt sich, dass wie in jedem Handwerk gilt: das richtige Werkzeug, gut gepflegt, Sorgfalt in der Ausführung und vor allem Verständnis für den Rohstoff und das Produkt sind unerlässlich.
Sich intensiv mit dem Thema Kaffee auseinander zu setzen ist Fluch und Segen zu gleich. Auf der einen Seite eröffnet sich eine komplett neue und super interessante Welt, andererseits hat sich die Anzahl der Lokalitäten unserer Stadt, in welchen ich noch Kaffee trinke, auf eine einzige reduziert. In Restaurants trinke ich grundsätzlich keinen Kaffee mehr, die Enttäuschung ist immer groß und sofort denke ich mir „hätte ich doch besser gewartet, bis ich zu Hause bin“
Absolute auf den Punkt gebracht da ich als consultant in der Hospitality Industry arbeite kann ich das voll nachvollziehen. Viele angestellte nehmen den Kaffee nicht ernst! Sehr gutes Vidio einfach aber auf den Punkt gebracht
Schöner Clip👍👍👍Das ist wirklich für alle Home-Baristas ein Problem auswärts einen guten Espresso oder Cappuccino zu trinken, weil du zu Hause auf deinen Kaffee und deine Maschine eingeschossen bist. Macht weiter so, immer wieder toll euch zuzusehen ☕️
wow! gutes Video! als Gastro-Mitarbeiter habe ich allerdings ein anliegen: wenn ihr Tassen auf der Kaffeemaschine seht - und darauf ein Handtuch: werdet nicht sofort skeptisch. wir sind bspw. eine sehr saubere Gastro, aber wir haben unser Handtuch für sauberes Geschirr meist auf den umgedrehten Gläsern auf der Maschine liegen. Es macht nunmal einfach Sinn und ist NICHT unhygienisch, wenn die Maschine mindestens 1X täglich gereinigt wird. Die Handtücher werden alle 4 h getauscht. Das ganze ist also sauber gelöst.
Ja, ein extra Tuch ist etwas anderes. Schützt ja auch vor Staub. Gerade wenn die Türen offen sind, an der Straße… es generell negativ zu sehen finde ich falsch. Kommt in dem Video etwas falsch rüber. Ein extra Tuch sehe ich eher positiv
Ich finde es in Deutschland sehr schwierig gute ,,Coffee Shops" zu finden.Als New Yorkerin bin ich es gewohnt in jeder Ecke einen Spot zu haben bei dem mir was anständiges serviert wird.Die amerikanische Gastronomie hat (teilweise zurecht) einen miesen Ruf, aber was Kaffee angeht können ehrlich gesagt sogar die Starbucks dort die ,,fancy" Spots hier übertreffen, zumindest in NYC:Bin jedesmal enttäuscht wenn ich gehyped in ein Cafe gehe wo renommierte Siebträger und Mühlen stehen, nur um dann dieselbe Plörre wie vom Vollautomaten in der Bäckerei serviert zu bekommen.Kein Wunder das die nicht ansatzweise so viel Anlauf wie in den Staaten bekommen.Wenn die vielleicht mal in gute Bohnen, geschultes und vor allem hygienisches Personal investieren würden, dann könnten sie sich auch gegen Bäckereien und Starbucks hier durchsetzen. Ich möchte mich an die wenigen aber durchaus existenten Ausnahme Cafes und Baristi bedanken die das auch wirklich tun.Wie man in Brooklyn sagen würde :"You guys be doin God's work for real!"
Wir möchten hier gar keine "guten amerikanischen Coffee Shops", denn Amerika ist bekannt für sehr schlechten Kaffee. Wir sind hier in Europa und unsere Kaffeetradition ist viel älter und der Kaffee in Deutschland schmeckt überall tausend Mal besser als in den Staaten. Wir haben hier sehr gute Cafés, deutsche und sehr viele italienische die hervorragenden Kaffee machen, den besten der Welt. In Deutschland bekommt man sehr selten so eine miese Wasserplörre wie in den USA. Auch Starbucks serviert übelschmeckenden, qualitativ unterirdischen "Kaffee", vollkommen überteuert - der miese Geschmack wird überdeckt durch tonnenweise Zucker, Sirup mit künstlichen Aromen, Milch und Milchschaum. Mit all dem zusätzlichen Brimborium schmeckt man vom miesen Kaffee natürlich nichts mehr. Aber typisch amerikanisch - Hauptsache man fühlt sich hip beim bestellen eines sog. "In-Getränkes" und hat ein bescheuertes Markenlogo auf dem Becher das man überall mit sich herumträgt. Auch der Coffee to go ist eine typische Unart der Amerikaner, mit Zivilisation hat das nichts zu tun, eher mit dem Gegenteil. Europäische Kaffeekultur, sowie die türkische auch - die Türken haben den Kaffee übrigens nach Europa gebracht - zelebriert das Kaffeetrinken! Kaffee trinkt man im Sitzen mit Familie und Freunden, in Italien auch mit Freunden an der Bar im Stehen. Aber es ist immer ein Moment des Innehaltens, eine Pause vom Alltag, ein Moment des Genusses! Eine Amerikanerin sollte also nicht versuchen Europäer über Kaffee aufzuklären - Blinde können Sehende nicht führen. Aber diese Arroganz ist ja bekannt, wenn auch vollkommen unbegründet.
@@VeledaG Ich arrogante Amerikanerin möchte dir mal ein amerikanisches Sprichwort zeigen was du dir vielleicht zu Herzen nehmen solltest: „It is not that deep“. Ich hab gesagt das mir persönlich die „Specialty Coffee Shops“ nicht gefallen und es mir zu wenig Optionen gibt, nicht das die deutsche Gastro fürn Arsch ist und hier alles scheisse im Gegensatz zu Amerika ist!Aber schön das du leidenschaftlich bist🥰
Als Heimbarista mit 25 Jahren Siebträgererfahrung weiß man das natürlich alles und hält sich auch dran, weil der Kaffee sonst halt nicht so schmeckt wie er schmecken könnte. Aber weil Leute in meinem Umfeld das auch mitbekommen, fragen sie mich immer wieder was einen wirklich guten Kaffee ausmacht und wie man das erkennen kann. Bisher immer entsprechende lange Erklärungen abgegeben und doch die Hälfte vergessen. Jetzt einfach einen Link auf euer Video weitergeben und gut isses :). Ein echt tolles Erklärvideo für jeden interessierten Kaffeetrinker. Kurzweilig. für jeden verständlich und mit Beispiel am lebenden Objekt. Absolut Top, vielen Danke dafür!
Mal nur zur Information... Was bezeichnen Sie als Heimbarista? Ein jemand der eine siebtragermaschine besitzt und bedient... Quasi ein hobbybarista ohne baristazertifikat? Oder ein gelernter batista mit Schulung, Zertifikat ect, der aktuell nur seine Maschine daheim bedient?
Tolles Video. Ich bin Barista und freu mich immer über Gastrotipps. Diesmal war zwar nichts dabei, aber es ist auch gut zu Wissen, dass man gut arbeitet.
Beste Samstagabend Unterhaltung :-) Zum Warnzeichen "eine Mühle": allermeistens treffe ich das so an, dass für Espresso zu grob und für Cafe Creme dann aber zu fein ein gestellt ist. Eigentlich müsste man damit einen Mokka Kanne ähnlichen mit so 1:6 Brühverhältnis zu ziehen. Warnzeichen Vollautomat: da gibt es nur ganz seltene Ausnahmen fähigen und zudem gut ei gestellten Geräten, Geheimtipp: einen doppelten Espresso bestellen und das kommt meist einem passablen Cafe Creme nahe :-)
Wer gibt denn 3-5€ für einen Vollautomatenkaffee aus? Wenn meine Frau gerne in ein Cafe möchte und dort steht ein Vollautomat, trinke ich lieber eine Limo.
Mein Klassiker ist immer noch das ewige Milchkännchen, das nie wirklich geleert wird und wo der verbleibende Rest der Milch immer wieder mit aufgeschäumt wird. Vorzugsweise mit Kreischen und Betonschaum… häufig anzutreffen auf Raststätten
Ich habe zwar nur eine Sage Barista Pro, ist aber bisher immer besser gewesen als in Restaurants. Einzig in lokalen Röstereien schmecken mir die kaffees besser als zuhause.
Heutige Szene in einer Bäckerei. Gute Kaffeemaschine, zwei gute Kaffeemühlen, hatte mit meiner Frau Lust Kaffee zu trinken. Bestelle zwei Kaffee.Die Bedienung nimmt den Siebträger aus der Maschine,klopft den Kaffeepuck raus, setzt den verdreckten Siebträger in die Kaffeemühle und danach ohne zu tampen,direkt in die Kaffeemaschine! Wir sind ja freundliche Artgenossen, also habe ich der Bedienung ein paar Tips gegeben, wie man ddas richtig macht.Der Spruch der Bedienung...."ich bin Italienerin, ich weiss wie das geht und dafür habe ich keine Zeit es noch sauer zu machen und zu tampen" das hat mich weggebeamt muahahhahahhahaaa.....! Der Kaffee hat überragend BULL SHIT geschmeckt. Hätte ich sie noch gefragt, welchen Kaffee sie in der Mühle hat, ich glaube sie hatte mich rausgeschmissen 🤣🤣
Moin, falls Ich mal in einer fremden Stadt bin und Lust auf ein Kaffee oder Espresso verspüre, dann suche ich ob es nicht vielleicht eine Privatrösterei gibt. Dafür nehme ich auch gerne mal ein kleinen Umweg von 15-30min in Kauf. Mit etwas Glück findet man jemand, der mit Begeisterung sein Job macht und dann vielleicht auch ein kleines Kaffeegespräch führt. Wie in diesem Sommer im Café Or´Doñez in Frankfurt/Main. Junger und Wissbegieriger Herr der Hauptsächlich Kaffees aus sein Heimatland Kolumbien ordert, aus Regionen wo seine Familie lebt. Grüße vom Bodensee
2:50... Benjamin, meine alte Mutter sagte immer, wenn es in den Sanitärräumen nicht sauber ist, sieht die Küche genauso aus...... Leider hatte Sie recht.... Ich habe in meinem Berufsleben schon Küchen gesehen die ich fluchtartig verlassen habe.... Das war gegen mein Gewissen und meine Berufsehre als Koch....🤢🤮 Bin jetzt schon seit 44 Jahren als Koch unterwegs.... Viele Chefs / Einrichtungsleiter sind aber leider nicht an die Expertise der Mitarbeiter interessiert und treten diese mit Füssen... Wenn's dann knallt war es natürlich das Personal..... 😡 03.49 heiße Steaks auf kalten Tellern hat einen ähnlichen negativen Effekt.... 😉 06:20 Licht hat auch negative Auswirkungen auf die Aromen... Deshalb eher nur den tatsächlichen täglichen Verbrauch in den Bohnenbehälter und den Rest dunkel und Aromadicht lagern... Wie bei Gewürzen auch... ( Insbeondere wenn diese schon gemahlen sind... In meiner Küche in einem Internat mahlen wir die Gewürze frisch wenn diese Gebraucht werden... Also auch kein Curry- Harrissa oder sonst ne Gewürzmischung die schon seit drei Jahren im Regal rum fliegt ) ..... Leider, viele Chefs..... Siehe oben....... Bin daher an überlegen den Job zu wechseln Ansonsten, da kommt mir sooo vieeell bekannt vor... Ich bin zu lange im Gastrobereich unterwegs gewesen......
Sprichst mir aus der Seele. Wie häufig schmeckt der Kaffee, als würde man beim Boxkampf einen Knockout kassieren. Bin sehr viel beruflich unterwegs, fast immer wird der Kaffee/ Espresso nach dem Motto mehr ist besser gebrüht: 7-10g Kaffee und 40-50ml Getränk, oder die Brühe läuft so durch und schmeckt, als hätte man Zitronensäure bestellt und muss noch 3-4€ für zahlen. (letztens einen doppelten Espresso 5,40€ gesichtet, ohne Bohnenangabe etc. ). Trinke meist außerhalb der Läden, die ich kenne, Tee oder Mineralwasser …
Danke für dieses Video!! Ich kenne zahlreiche italienische Cafés, in denen nach der Extraktion weder gespült oder der Siebträger gesäubert wird. Selbst beim italienischen Großhändler in München habe ich das noch nie gesehen.
Das Video hat mich jetzt echt fast zum lachen gebracht, weil das mir alles so bekannt vorkommt. Am Hauptbahnhof in Graz gibt es eine Bäckerei, bei der ich mir immer wieder mal etwas Gebäck kaufe. Beim zuschauen bei der Kaffeezubereitung (für andere Kunden) denke ich mir aber jedes Mal meinen Teil dazu. Von den hier erwähnten Punkten fällt mir mal auf die schnelle ein: • Nur eine Mühle - Verlängerter läuft einfach länger. Wobei der dann vermutlich sogar "besser" trinkbar sein dürfte als der Espresso, denn dieser • läuft viel zu schnell. Zeitlich sind wir bei ca 5 Sekunden. • Siebträger nicht eingespannt • kein gleichmäßiges verteilen des Mahlgutes und tampen in der Luft • nicht gereinigte Dampflanze - dazu kommt noch, dass sie dort eine Lanze für automatisches aufschäumen verwenden, die aber so schlecht funktioniert/eingestellt ist, dass sie besten Bauschaum produziert. Auf die anderen Punkt müsste ich mal genauer achten. Es würde mich aber nicht überraschen, wenn noch ein, zwei andere Punkte auch noch zutreffen würden.
@@hawksights habe ich mir ehrlich gesagt eh schon öfter überlegt. Habe ich dann aber noch nie durchgezogen. Zum Teil auch, weil ich dort dort meistens nur vor der Arbeit bin, und daher zeitlich eher eingeschränkt bin.
Was oft auch störend ist: Du willst dich mit deinem Gegenüber unterhalten und hast den Tisch nahe bei der Kaffetheke erwischt. Kaffemühle, Milchschäumer (auch wenn leise immer noch laut) und das Ausklopfen des Siebträgers stören einfach dann. Manch ein Gastronom möchte dem Gast ein "Erlebnis" bieten, aber auf die Geräusche wird nicht geachtet. Eine offene Kaffetheke ist zwar schön und macht Lust auf einen Kaffe, kann aber auch ziemlich stören. Mitunter kriegt man auch mit wenn das Servierpersonal überlastet ist, dann fliegen so Sätze quer durch den Raum "Tisch 5 zwei Espresso bitte und Tisch 4 einkassieren !!!"
Interessanter Aspekt - also gastronomisch, hat ja nichts mit der Kaffeequalität zu tun. Ein gewisses Geräuschniveau gehört zum Siebträger-Milchschaum-Prozeß, und wer am Tresen trinkt (was bei einem kurzen Heißgetränk eigentlich naheliegt), ist dem ausgesetzt. Die Toleranz für Ambient-Lärm ist in südlichen Kulturkreisen höher (ich meine das ohne jede Wertung).
Danke Benjamin für dieses informative Video. Besonders der letzte, positive Punkt (Frage nach dem Kaffee) habe ich mir selbst angewöhnt. Mach man ja beim Wein z.B. genauso.
Hallo, kann ich sehr gut nachvollziehen. Jedoch bin ich mit der Erklärung, der Auswirkung, wenn man die Siebträger ausgespannt lässt nicht ganz einverstanden. Natürlich sollten die Siebträger eingespannt bleiben, damit sie nicht auskühlen. Wenn aber ein kalter Siebträger eingespannt wird, kühlt der Siebträger den bereits extrahierten Espresso aus und nicht das Wasser was oben auf den PUK kommt. Die temperatur wird ziemlich gleich bleiben und erst wenn der Espresso dann auf das "kalte" Metall im Siebträgerinneren trifft, wird dieser abgekühlt. Gruß André
Danke für das Video, das war zwischendurch mal eine nette Auflockerung!😊... wenn ich mir was wünschen dürfte, hätte ich gerne eine Fortsetzung mit der "Auflösung", also Tipps, wie ich solche Beobachtungen als Gast (oft merkt man es ja zu spät, und sitzt schon dort, oder man wurde in der Gruppe überstimmt) am besten erfolgreich kommuniziere. Kein zweites Mal mehr hingehen bringt ja für die nächsten Gäste keine Besserung, das Personal wird sich wahrscheinlich nicht weiterentwickeln, und das Geschäft läuft schlechter als es bestimmt könnte. Diese Vorstellung finde ich sehr schade. Hier noch ein paar meiner Beobachtungen. - Ein Vollautomat, gepaart mit einem Regal voll Lavazza-Packungen ist für mich ein Warnzeichen. - Ein schmutziger, nasser Lappen. - Haltbarmilch - noch dazu ungekühlt im Päckchen neben der Maschine - sehe ich leider auch sehr oft... wenn es keine "echte" Milch gibt, fällt Cappuccino für mich flach. - Tassen auf einem Regal oberhalb der Maschine und nicht darauf sind natürlich kalt... es sei denn, sie werden kurz vor der Extraktion mittels Dampflanze vorgewärmt 😜. - Gemahlener Kaffee in einer Tupperdose, der in den Siebträger gelöffelt (Dosierung nach Gefühl) wird... das hab ich mal beobachtet, obwohl es eine Mühle gab. Im Verlauf meines Aufenthaltes wurde die mittlerweile fast leere Dose wieder vollgemahlen 😳.
Ohhhh, dein letzter Punkt hat mich echt ins Staunen versetzt! Unglaublich. Ich bin auch glücklich selbst zu extrahieren. Gerne würde ich mich über ein "Kommunikations"-Video freuen. Persönlich habe für mich gravierende Fehler, wenn mir danach war, als Frage angesprochen, sodass der/die entsprechende Barista sich bestenfalls selbst hinterfragt und anschließend den Fehler beseitigt. Beispielsweise: "Ich sah, ihr verwendet gemahlenen Kaffee in Tupperdosen, weißt Du warum ihr das macht? Ich denke nicht, dass ihr ihn bereits gemahlen kauft, den ansonsten hättet ihr keine Mühle neben Eurer Maschine. Ich bin selbst Barista (falls zutreffend natürlich)//finde, darunter leidet die Qualität und die Bohnen müsst Ihr sowieso irgendwann mahlen, deshalb fände ich es als Gast erfreulich, wenn Ihr mir den ganzen Prozess der Kaffeeherstellung präsentiert. Die Zeit würde ich und viele anderen Gäste sicherlich nehmen." Etwas in dieser Art.
@@NikkiButtiCeddy Danke für dein "Szenario". 😊Fragen finde ich immer gut, da kann vor der eventuellen Ablehnung noch ein - wenn auch manchmal kurzes - Gespräch entstehen und beide Seiten haben die Chance, etwas zu lernen. Trotzdem fällt es mir schwer, nicht gleich besserwisserisch rüberzukommen... wenn man sich nicht offiziell auskennt (Barista bin ich leider keine, alles was ich weiß, hab ich hier gelernt), wird man meiner Erfahrung nach oft nicht ernst genommen. Ich habe auch immer ein bisschen ein schlechtes Gewissen, wenn ich die Arbeit von jemandem, der ja brav alles so macht, wie es ihm beigebracht wurde, hinterfrage. Das Beispiel mit der Tupperdose ist glücklicherweise eine Seltenheit, das habe ich selbst nur ein einziges Mal beobachtet. 😉
Thema Tampen: in den grauenvollsten „Cafes“ wird nicht mal getampt sondern so eine Anpressplatte verwendet, die unter der Mühle hängt. Da wird dann mit den Fingern der Pulverberg ein bisschen verteilt und dann aus dem handgelenk der Siebträger von unten gegen die Platte gedrückt. Oder: Ich stand mal an einer Bar an und beobachtete, wie die Barista den Leuten vor mir Kaffee machte. Das Tampen sah bei ihr sogar ordentlich aus. Dann spannte sie es in die Maschine, die anscheinend eine volumetrische Steuerung hatte, drückte den Startknopf… und 12 Sekunden später war der Kaffee in der Tasse. Ich hab die Schlange dann seitwärts verlassen. Die beiden größten Warnzeichen: 1. Ein Vollautomat hinter der Theke 2. Eine Tüte von Lavazza, Dallmayr, etc. neben der Mühle. Ich nehme das zurück, das sind keine Warnzeichen, das sind automatische Ausschlusskriterien.
@@Kaffeemacher Stimmt sicherlich. Allerdings bezweifle ich, dass die Cafes, die Vollautomaten hinstellen diese wirklich einstellen. Auch die Leute, die daheim eine Jura etc. stehen haben, packen das Teil oft einfach nur aus, stellen es hin und fertig. Wenn sich natürlich jemand die Mühe macht, den VA einzustellen, OK, dann kommt da was passables bei raus. Aber ich erinnere mich nicht, jemals einen wirklich guten Kaffee in einem Cafe aus einem Vollautomaten bekommen zu haben. Darum lass ich es dann lieber.
also im Zweifelsfall ist mir ein eingestellter Illy lieber als der verbrauch von willkürlich wechsenden Packungen von ungleichmäßig gerösteten Bio Kaffee .. da hat man auch bei untaltentiertem Barista eine chance etwas zu bekommen was man trinken kann.
Wie schön, nicht der einzige "Kaffeesnob" zu sein 😁 Ich bin 2x im Jahr in einem Hotel mit wirklich untrinkbarer Plörre aus einem Vollautomaten. Die einzige Lösung für mich ist, mit einem Wasserkocher auf dem Zimmer meinen eigenen Kaffee zu brühen 🙈
@@aZcona87 absolut 😁 Je nach Personenzahl gibt's Mokka, Aeropress oder Filterkaffee. Demnächst wäre auch FrenchPress dabei. 🙈 Und Milch muss auch immer mit.
@@helens2219 fjdn. mokka ist tatsächlich eine gute Alternative wenn mehr Leute versorgt werden sollen...mit aeropress ist alles über zwei Tassen mühsam - da sind frenchpress oder Filter einfach praktischer. Nehm an, dass du zuhause auch zahlreiche Möglichkeiten hast Kaffee/espresso zuzubereiten und die auch regelmäßig nutzt 😅 Milch benötig ich glücklicherweise nicht zu meinem kaffeeglück 😉
Beim Einstieg als "Homebarista" hatte ich das selbe Problem wie beim Nachkochen authentischer Rezepte.. ich weiß einfach nicht ob es so schmecken soll. Ich fand meistens nur Cafés bei denen ich mir sicher war, dass es so wohl nicht schmecken soll. Nach dem Besuch bei euch bin ich aber doch etwas beruhigt, dass ich nicht so weit entfernt war und letztlich ist ja nur wichtig, dass es schmeckt.
Grüezi Ben, danke für das schöne Video. Zum Glück hat man ja RU-vid, dadurch sind das Fehler die ein interessierter Hobby-Baristi nicht mehr praktiziert😅 Die Gastronomen haben wohl leider keine Zeit dafür😂 Hier noch ein Fehler der mir gerade bei italienischen Restaurants oft aufgefallen ist: Der Siebträger wird erst beim neuen Kaffeebezug ausgeklopft. Das finde ich mal richtig eklig🤢 Dieser Punkt muss unbedingt noch in deine Liste aufgenommen werden🙏🏼☺️ Liebe Grüße und allzeit leckeren Kaffee ☕️
Letzte Woche habe ich ein Café hier in meiner Stadt besucht. Die rösten auch ihre eigenen Bohnen. Ich habe dann mal zwei doppelte Espressi bestellt. Was dann kam, war eine Frechheit. Dünn, viel zu viel, verbrannter Geschmack. Ich habe dann den Chef gefragt, ob der Spiele espresso dort immer so gemacht wird. Oh, das habe ich selben Ehrgeiz geweckt. 15 Minuten hat es gedauert, bis er eine gute Extraktion fertig hatte. Blöd nur, dass deine Bohnen bis auf ein Kleides, öliges Stück Kohle vertröstet waren. Irgendwie sein ganzer Stolz. Ich wusste nicht was ich sagen sollte. Aber da sieht man auch, wie wenig Anspruch der normale Kunde hat. Ich mache zuhause sicher nicht den besten Kaffee der Welt, dafür fehlt mir allein schon das Equipment. Aber der unterschied ist schon gewaltig.
chapeau, das video sollte pflichtlektüre für die gastronomie sein. zwei punkte sind mir besonders wichtig: sauberkeit gegen die bitterstoffe. und: nur so viel mahlen, wie auch benötigt wird. wirkt wunder. vielen dank...👍
Für mich ist schon ein erstes Anzeichen, wenn ich einen Coffee Shop betrete und es riecht angenehm nach frisch gemahlenem Kaffee. Und wenn eine Schlange davor steht ist das schon mal ein gutes Indiz. Da hat man auch genug Zeit zu schauen wie die Abläufe sind und kann sich wenn was komisch ist immer noch für ein Eis oder ein Tee entscheiden 😀
Ich finde, da sind super Tipps dabei, worauf ich selbst beim Kaffeemachen daheim achten kann. Aber im Café sehe ich selten hinter die Theke und kann das alles beobachten. Das kreischende Schäumen höre ich als Gast, aber ob die Dampflanze sauber geputzt ist, sehe ich als Gast in einem Café, wo ich zB auf einer Reise auf Urlaub bin, nicht so sehr. Ich denke, man kann sicherlich auch in Cafés, die auf den ersten Blick vertrauenswürdig wirken, schlechten Kaffee bekommen. Aber zum überwiegenden Teil vertraue ich meinem Bauchgefühl. Wenn ich das Gefühl habe, dass an diesem Ort Kaffeekultur gepflegt wird, stimmt das meistens (nicht immer, aber meistens).
Für mich ist das Milch Schäumen noch ein Indiz. Wenn man da schon hört, dass die Rollphase fast gar nicht zum Zuge kommt, sondern die ganze Zeit fleißig gezogen wird, stelle ich mich schon immer auf einen B-Ware Cappuccino ein. Der Milchschaum liegt dannn meistens oben schon fast als Muß auf. Inzwischen finde ich auch Latte Art wichtig. Für mich wirkt es deutlich professioneller, wenn man irgendwas oben drauf hat, auch wenn’s nur ein Herz ist. Auch wenn das natürlich mit der Qualität des Cappuccinos an sich überhaupt nichts zu tun hat, fühle ich mich mit Latte Art oben drauf auf jeden Fall deutlich wohler, als wenn einfach nur alles zusammen gekippt wird👍🏼👍🏼
Es ist wirklich übel, was für Qualität man auswärts für sein Geld geboten bekommt. Ich trinke Kaffee mittlerweile nur noch Zuhause. Ausnahme: Autobahntankstellen in Italien. Dort möchte ich am liebsten an jeder einzelnen stehen bleiben!!! Danke für die Tips, da war auch der eine oder andere Punkt den ich als Gastgeber Zuhause verbessern kann.
Sehr hilfreich 👍 Das Tassen und Gläser am (Trink)Rand angefasst werden, muss ich leider oftmals beobachten. Da reicht es mir schon wieder und spüre schon die Herpesbläschen am Mund 😖 Ich putze es dann ab.
Wie James Hoffmann schon so schöne sagt: Without a little ugliness there can be no beauty. If everything you drink is special, nothing is special. Wir sind halt einfach verwöhnt, was gute Kaffeeerfahrung angeht 😂
Die Thematik Barista ist bereits in vielen Bäckereiketten angekommen. Nicht selten habe ich beobachtet, dass gar nicht erst getampt wird. Einfach einspannen und los!
Wir sind bei beiden deiner Meinung. Das mit den Tassen ist auf jeden Fall richtig. Wenn in Kaffees sehr wenig los, dann machen sie es, damit kein Staub rein fällt. Das ist immer das Argument. Ist eigentlich nicht haltbar, aber wir wollten das nicht so absolut sehen. Aber vermutlich sind da eh die Siebträger auch nicht eingespannt. :)
In einem kleinen Lokal bei uns (inzwischen geschlossen) sah ich eine Siebträgermaschine und habe mich auf einen guten Espresso gefreut. Ohje, selten so einen schlechten "Espresso" getrunken. Tasse bis oben hin voll, wässrig, ohne Geschmack. Unser Italiener macht dagegen den besten Espresso den ich bisher getrunken habe, auch in Italien noch keinen vergleichbaren bekommen. Cremig, mild, zergeht auf der Zunge. (Fall jemand privat fliegt: Flugplatz Genderkingen bei Donauwörth).
Altes dezent verdrecktes Equipment ist nie gut. Da liegen die Bohnen dann auch schon meistens ewig in der Mühle und es wird auch nicht vernünftig sauber (und hygienisch) gearbeitet. Viele große Kaffeehäuser hier in München und so gut wieder „Italiener“ servieren schlechten bis mittelmäßigen Espresso. Am amüsantesten finde ich es dann immer, wenn Leute trotzdem zufrieden damit sind 😅. Ich bin aber auch durch das Hobby echt verdorben. Gehe meistens nur noch für den sozialen Aspekt ins Café und akzeptiere dann, dass ich zu viel für meist schlechten Kaffee bezahle.
Leider habe ich mehrfach gerade bei "gut bürgerlichen" Restaurants sehr unangenehme Erfahrungen mit Cappuccino gemacht. Deshalb schaue ich mir vor Bestellung eines Kaffeegetränks immer die Maschine an. Leider stehen da häufig Vollautomaten. Und selbst damit kann man so viel falsch machen. Auch schon erlebt: Sehr kleiner Vollautomat und nicht mal die Milch damit aufgeschäumt - statt dessen Sahne aus der Sprühdose. Da kann man nur noch wegrennen!
Danke für euren Informativen Videos. @kaffeemacher Wie heiß sollen die vorgewärmten Tassen maximal sein? Als Homrbarista fülle ich sie mit kochendem Wasser aus dem Dampfboiler. Ich denke das ist zu heiß wenn ich euch richtig interpretiere. Wie wäre es richtig temperiert, wenn die Maschine nicht so lang eingeschaltet ist?
Nur mal so eine neben frage, wenn ich meine kaffe Bohnen in einem Licht- undurchlässigen vacuum Behälter lager ist das besser, Oder ähnlich wie die original Verpackung ?
Ständiges schaumabwischen klingt toll, nur oft genug wird dieser lappen dann den ganzen tag verwendet. Damit schmiert man dann milchreste die sich großflächig im warmen gefalteten lappen befinden auf hygienisch unbedenkliches metall der maschine. Besser etwas schnell angetrocknete milchreste als immer wieder alten glibsch an die maschine schmieren. Gilt nebenbei auch für zapfanlagen.
Ich habe es glaube ich schon mal kommentiert. Ich habe einige Jahre in der Sterne Gastronomie gearbeitet und bei uns gab es beschissenen Kaffee und bei vielen anderen auch
Man muss ja effizient sein, während der Espresso Extraktion kann ja wohl auch ne Jeans trocknen! :D Ne aber gute Tipps, kann ich absolut nachvollziehen, auch wenn ich mir darüber noch gar nicht so wirklich Gedanken gemacht habe
Mein No-Go sind diese riesengroßen Aufschäumkannen in die gefühlt über 1 l reingeht. Wird dann gerne mit einer Mischung aus schreien und blubbern "geschäumt" die zu heiße Milch in den Kaffee gekippt und noch 3 Löffel Schaum obendrauf gelegt. Ist zum Glück aber seltener geworden. Costa Coffee in England war da so ein Kandidat...
Es mag schlechten Kaffee geben, doch wenn ich als Teetrinker, der nur seltenst Kaffee wählt, essen gehe, achte ich sehr darauf, was anderen Gästen als Tee serviert wird. Außerhalb Ostfrieslands ist guter Tee wie ein Sechser mit Zusatzzahl im Lotto. Es ist eine absolute Unverschämtheit, was manche als Tee servieren. Da sicher auch manche Kaffeefans gerne guten Tee probieren, sicher eine Idee für eine neue Folge. Das Kehrgut aus der Teefabrik wird im Großhandel für 19 Cent in praktischen Beuteln verkauft. So schlecht kann man Kaffee kaum machen.
Das Wasser für den Kaffee wird, nach meiner Meinung, wirklich unterschätzt. Einfach selbst ausprobieren: kaufe mindestens drei unterschiedliche Flaschen (Mineral)wasser - ohne Kohlensäure, plus Trinkwasser aus der Leitung. Dann vergleiche den Geschmack pur und dann jeweils Kaffee zubereiten. Das hat mich echt überrascht! Weiches Wasser wie z.B. Volvic gegen Leitungswasser oder Bismarck schmecke ich deutlich. Die Wasserqualität (Wasserhärte/ Geschmack) variiert stark in den Regionen und Ländern. In einigen Ländern wird sogar Chlor ins Trinkwasser gemacht.
Mein Punkt wäre noch, wenn sich der Barista von der Maschine abwendet während mein Kaffee durchläuft. Zumindest am Anfang sollte er n Blick drauf werfen wie der Kaffee rauskommt. Es kann immer mal was schief laufen - und das merk ich spätestens wenn der Kaffee rausläuft.
Sehe recht häufig dass der aufgeschäumte Milchrest im Kännchen drin bleibt und für die nächste Portion aufgefüllt wird. Wahrscheinlich weil man keine Milch „verschwenden“ will. Da geh ich rückwärts wieder raus.
Ich hab mal (ich denke, das war in einem Podcast, erinnere mich aber leider nicht mehr) von einem Café gehört, das auch Frühstück anbietet... die sammeln die bereits geschäumten Milchreste eines Tages im Kühlschrank, und machen für den nächsten Tag Frischkäse daraus.
@@iknowit3705 Magst du keinen Frischkäse? Ich finde die Idee eigentlich ganz nett und vor allem nachhaltig. Wenn sauber gearbeitet wird, spricht für mich nichts dagegen.
Habe Jahrelang auf Messen als Barista gearbeitet. Es ist tatsächlich gar nicht so leicht für einen einzelnen Cappuccino Milchschaum zu machen. Die Gastromaschinen brauchen ja nur 3-6 Sekunden für die kleine Kanne. Da ordentlich ziehen brauch viel Übung. Hab daher auch immer in der nächst größeren geschäumt. Da bei Vollauslatsung aber eh maximal 30 Sekunden zwischen den Getränken liegen, behält der Milchschaum auch die gewünschte Konsistenz.
in so manchem social media Kanal sieht man wie sie vorher mit so einem quirl den Kaffeekuchen im Siebträger vor dem Tampen rühren. I Hate this. ihr seid die Wirklichen Profis :)
In Deutschland haben wir leider noch viel zu häufig das Problem, dass viele Cafés, Bäckereien etc., die sich guten Kaffee auf die Fahne geschrieben haben, nicht mal einen Barista haben, sondern einfach einen Vollautomaten da stehen haben. Klar kann man die auch optimieren und sauber einstellen, passiert nur kaum. Daher wäre mein Warnzeichen vor allen anderen: Café hat keine Siebträgermaschine.
Abraham Linkoln Bart , nice ! jetzt noch Seiten etwas kürzer :> und mal ne schicke Weste/hemd/ oder mal Hosenträger? etc, wie ein kompetenter Barista halt aussiehst :>
Am liebsten sehe ich Benjamin mürrisch guckend in einem offenen Jeep als Beifahrer durch einen Regenwald in Mittelamerika fahren… Könnte ich mich totlachen, - sieht aus, wie aus einem Dokumentar-Film über die Revolution in Kuba… ;-)
2007 die ersten beiden La Marzoccos samt 4 Mahlköniginnen in meine Cafés verfrachtet, ich komme aus einer Zeit da gab es noch keine Latte Art und fast keine vegane Ersatzprodukte. Die Florentiner haben damals alles in Ihren Büchern dokumentiert. Großartig wie sich das Geschäft entwickelt hat. Phantastische Tipps - alles bekannt…..ich lass mich jedoch auch immer von der untrüglichen Nase leiten, das Gesamtbild sollte stimmen und ich bin selten enttäuscht worden. Viele Baristas in Deutschland machen einen Topp Job - einige Italiener müssen sich warm anziehen!
Bin am Flughafen Wien mal den Gang entlang geschlendert. Bestimmt 30s lang genau dieses kreischen gehört. Ich war wirklich kurz davor dahin zu gehen und zu sagen das es so nicht sein soll 🙈😂
Cooles video... 😃 ein no go bei mir. Rest Kaffee ☝🏻 reinigen? Was ist das 🤷🏻♂️ ? Viele nehmen es nicht so ernst damit. Schade, haben teilweise teure maschinen, und dan sowas. Werde dein video teilen, werde ständig ausgelacht, wenn ich manches versuche zu erklären.
Problem ist halt viele geben 2,5€ für einen Filterkaffee aus und nur wenige sind bereit 3,5€ für was vernünftiges auszugeben. Es lässt sich halt so viel mehr Geld machen, wenn der Kaffee gerade so gut genug ist für die meisten Menschen und gerade noch so viel kostet, dass 80% den ohne nachzudenken kaufen. Oder auch Starbucks .... :D
Mir hilft es oft anhand von Google maps Fotos schonmal die Spreu vom Weizen zu trennen. Was für Tassen werden benutzt, sind Schokostreusel auf dem Cappuchino 🤦♂️ , die Crema lässt sich anhand von Fotos auch ganz gut beurteilen. Aber wie wärs mit einer Liste von guten Cafes nach Städten sortiert? Vor allem in den kleineren Städten ist das für mich immer wieder ein Problem. Es gibt zwar den Coffee Guide von crema aber da sind nur Großstädte drin, in Berlin guten Espresso zu finden ist ja keine Kunst…aber in Oberstaufen, Allgäu…?
Das übelste was ich mal mitbekommen habe war auf einer Messe wo das Cafemehl 2mal verwendet wurden ist einfach ekelhaft dabei geht es doch so einfach oder ? Super Video wie immer :)
Ich habe auch einmal solch eine schlechte Erfahrung in einem Café gemacht. Ich bestellte mir einen Espresso und bekam eine Cappuccino-Tasse hingestellt, die fast voll war. OK es war zwar ein doppelter Espresso aber immer noch viel zu viel. Ich kann den Geschmack gar nicht mehr beschreiben aber war wirklich eklig wie eine Mischung aus zu bitterem Filterkaffee und zu saurem Espresso. Meine Erfahrungen mit den meisten Cafés sind auch nicht wirklich ganz zufriedenstellend. Aus dem Grund trinke ich unterwegs normalerweise nur in kleinen Röstereien Kaffee, von denen ich weiß die haben guten Kaffee.
das problem ist auch der milchschaum an der düse. das problem wird aber nur auf den der lappen verlagert. der milchschaum ist dann im lappen. :) die frottee-handtücher wurden auch in den toiletten abgeschafft und gegen einweg handtücher ersetzt.
einen Hinweis hast Du vergessen, nämlich wie herum die Tassen auf der Maschine stehen. Sehr oft sehe ich in Kaffee's das die Tassen auf dem Kopf stehen. So wir der Rand schön heiss, das man sich die Lippen verbrennen kann
Wirklich perfektionistisch. Aber klar, die Kleinigkeiten machen es eben aus. Hat jemand eine Empfehlung für ein Café einer solchen Qualität in Hannover?
Ich trinke manchmal Tee, der zwei Stunden gezogen hat. Hygiene ist wichtig, aber die ganzen Details könnte ich nie schmecken, ob der Schäumer kreischt. Naja statt Energiedrinks, habe ich jetzt Koffein Tabletten -geht schneller als Kaffee. Espresso, schwarzer Kaffee is toll. Mir graut es nur immer vor dem Vollautomaten, da trinke ich lieber keinen als mir vorzustellen, wie einmal Schimmel extrahiert wurde.
