Spezialitäten Espresso einstellen - hellen und dunklen Espresso zubereiten

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Gerade bei komplexeren Spezialitätenkaffees müssen wir die Espressomühle stark justieren, um einen balancierten Kaffee zu bekommen. Wie das geht besprechen wir in diesem Video und unserem Blogbeitrag: kaffeemacher.ch/spezialitaete...
Insbesondere helle und dunkle Espresso-Röstungen sowie die dichte der Kaffeebohne beeinflussen den Mahlgrad, der zum perfekten Espresso führt. Wie können wir also vorgehen, um zu einem süssen und balancierten Espresso zu gelangen, von dem wir auch einen zweiten trinken würden?
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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20 янв 2020

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Комментарии : 68

@Kaffeemacher 4 года назад

Artikel zum Thema Spezialitäten Espresso einstellen: kaffeemacher.ch/spezialitaeten-espresso/ Grundlagen Mühle einstellen für Espresso im Video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SIl1txYpLIo.html

@alexmuc 4 года назад

Super Beitrag! Ich kämpfe gerade beim Mahlen ( K30 )mit der statischen Aufladung. Der Espresso ( indien monsooned malabar aa ) verteilt sich rund um die Mühle. Habt ihr eine Idee wie man damit umgeht? Es gibt unzählige Forenbeiträge aber keine richtige Lösung, außer man nimmt einen anderen Espresso, was ich nicht will. Einfeuchten ist eine Variante aber bei einem vollen Hopper bedingt möglich. Danke!

@cogsandcaffeine 4 года назад

Hab euch gerade in meine Timeline gespült bekommen. Es tut so gut, jemandem zuzuhören, der nicht nur Nerd-Geblubber und gefährliches Halbwissen dahinquasselt, sondern nett und kompetent Infos verständlich rüberbringt. Ich bin zwar nur Heimröster, konnte aber alles nachvollziehen und die meisten Sätze schon vorher vollenden. Abonniert!! ;-)

@chefalbino 4 года назад

schönes Video und sympathisch Präsentiert

@alfredkeppeler5582 4 года назад

Super gut erklärt. Dankeschön.

@bloioo 4 года назад

Sehr gut erklärt 😀 Vielen Dank!

@marcrueckziegel4625 4 года назад

Super Beitrag, danke!

@Casalvelino Год назад

Großartig erklärt, allerbesten Dank hierfür!

@fxhood2114 3 года назад

Danke, hatte dies gestern versucht mit einem helleren 100% Arabica aus Nicaragua. Der hat viel Säure und Beerenaromen. Habe die Mühle auf sehr fein gestellt und lange extrahiert (30-40Sek), versch. Durchläufe. Habe testweise die Temp. von 93 auf 97 Grad hoch. Konnte die Säure nicht einfangen und hatte sie den ganzen Tag im Mund. Der Rest der Bohnen steht jetzt im Marmeladenglas im Schrank. Habe jetzt eine 50/50 Mischung mitteldunkel mit 1/2 extrahiert. Total unkompliziert und eine Offenbarung 😎 Fazit: Mit Spezialitäten wirds kompliziert - zwischendurch lieber was entspanntes. LG Fx

@klaushartmann3732 4 года назад

Sehr gute Darstellung von wirklich fachlich richtigen Details! Gefällt mir sehr werde aus diesem Grund mal eure Espressi Leica und Dreispitz auch in meiner Mühle testen !👍☕Klaus

@LippiVan 4 года назад

Vielen Dank, extrem informativ!

@animus128 4 года назад

Ich neige bei sehr hellen Filterröstungen zu noch längerer Präinfusion: 5sek ohne Druck, 10sek mit leichtem Druck, danach dann 30-45sek Bezug. Zusätzlich hilft noch eine unimodale Mühle enorm weiter. Hab eine Helor 106 (konisches Mahlwerk der Mazzer Robur), die super für alles bis helle Espresso roasts taugt. Bei hellen Filter roasts als Espresso muss dann aber die Tanzania mit SSP Scheiben ran. Da kriegt man einfach nochmal deutlich mehr Süße rein, weil man ultra fein mahlen kann ohne das Sieb zu verstopfen.

@swinxx386 4 года назад

SUPER INFORMATIVES VIDEO! TOP! Und macht bitte bitte mal ein Video über Präfusion. Wie lange sollte die Präfusion idealerweise auf den Kaffeekuchen einwirken? Was bewirkt sie und welches Ergebnis erwartet man bei längeren/kürzeren Präfusions Zeiten? Wird die Präfusion als Extraktionszeit mitgerechnet, oder gilt als Extraktionszeit die Zeit ab dem ersten Tropfen in der Tasse? Weiters würde mich auch ein Video über Brühdruck interessieren. Welche Unterschiede sind mit 6bar Brühungen zu erwarten? Danke

@fatihc7667 4 года назад

Top Video! Bei den Extraktionen hatte ich durch deine Kommentare das Gefühl einem rennen zu zuschauen 😂

@stacks2hell187 4 года назад

Super spannend 👌 ich selber Brühe mit der flair wo man sagen muss, dass helle Spezialitäten auch ne seeeehr stabile hohe Temperatur haben muss. Wenn ich zu faul bin beim vorheizen, also nur einmal aufheize, dann wird der kaffe echt bissig 😜 und ja mahlgrad ist echt auch sehr wichtig! Danke für die Infos!

@Kaffeemacher 4 года назад

Haben wir die gleiche Erfahrung mit gemacht.

@sebastiankeiner1955 4 года назад

Und sie hauen mal wieder ein Hammer Video raus. RU-vid Gold

@melvinmcmonagle1021 4 года назад

Vielen Dank für eure Videos! Sehr informativ und sympathisch

@Kaffeemacher 4 года назад

Sehr gerne.

@stefanb.9091 4 года назад

Hallo, Sehr interessanter Beitrag. Für mich wäre es noch hilfreich, wenn ihr die Temperatur vom Wasser sagt bzw erklärt. Ist das eurer Meinung nach ein wichtiger Punkt? Danke, das ihr si schöne und detailreiche Videos veröffentlicht.

@thorstenkusters9875 4 года назад

Danke für das Video. Schaue mir eure Videos immer gerne an und konnte schon sehr viel mitnehmen. Vielleicht könntet Ihr auch mal ein Video zum Mahlgrad bei Filterkaffee machen. Espresso einstellen findet man viele Videos zu, über den richtigen Mahlgrad für Filterkaffee eigentlich gar nichts. Danke und weiter so!

@timgerber5563 4 года назад

Klasse Video! Vor allem toll, dass ich die zwei Kaffees gegenübergestellt habt, um zu zeigen wie sich die Vorgehensweise unterscheidet. Mich hätte jetzt noch interessiert, wie ihr die Faktoren Brew Ratio und Dosis manipuliert, um zu einem noch besseren Ergebnis zu kommen. Habe bei nem anderen Kanal gehört, dass bei ner dunkleren Röstung grundsätzlich auch eine geringere Dosis, Ratio und Brühzeit funktioniert, um mehr Säure hinein zu bekommen und das umgekehrt hellere Röstungen wie ihr auch sagt von einer längeren Extraktion und höheren Dosis profitieren.

@timgerber5563 4 года назад

PS: Ein Video zur Brew Ratio würde mich grundsätzlich sehr interessieren, da eure Ratios teilweise von dem abweichen, was man bei anderen Kanälen so hört. Ich habe das Gefühl, dass im englischsprachigen Raum grundsätzlich eher mit einem 1:2 Verhältnis gearbeitet wird und ihr eher in Richtung 1:3 geht. Eine Erklärung wäre bestimmt mega erleuchtend.

@dme28 Год назад

Ja, das musste ich auch selbst erlernen, mit meiner Espresso Standardeinstellung auf der Mühle war so ein Kaffee in 12s fertig und unbrauchbar, ich musste 7 Schritte feiner gehen (DF-64), bis die Extraktion endlich etwa 25s dauerte.

@DeepPurpleIsTheBest 4 года назад

Sehr aufschlussreich! Dreispitz habe ich mittlerweile sehr passabel hinbekommen, mit dem neu erstandenen Feingeist habe ich durchas zu kämpfen um eine geniessbare Extraktion hinzukriegen. Wie steht es um verschiedsn Brühtemperaturen zwischen den beiden?

@okulaja1 4 года назад

Super Beitrag! Wie verhält es sich mit der brühtemperatur bei solchen Kaffees? Lg

@balmoral2472 11 месяцев назад

Bitte macht mehr Videos mit Philipp, weil er sich sauber und exakt ausdrückt in guter Zeit (andere Videos von Euch sind für mich zu langatmig mit zuvielen Nebensächlichkeiten)

@tmmy-cc 4 года назад

Vielen Dank für dieses tolle Video! 👍 Was mich interessieren würde: Von wo kann ich euren Kaffee in Deutschland beziehen? Der geschmackliche Vergleich Leica-Dreispitz würde mich schon reizen!

@luigifanatale5715 2 года назад

Was für ein tolles, informatives Video. Verständlich, trotzdem in die Tiefe. Das können nur Leute, die sich gut auskennen. Eine paar Infos zu der Nachbearbeitung der Bhnen wiedie Fermentierung, Waschug etc. fände ich trotzdem mal super. Oder habe ich das übersehen?

@Kaffeemacher 2 года назад

Hier haben wir dazu einiges gemacht. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KfOOF9kbswE.html

@verte95 4 года назад

Hallo, könnt ihr vl mal die Bezzera Hobby testen? danke und liebe Grüße aus Österreich!

@fritti6146 2 года назад

Geröööööstet 🤣

@ArneTille 4 года назад

Hallo. Super Video! Sehr detailreich und gut erklärt! Eine Frage habe ich: Kann zu fein gemahlener Espresso verbrennen?

@Kaffeemacher 4 года назад

Hast du schon mal mit 94 Grad Feuer gemacht. ;) Nein, ist eine fälschliche Bezeichnung. Kann aber bitter und brandig schmecken.

@danieltimmermann5119 4 года назад

Würdet Ihr auch die Dosis zwischen hellen und dunklen Rüstungen variieren?

@dhyan777 3 года назад

Sehr informativ, Danke. Leider ist das Video mit 3x Doppelwerbung Unterbrechung nur was für echte Liebhaber.

@sl-pw1os 4 года назад

Hallo. Danke für dieses hilfreiche Video (nicht nur dieses - auch die anderen sind hilfreich, meistens jedenfalls). Die Extraktionszeit scheint ja ein zentrales Thema bei der Zubereitung des Kaffees zu sein, manche Maschinen haben ja sogar einen Zähler eingebaut (ob man das braucht, sei mal dahin gestellt). Nun meine möglicherweise etwas "blöde" Frage: Zählt die Zeit, bis unten der Kaffee raustropft, mit oder beginnt die Extraktionzeit mit dem Moment, da der Kaffee beginnt, heraus zu tröpfeln? Um nicht missverstanden zu werden: Ich meine nicht die Zeit einer möglicherweise durchgeführten Preinfusion, das ist ja wohl ein anderes Thema. Vielen Dank und viele Grüße.

@lionatwork8763 3 года назад

Wie ist euer Apas einzuschätzen? Eher einer der helleren oder dunkleren? Ich hatte beim rumexperimentieren mit dem Apas herausgefunden, dass wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird, dann wird er auch sauer. Vlt. weil z dicht und das Wasser nicht richtig durch kann?

@RAW_photography 4 года назад

Hallo, nicht jeder hat die gleiche Espresso Maschine und Mühle Zuhause stehen. Mich würde interessieren ob verschiedenen Setups Einfluss auf den Geschmack eines Espresso nehmen. Ich meine jetzt im Vergleich zu Einkreiser, Zweikreiser und Dual Boiler Maschinen. Von Haushaltsmühlen (z.B. Eureka Mignon) bis Profi Mühlen. MfG

@Guidinger64 Месяц назад

👍👍

@fedoropitz3430 4 года назад

Welche Kaffee Mühle würdet ihr in dem Preissegment bis 500€ empfehlen?

@marco79cgn 4 года назад

Tolles Video und wichtiges Thema! Würdet ihr denn abgesehen vom feineren Mahlgrad bei Spezialitäten-Kaffee auch die Menge erhöhen? Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Spezialitätenbohnen gerne etwas mehr vertragen (~20g), während die etwas dunkleren Röstungen auch mit 17-18g gut auskommen. Oder empfehlt ihr, alles über den Mahlgrad zu regeln und in beiden Fällen bei 18g zu bleiben?

@Kaffeemacher 4 года назад

Du kannst natürlich später über die Ratio alles ausbalancieren. Es macht absolut Sinn, bei helleren Röstungen zum Teil höher zu dosieren, schon alleine damit das Sieb aufgrund des geringen Volumens nicht unterfüllt ist.

@arniebarnie6170 4 года назад

Woher bekommt man denn so ein Messbecher fürs Kaffeemehl? Finde irgendwie nichts passendes...

@y.a.4885 4 года назад

Geniales Video. Wieso macht Ihr eigentlich kein Video zum Thema Mokka (z.b Türkischen Mokka)? Ist immerhin die älteste Kaffeezubereitung Methode.

@Kaffeemacher 4 года назад

Vor allem, weil wir davon keine Ahnung haben. Aber wir gucken mal wenn wir auftreiben können, der sich damit auskennt.

@maximilianmann 4 года назад

EINFACH TOP WIE IHR DAS MACHT! WER HATS ERFUNDEN? :-P

@t0bistr 8 месяцев назад

Sehr starkes Video, danke! Sehe ich das richtig, dass für mich ein Dual-Boiler sinnvoll ist, wenn ich helle UND dunkle Röstungen mag bzw. an beiden herumprobieren möchte? Scheint dann ja doch auch bei der Temperatur paar Unterschiede zu geben zwischen 90-95°. Muss mich grade nämlich zwischen einem Zweikreiser (QuickMill Rubino) und einem Dual-Boiler (Profitec Pro 600) entscheiden - das sind zumindest die Favoriten. Vielen Dank euch und beste Grüße!

@Kaffeemacher 8 месяцев назад

Mit der Rubino hast du keine Einstellmöglichkeiten. Bei der Pro 600 schon, da bist du auf jeden Fall flexibler, wenn du verschiedene Röstungen probieren möchtest. Es gibt aber auch Zweikreiser mit PID Steuerung, es muss nicht unbedingt ein Dual Boiler sein um verschiedene Temperaturen einstellen zu können. Gruss Thomas

@lrama6999 3 года назад

Mich würde das Thema Druck interessieren. Ich habe einen relativ hellen Espresso in der Mühle, bei 10 Bar läuft dieser immer noch in recht schneller Zeit durch (je nachdem ab wann man zählt, also ich zähle ab dem Punkt an dem Espresso aus dem Siebträger kommt) 22 Sekunden. Sollte man also noch feiner gehen und den Druck eben hinnehmen?

@sandro65781 2 года назад

zähle sobald du die Extraktion startest. Das ist meines Wissens nach der richtige Vorgang

@emenfos1 4 года назад

Besten Dank Phillip für dein Video. Mich würden noch Infos zur Temperatur und PreInfusion interessieren. Magst du das bei klassischen und Spezialitäten Espressi noch ins Verhältnis setzen? VG, Thorsten

@timihautsraus5957 4 года назад

Vielen Dank für eure wirklich sehr informativen Videos! Könnt ihr mir ein Espresso für totale Noobs empfehlen? Ich hab jetzt schon fast 700g Bohnen in Espresso Shots verwandelt, und mich beschleicht so langsam die Vermutung, dass ich einfach zu dumm zum extrahieren bin😕.. Ich hab 18g im Siebträger, 92°C Brühtemperatur, z.T. mit, - manchmal auch ohne Pre-Infusion, ich versuche, in 30 Sek. 45ml zu extrahieren, und es schmeckt einfach bitter... Ps. Die 30 Sek. zählt der Shot-timer.. manche zahlen anscheinend auch erst, ab dem ersten Tropfen in der Tasse🤷🏼‍♂️ Also: Ich bin für jede Hilfe dankbar!!!

@tt-gq5dm 4 года назад

Ich habe erstmals einen reinen Robusta "Spezialitäten"-Kaffee geschenkt bekommen. Die Mühle musste viel feiner gestellt werden und das Mahlgut schaut sehr trocken aus. Alles in allem würde ich das Ergebnis als interessant beschreiben, frage mich aber was ich nun mit dem Rest der 500 Gramm Packung machen kann. Ein wirklich guter Espresso kommt da nicht raus.

@billthomas7647 3 года назад

Eine Frage, kommt die Volumenvergrößerung im Siebträger vom Dreispitz jetzt nicht auch daher, weil Ihr ihn gröber gemahlen habt als den Leica?

@fatihfatih1694 2 года назад

Das ist m.E. sogar der einzige Grund. Wieso sonst sollte eine gleiche Anzahl gleich großer Partikel ein unterschiedliches Volumen besitzen?

@holgera.wamser4941 3 года назад

Hallo schadet das der Kaffeemühle wenn man nur für eine Tasse Kaffeebohnen rein macht. die habe ich mir Bestellt. Graef Kaffeemühle CM 800

@alexu.2740 4 года назад

Tolles Video. Preinfusion ist bei euch "kein" Thema? Wird das überbewertet?

@Kaffeemacher 4 года назад

Decent im Anflug. Dann werden wir richtig so richtig das Thema angehen und zeigen.

@emenfos1 4 года назад

Kaffeemacher Akademie & Rösterei Werden Siebträger wie ECM/Profitec oder Lelit Bianca mit Flowregler auch berücksichtigt und getestet werden???

@duriorYT 4 года назад

Mein Vorschlag wurde erhört! Gepriesen sein die Götter! \o/

@Freddy-wu1ig 4 года назад

Jetzt erklärt sich mir einiges. Ich war vor ein paar Wochen in Basel und habe bei euch im Café den Leica-Espresso gekauft - zum Ausprobieren, aus dem Bauch heraus diese Sorte. Zuhause habe ich nur sauren Espresso produziert.. jetzt weiß ich warum. Danke für die Erklärung. Bin noch Anfänger und kann daher noch nicht so gut zwischen heller und dunkler Röstung unterscheiden. Und: sehe gerade, dass man euren Kaffee nicht nach Deutschland bestellen kann :( Wie komme ich an euren Kaffee?

@Kaffeemacher 3 года назад

Lieber Frederick, ab sofort versenden wir unsere Kaffees auch nach Deutschland via kaffeemacher.de Uns war sehr wichtig, dass wir von Anfang an unseren Anspruch an Qualität und Frische sicherstellen können. Das System funktioniert nun so: alles was bis Mittwoch 12:00 bestellt wird, rösten wir donnerstags in Basel, freitags geht’s in den LKW nach Deutschland und kommt im Laufe der kommenden Woche bei euch an.

@Freddy-wu1ig 3 года назад

@@Kaffeemacher danke für die Info! Dann brauche ich meinen jetzigen Kaffee (fast) auf und dann bestelle ich bei euch 👍

@Kaffeemacher 3 года назад

@@Freddy-wu1ig voll schön. Das freut uns sehr.

@huricane3571 4 года назад

Aus welchem region kommt ihr

@Kaffeemacher 4 года назад

Die Kaffeemacher sind in Münchestein und Basel zuhause. Unsere Farm ist in Nicaragua. Michel kommt aus Baselland (CH), Philipp aus Schaffhausen (CH), Benjamin und Felix aus Essen (DE). Und auch sonst sind wir recht international (Niederlande, El Salvador, Türkei, Italien).