Säure im Kaffee - Ein emotionales Thema?

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Die Säure im Kaffee gibt immer wieder Anlass für Diskussionen. Was ist Säure im Kaffee. Zum Arikel: kaffeemacher.ch/saeure-im-kaf...
Die einen lieben sie, die anderen verzichten gerne darauf. Jedoch, Säure ist essenzieller Bestandteil eines jeden Kaffees und ist verantwortlich für eine geschmackliche Balance. Wir erklären, warum Säure so wichtig ist und definieren, was gute und schlechte Säuren im Kaffee sind.
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Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
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23 июл 2024

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Комментарии : 67

@bl00me18 3 года назад

Philipp, ich mag deine Erklärvideos unheimlich gerne. Du gibst einem neue Blickwinkel auf viele Dinge und erklärst alles so wunderbar unaufdringlich und unangestrengt. Vielen Dank dafür, mach bitte weiter so!

@mariuszhenke4844 3 года назад

Super Video, wie immer!! Ich würde gerne mehr davon auf eurem Kanal sehen. Gerade für uns "Home-Baristi" ist es ab und an doch schwer herauszufinden, was der Text auf der Kaffeetüte nun wirklich bedeutet. Da nicht jeder einen Sensorikkurs durchlaufen hat, sind Bezeichnungen wie Schokolade (und auch hier ziemlich deutliche Unterscheidung zwischen Zartbitter, Milchschokolade etc), Karamell, Kirsche, Orangengelee etc. nicht wirklich gewinnbringend, weil man sich darunter meistens doch das Falsche vorstellt. Ein Video dass so die "gängisten" Geschmacksnoten einfach erklärt, was man dann vom Kaffee zu erwarten hat, wäre super. Wie auch in diesem hier mit der Säure vom Wein und als Geschmacksnote dann Traube. Perfekt!

@estherp2628 3 года назад

Der Kaffeephilosoph. Vielen Dank für das sehr angenehm erklärte Video.

@faraonch 3 года назад

Säure ist Praktisch. Damit kann man jeden schlechten gemachten Speciality-Kaffee rechtfertigen.

@philippschallberger9623 3 года назад

Leider wird das manchmal so gemacht, habe ich auch schon öfters so erlebt. Zum Glück wird das aber weniger, die Tendenz geht m.E. viel mehr in die Richtung, die Süsse zu betonen. Da kann dann auch die Säure hoch sein. "Sweetness supports acidity" - viel Süsse ist unabdingbar, wenn ein Kaffee viel Säure hat.

@faraonch 3 года назад

@@philippschallberger9623 Ja, gleichzeitig ist es eben auch die fehlende Erfahrung. Als Barista kannst du ja nicht jeden Kaffee selbst probieren und je mehr "Speciality" desto schwieriger ist es den Sweetspot zu treffen. Ich kenne in der Tat nur wenige wo der Speciality Kaffee immer gut ist. Zu oft ist er aber tatsächlich zu weit entfernt von einem guten Erlebnis. In Brooklyn war es wie einige Klischees bestätigen wirklich extrem. 8/10 Espressi waren schlichtweg nicht geniessbar. Die 2 restlichen dafür extrem gut.

@MusicDona 2 года назад

Was nutzt mir das Gefühl im Mund bei Kaffee, wenn ich Sodbrennen bekomme, wenn der Kaffee zu sauer ist? Säure ist für mich so essenziell, da es mir schon passiert ist, dass ich nach einem zu sauren Kaffee nicht nur den ganzen Tag, sondern bis vor dem Einschlafen Sodbrennen hatte. Ich will den Kaffee genießen können und bei Menschen mit empfindlichen Magen nutzt es nicht die Säure „umzuschreiben“ man muss sie in den Griff kriegen. Es wäre super, wenn ihr in einem Video erklären könntet wie man einen Kaffee hinbekommt der tatsächlich weniger Säure hat.

@nevermindthees 3 месяца назад

Super schön erklärt. Sehr komplex das Ganze. Sauer, acid, sour.. wir bewegen uns hier im Bereich der Fachsprache, nicht mehr in dem der Alltagssprache. Der Vortrag richtet sich wohl auch mehr an Fachleute. Aber auch für Liebhaber interessant. Aber, mein Kaffee bei mir zuhause muß mir schmecken, hier. Ich habe damals (auch nicht) gleich nach der Geburt gesagt, Mama, nicht die Brust, gib mir Jacobsmuscheln. Das Fachvokabular fehlte mir einfach.

@beatboxrocker312 3 года назад

Finde deine Erklärung immer echt spannenden. Höre dir gerne zu!

@Jose-xe2pw 3 года назад

wow, alleine wie du Logarithmus erklärt hast. So einfach schafft es kaum ein Mahteprof. Tolles Video :)

@juniatamc Год назад

Der Logarithmus ist der Exponentenfinder. Sonst nichts.

@nebensachetabletop 3 года назад

Hey :) bin eher neu im Kaffee Game und würde mal sagen, als Wiener Kaffee Junky mag Ich meinen Kaffee gerne kräftig und säurearm. Ich bestelle mir gerne Probierpakete bei einem bekannten deutschen Kaffeeversandhandel (da auch schon 20 verschiedene hochwertige Röstungen) und finde folgendes nicht so einfach.... Woher weis ich ob der Kaffee ein säuerliches finish hat, weil er einfach so ist, ODER ob ich den Kaffee einfach nicht ideal zubereitet habe. Meine mittel sind leider begrenzt und habe ''nur'' eine SAGE pro Mühle und eine Beem Espresso Maschine. Denke mir oft ob ich es bin, oder der Kaffee der MIR persönlich zu sauer ist. gibt es einen Indikator? oder eine Idee wie ich es filtern kann ob es an mir liegt? danke sehr, TOP Channel!

@neuki1 3 года назад

Ach wie angenehm, noch so ein 'Selbstzweifler'... :-) Das ist doch eines der Probleme als Unerfahrener: Wie lange versuche ich verzweifelt mit meinen bescheidenen Mitteln an Brüh-Parametern herumzudoktern, um zu erreichen, dass der Kaffee mir endlich schmeckt und wann erkenne ich, dass einfach der Kaffee nicht nach meinem Geschmack ist - oder womöglich die Mittel zu begrenzt... :-)

@MultiBeatX Год назад

Falls es ein jahr später noch hilft, wenn die Basics sitzen (18g in und in 25-27 sekunden ca. 40g Out) dann lässt sich am ehesten über den eigentlichen Kaffeegeschmack urteilen :) Im günstigen Segment ist die "Fehlerquote" natürlich höher, da v.a. die Mühlen einfach an ihre Grenzen kommen. Mir hat ein Upgrade meiner Mühle (von Graef cm800 auf Eureka Mignon) massiv geholfen um jeden Kaffee in seinem Charakter schmecken zu können.

@Tyron_40223 3 года назад

Top Video. Klasse, danke 🤩

@JockelFlo 3 года назад

Könnt ihr bitte ein kleines Set zusammenstellen, über diese 3 Sorten, wie bei 13:00 gesagt? So 3mal 250g zum zu Hause probieren inkl. Erklärungen?

@timgerber5563 3 года назад

Finde es super, dass ihr das thematisiert! Ich persönlich bin allerdings anderer Meinung: Wir sollten schon über Säure sprechen. Aber nicht nur. Ich persönlich habe zum Beispiel eine sehr hohe Bittertoleranz bzw. mag Bitterkeit sehr gern. So esse ich gern Bitterschokolade (85% aufwärts) und habe natürlich auf meiner Kaffeereise zuerst eher dunklere Röstungen gemocht. Wie ihr allerdings richtigerweise sagt, sind Geschmäcker Gewöhnungssache. Das heißt, es muss ja kein entweder oder geben. Sondern kann ein sowohl als auch sein. Zwar nicht in einem Kaffee (sofern er richtig extrahiert ist), aber man kann ja seine Säuretoleranz ausbilden und Fruchtaromen kennenlernen und schätzen und genauso seine Bitterkeitstoleranz ausweiten und entsprechend des Anlasses auch dunklere Kaffees schätzen. Ich trinke ja auch nicht nur Weißwein, sondern im Sommer in der Sonne gerne einen spritzigen Riesling oder blumigen Sauvignon Blanc und Abends zu nem deftigen Essen passt halt eher eine kräftige rote Cuvee. Wie ihr auch sagt: Es gibt außer Säure und Bitterkeit so viel mehr in Kaffee! Man muss halt allerdings erstmal den Vorhang der Säure bzw. Bitterkeit beiseite ziehen, hinter dem sich die anderen Dinge verstecken können, wenn die Säure oder Bitterkeit sehr präsent sind.

@nilsrieter 3 года назад

Danke für das Video!!!

@dieterpole5586 3 года назад

Wirklich ein schwieriges Thema, was sehr mit der individuellen Person und deren persönlichen Wünschen und Offenheit zusammenhängt.

@josefcarnap7214 Год назад

Sehr instruktives Video mit nachvollziehbaren Ausführungen über die Begriffe. In der Schlussfolgerung bin ich aber anderer Meinung. Man sollte Dinge einfach beim Namen nennen können und dürfen: Ein Espresso kann einfach zu sauer schmecken oder kann für mich zu sauer schmecken. Dinge mit anderen Begriffe zu umschreiben, kann ein gutes Mittel sein, die Diskussion nicht emotional aufzuladen (wenn man z. B. den Gesprächspartner nicht gut kennt). Aber es gibt immer auch andere Möglichkeiten (u. a. nonverbale), ein Gespräch nicht emotional werden zu lassen. Das Umschreiben von sensorischen Sachverhalten gleitet zu schnell in Marketingsprech ab. Dennoch hast du mit dem Video recht und wichtige Punkte sehr klar aufgezeigt. Ihr seid schon sehr fit im Thema, Hut ab.

@sterandazzo 3 года назад

Zu helle Espressis bzw. spezialitäten Röstungen sind wie Rahm oder Schinken in einer Carbonara...aber wenn's eim gefällt....Geschmäcker sind nun mal verschieden und das ist auch ok so!

@flocke4439 3 года назад

Ich finde das die Hannoversche Kaffeemanufaktur ihre Kaffees auf der Website sehr gut beschreibt.

@reinergack1450 3 года назад

Mal wieder toller Beitrag!! Habe heute morgen eine recht dunkle 20/80 Mischung, 18 gr. in / 45 gr. out in 23 sek. bezogen (Mühle war noch nicht eingestellt). Das wäre normalerweise bei reiner Arabica Mischung gerade noch als Cappucino erträglich - beim probieren hab ich aber festgestellt, eigentlich ein richtig guter Shot, ohne Säure und Bitterkeit, natürlich durch die 80% Robusta im Profil eher "einfach", aber absoluter Tipp für jeden der sich an zu viel Säure stört. Wie Philipp gesagt hat, 100% Arabica gibt es nun mal nicht ohne Säure.

@andreschaerer Год назад

Wobei der Black&Blaze Premium sehr nahe heran kommt. 100% Arabica, eine höllische Crema und fast keine Säure

@slimboyde 3 года назад

Helle Cappuccini und helle Filterkaffees sind leicht zugänglich, die biete ich auch gerne an. Helle Espressi sind einfach sehr speziell. So what, es mag ja auch nicht jeder einen Negroni.

@huricane3571 3 года назад

Top erklärt 👍

@NatureOfCoffeeness Год назад

Hahhaha musste richtig laut lachen wo du gesagt hast: es kommt kein Baby auf die Welt und will eine Jakobsmuschel🤣🤣 wie witzig

@Snakeisthestuff 3 года назад

Ich habe euer video nach James Hoffmann "Beginner's guide to buying great coffee" gesehen (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-O9YnLFrM7Fs.html) und fand es eine prima Ergänzung. Die von dir angesprochene Beschreibung der Säure im Kaffe, nennen wir es Röstersprache, erfordert eine komplizierte Rückübersetzung durch den Käufer am Einkaufsregal. Es fehlt hier an einer standardisierten für den Kunden einfach verständlichen Geschmacksbeschreibung in der Kaffeebranche. Ich sehe das aber als Ergänzung zur detaillierten Röstersprache. Bspw. ein Balken mit links "Schokoladig" und rechts "Fruchtig". Unten drunter dann die Beschreibung in Röstersprache.

@m.a.6478 3 года назад

Mein Ansatz ist, versuchen herauszufinden, ob jemand Säure an sich gut findet oder nicht. Mag jemand keinen sauren Most, kein Essiggurken, kein Sauerkraut etc. werde ich dieser Person kein Sour Ale (die Meerjungfrau z.B. als Referenz ;) ) einschenken. Genauso würde ich jemandem, der keine Zitrone, kein Tonic etc. mag keinen sehr hell gerösteten Espresso machen. Wie bei allen Spezialitäten ist es auch beim Kaffee so: je spezieller und ausgefallener, desto kleiner die Menge von Fans. Vielleicht ist es für manche Kaffeeliebhaber halt nicht so einfach sich einzugestehen, dass man ein Nerd ist ;)

@danielstau6592 2 года назад

Eine leichte Säure und Bitterkeit in Balance ist für mich der perfekte Espresso. In einer samtigen Konsistenz.

@dudemastermaster8944 3 года назад

Schöner Ansatz. Jedoch setzt er nun mal voraus - vgl. bloß den ersten Kommentar -, dass eine Bereitschaft in der Gesellschaft besteht, sich auf diese komplexe Geschmacksexploration und -Neudefinition einzulassen. Ohne ein wirkliches Fable für Espresso bzw. Kaffee i. S. e. Hobbies zu haben, stelle ich mir das sehr herausfordernd vor. Es ist eben menschlicher Ur-Instinkt i. S. d. von dir beschriebenen Dualismus stark auf Säure und Bitterkeit zu achten und danach zu richten, bedenkt man, dass sie uns auf Giftstoffe bzw. nicht die Gesundheit fördernde Stoffe hinweisen soll(t)en. Danke und BG

@erharddinges8855 2 года назад

Konzentration, das ist sowieso eine übergeordnete Frage- manche mögen lieber Wein statt Cognac, lieber Apfelsaft als Schnaps, und eben lieber einen Lungo als einen Ristretto. Und manche mögen gar nichts und manche alles. Genuss ist eben was sehr Subjektives. Andrerseirs lässt sich alles trainieren und zur Gewohnheit machen. Beim Kaffee muss man aber auch zwischen fruchtigen Säuren und unguten,aggressiven Säuren unterscheiden z.B. Chlorogensäuren.

@dahonkie 3 года назад

Huhu, mit fünf Monaten mit meinem Siebträger bin ich vermutlich Anfänger, aber mich hat es beim Test verschiedenster Kaffees als Espresso Trinker sehr schnell ins Säurearme Regal gezogen. Manche saureren Kaffees kamen mir interessant vor, aber für meinen Alltag ist mir wenig Säure viel lieber.

@bewatter3014 3 года назад

Könntest du evtl noch sagen was deiner Meinung säurearm ist? Würde evtl gern die Sorte auch probieren = )

@HuberRalph 3 года назад

Bitte die Zuriga E2S testen! 🙏🏻

@painhunter1984 3 дня назад

Es kann gar nicht genug Säure sein. Meistens sinds helle Filterröstungen zubereiten im ST. Leider geil. ❤

@tubemasterist 3 года назад

Sehr spannend, aber wie kann man die Textur eines Espressos beeinflussen?

@Kaffeemacher 3 года назад

bei der Extraktion nur limitiert - durch höhere Dosierung z.B., was aber die Balance wieder aushebelt. Die Textur wird durch a) die Rohkaffeequalität und b) die Röstung bestimmt.

@juniatamc Год назад

Ich bin hier gelandet, weil meine Sage oracle touch bisher nur beißend sauren Kaffee macht. Ich hab keine Ahnung, woran es liegt, aber irgendwas läuft da falsch. Selbst richtig teure, dunkle Röstungen werden richtig beißend. Das ist so heftig, dass es meines Erachtens auch nicht mehr Geschmackssache ist. Da ist auch nichts anderes mehr zu schmecken als diese Säure.

@ronpower7790 Год назад

Ich war schon in unzähligen angesagte/hippen Caffès in diversen Großstädten in Deutschland...darunter Viel was sich wohl dem Begriff 3rd wave oder specialty coffee zuordnen ließe...die Spannweite lag von nahezu untrinkbar bis zu ganz interessant. Jeden Morgen möchte ich so etwas dennoch nicht trinken wollen...Säure schätze ich bei einem Riesling, in einem Rotwein wäre das irgendwann zu viel. Bei einem Espresso das gleiche.

@RadioBuempliz 3 года назад

Cool, dass das Thema mal diskutiert wird. Ich bin aber der Überzeugung, dass wir durch bessere Kommunikation nur wenig erreichen. Bei uns ist explizite Säure in Heissgetränken generell nicht genehm, weder im Glühwein, noch Tee oder sonst was. Ich sehe eher den Ansatz, unsere Kultur und unseren Geschmack zu akzeptieren und basierend darauf innovativ zu sein. Sind wir ehrlich - vieles liegt doch einfach in der WBC begründet, wo lange die nordischen Länder führend waren und man ohne "Fruchtbombe" keinen Chance hatte. Für den Endverbraucher ist aber doch schon Single-Origin eigentlich Quatsch - warum mit Pressure-Profiling und EK43 aus einer Bohne Körper und Süsse rausholen, die defakto so in einer hellen Röstung gar nicht da ist (und man mit heimischen Geräten nur frustriert ist)? Das Problem liegt eher darin, dass Blends einen schlechten Ruf haben (reine Kostenkalkulation) und viele Röster keine guten (2-Sorten) Blends hinbekommen. @Kaffeemacher Frage: sind eure Blends eigentlich "Solubility Matched"?

@Kaffeemacher 3 года назад

guter Punkt - "innovativ" heisst dann eben auch, andere Geschmacksnoten zu zeigen. Gleichzeitig aber sehen wir ja auch im Wein neue Tendenzen, in denen Säure anders behandelt wird (Naturwein) und auch gesucht wird.

@dejanvulic2948 3 года назад

Hallo Philipp, meines Erachtens nach ist deine Erläuterung nur teilweise plausibel, weil der entscheidende Faktor nicht erwähnt wurde. Für manch einen mag der Kaffe sauer schmecken und für den anderen extrem sauer. Dies ist immer individuell, denn es hängt in der erster Linie davon ab, wieviele Geschmacksrezeptoren auf der Zunge aktiv sind. Des Weiteren spielen da auch unsere Gene und der Geruchssinn eine entscheidende Rolle. Ausführliche Infos diesbezüglich gibt es reichlich im Netz, wie z.B. hier : www.wasistwas.de/archiv-wissenschaft-details/warum-schmecken-menschen-unterschiedlich.html. .Freundliche Grüße!

@TheBaristaGame 3 года назад

Super Video, macht Spaß zu schauen. Danke für den tollen Einblick in ein heikles Thema der Kaffeeszene.😂 Kleiner Verbesserungsvorschlag zum leichten Rauschen im Video. Man kann das Rauschen relativ leicht im Schnittprogramm entfernen, falls Interesse besteht. Da gibt es gute Tutorials dazu, unter anderem hat mir damals dieses weitergeholfen: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-daYlOUa791s.html&t=

@sebastiankeiner1955 3 года назад

Ich hab hierzu erst vor kurzem die Antwort für mich gefunden: ein Specialty Espresso ist eine Geschmacksexplosion, ein Feuerwerk der Sinne. Man muss dafür bereit sein, den Espresso LANGSAM trinken, den Schluck sich von Zungenspitze bis Gaumen gleichmäßig und langsam ausbreiten lassen. Falsch wäre den Espresso wie ich es früher bei der italienischen Version gemacht habe schnell zu trinken, schnell zu schlucken. Ich würde jedem empfehlen den Espresso wie in Zeitlupe zu trinken, und bereit zu sein für die Bombe die im Mund zündet. Dann erkennt man auch die unglaubliche Komplexität von Espresso, die wohl mit keinem anderen Lebens- bzw. Genussmittel vergleichbar ist

@vorna6664 3 года назад

Geschmack ist nicht gänzlich angelernt. Süßes ist deshalb so beliebt weil es evolutionär der beste Energielieferant gewesen ist, nicht weil man uns erkältet hat „das ist lecker“. Ansonsten gutes Video.

@kaypee1972 3 года назад

Es ist halt so, dass die meisten ü30 oder ü40 oder so (also mein Jahrgang) ein Espresso noch so in Erinnerung haben, wie er das erste Mal im Süden Italien) getrunken wurde. Das war meist alles andere als sauer. Gerne möchte man sich diese Erinnerung auch nach Hause holen. Da ist es schon sehr ungewöhnlich, wenn man dann in einem Speciality Coffee Röster sich auf sein lecker Espresso freut und dann das Gefühl hat Orangensaft, dunkel gefärbt in einer Esspresso Tasse serviert zu bekommen. Nach nun paar Jahren habe ich mich an diese Fruchtige Note beim Espresso gewöhnt und kann zumindest in Deutschland eine zu Tode geröstete Napolitano Röstung kaum noch trinken (aber in Italien schmeckt er mir weiterhin noch sehr lecker). Geschmack hat eben auch viel mit Erinnerung und Gewöhnung zu tun, so wie du es schon richtig beschrieben hast. Finde es auch immer wieder spannend, wie ältere Kundschaft bei meinem Lieblingsröster, immer nach nicht so fruchtigen Kaffeebohnen fragt

@user-qy7ts6zs8i 3 месяца назад

Hipster Kaffee trifft es Hasse das so sehr

@MVargabass 3 года назад

Erste! 😊 Glückwunsch für euere tolle Videos! Bitte noch ein Video über Decent Espresso. Das würde auch gut zu dem Thema passen

@MVargabass 3 года назад

Doch nicht erste 😭

@WillisKeeper 3 года назад

Warum schaue ich mir ein Video an wo mir einer erklären will, was mir schmecken soll? Ich finde es ätzend, dass neuerdings tatsächlich viele Hersteller keine richtigen Angaben mehr zum Säuregehalt machen. Ich will es nicht sauer! Wenn die meinen sie müssten saure Spezialitäten herstellen dann sollen sie - ich will sie aber trotzdem nicht trinken. Egal, wie die das "kommunizieren".

@joschagewinner3948 3 года назад

Ruhig mal das Video anschauen. Dann hätten Sie erfahren, dass jeder Kaffee ungefähr gleich viel Säure hat, aber trotzdem unterschiedlich sauer schmeckt. Allein dadurch ist es schon interessant, wie man es kommuniziert.

@Kaffeemacher 3 года назад

Warum du dir das anschaust, kann ich dir auch nicht sagen. Ich sage aber nicht, was du schmecken sollst, eher das Gegenteil. Zum zweiten Punkt - diese Angaben zum Säuregehalt sind in Tat und Wahrheit redundant. Kein Hersteller würde mehr Säure ankündigen, weil sie genau wissen, dass nur wenige den Kaffee kaufen würden. Es gibt da oft so Angaben wie 1/5, 2/5 oder 3/5 Säure. Ich glaube mich zu erinnern, noch nie einen Kaffee mit 4/5 oder mehr gesehen zu haben.

@Klingenschmied 3 года назад

Also sollte man wahrscheinlich seinem inneren Hipster öfter mal misstrauen und genauer hinschauen :-)

@mayam.8950 Год назад

Kaffe macht süchtig

@LM_911 3 года назад

Meine originelle Methode die Säure zu umgehen, ist einen zünftigen Anteil an Robusta im Blend zu haben 😍

@Araknalam 3 года назад

Mit Süße und Schärfe ist es ja nicht anders. Manche finden etwas zu süß, was andere noch nicht süß genug finden und andere finden etwas sehr scharf, wo wieder andere es als nicht besonders scharf empfinden. Wenn Espresso bspw. angeblich eine angenehme Süße hat, merke ich davon nichts. Ich muss erstmal drei Gramm Zucker reinhauen, damit er eine für mich angenehme Süße hat.

@bewatter3014 3 года назад

Ich kann verstehen was du damit meinst.. .aber am Ende kann man süß von scharf unterschieden... also sollte man anhand der Beschreibung Süß und Säure unterscheiden können.. finde schon dass die dort transparenter sein könnten bin aber jetzt kein Experte in sowas :D

@sumasjilla9850 6 месяцев назад

Gut, Nicht gut gibt's nicht! Das ist alles subjektiv. Was der eine als deliziös einstuft, kann für den anderen ekelhaft sein. 🤷

@sumasjilla9850 6 месяцев назад

Babies mögen süß und hassen sauer! Von Geburt an, das ist bekannt!

@shabnam1237 2 года назад

Es wird mir zu viel LOOOOL

@Keekusu 3 года назад

Nutzt ja nix wenn der Kaffee sich toll anfühlt aber Scheisse schmeckt :D

@rolandthecat3695 3 года назад

Ich mag generell Säure nicht so gern. Esse deshalb ungern Obst, Obstkuchen, trinke ungern Wein, lieber Bier. Beim Kaffee verhält es sich genauso: Zuviel Säure macht ihn untrinkbar für mich. Hypothese: Hat evtl. mit dem individuellen Stoffwechsel zu tun ? Mit meinem Säure-Basen-Haushalt oder was auch immer. Ich denke nicht, das das alles nur Konditionierungen sind. Die Menschen sind sooo unterschiedlich und Geschmack ist doch nicht ausschließlich das Ergebnis gesellschaftlicher/kultureller Prägungen ?!

@Patbwoy 3 года назад

Schon erstaunlich, was heutzutage zu einem "unglaublich emotionalen Thema" hochstilisiert werden kann! Entweder mir schmeckt ein Kaffee, oder er schmeckt mir nicht. Alles Andere interessiert doch nicht. Ich mag Kaffee auch nicht so sauer, aber deswegen streite ich mich doch mit niemandem. Es ist nicht mal ein Diskussionsthema.

@Mhasenbeck 3 года назад

Klasse Video mit vielen guten Infos. Dennoch möchte ich Euch in einem Punkt widersprechen, auch die Gene spielen für unser Geschmacksempfinden eine Rolle, es ist nicht alles nur erlernt. Es gibt deutlich unterschiedliche genetische Empfindlichkeiten für Säure und Bitterkeit. Oder ein anderes Beispiel ist Koriander, auch hier liegt es an den Genen, ob wir ihn mögen oder nicht. Und vielleicht als Ergänzung, verschiedene Säuren schmecken verschieden. So ist Apfelsäure im Wein eher nicht erwünscht und nicht lecker (und auch ein Indiz für unreife Trauben) und Weinsäure lecker, siehe glossar.wein.plus/apfelsaeure. Ich weiß allerdings nicht, welche Säuren im Kaffee vorkommen...

@Kaffeemacher 3 года назад

Danke Marcus für deine Ergänzung. Was Bitterkeit angeht, kennen wir die genetische bedingte Einschränkung bestimmter Bitterstoffe. Und natürlich ist Rezeptor-bedingt auch mehr und weniger Schmeckfähigkeit vorhanden. In Kaffee finden wir verschiedene organische Säuren, wobei Zitrus-, Apfel-, Tartaric- und z.T. lactic zu den eher positiv konnotierten gehören. Ein nicht organische Säure, die auch vorhanden ist, ist Phoshorsäure.

@erharddinges8855 2 года назад

Zum Thema Koreander gehört meiner Meinung nach auch der Kreuzkümmel. Und ganz allgemein , SÜSS ist angeborenerweise willkommen, aber das kann natrülich abtrainiert werden.