東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「色々きのこのスープのパイ包み焼き」
Soupe forestière en croûte
【材料】2人前
色々きのこ 200g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
うま味だし 300cc
塩 適量
こしょう 適量
バター 20g
冷凍パイ生地 適量
溶き卵 適量
【準備】
・ きのこは厚めにスライスもしくは房にわける。
・ 玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
・ うま味だしを作る→ • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相...
・ パイ生地は耐熱容器のサイズに合わせてのばしておく。
・ オーブンは200℃に温めておく。
【手順】
1. フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒める。
2. きのこを加えて、じっくりと炒める。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に入れる。
3. そのフライパンにうま味だしを加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。耐熱容器に注ぐ。
4. 器とパイ生地に溶き卵を塗り、パイ生地をかぶせる。表面にも溶き卵を塗る。
5. 200℃のオーブンで20分ほど焼く。
◎ ボナペティ！
【ワイン】
Louis Bernard Crozes Hermitage
ルイベルナール
クローズ エルミタージュ
フランス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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oui-mikuni.co.jp/
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2 окт 2024
