Lieber Marcel, heute habe ich dieses Brot gebacken. Das ist ja wieder ein absolutes Spitzenbrot von Dir, einfach umwerfend. Es ist wie in Deinem Video geworden und wird eines meiner Lieblingsbrote werden. Ich backe nun schon über einem Jahr alle Brote selbst und die Brote mit Deinen Rezepten sind einfach die Besten. Dafür einmal herzlichen Dank, mach weiter so.
Werde ich probieren Die Sendungen sind erster Güte, und das Rundumservice mit den Rezepten und Anleitungen sind grandios. Absolut hervorragende Gesamtgestaltung.
Ich habe das Brot heute schon zum 2. Mal gebacken. Da ich kein Halbweißmehl 812 habe, wurde von mir nur das 550 Mehl verwendet, der Teig war sehr weich, habe das Brot dann im Gußtopf, Schluß nach oben, gebacken. Vom Ergebnis war ich begeistert. War wunderbar aufgegangen, hatte allerdings ziemlich große Löcher von der Größe eines 1-Euro Stücks drin. Meine Oma sagte dazu immer, da hat der Bäcker aber ordentlich gepupst! Gestern habe ich es nocheinmal versucht, habe allerdings im Hauptteig das 550-er (812) Mehl durch 200 g Vollkornmehl ersetzt, noch 10 g mehr Wasser dazu gegeben und es war perfekt. Das Brot sieht genau so aus wie bei Marcel im Video. Auch wieder im Gußtopf 230° , Schluß nach oben, 45 Minuten mit Deckel, 10 Minuten ohne Deckel , 200°
Ein superfeines Rezept! Da ich nur Bio-Mehle verwende, habe ich meinen «Starter» für den Vorteig mit 50 % Bauernbrotmehl und 50 % Weissmehl gemischt. Dasselbe für den Hauptteig. Das beste helle Sauerteigbrot, seitdem ich Sauerteigbrote backe (ca. 2 Jahre). Ansonsten backe ich schon über 40 Jahre Hefebrote. Durch deine tollen Videos erweitere ich mein Brot-Wissen in kurzer Zeit um das Vielfache. Es ist auch eine Freude zu sehen, dass dir das Backen nicht nur ein Job ist, sondern eine Leidenschaft. Das sieht man auch gut an deiner Verköstigung der frischen Brote. Dein Buch wird auf jeden Fall in der nächsten Bestellung mit dabei sein. Eine kleine Form der Vergeltung für deine Wissensvermittlung. Danke!🙏
Ja, das ist ein wahres Schmuckstück 💎💎💎 und durch die lange Teigführung und den Sauertag sehr sehr gut verdaulich. So wird Brot zu einem gesunden Geschmachserlebnis. Vielen Dank für dieses tolle Rezept & liebe Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister von Susanne aus Wolfsburg 🤗
Tolles Rezept und Brot, zwei Stufen Sauerteig habe ich noch nicht so oft gemacht, will ich aber unbedingt noch mehr ausprobieren. Daher würde ich mich sehr auf weitere Rezepte mit zwei, evtl. auch mal ein drei Stufen Brot freuen, vor allem klassisch mit Roggenmehl wäre super 👍👍👍
Auf 2-Stufen-Brote habe ich schon lange gewartet :-) und es ist spannend den Unterschied zu den 1-Stufen Broten zu sehen. Ich würde mich sehr über ein Rezept mit mehr Roggenanteil freuen. Aber wie wir das von Dir so kennen, hast Du das sicher schon in Vorbereitung ;-)). Da gehe ich doch gleich meinen Sauerteig füttern......
Und wieder Super einfach auf den Punkt gebracht. Du bist einfach der perfekte Erklärbär. 🤣 Diese Brot würde ich jetzt auch gerne frühstücken. Mein Sauerteig steht zu Hause im Kühlschrank und ich genieße noch die letzten Tage in der Sonne.
Ich habe das Brot jetzt zwei mal gebacken, das erste Mal war mein Sauerteig noch nicht aktiv genug und es ist nicht gut aufgegangen. Heute dagegen wusste ich worauf ich achten muss: Mein Sauerteig war gut unterwegs, die erste und die zweite Stufe liefen sehr gut. Ausserdem habe ich dem Hauptteig etwas besser "zugehört" und dann etwas später entschieden zu formen. Stückgare auch etwas länger, dann im Topf gebacken. Ergebnis ist sensationell. Vielen Dank !
Tolles Rezept, habe 4 Brote gebacken, allerdings mit Dinkelmehl und einem Brühstück mit Roggenvollkorn. Ein wunderbares knuspriges lockeres Brot . Danke Marcel
Ja, ein großes DANKE für dieses Video. Wieder hervorragend erklärt, kurz & bündig und alle wichtigen Infos dabei. Gerne würde ich weitere Videos zum 2-Stufen-Verfahren sehen!
Sehr spannend, diese Methode kannte ich noch nicht. Das sieht „zum Anbeißen" aus 🙂. Ich mag es auch, wenn die Säure nicht zu dominant ist. Bruno hüpft schon vor Freude in seinem Glas 🤗.
Unfassbar lecker, fluffig und saftig!!! habe es letzte Woche zum 1. Mal gebacken und heute gleich wieder. Das wird definitiv eines von meinen Lieblingsbroten. Und wieder mal - Vielen Dank dafür👏👌😊
Was sollen wir sagen, es ist unser absolutes Lieblingsbrot. Wir haben es jetzt schon so oft gebacken (gern auch wenn Besuch kommt) und jeder war immer total begeistert. Wir variieren auch gern mal, z.B mit Sonnenblumenkernen oder mit Röstzwiebeln - es wird nicht langweilig. Wir haben es inzwischen auch für‘s Wohnmobil adaptiert wenn wir unterwegs sind. Mit dem Nonna Aurelio wird es genau so gut wie zu Hause.
😀👍Habe das Brot gestern mit meinem selbst gezogenem Sauerteig nachgebacken. Super Geworden und lecker. Schade das man keine Bilder posten kann. Vielen Dank für das Rezept.
Das Rezept ist echt toll. Habe es gestern gebacken und kann es echt empfehlen. Der Teig ist durch die lange Teigführung und dem Sauerteig sehr schmackhaft. Habe ich nicht zum letzten mal gebacken. Merci vielmals für das tolle Rezept.
Hallo Marcel, vielen herzlichen Dank für das neue Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Es ist gigantisch, schmeckt super und so wie du es gesagt hast, noch milder im Geschmack. Klasse! Mehr solche Rezepte! Viele Grüße
Danke für das tolle Video, wird morgen gleich vorbereitet. Es wäre toll , noch mehr Rezepte in 2 Stufen Führung zu sehen. Wiedermal mal ein Rezept zum nachbacken
Hallo Marcel,wie immer spannend erklärt werde es heute Abend ansetzen und freue mich immer wieder auf deine Videos und Gelinggarantie für alles was du so erklärst 👍
Hallo Macel, vielen Dank. Jetzt werde ich es doch mal versuchen mein Brot selbst zu backen. Bisher muss ich zwei Ortschaften weiter fahren um ein anständiges Sauerteig-Brot zu bekommen. Unsere zwei Handwerks-Bäcker in der Stadt können das nicht. Nur zusammen zur gleichen Zeit Urlaub machen🤐 LG Peter
2 Stufen Sauerteig Brötchen wäre auch gut. Hab mal 2 Stufen Sauerteig am Tag vorher angesetzt und über Nacht im Kühlschrank geparkt und dann mit warmen Wasser den Hauptteig angesetzt und gebacken. Hat gut funktioniert.
Seit ich diesen Kanal verfolge , bin ich ein wirklich besserer Hobbybäcker geworden ! Nicht nur die wirklich guten Rezepte sind dafür verantwortlich ! Vielmehr kann ich nun immer besser gemachte Back- und Brotfehler erkennen und verstehen ! Die erschöpfenden Erklärungen sind eine echte Wissensbereicherung und bewahren vor groben Fehlern ! Mittlerweile scheue ich keinen Aufwand , auch in der Mehlbeschaffung mehr ! Alle Vollkornanteile mahle ich dank Herrn MOCK selber ! Fazit : Ein unbändiger Spaß beim Backen und meine Familie und Freunde freuen sich auf das, was ich aus dem Ofen ziehe ! Bei Feiern und Familientreffen wird kein Brot und Kleingebäck mehr gekauft und das lästige Nachfragen , was man denn schenken solle , hat sich erledigt ! Die Antworten : Brot !!!
Bin gespannt auf mehr Brotback-Videos mit einem zweistufigen Sauerteig. Es schmeckt bestimmt super. Habe es leider zwar noch nicht ausprobiert, aber gelesen habe ich, dass der Säuregeschmack wohl balancierter sein soll und damit wohl viel milder, vor allem bei Roggenbroten ist mir der Säuregeschmack manchmal zu intensiv. Werde es beim nächsten Backen mal ausprobieren, aber wahrscheinlich bleibe ich beim einstufen Sauerteig, da es einfach zeitlich mit 8-12 Stunden besser in den Alltag passt, aber an einem freien Wochenende ist der zweistufige Sauerteig sicherlich eine Option. Danke für deine Rezepte auf dem Kanal, macht immer wieder Spaß dir zuzusehen und natürlich deine Rezepte auszuprobieren.
Hallo Marcel! habe heute dieses Brot gebacken. Gestern Abend angesetzt, heute früh 2. Stufe. Brauche das Brot aber schon heute Abend. Statt der Übernachtgare habe ich es 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ergebnis: Wie von Dir beschrieben, knusprige Kruste, schön feuchte Krume mit wilder, großporiger Struktur.😃 Mache das heute nochmal mit 50% mehr Teig, damit das länger hält.
Das werde ich sicher bald mal austesten. An einem Sonntag, an dem ich sowieso meist nur zu Hause bin, kann man dies ohne Probleme einplanen. Freue mich über mehr Brote nach diesem Konzept. Lg Kjell
Ohne es probiert zu haben, bin ich jetzt schon ein großer Fan von diesem Brot. Sauerteig wird gleich heute Abend angesetzt und morgen gebacken. Dankeschön wie immer! Übrigens: ich hatte heute einen sehr freundlichen Kontakt mit Deinem Team!
Geniales Brot und für mich ideal, da ich in der Früh maximal Zweit zur zweiten Auffrischung habe und dann am NM fertig stellen kann....! Brötchen mit 2 stufigen wären auch genial!
Hallo Macel, das ist wieder ein gutes Rezept. Das werde ich mal mit meinem Lievito probieren.Vielleicht klappt es dieses mal. Mit meinem Roggensauer wird das wie immer gut. Vielen Dank für alles.
Hey Marcel, das finde ich sehr interessant und freue mich auf jeden Fall auf mehr dieser Rezepte! Es wäre cool, wenn Du mal auch Varianten mit Weizen und Vollkorn oder Weizen und Roggen zeigen könntest. LG Eva :-)
Da läuft mir doch wieder das Wasser im Mund zusammen. Das ist der Hammer wie du uns immer neue Rezepte präsentierst und so verständlich erklärst. Herzlichen dank dafür. Wird gleich nachgebacken. Ich habe 3 verschiedene Sauerteige im Kühlschrank, 1 Roggensauerteig, 1 Weizensauerteig und einen Livietro Madre, welcher wäre denn der beste dafür. Kann ich dafür auch Dinkelmehl 1050 nehmen? Hier ist es immer sehr schwierig die passenden Mehlsorten im Lebensmittelhandel zu bekommen, außer man bestellt es im Internet.
1001 Dank Marcel für dieses wunderbare Video....... dieses Brot wird das nächste sein, das ich backe, denn ich bevorzuge absolut mehrstufig gebackene Brote; sie sind geschmackvoller und bekömmlicher und diese Zeit investiere ich sehr gerne für Gesundheit und Geschmack. Da ich überwiegend mit Dinkelmehl backe......könnte ich für dieses Brot 1 zu 1 Dinkelmehl verwenden? Freue mich auf mehr Viedeos mit zweistufig geführten Sauerteig-Broten......evtl. auch mit Dinkel/Roggen, falls ich nicht die einzige bin, die Dinkel bevorzugt.
Hallo Marcel, wieder was gelernt! Mich würde mal die 3 Stufenführung interessieren. Ich habe mich daran mehrfach versucht, die Ergebnisse waren "ganz gut", aber eben nicht "top". Zudem habe ich von dem Teig (bevor Salz und Co dazukommen) immer den Sauerteig für das nächste Brot abgenommen. So hatte ich mir das zusammen gelesen. Das Problem für mich war halt, dass das Timing dann manchmal hieß: "Arg kurze Nacht!" ;-)
Hallo Marcel. Die Führungszeiten sind ja alle relativ. Raumtemperatur ist auch nicht gleich Raumtemperatur :-D. Ich achte eher auf die Vergrößerung des Volumens bei den Sauerteig-Stufen. Ich fahre ganz gut mit der Verdopplung des Volumens als Indikator. Also erst, wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt, initiiere ich die nachfolgende Stufe (bei mir bis zu 3). Erste Stufe (nach 1 bis 5 Tagen im Kühlschrank) TA200 (Verdopplung des Volumens bei 28° nach 5 bis 6 Stunden) Zweite Stufe TA150 bis160 mit einem Teil der Stufe 1. (Falls die Verdopplung unter 4 Stunden bei 28° stattfindet, dann verwende ich es direkt, falls die Menge stimmt, sonst wird mit Stufe 3 die benötigte Menge erzeugt + Anstellgut) Dritte Stufe TA150 bis160 mit kompletter Stufe 2 oder auch nur einem Teil davon. (Verdopplung nach ca. 3 - 4 Stunden) Gibt es an dieser Herangehensweise etwas auszusetzen?
Hallo Marcel, ich kenne zweistufige Sauerteigführung bisher nur von reinen Roggen Sauerteigbroten. Bin gespannt auf dieses Rezept. Ich hätte einen Wunsch: könntest Du bitte ein Video zu einem San Francisco Sourdough Bread machen? Das wäre wirklich genial! Viele Grüße aus Deutschland! Michi
Ganz leckeres Rezept, hat sehr gut geklappt. Wo bekomme ich bitte den Rasierklingenhalter, den Du zum Einschneiden benutzt? Der ist großartig! Vielen Dank.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich bin ein großer Fan von Dir und deinem Kanal und habe durch Dich Brot backen gelernt. Habe bisher nur einstufige Sauerteigbrote gemacht, werde es aber gleich mit dem neuen Rezept versuchen. Frage: Kann ich dabei auch einen Anteil Roggenmehl verwenden? Würde mich über eine Antwort freuen.
Themenvorschlag: Passt zwar nicht ganz zu diesem Beitrag, aber kannst du vielleicht mal die Unterschiede zwischen Quellstück, Brühstück und Kochstück sowie deren Anwendung genauer erklären?
Mega deine Rezepte. Ich habe das hier versucht aber glaube mein Sauerteig anstellgut ist noch zu schwach! Kann ich auch etwas Hefe dazu machen? Und wenn ja wann? Danke dir fürs diesen tollen Content mit Mehrwert
Find ich spitze. Werde ich auf jeden Fall nachmachen. Bin gespannt auf den Unterschied!! Aber Frage: Spricht irgendetwas dagegen diese Brot mit etwas dunkleren Mehlsorten zu backen?? 🤔
Tolles Brot, ich finde die 2stufige Führung toll, würde gerne das ganze mit Dinkel anstatt Weizenmehl backen. Ist dies bei diesem Rezept ohne Probleme möglich? Ein reines Roggenbrot mit 2 stufiger Führung wäre mein Wunsch
Langsam habe ich es auch begriffen...das Triebmittel, ob Hefe, Sauerteig oder lievito madre muss triebstark sein, wie auch immer man das erreicht. Meine l.madre mit Äpfelsäure-Geruch enttäuscht mich nie...Und dann muss die Teiggare hinreichend lang sein, 6 Stunden+, am besten. Die Einzelheiten kann man im Privathaushalt variieren, nachdem man das Prinzip verstanden hat. Was für ein Unterschied zu meinen frühen Brotback-Versuchen vor Jahren!
Uff - you made my day! Ernsthaft, ich habe immer verzweifelt nach einer "Geruchsbeschreibung" gesucht, und kam dann immer als einziger mit "Apfel". Gut, dass auch noch andere so "riechen".
Hallo Marcel, und schon wieder ein geniales Rezept. Die Sauerteigauffrischung läuft schon!!! Vielen Dank. Ein Frage hätte ich noch: Du sprichst beim Kneten in der Maschine immer von langsamer Geschwindigkeit "und dann die Geschwindigkeit erhöhen". Welche Einstellung ist das denn in der Ankarsrum? Da bin ich mir immer unsicher!
Tolles Rezept und interessante Variante zur Sauerteig Technik, danke Marcel. Eine Frage zur Stockgarzeit, im Video sagtest du 1 Stunde Stockgare, im Rezept aus der Webseite steht 8-12 Std?
Ich denke, dass die Stunde sich auf die STUECKGARE am Ende bezieht, als der Brotlaib schon im Gaerkoerbchen ruht. Waehrend die 8-12 Stunden sich auf die Stockgare der ersten Schritte der Zubereitung beziehen.
Danke für das Rezept. Das werde ich demnächst gleich selbst ausprobieren. Ich nehme für 700g Mehl 100g flüssiger Sauerteigansatz. Zurzeit blickt die Hefe etwa. Obwohl ich fleissig auffrische, muss ich den Vorteig bis zuvier Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt. Liegt das daran, weil Winter ist und die Hefe weniger Lust hat?
Da rattert es im Kopf..🙄.. Wann setzte ich an.... Grübel🤔 ob ich das mit dem Job vereinbaren kann, parken im Kühlschrank... usw. Du baust am Montag schon Spannung auf🤣🤣Danke dafür
Ich hab auch schon geplant, aber das Rezept muss leider auf das Wochenende warten, sonst passt es zeitlich nicht. Es sei denn, man könnte die Stufe 2 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, aber das wäre schon sehr anders als im Rezept...
@@zita8568 Wenn Du 8 Stunden arbeitest, könntest Du doch die erste Stufe morgens vor der Arbeit ansetzen, ist doch ruck-zuck erledigt. Und weiter geht es nach Feierabend.
Hallo Marcel, immer wieder Klasse deine Videos zu sehen, ich habe jetzt eine Frage, kann ich mitt meinem Roggensauerteig dieses Brot auch machen? Vielleicht die erste Stufe mit Roggen zum Aktivieren, und dann mit Weizen weiter?
Sehr informativ. Ganz herzlichen Dank dafür. Bisher habe ich mein Ssuerteigbrot immer nur 1-stufig gebacken. 2-stufig werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Funktioniert das bei allen Sauerteigrezepten? Ich backe vorwiegend Roggenbrot bzw. Roggen-Dinkel-Brot und würde die 2-Stufen-Teigführung auch hier sehr gerne anwenden.
Bei reinem Roggenbrot nutze ich sogar 3-stufige Führung, auch wenn es ewig dauert (insgesamt 24h). Am Ende sind fast 50% des Roggenmehls im Vollsauer und das Brot sehr lecker und bekömmlich.
Mach mal ein Video zur detmolder drei und zwei Stufenführung:) sind nach meinem Empfinden die mildesten Sauerteige mit 15-24h in der Grundsauerstufe :) Vollsauer 3h maximal 4
Danke lieber Marcel, eine 2-Stufen-Führung reizt mich schon lange mal auszuprobieren. Könnte ich beim Vorteig auch Roggenmehl verwenden und ansonsten alles so belassen? Liebe Grüße 🍀
