#250 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「サラダニソワーズ」
Salade niçoise
【材料】2〜4人前
マグロ（刺身）　1冊
茹で卵　4個
オリーブ　60g
ケッパー　大さじ2
トマト　中4個
ピーマン　2個
赤玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
サラダ菜　1個
［ドレッシング］
黒酢　大さじ2
オリーブオイル　大さじ5
塩　適量
こしょう　適量
【準備】
・ マグロは棒状にカットする。
・ 茹で卵は半分にカットする。
・ 野菜は適当なサイズにカットする。
・ にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1. テフロン加工のフライパンを火にかけ、マグロの表面をサッと焼き、スライスする。
2. ボウルに野菜、ドレッシングの材料を入れてマリネする。
3. お皿に盛りつける。
◎ ボナペティ！
【ワイン】
Marquis de Terme Le Rosé
マルキ　ド　テルム　ロゼ
フランス　ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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