#258 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「シューファルシ」
chou farci au four
【材料】6人前
キャベツ　大3枚
豚挽肉　300g
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
セージ　少々
キユーピー10種ミックス　2袋
バゲット　3切れ
うま味だし　50cc
白ワイン　50cc
水　50cc
ベーコン　6枚
無塩バター 40g + 適量
塩　適量
こしょう　適量
ナツメグ　適量
【準備】
・ キャベツは茹でて、カットする。
・ 玉ねぎ、にんにく、ハーブはみじん切りにする。
・ バゲットはうま味だしにつけておく。（うま味だし： • #013『うま味だし』昆布と鰹節でうま味の相... ）
・ オーブンは200℃に温めておく。
・ 耐熱容器にバター（適量）を塗っておく。
【手順】
1. フライパンにバター（5g）を熱し、玉ねぎ、にんにく、セージを炒める。塩、こしょうで味をする。
2. ボウルに詰め物を混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグで味をする。
3. キャベツで（2）を包む。
4. 耐熱容器に並べ、白ワイン、水をかけ、ベーコン、バター（35g）をのせる。
5. 200℃のオーブンで20~23分ほど焼く。
◎ボナペティ！
【ワイン】
RAIMAT Pirinenca Tempranillo
ライマット　ピリネンカ　テンプラニーリョ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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