리조또에 대한 기본적인 지식들과 더불어
현재 현대이탈리아요리에서 어떤 방식으로 만들어지는지
설명했습니다.
여기서 다시한번 설명하지만 만테까레의 중요성은 절대 빼놓을수 없습니다.
또한 쌀알이 꺠지지않게 조리하는 것이 매우 중요합니다.
이는 완성된 리조의 식감을 결정짓는 중요한 요소이며, 쌀이 깨질경우 조리중 바닥에
자꾸 눌러붙게 됩니다. 절대로 절대로 쌀에 물리적인 충격을 크게 주면 안됩니다.
제대로 유의사항을 지켜서 조리한다면, 조리과정중 바닥에 달라붙을 일이 절대 없으며
냄비를 붙잡고 계속 젓고있지 않아도 됩니다. 적절한 온도를 유지하여 쌀들이 골고루
조리되게끔 하면 됩니다.
이를 쌀이 춤춘다 라고 표현하는데 쌀알들이 전부 골고루 위아래로 움직이며 조리되는
모습을 춤추는 모습에 빗대어 표현한 말입니다.
모쪼록 도움이 되었으면 좋겠습니다. 감사합니다.
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5 окт 2024
