100 formas de hacer papas - #46 Latkes
Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas
Hoy, un clásico de la gastronomía judía: latkes. Tortitas de papa hay en muchísimas culturas gastronómicas: hashbrowns, rostis o tortitas de papa así sin más. La cocina judía tiene su versión propia que, a diferencia de otras, lleva huevo. También se pueden hacer muy finitas y crocantes, o mas gruesas y esponjosas. Yo hice mi propia versión, en un punto medio, y acompañé con un aderezo de cebolla caramelizada que quedó espectacular.
PREPARACIÓN (para 8/10 latkes)
Para los latkes:
Pelar y lavar 1 kg de papas. Pasar por un rallador grueso y escurrir todo el líquido posible (yo usé una malla fina, se puede hacer en colador, con un repasador o directamente con las manos). Opcional: esparcir y dejar secar en papel de cocina.
Llevar las papas ya coladas a un bowl y agregar sal y pimienta, 2 o 3 huevos y 2 cucharadas de pan rallado (o harina). Agregar pan rallado hasta que se forme una pasta homogénea pero sin que sea muy líquida.
Para cocinar llevar a una sartén con un dedo de aceite, a fuego medio (el aceite debe estar caliente). Colocar una bolita de la mezcla y aplastar con la cuchara, dejandola del grosor deseado. Cocinar 5 minutos de cada lado, retirar y escurrir el aceite antes de servir.
Para la crema de cebolla caramelizada
Cortar en brunoise 2 cebollas grandes. Llevar a una sartén con un chorrito de aceite, salar y cocinar a fuego bajo por, mínimo, 30 minutos (si la cebolla empieza a quemarse bajar el fuego e ir agregando agua). Si puede ser una hora, mejor.
En un bowl mezclar 3 cucharadas de queso crema, 3 cucharadas de yogurt natural, una cucharada de mayonesa, la cebolla caramelizada, perejil, ciboulette (cebollino), sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar y servir.
11 сен 2024
