저는 벤쿠버에서 17년정도 셀몬유통을 하는 사람입니다. 여기서는 팜셀몬 그러니까 양식용연어에 발암물질이 있다고 매년 티비에 나옴니다. 연어 양식에 문제가 엄청 많습니다. 문제가 되는건 사료, 청결,자연환경 그리고 병입니다. 연어살의 오랜지색은 사료로 염색을한거구요. 원래색은 하얀 허연색입니다.좁은지역에서 몸집을 불리기위에 호드몬이 든 사료을 먹이구요.가끔씩 염색이 잘 안된 연어가 들어올떄가 있는데 보면 절대 먹지 못함니다. 심할때는 10마리중에 2-3마리가 카도아(병명이 정확하진 않네요)라는병에 걸려있는걸로 알구요, 거의 모든 일식집들이 법으로 한번 얼려야 하는데도 병이걸려있던 말던 이뿌게 다듬어서 그냥 후레쉬로 사시미가 나갑니다.부드러울수록 병이 심한거구요 싱싱하고 건강한 셀몬이라면 살이 무지 탱탱합니다. 많은 캐네디언들이나 이민자중 지식인들은 사까이 셀몬 그러니까 자연산 와일드 셀몬만 먹습니다.저도 마찬가지구요. 저도 어렸을땐 연어을 맛있게 먹었습니다. 하지만 이쪽에서 오래 일하다보니까 병든셀몬을 입에 넣었을때 구역질이 남니다. 한국에 연어가 들어간지 얼마 안되서 아직 이런 내용들를 모르시고 드시는거같은데 양식용연어는 절대 좋은 음식이 아님니다 .
악플이 넘처나네 ㅎㅎ 일반인이 보면 엄청 잘하는 영상인걸 .. 왜들 못잡아 먹어서 난리들 인지 .. 저사람 업장 사람들이 이 댓글 보면 저사람이 모가 됨 ㅠ 물론 나도 보고 갑갑하긴 했지만 그래도 같이 일식 하는 사람으로써 좀 좋게 말해주먄 얼마나 좋나.. 그리고 저 연어가 진짜 개 맛있을수도 있는건데 ㅎㅎㅎㅎ 너무들 모라고 하지 말고 화이팅 해줍시다
If the pin bones can be removed with such ease the fish has been appropriately aged for a few days. The pin bones cannot be removed with such minimal effort if the fish is "too fresh". Most fish taste better and have better texture ure if they are allowed to age for a few days buried in ice with the cooler drain left open to prevent the fish from getting soaked in water.. Fish cooked the same day as was caught is not nearly as delicious as fish aged for a few days properly buried in ice. . The process is similar to "aging" beef" . A beef steak cooked the day the animal was slaughtered is tough and lacks flavor. Unami is real!!