5日間熟成させたカンパチのお話 vol.90 

ありがとうございます😊 タイミングが合えば是非

ありがとうございます😊 数字にする事で、より皆さんの理解を得ることができました❗️

今まで、美味しくなる前に食べてたのが本当にもったいないと感じますよ。

これずっと前に撮ったままでした…

ありがとうございます😊 Rockって（笑）

ROCKだねって言えば全部それっぽくなる説

ありがとうございます😊

そんなコメントが本当に有難いです❗️

まずはフェイスブックの津本光弘にこれますか？

ありがとうございます😊 僕もこのカンパチ食べたいんですよ。 けど、宮崎で寝かせて使ってくれるところがありません…

カワハギ屋さん きぬ

デカいですね❗️ 旬にとらわれず、その時のその魚のクオリティで判断するのが正解❗️

広告はやってますよ❗️

ええええええ❗️ 聞きたかった❗️

さがみやさんのことじゃないですか？ｗ

ありがとうございます

嬉しい事言うてくれますね❗️ ありがとうございます😊

@@tsumotoshiki 応援してます！

これからもよろしくお願いします😆

俺もこの人のおかげで魚を捌く動画に興味を持ちました^^*

ありがとうございます😊 そうやって影響受けてもらえて嬉しいですよ。

おお！素晴らしい❗️ 成功してますね❗️

これで安心できますもんね❗️

コメントありがとうございます😊 10日くらいがちょうどいいですね❗️ 流石です。

そうなんですよ。 子供が喜んでくれるのが、1番わかりやすいんです。 ありがとうございました😊

先日、リピしました。色々と予定がありすぐに食べられず、到着から１週間、氷を取り替えながら寝かせました。少々不安でしたがお味は....絶品でした。さばいた当日も美味しかったですが、翌日の刺身も美味しかった。また、リピします。

小野さん、ホースで充分ですよ❗️ 流石に長いのはキツいですが… もう少しお待ちください

はいよーもちろん待ちます。

参考までに聞いてね❗️ 14日たったカンパチを食べたら最高でした（笑） これは一度も冷水からあげてないからなし得るのかもです。 送ったりした場合はまた変わると思いますよ。

そらキツイ❗️ 海女さんみたいに浮かべられたらいいのに。

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto さま 100メートルから200メートル沖に行ってますからね。 ブイを浮かべてストリンガーで魚を吊るしておけば良いのですけど。 水温が高いと傷みますからね。 ブイをクーラー見たいに改造している人が作り方をアップしていましたので作ろうかなぁ？ ふるさと納税よりゲリラ販売を狙ってます。 アジが大好物なんですね。 でもカンパチも食べたいし。

これはもう２馬力の小型ボート（免許不要）を買うしかないですね！(笑) ボートあったらクーラー積み込めるから今度は岸に戻る必要無くなりますけどね・・・(-_-;) しかも大きすぎて流されたり、アンカーいちいちおろすわけにもいかないだろうし難しいか。 クーラーじゃなくても尼さんみたいにタライみたいなのでもブイ代わりにできるかもですね でも日光が当たるから、やっぱりクーラーが機能的に優れてますね。 山陰でも海水温度は高いというのを知りませんでした。勉強になるなぁ ちなみに熟成アジの大当たりはカンパチを超えると思っています。味が違うので一概には言えませんが

骨の血はある程度抜けますが、圧迫による水圧で押し出すのは難しいかもですから、皮目の血合いの血はどうかわかりません。

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 今日サゴシ釣れたので試してみました 血は圧迫できず抜けなかったので家で究極の血抜きをしました ただ、注射器でも神経は抜けました！ 脳天突いたとこから出てきました

ゆうや おお、神経はでましたか❗️ ハマるでしょ？（笑）

ありがとうございます😊 これからよろしくです

長崎の魚とかほんと羨ましい❗️ 本当に本当に羨ましいです

津本さんがやるともっともっと美味しくなりそうです。

やりたい😩

宮崎ではカンパチが普通ですよ❗️

ええええええええ〜〜 そうなんですか… 知らなかった… ありがとうございます…

その考えをすべて捨ててください。 僕のやる処理は魚を美味しく育てていきます。 死後硬直は必ずおとずれます。 そんなの関係なく、どれだけ魚の体にエネルギーを残したまま、脳死、神経締め、血抜きが出来て初めて美味しい魚を作る準備が出来るんです。 死後硬直しない物は、腐っています

わざわざ返信ありがとうございます！ 参考になりました！

中川亮 わからない時は聞いてくださいね❗️ そんな感じの質問に答えてる動画もありますんで、また観てくださいね❗️

あともう1つ質問なんですが やはり魚は締めてから時間を置かないと旨味がでないんでしょうか？ そういう話を今度動画で上げてくれるととても嬉しいです！^_^

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ありがとうございます！ またいろいろ観ますw

外見からの寄生中、鬱血の判断は無理なんですよ。 そこがネックですね。

正月前に一旦ストップしそうな感じですよ。

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto あら

切り身を冷やして持っていくだけ❗️ 5000円程度でやってもらえます。 当日ではなく、後日結果がわかりますよ

究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます。

カンパチなら５日は正直余裕ですね❗️

おお、良い仕立てが出来きたんですね❗️

初めてやけど上手く行きました！

守西祐人 Japanese shemales are Beautiful ❤️

全然大丈夫👌

分かるのが凄いですね❗️

ありがたいことですね！

ざっくり言うと、僕のやり方で寝かせられるなら、それがいいです。 ただ、一日で使いきれないときは、塩などで次の腐敗の元である体内の水分を取りのぞきます。 酸化もしてきますので、くすんだ身を削いだりもします。

丁寧にお返事いただきありがとうございます。 素早くおろして背と腹に分けるのが正しいとおもいこんでおりましたw 次から動画参考にこの状態でやってみます！ これからも動画たのしみにしております！

がもすてる いえいえ、これからもよろしくお願いしますね

僕の場合、姿で売らないといけないんですよ。 だからカットを希望する取り引き先にはカットして納品してます。

ええええ？物足らないですか？

津本さんでは無くてすいませんが参考までにと思い、答えさせていただきます。 魚は種類、環境、餌によって味や匂いが分かれますが、 ブリ等の赤身魚（今回のカンパチも赤身魚）の回遊魚や近海回遊魚（アジ等の青魚）と底魚（その他の魚等の白身魚）は筋肉や血のタイプが違います。 いっぱい動く回遊魚の血は沢山酸素を運ぶ為ヘモグロビンを多く含み血液量も多く必要とします。 血生臭いのはこのせいだと思います。ですので鰤はそもそも生臭さを感じやすい魚となりますね。 MacroHardさんが感じた生臭さが菌のせいでなければ究極の血抜きはかなり有効だと思いますよ まあ菌に対しても血抜きは有効なのがまた素晴らしいところなんですが。

ミリー 返信ありがとうございます。凄く分かりやすい説明でした

これほ包装用紙屋さんから買ってますよ

返信、ありがとうございます❗

ありがとうございます😊

いや、結構干物臭しますよ❗️

ご回答ありがとうございます！熟成魚は干物臭するんですね。

だいたい体表を磨いたら匂いは落ちます。ただ、その魚の最初を知らないのでなんとも言えませんが… エネルギーの無いようなのはすぐ劣化していきます。ただ、腐る事はないです。 流せば消えるなら問題ないです。 ただ、過度に匂ったりするのだ、臭くなくても、臭く感じます

失敗している可能性が高いですね いつもお腹が匂うので使う部位を悩んでしまっています

@@user-fy1vy2gf6l まず、脳死とフリフリ、冷やし込みを重点的に❗️ さすれば結果は変わると思います。

そこはしっかりできておったはずなんですが😣

item.rakuten.co.jp/f454028-shintomi/9019-30011255/ これはどうですか？

返信ありがとうございます。 楽天の方は「寄付を申し込む」をクリックしようとすると「販売期間が過ぎています」と出ます・・・

確認とったら 今ふるさと納税が厳しいみたいで、審査中との事でした❗️

わざわざありがとうございます。 審査中・・・早く注文すればよかったです；；

全然大丈夫ですが、しっかり管理してくださいね❗️

@@tsumotoshiki 返信ありがとうございます！安心しました。今から到着が待ちきれません…

美味しくなりますよ❗️絶対

味の方も気になりますね❗️

またお手隙の時にでも皮の剥ぎ方？を教えてもらえたら嬉しいです！ いつも腹の下の部分が皮と一緒にちぎれて失敗してしまいます。 味は今日の晩です！楽しみです！

G rated ダメです… 僕ね、3枚おろしまでが仕事なんで、それ以上しないんですよ… だから下手です…

仕立屋さんですもんね！了解です！ わざわざ返事していただいてありがとうございます！ 個人的に練習頑張ります！

G rated いえいえ、熱心な方に返事返さないのは動画出してる者として失礼やと思ってます。 これからもよろしくお願いいたします❗️

ご飯にめちゃくちゃ合いますよ❗️

血合いの色で判断した方がいいかな？ 危ないと思ったらやめたほうがいいよ❗️

今のところはカンパチのみです。 ふるさと納税が続く限りやりますよ。

◉僕の仕立てたカンパチを通販してくれる会社です モグモグマルシェ×津本式葡萄カンパチ www.mg2wwt.com/shop ここで買えますよ❗️

ありがとうございます😊 僕はあまり上手やないんです… 見立てと仕立てに力を入れてます。

これ食べたら新しいカンパチの味の無さにびっくりしますよ。

それはマグロとか関係なく熟成が上手く出来てない可能性がありますね・・・ そうでなければ納豆や臭豆腐なんかと同じ（発酵と腐敗は同義） 臭みの中から旨味を感じて欲しいのかもしれません。 自分は嫌ですが

発酵と腐敗は同義ではありませんよ。人間にとって害があるのが腐敗、有益なのが発酵です。 熟成マグロの臭みの原因は血抜きをしっかりしてなかったことが考えられます。 特にマグロ、カツオは他の魚に比べ血の臭いが強いのも上乗せされてそうですね。

@@mon9369 そうですね「同義」という言葉は違いますね。同然とかかなー。 それに例えがおかしいですね。納豆が毒かのような例えになっちゃってますね。 ありがとうございます。

@@user-hd3mc5mz5m 言いたいことは分かります！ 発酵と腐敗も菌によるものですからね。ですが熟成はまたちょっと別物です。熟成は菌ではなく酵素によるものですね。

嫌いなものを好きにならすのは難しいですね？？ でも、小さくしてあげれば食べれたりするもんです。 まずは本当に美味しい魚を小さく薄く切って食べさせてみては？

女体盛りが良いです

/_Arnold ネックJr. 自分も同じ経験あります🙄

ですね、カレイ 平目系は僕も動画で話してますが、あまり伸びない様な感じで捉えています。 だから昆布締めが有効なんでしょうね。

タオルも毎日洗うから清潔ですよ❗️ ってか、そんな事言うてたら仕事でけへんって（笑）

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 失礼しました。

この動画で言うノロとは体表のヌメリのことですね。 うなぎとかのヌルヌルの事です。専門用語や方言みたいな言葉です。 ウイルスのノロとは違うものになります。

ですよね、ふるさと納税で真面目に取り組んでる方に迷惑ですよね…

そうそう、宮崎ではノロって言うんです

そうなるとウロコは大事でしょ？

大事ですね！魚側で交差汚染対策をしてくれているわけですから！

ちゃんと専門機関で調べて欲しいもんだね、鱗も魚にとっては 重要な生体防御器官だろし、いろんな働きをになってるだろが こんな5日も、冷蔵庫の中とはいえ雑菌繁殖がないんですね

gengoro1 コメントありがとうございます！ 本当にそうなんですよ。 どこかの研究チームと謎にせまりたいですね。

ですよね、僕も気になってました❗️

yahoo! googleから、【ふるさと納税津本】で検索してください。

www.furusato-tax.jp/product/detail/45402/4435505

良かったら是非❗️ ふるさと納税津本で検索❗️

まだやってますので❗️

そうです！ 体表の粘膜です

ハタ系は4〜５日は寝かせますよ❗️

みましたよ～

タイよりも青物の方が僕ははっきり違いがわかると思いますよ。

そうなんです… めんどくさがりで…

ありがとうございます😊

😁

コメントありがとうございます❗️ どこがダメでした？

お久しぶりです❗️ いつもありがとうございます😊 そうですね、確かに大雑把感はありますよね。 o157に代表されるように、病原性大腸菌と言い表すのがもっともだと思います。 あまり興味無い方には菌❗️で、終わりですけど…

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん 早速の返信ありがとうございます。 先日のモスバーガーの件も気になっていた次第です。

長野県のですか？ モスとか普通に安全性高いと思うんやけどね❗️ 徹底してそうで。

津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 津本さん 全て本部任せというのも、ある意味危険な賭けなんですよね？ ただ、その本部がもっと衛生面で厳しいのであれば、こんな事にはならなかったと思いますよ しかし、食中毒は温度管理、衛生管理だけでは手に負えない事もしばしばありますからね。

そこ❗️ わかります。 どこにでも潜んでいる目に見えないものですからね。