Oggi parliamo di marinature, e come ottenere un effetto degno di uno chef o un cuoco professionista. Per info sull'accademia italiana chef vai su: accademiaitalianachef.com/ Per info sui miei prodotti e contatti vai su: www.dottasado.it
Ecco! Per fortuna che ho guardato il tuo video👍. Ho appena messo la carne a marinare per stasera e pensavo di cucinarla in bistecchiera senza asciugarla. Altro errore che avrei fatto: pensavo di riutilizzare il sugo della marinatura per altra carne. 👍
Fantastico mi si è aperto un mondo nuovo...ma per quanto riguarda per esempio le costine di agnello? Stesso discorso dei tempi? Non troppo lunga la marinatura ?
Scusi Doc, ma se avessi una fetta di carne molto spessa, sarebbe intelligente diminuire il rapporto acido/grasso e aumentare il tempo di marinatura? Ho paura che, usando una carne piu spessa, ci vorrà un tempo di marinatura piú alto e la presenza di troppo acido potrebbe andare a rovinare la carne. Ha senso oppure è necessaria una procedura diversa?
Grazie per la spiegazione scientifica ed esauriente !!! Cosa pensi invece delle marinature iniettate nella carne con le apposite siringhe ? Io avevo provato con un arrosto cotto allo spiedo ed era venuto bello succoso. Dicci la tua !!! A presto !!!
Interessante, questa non la sapevo. Puoi darmi qualche informazione in più o magari se il Dr. Asado ha voglia farci qualche esempio pratico di marinatura utilizzando due tecniche compresa questa che hai suggerito. Grazie in anticipo
@@DaytonaHkk Beh, si tratta di una siringa di GEFU comprata ad Eataly capienza 40 ml in plastica trasparente ma "carenata" in metallo zincato. Possiede 2 aghi con diametro di 3 e 6 mm. Il primo è un po' particolare perché ha la punta chiusa ed un orifizio antistante che credo permetta iniezioni in profondità senza fare fuoriuscire il liquido di marinatura, mentre il secondo ha l'estremità tagliata trasversalmente come in un normale ago da siringhe, che credo consenta iniezioni più superficiali. Ho usato questo strumento una sola volta con il primo ago, e non ho di conseguenza ulteriori esperienze. Ma chi ne sa di più ce lo dica !!! Salve
se la marinatura è a base di olio di oliva, perche rimuverlo prima della cottura? non dovrebbe aiutare a veicolaire il calore e favorire la reazione di mailard ? quale è il senso di asciugare per bene per poi magari spennelare nuovamente con olio? ( ovviamente in assenza di erbe o dopo aver eliminato queste ultime senza asciugare del tutto)
@@DottAsado olio con parte acida ma in proporzione molto minore, solitamente pero faccio 18-24 ore di marinatura ,non ho mai avuto problemi forse per la poca componente acida rispetto al grasso, voglio provare a fare 50 50 per tempi piu brevi come suggerito nel videom grazie e complimenti per i contenuti
La miglior marinatura … frollatura naturale… un po’ di sale quando è sulla griglia…. 10 min. E la fiorentina sarà perfetta!! Mangiala tu la carne marinata con le tue schifezze per farla diventare tenera!
