ポール・ボキューズの料理教室"BOCUSE AT HOME "
◇◆ ごあいさつ ◆◇
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
◆Recipe＃7「ピーチメルバ」
今回のレシピは、フランスの夏の定番デザート「ピーチメルバ」。桃、ラズベリーソース、アーモンドチュイル、バニラアイスクリームの4つが揃うのが、ピーチメルバの鉄則です。フレッシュな桃をコンポートする意味とは？？作り方はシンプルですが、一つ一つの調理工程の意味を知りながらご紹介します。付け合わせのアーモンドチュイルは簡単に作れて知っておくと便利！レストランらしい盛り付け方も、是非参考にしてください。
◆材料
白桃 2個
レモン 1/2個
水 1.5L
グラニュー糖 300g
＜アーモンドチュイル＞
アーモンドスライス100g
シロップ100g （水と砂糖同量）
＜盛り付け用＞
ジェノワーズ（スポンジ生地）
ラズベリーソース
バニラアイスクリーム
ヴァシュラン（メレンゲ菓子）
ミントの葉
◆作り方
１ レモンを薄くスライスする。
２ 鍋に水を入れて、レモン、グラニュー糖を入れて、かき混ぜる。
３ 桃を熱湯に入れる。すぐ氷水に落とす。冷えたら、切り口を入れて、皮を剥く。熟れた桃を使うと、つるんと綺麗に剥ける。
４ 桃をシロップに入れて、沸騰した状態で1分程度煮る。煮過ぎないこと。
５ 氷水に容器を張って桃を冷やす。
６ シャンティクリームを作る。生クリームに対して10％のグラニュー糖を加えて、八分立てで立てる。
７ シロップは水と砂糖を同量混ぜる。アーモンドスライスとシロップを100gずつ合わせる。シルパット（クッキングシートで代用可）の上に平らに広げて、160度のオーブンで10～15分焼く。
８ 盛り付ける。ラズベリーソースを敷いた上に、ジェノワーズ（スポンジ生地）をのせて、バニラアイスクリームをたっぷりのせる。桃のコンポートを立てかけて、バシュラン（メレンゲ菓子）をのせて、シャンティクリームを絞る。アーモンドチュイルとミントを添えて、上から粉糖を振るって出来上がり！
◆お飲み物と一緒に
ハーブティー「ヴェルヴェンヌ」がよく合います。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
14 июл 2020
