Que tal, te contaré que soy una persona jubilada, que durante mi vida activa laboralmente debía consumir el pan que los encargados de la alimentación colocaban en la mesa. Ahora como tengo todo el tiempo disponible ingresé a tu canal y mis panes que preparo siguiendo tus clases, afiné mi paladar disfrutando la exquisitez que muy bien nos enseñas. Adiós.
Este video me pareció EXCELENTE, pues explica de manera sencilla lo que no se debe hacer cuando se elabora pan. En mi caso, es un pan casero y siempre he seguido estas reglas, con la excepción del amasado que no he llegado al tiempo de 40 minutos, pues desconocía esto. También hay algo que desafortunadamente he de seguir haciendo, no tengo horno disponible pues del que dispongo no llega a la temperatura deseada, por lo que mi pan lo hago en una sarten, no es igual para nada pero ( no sé colo me las arreglo) que me queda bueno. No obstante, estoy muy satisfecha con su video. Muchas gracias 😊
Buenos días y gracias por compartir esos pequeños trucos qué son esenciales para hacer las cosas bien . Espero seguir aprendiendo de vosotros , los profesionales . Yo lo mío es ser ama de casa pues ya llevo 40 años haciéndolo y soy cuidadora , cocinera , costurera , limpiadora , sicóloga , me gusta escuchar para poder ayudar a quien me pide ayuda . Cosa qué cada vez se hace menos pero lo necesitamos más . Un abrazo y gracias por compartir 😊😅
Cheee, sos un genio!!! ja ja ja, que buenos tips para hornear nos acabas de presentar mi querido Chef Mausi, te lo agradece un "panero" empedernido que le encanta hacer pan casero, son verdadero oro molido, muchas gracias por tu vida y que Dios te siga bendiciendo, recibe saludos desde Toluca México, vi'te boludo!
😊 muchas gracias yo aprendi mucho de estos consejos. Soy principiante justo en toda mi vida hasta hoy trate de amasar a mano para hacer pan frances. Y si que batalle 😅. Exitos y bendiciones para todos.
Hola amigo, muchas gracias por los tips recibidos, me sin de gran valor, estoy empezando en la producción de pan, y quisiera preguntarte porque mi pan siempre sale con una bolsa arriba ya la hora de ponerle su brillo se aplasta, dime porfavor cuál es el secreto para que salga esponjado y suavecito porfavor, muchas gracias por tu atención y conocimientos 🙋🏻♀️
Buenas noches prof gracias por su orientación ,hice un pan francés pero la cáscara quedó dura , tomaré los correctivos gracias ,que El señor Jesucristo les bendiga siempre ...
Cheee, sos un genio!!! ja ja ja que buenos tips para hornear mi querido y estimado Chef Mausi, te lo agradece un "panero" empedernido, ya que me encanta hacer pan casero y estos tips son verdadero oro molido, Dios te bendiga y recibe saludos desde Toluca México, viste boludo?
Hola. Muy buenas tus enseñanzas , se ve que tienes mucha experiencia y conocimiento del tema! A mí me gusta hacer pan con harina integral, uso la pureza, y mix de semillas, pero te cuento que en el molde leuda perfecto, pero cuando lo pongo en el horno a180 grados, a veces me sale undido en el medio, no puedo descubrir el porque. Si me lees, me podrías aconsejar?
yo amaso a mano pan y no tardo ni 10 minutos a no ser que le de un breve reposo y uso la harina de supermercados de fuerza y la común, las mezclo al 50 por ciento con poolish y me salen un pan estupendo , disculpe pero es mi experciencia por no confundir a la gente saludos cordiales
Buenos dias , muy buena y aclaratoria sú explicasio , acerca de como elaborar el pan . Una pregunta necesito saber cual es La proporcion para elaborar 50 panes de 60 gramos . Muchas gracias
Excelente y muy didactica la explicación. Tengo una pregunta: Siempre hago un Pan campesino redondo en Olla tapada y después sin tapa, solo uso harina, sal, agua y levadura seca, y me queda espectacular., pero a las 24 horas la miga se pone humeda y mal oliente. Que estoy haciendo mal? Ayuda por favor.
Amigo, no pongo en duda sus conocimientos pero llevo años haciendo un pan de muy buena calidad, formato, alveolado de miga y sabor con harina de supermercado y amasando no más de 15 o 20 minutos. Como los hago con masa madre, el pan se mantiene en muy buenas condiciones para comer durante los cuatro o cinco días posteriores a su horneado.
@@chicoastorga7610 si usas masa madre es imposible que sepa a levadura, simplemente porque no has usado levadura. Puede que sepa más o menos ácido, y eso depende de la acidez de la masa madre. Para que no sepa ácida lo mejor es usar una masa madre muy jóven, es decir con un par de refrescos cada cuatro horas antes de usarla.
@@arturorejeb7874 eso quería decir a ácido , entonces Arturo tú quiere decir .que coga 20 gramos masa madre y la refresque dos veces antes de usarla al 1.2.2? Y luego a 1 kilo de harina le pongo 200gramos masa madre?
@@chicoastorga7610 sí, exactamente. Que le hagas un par de refrescos y la que vayas a usar, por ejemplo el tercer refresco, la hagas 1.1.1 que queda bastante líquida. Cuando haya doblado su tamaño (eso será una masa madre "joven") la aplicas a tu masa y verás que tu pan no tendrá el sabor ácido que refieres.
GRACIAS. MUY BIEN EXPLICADO! PERO MI PREGUNTA ES PORQUE AVECES CUANDO HORNEO EL PAN SE HABRE POR UN LADO O EN LA SUPERFICIE... TENDRÁ ELLO QUE VER CON EL DOBLES ?
Estoy comenzando a hacer mi propio pan con harina integral, pero no me queda muy bien. Sabía que algo andaba mal. Gracias por ésas valiosas aclaraciones de los errores comunes al hacerlos. Por favor, enseñeme a hacer el pan integral que no se me ponga duro tan rápido. Dígame si se puede hacer pan integral sin levadura y sin polvo de hornear. Gracias, espero sus respuestas.
Excelente, muchas gracias! Lo único que supongo que es difícil es no comprar harina en el supermercado y conseguir un mayorista o dietética en donde uno sepa realmente que esa harina pasó por los controles de calidad. No sé si es fácil de saberlo, a menos que uno compre la bolsa grande de las panaderías profesionales. En definitiva ¿como darse cuenta de que una harina es realmente buena antes de usarla? He notado que algunas son más amarillentas y otras más blancas (marcas distintas de supermercado, pero ambas triple cero) supongo que el tema de la coloración tiene algo que ver. Gracias.
Te hago un comentario, con el tema del peso del agua, no todas las harinas absorben la misma cantidad. He leído recetas y con la cantidad indicada la masa no se podía amasar por dura, porque mi harina llevaba más agua.
Muy buen video. Muchas gracias. Me surge una curiosidad: Tengo una receta de 500 gr de harina con 1/2 cucharada sopera de levadura y me da acidez y mi estómago pareciera estar a punto de estallar. ¿Por qué pasa eso?
Vi q no tuvo respuesta, por si le sirve . Para 1 kilo de harina se usa generalmente 1 pan levadura en pancito es la q se llama fresca y su equivalente en levadura seca son 10 gramos ya q la medida es 1 levadura seca seria 3 gramos lev fresca. Ud puede probar con 1/2kilo harina para saber si hecha menos levadura ,depende también si quiere el pan mas leudado o mas delgado y si hace mucho calor o frio para q suba.
😂😂 Yo cometo éstos errores y mas,solo aprendí a no hacer mucho caso a otros que liaban mucho,hacer pan muy bueno es muy fácil , encima alimenta y no engorda 🤔,el mayor error es escuchar demasiado miedo colectivo a hacerlo por uno mismo,hay que arriesgar aprendiendo de tus propios errores,hago el pan sale muy bueno casi con echar agua y tirar la harina encima 👐🏼🕊️
Con harina de super se puede hacer unos panes increíbles, la hidratacion puede ser hasta el 70%, hablando de harina de super, y hasta se puede hacer una autolisis y no necesito amasar tanto. Pero entiendo que lo que explican de para principiantes o gente que directamente no saben. Igualmente 👍
Amigo la sal no mata la levadura estas muy equivocada esa teoría es muy bieja ya se comprobo que no la mata solamente retrasada su fermentación nose si eres de la bieja escuela pero amigo oa levadura no mata la levadura quiero que hagas el experimento 😊
Se me olvido de preguntarle algo Chef, se que si hace pan integral o mezcla de harinas centeno integral u otras, quizás la cantidad de agua sea mayor ya que creo absorbe mas agua ( no es asi ) entonces si hago un pan de mezclas cual serian las cantidades justas, de estas harinas y que hidratación llevaría, me refiero a la cantidad de agua. La MM, que tengo esta super activa, ya que la refresco dia x medio, esta bien inflada, pero como le mencione anteriormente por alguna razón quizás este cometiendo errores graves al hacer la masa, se que no se debe de juntar la levadura con la sal, y tambien que el descanso en bloque tiene que ser mas de una hora o quizás ahi este el error...bueno lo dejo de molestar con mis preguntas y le deseo un excelente dia hoy mañana y siempre......muchas gracias bendiciones.
Hola José, la razón por la que no te salen bien los panes puede ser por varios factores. Recomendaría tomes el curso de Panadería que dicto de forma Online donde vas a encontrar todas las respuestas y las técnicas necesarias para hacer panes de excelente calidad. Aquí el link: www.mausi.com/producto/panadero-profesional-acelerado-5-meses/ Cualquier duda nos escribes!
@@JoseGarcia-xc6uo Bueno creo que estamos iguales sin saber cuales serian esas cantidades... De todas maneras muchas gracias y tenga ud. un excelente dia. Saludos
Hola Chef que tal..mire estuve mirando su video de los 7 errores que cometemos los principiantes al hacer pan... Bien yo tengo mas de una pregunta que quisiera en la medida que ud.. pueda me las aclare.. En primer lugar donde yo vivo no se consigue harina 000 como en Argentina o en Europa que son harinas de fuerza muy buenas...yo encargo x internet una que es 00 y viene de Italia, que no se si es o no buena para hacer pan ellos la usan para hacer pizzas Napolitana.. Bien la pregunta que tengo es que hago la masa le doy los levados correspondientes pero la masa no desarrolla bien, o sea no tiene la elasticidad que tiene un pan hecho con harina 000, y el levado cuesta mucho..a pesar que logro un levado no muy bueno lo amaso, bastante mas de 10 minutos, hago la pieza y la coloco en el refrigerador para cocinarlo al dia siguiente. Según tengo entendido el pan adquiere un mejor sabor y el levado es mas lento x el frio...pero que pasa, cuando saco el pan de la heladera o refrigerador creo que yo cometí un error gravísima, lo puse en una olla de hierro ya caliente y lo hornee al toque, pero me salió un plato volador, jaja,, no creció en absoluto, es decir que no se que hice mal ( y quiero que ud me saque de esta duda ) si se puede cocinar como yo lo hice o bien cual es el tiempo prudencial antes de meterlo al horno al sacarlo del refrigerador?... Que temperatura seria la correcta, 230 grados mas o menos ? y cual es el porcentaje del Panadero para hacer cualquier pieza de pan ? es decir, 100% de harina, 65 a 70% de agua, 2% de sal, a lo mismo que levadura seca ? a su vez si ud .usa Masa Madre, cual es el porcentaje de la misma en 1 Kilo de harina? Disculpe ud. por tanta escritura pero es que mis dudas son varias por eso quiero al opinion de un Profesional como ud. Muchas gracias bendiciones y un gran saludo desde los EEUU. Jose. Gracias nuevamente.
Hola José, le recomendaría que utilice la harina King Arthur for bread, la que viene en paquete celeste. Esta es la indicada para poder hacer panes e inclusive realizar hidrataciones de 100%. SAludos, Paulo Sebess
@@mausisebess En Argentina es bastante difícil conseguir harina para hacer panes que sea buena, pero les recomiendo que verifiquen el porcentaje de proteínas que debe ser del 12% . La única que conozco que tiene ese porcentaje es la Marca "Graciela "0000" del Molino José Minetti, se consigue con relativa facilidad en los supermercados. Este molino exporta una harina excelente a Francia que es 000 y supera ese porcentaje de proteínas, se consigue en bolsas de 25 kilos, no recuerdo que nombre comercial tiene, pero está en la página web del molino. Para terminar: he encontrado hace relativamente poco una harina 000 del Molino MORIXE, es 000 y tiene el 10% de proteína, me ha resultado EXCELENTE, ya que para pan es mejor que sea 000 como las harinas importadas que mencionan. Espero que les sea de utilidad este dato.
Buenas noches Muy interesante no tenia ni idea Nunca me ha quedado bien un pan Estoy tratando de hacer pan saludable saludable pero ha sido un fracaso he hecho cursos sobre esto , pero me gueda durísimos casi imposibles imposible de ser agradable para comer !!!
Los que hago quedan duros así como tostados se sienten buenos como polvorones casi les gusta a mi familia pero yo quiero que me queden esponjocitos pero lo voy a seguir intentando
Hola, hago mis panes de masa madre con fermentación lenta, quedan crocantes al slair del horno pero al enfriarse ya queda todo suave y sin costra crocante, que puedp hacer para que se mantenga la crocancia?
Buenas tardes estimado, mi consulta es...porque al hacerle el corte al pan frances para ingresarlo al horno este se baja y sale horrible....podrias darme tu opinión...gracias
Geral! es cuestión de práctica. Si tenes tiempo y ganas te paso el link a mi curso para que puedas obtener mejores resultados: www.mausi.com/producto/panadero-profesional-acelerado-5-meses/
Yo tengo una pregunta no sé si me pasé de levadura o no estaba en el mejor estado, pero al pan que hice le quedó un fuerte sabor a levadura de un tono amargo comestible pero no muy agradable, qué pudo quedar mal?
Estimada Diana, En respuesta a su consulta, es importante tener en cuenta que existen muchos factores que pueden afectar el resultado final de un pan, tales como las proporciones de harina, levadura, agua y sal utilizadas, el tiempo de amasado, la temperatura del agua, el tiempo de cocción y la forma que se le dio, entre otros. Por lo tanto, sería difícil dar una respuesta precisa sin haber visto el pan antes y después de su elaboración. Para poder brindarle una respuesta más específica, necesitaríamos conocer más detalles acerca del proceso de elaboración y los ingredientes utilizados. Sería útil contar con información sobre las proporciones exactas de cada ingrediente, el tiempo de amasado y de reposo de la masa, así como también la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Espero haber sido de ayuda, y quedo a la espera de cualquier información adicional que pueda brindar para poder ofrecerle una respuesta más precisa. Atentamente Paulo Sebess
Amigo disculpa la pregunta...pero yo estaba haciendo pan en mi máquina amasadora ya habia agarrado la liga ...😢pero la deje un rato mas en la amasadora y se daño la masa no agarra el gluten y esta chiclosa
Hola Denis, la razón por la que no te salen bien los panes puede ser por varios factores. Recomendaría tomes el curso de Panadería que dicto de forma Online donde vas a encontrar todas las respuestas y las técnicas necesarias para hacer panes de excelente calidad. Aquí el link: www.mausi.com/producto/panadero-profesional-acelerado-5-meses/ Cualquier duda nos escribes!
Para tener uniformidad en la producción y que siempre se mantengan iguales los resultados, independientemente de quien los haga, es indispensable tener una buena ficha técnica con todo pesado y costeado.
40 minutos de amasado a mano?, no soy experto ni nada, pero yo lo amaso unos 10 minutos y coincide con el tiempo recomendado que he leido y visto en otros videos. Al menos asi me queda bueno. Gracias!
Hola buenas tardes, hoy hice pan en un horno rotativo de 8 bandejas , lo cocine a 150 grados ,no me gustó mucho , mi receta es :1 kilo de harina de las bolsas de 25 kg de panaderia,20 gr de sal , 12 gr de levadura fresca,20 gr de margarina,agua 500 ml ,y cucharadita de te de extracto de malta. No me salió alto grande como la vez pasada,los bollos eran de 200 gr eso me llamó la atención que podria ser
Debe ser muy buen panadero., respeto todos sus tip ! Pero no hago absolutamente nada de lo que el comenta preparo el pan a mi manera a ojo con harina de super sin matarme amasando etc y mes panes salen increíbles esponjosos súper altos riquísimos
Pués eso es lo que yo quisiera y no me sale bien el saborsi está bueno pero queda duro y yo quisiera que quede esponjoso no se si es la levadura o que es
Pues seguí todos los pasos dejé la masa una hora tapada y subió y le saqué el aire y lo amasé casi como diez minutos y luego hice mis bollitos y los dejé reposando veinte minutos y mientras puse a calentar el horno y después los puse a hornear pero tardaron como cuarenta minutos a docientos grados
