#79 究極！シンプル美味しい冷たいとうもろこしのスープ Soupe Froide de Maïs 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino

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ポール・ボキューズの星野シェフが教える
究極！シンプル美味しい
冷たいとうもろこしのスープ
Soupe Froide de Maïs
■INGREDIENTS1
とうもろこし　２本
牛乳 500g
バター 60g
塩　ひとつまみ
グラニュー糖　ひとつまみ
■ INFORMATION
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WEBSITE
ブラッスリーポール・ボキューズ銀座　公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/pa...
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

Хобби

Опубликовано:

21 июн 2022

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Комментарии : 91

@user-bt2su3xc5i 2 года назад

作ってみました。とうもろこしの甘さいっぱいのスープになりました。「どうやって作ったのー？？」って子供にめっちゃ聞かれました、ウフフ。

@ziptakki 2 года назад

とうもろこしの芯をチューチュー吸った時の味って「わかる」表現するの、身近に感じる

@nacchan7794 Год назад

何故この工程をするのかという理由まで説明して料理の基本を教えてくださる丁寧な動画。とても勉強になります。生きている間に一度はレストランに行きたいです。

@keita1314 2 года назад

コーンスープの作り方。の動画だけど、料理の基本的な考え方。がわかる。これは良いですよ。

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉です。シンプルな故、すみません。ありがとうございます。🌟

@michelleg3065 2 года назад

星野シェフのチャンネルを先日初めて拝見し、今日早速スープを作りました。人生一番のとうもろこしのスープができ感激しています。いつもと同じ材料なはずなのに、味が違い、まさに理想としていた味になりました。本当に素晴らしい動画をありがとうございます。これからも楽しみにしております！

@nikumann 2 года назад

シンプル食材で美味しさをしっかり引き出す考え方は、家庭料理と親和性が極めて高いと思います。大変参考になりました。ありがとうございます

@user-zm6dx7dg6i 2 года назад

「美味い！」がすごい進化してる笑「コレとコレを足したらそりゃ美味しい」ってつまり、理屈の通った美味しさこそ、芯が通っているってことなんですかね〜

@MamosanMovies 2 года назад

朝採りのトウモロコシをもらったので、この作り方を真似て作ってみました。シンプルな材料なのに、めっちゃ甘い美味しいスープが出来ました。子供達や家族に大好評でした。ありがとうございました😭

@maco5074 2 года назад

とても美味しくできました。作ってみて、味付けはシンプルなのにどうしてこんなに美味しくなるんでしょう。家族からおかわりは無いのーって嬉しい一言。ありがとうございました。

@kakkoiiosumousan 2 года назад

いつも、料理に対して柔らかくて優しい感性を持ってるお方だなーと思って見てます今回もおいしそうです！

@user-qo6jz2bu4o 2 года назад

いつも、感動して勉強してます。丁寧な仕事にも、感動してます

@ttoommooyyaa 2 года назад

オープニングで流れている音楽、星野シェフの作る料理のワクワク感を高めるいい曲ですね。調べたらJEFのMai Taiという曲とわかり、自炊するときに流す最初の一曲はいつもこの曲です😊

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。最高です！🌟

@user-tj7fb7dy7e Год назад

よく探しましたね！私も真似します！

@eexaminex5717 Год назад

最後の冷やすクルクルいただきました無駄に仕事ができる感じが最高🎉

@sheep20070120 2 года назад

北海道朝採りとうもろこしを入手したので、作ってみました。とても美味しかったです。素敵なレシピをありがとうございました！

@hanakusomekuso3518 2 года назад

ありがとうございました。塩と火入れ。やっぱりデンプンは時間かけると柔らかい甘さになる様な気がするんですが私の舌では判断できません。絵画や音楽は怒りを表現できますが料理は只々幸せを感じて頂くだけですから、素材がシンプルゆえゲストには心の暖かさが伝わりますねえ。お母さんのおにぎりみたいに

@ms.h633 2 года назад

先日、お店に伺ってこちらをいただきました。あまりの美味しさに、本当に本当に感動しました。コーンスープはたくさん飲んできましたが、間違いなく今までで一番でした。シンプルなのに丁寧にお仕事をされていることがこの動画を通して伝わってきました。

@katoyuichi2222 22 дня назад

わ😮😅😅

@user-di4nb8cz8k 2 года назад

シンプルだからこそ素材そのものの味が引き出されるんですね。とても参考になりました。

@user-ut1un8hn5n Год назад

以前作ったとうもろこしのスープとは比べ物にならないくらい驚くほど美味しくできました！調理方法でここまで違うとは驚きです。

@Tomo-he7pb 2 года назад

先日ランチに行った時にいただきました。よく冷えて喉越しが良く程よい甘味。すごくおいしかったです。追加注文した夫を褒めたくらい(笑)。また飲みたいと思っていたら動画がアップされていてうれしいです😊家でチャレンジしてみます。

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。ご来店ありがとうございました。スープはふた月に一度のペースで変えていきますので是非またお越し下さいませ🌟家でのチャレンジも頑張ってください🌟

@user-xz6dd6lg9s 9 месяцев назад

素材の味を引き立たせる最高の1品ですね！

@user-jf1md8rv7p Год назад

本日、コーンスープ作りました！激うまです‼️ 芯を煮込んで別のレシピでは作ったことはありますが星野のシェフのこのレシピ！こんなに甘く適度にとろみがあるコーンスープ、ほんとにほんとにうまい‼️って感じです！幸せな味✨ 作り方でこんなに違うなんて驚きました！ありがとうございます😊

@walkthisway555 2 года назад

いつもステキな動画をありがとうございます！星野シェフは、ご自身の感性を言葉で、理論で、きっちりご説明下さるので、料理初心者に親切。材料が少ない料理こそ美味しく仕上げるのが難しいのに、作ろうと奮い立ちました！そして星野シェフは、料理に対する姿勢がとてもあたたかくてステキです。関西在住なのでお店へ伺うのが難しいですが、東京へ行く機会には必ず伺います！

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。励みになります。是非銀座へお越しの際はご来店下さい🌟

@i.h6269 2 года назад

とうもろこしの芯から出汁を取るというのに感動しました。思いつきそうで思いつかなかった事が、動画で観れて非常に参考になりました。早速試してみようと思います。

@namihey0402 2 года назад

明日、トウモロコシ🌽買いに行きます🌽🌽

@seiyawilliam8350 2 года назад

早速作ってみました！夏を感じられる素敵な料理ありがとうございます😁

@user-pv2sv1rc5j 2 года назад

今まで色々な媒体を参考にコーンスープを作ってきましたが、星野シェフのこのコーンスープが一番美味しかったです。心躍るレシピ本当にありがとうございます！とても幸せな休日になりました。スープを入れるカップ（お皿？）が購入したいくらい可愛いですね。

@user-js8wx5jq2q 2 года назад

絶対美味しいと思います

@user-wt4ws7se7r 2 года назад

いつに増して元気っすねw

@SK-vs6qg 2 года назад

今回も美味しそうですね！いつも寝る前に見ていますピジョンを使った料理も見てみたいです

@malcomx5365 Год назад

c'est délicieux! merci chef!

@user-ii2hd1qq3k 2 года назад

こんばんはいつも大変興味深く拝聴させて頂き、ありがとうございます素晴らしく丁寧な仕事が味にも反映し、大変美味しい事が伝わる逸品ではないでしょうか閉店後でしょうか？深夜の収録非常に心打たれるシェフの情熱に感銘を受けます今後のご活躍を期待しつつ、ぜひご自愛下さいこれからの季節、厨房内は恐らく厳しい環境になるかと思われますが、ご体調を気を付けて頂き、また素晴らしい映像を楽しみにしております

@user-rn2ub2we8z 2 года назад

お店でスープいただいてきました❣️ 夏場に食欲がなくてもおかわりしたくなるくらい、甘くて優しくて濃厚な最高のスープでした！

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉です。ご来店ありがとうございました。季節でスープは変えて行きますのでまたのお越しをお待ちしております🌟

@angelique-2288 2 года назад

作ってみまーす😊

@user-qb8br5ow8f Год назад

とうもろこし安く手に入れれたので早速作ってみました🙌 芯を切るのなかなか苦戦してンギギギンキー！って言いながら切りましたけど苦戦した甲斐がある風味になりました、ありがとうございます

@user-qf4ef8ee1c Год назад

作り方は簡単だけど一つ一つの工程がトウモロコシの旨味風味を引き出す工程なのでホントに想像するだけで美味しいレシピですねそれに暖かくして飲むとまた甘みと香りが強く感じられそうでまたいい！今年の夏やりますね！

@maki1225td Год назад

このチャンネルにあげられている星野シェフのスープをいくつか作ってみましたが、今回のスープのレシピもとても美味しかったです。シンプルな材料なのにとっても美味しくて感動しました。ありがとうございます。

@bocuseathomebyteruhikohoshino Год назад

コメントありがとうございます。いつもありがとうございます。🌟

@user-te3uu5dv1s 2 года назад

スープも星野シェフも最高です！

@akikonakajima8358 2 года назад

先日、美味しそうな🌽を見つけたので、作って見ました。私のシノワの目が細か過ぎるのか、ミキサーが足りなかったのか、裏ごしが少し大変でしたが、おっしゃる通り、めちゃめちゃ美味しかったです。本物も味わってみたくて、本日お店に伺いました。シェフは山形出張中とのことで少々残念でした。私が作ったポタージュより軽くてフワッとしていました。コースをいただきましたが、鮎もお肉も本当に美味しかったです。サービスの方もとても丁寧な対応で、感じがよかったです。また、伺いたいです。御馳走様でした❗

@user-dh9em2re8k 2 года назад

これはめっちゃうまそう‼️

@user-ko1fp4dm5k 11 месяцев назад

バター使う時無塩かどうか教えて欲しいです　冷やし方にも効率良くする技が、勉強になります

@sakurasakura7295 Год назад

今更ながら、、、の登録と視聴です。どのお料理もワクワクします。明日、とうもろこしの冷たいスープを作ろうと決めました。

@namihey0402 2 года назад

早速、作りました。あまりの美味しさに驚きました。これは美味しい💖

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉です。ありがとうございます🌟

@chiakinaoto 2 года назад

そりゃ美味しいよね！って料理作るのがプロって事ですね😊 観てるだけで堪らないです。

@user-ff1lc2le5m 2 года назад

いつも楽しみに拝見させて頂いてます!今が旬のとうもろこし、大好物です。とうもろこしの芯、キモですよね💕とうもろこしご飯作る時に使います砂糖が隠し味？なんですね作ろうと思います～

@namihey0402 2 года назад

またまた作りました。相変わらず美味しいです。

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます🌟

@taiceman838 Год назад

ウチでも季節には家内がコーンスープよくります、豆の外し方は友人の母親に教わった方法で”鬼おろし”でガリガリ！っと手早く済ませています。

@machikokoike8235 2 года назад

動画を見させていただいておりましたが、初コメントです。先週、娘と貴店に初来店しました。とても美味しいランチに地方から上京して予約した甲斐がありました。記念にスープポットを１つ買ったのですが、この動画を見てなく上京していたので、【冷たいとうもろこしのスープ】注文しなかったことが悔やまれます。娘たちが東京で働いているので、上京の折り、また、お伺いできることを楽しみにしております。次回の【鶏肉のカツレツ】楽しみに待っております。

@amadeus2321 Год назад

うまそう🤤

@Island-Resort Год назад

昨日お店に伺い、とうもろこしのスープをいただきました。想像していたよりも塩味が濃いな、というのが感想です。とうもろこしはこれからがシーズンなので自分も作ってみたいと思います。

@hiro1904h 2 года назад

すごく美味しそう！早速作ってみます！！九州なのでクボツシェフにつくってもらおうかなww

@user-vs4eb5ev7p 2 года назад

この器かわいいなぁ、どこかで買えたりしないかな？

@user-tc1yi9hq5u 2 года назад

インスタでも❣️ポールボキューズ氏をフォローしてますねんけども・・・最近インスタではポールボキューズ氏のが凄く流れて来ますねんけど⁉️何か❓❓記念日か何かですやろか❓ 楽しみやけども・・・愚息にも貴方の様な料理人に成って欲しかった〜〜おおきに🙇‍♀️

@tikibun Год назад

今日採りたてのとうもろこしがあったので作りましたよ!　ビックリするぐらい甘くて驚きました!　生クリーム使ってないのにこんなに濃厚な甘みが出るのかと。ただ手間暇かかるので頻繁には作れません😂

@user-kr3vs6je6b 2 года назад

これめちゃくちゃ美味そうです！！作りたいです！！もちろん、生のとうもろこしで作るのが一番ですが、自炊する時間が少ないです。コーン缶で作っても美味しくなりますか？？また、缶を使う場合の隠し味などあったら知りたいです！

@user-ud4yu1ub8v 2 года назад

美味しそう～😍

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます🌟

@user-ud4yu1ub8v 2 года назад

今お店にでていますね！先週末、どうしても食べたくて銀座のお店に予約の電話をしたのですが、あいにく満席…！7月中に再トライします！😊

@bigfish3090 Год назад

芯をポシェしたミルクの味が、タマラナイ！確かに、美味しく出来ることを確信しました！

@user-ur5wr7ry4w 2 года назад

いつも楽しく動画拝見してはお料理の勉強しています！動画に出てくるトウモロコシをシュエされてるフライパンってどこの物をお使いでしょう？(真似したくて) もし差し支えなければお教えいただけると嬉しいです！

@user-hq1tx5xz3x Год назад

これ、有塩バターか無塩バターどちらですか？どちらかによって塩加減とか変わってきそうですねテイストが和に寄っちゃいますが焼きとうもろこしをイメージしてシュエの段階で醤油を焦がして見ても美味しそうですねふと思ったのですがじゃがバターに塩辛を合わせる文化もあるのでじゃがいものポタージュの隠し味に塩辛を入れてもいいかもですね

@TheGod283 11 месяцев назад

とうもろこしの芯はとうもろこしご飯を作るときにもいい出汁が出ますよねひげも食べられるそうですが、どんな使い方がいいんでしょうね… カリカリにしてトッピングとか？

@nk0515id 2 года назад

知りたい曲名は、Mai taiというオープニング曲の次になっているピアノトリオの曲名です。

@ty7775gh 11 месяцев назад

料理初心者ですがこの動画見て作ったらめちゃくちゃ美味しいスープができてびっくりした。玉ねぎを使うレシピや水と牛乳両方使うレシピもあったけどとりあえずシンプルなこのレシピでまず挑戦してみたら驚きの美味しさに！とうもろこしの種類変えたり焦がしバターで作ったり色々試してみようとおもいます。

@user-fr3wp9ch9m Год назад

10:13 凄い！

@user-fd6sz2rr5g Год назад

これをムースにするにはゼラチン何グラムいれたらいいですか

@Innocentlaugh 2 года назад

いつも参考にさせて頂いてます！前から気になっていたのですが、使っている包丁はどこの物でしょうか？

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。包丁は黒崎優さんを使わせて頂いています。🌟🌟🌟

@guipize 24 дня назад

少々ってこんなにいっぱい入れるんだ 5gくらい入れてる？

@user-js8wx5jq2q 2 года назад

シノワのメッシュどれ位か教えてください。市販の普通のスープ漉しで良いですか

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。市販の普通で大丈夫です。粗い細かいの2種類あるとその都度使い分けられるので便利かと思います🌟

@user-vj8be5oo4s 2 года назад

凄く美味しそうで作ってみようと思っているのですが、日持ちはどれくらいしますか？？

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。冷蔵庫で5日くらいは大丈夫だと思いますが、味も落ちてきますのでなるべく早くお召し上がり下さい🌟

@user-vj8be5oo4s 2 года назад

返信ありがとうございました！アーモンドミルクで作ってみました！とーっても美味しくできました😊 ありがとうございました！またの更新楽しみにしています☺️

@otamasan9652 2 года назад

くーーーたまらん＞＜。トウモロコシの甘さが画面越しに伝わってきます！！！

@bocuseathomebyteruhikohoshino 2 года назад

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉です。是非飲んで欲しいです🌟

@nk0515id 2 года назад

「皆さん、こんにちわ！」とのご挨拶以降少しの間ピアノトリオの曲が流れますが、この曲の名前を教えて頂けませんか？どなたでも、ご存知の方、是非とも曲名を教えて下さい。

@guipize 22 дня назад

分量がわからない何人前なんだろ塩と砂糖の量バターが有塩か無塩か書いてください懇願🥺

@pavoni0310 10 месяцев назад

冷製に仕上げるのに油脂多くね？

@nk0515id 2 года назад

今更ですが、このピアノ・トリオの曲は、ジェーン・スーのTBSラジオ「生活は踊る」という番組で一時期、とあるコーナーのテーマ曲として使用されていました。しかし、その時も曲名を究明できないまま今日まできました。誰か知ってる人は居ないでしょうかね？宜しくお願いします。

@Dolce_Gava2ana Год назад

タマネギやポワローを使わないんだ！

@user-ym1fg9hg5e 2 года назад

以前はポール・ボキューズのレストランに良く行ってましたが、なんだか最近は美味しいと感じないのよね、単なる洋食屋さんみたい。材料やメニューも特別感がない。某美術館内にあるレストラン、開店したての頃はほんとに美味しくて、リーズナブルだった。この前、久しぶりに牛肉のワイン煮を食べたけど、冷めてたし苦味も感じ、部分的に焦げた感じ。付け合わせのパスタも？？？クリームビュブレ、小さくない？大丸地下のデリカテッセンで買った方がマシでした。