Тёмный

松尾幸造の冷製コーンスープ〜とうもろこしの甘みと旨味を最大限に引き出した喉越し最高の冷製スープ 

Grand Chef MATSUO
Подписаться 531 тыс.
Просмотров 50 тыс.
50% 1

夏の季節でしか味わえない冷製コーンスープはやっぱり缶詰を使ったものと生のとうもろこしから作ったものでは味が違います。素材の甘い味わいや旨味がくっきり際立つ夏の味。老若男女、子供達にも人気のメニューです。
▷材料(6人分)
とうもろこし 3本
玉ねぎ(中サイズ) 1個
クリーム 200ml
牛乳 200〜300ml
オリーブオイル 20ml
パター 20g
エクストラバージンオリーブオイル 適量
水 800ml
塩 適量
▷作り方
0:00 冷製コーンスープの作り方
0:22 メニュー紹介
0:39 材料紹介
0:54 下ごしらえ
1:50 出汁をつくる
2:08 材料を炒める
4:00 ミキサーで攪拌する
4:18 網で漉す
5:40 濃度調整
6:10 盛り付け
1)とうもろこしをむき1本を三等分に手で割る。身を削りとり芯の部分はとっておく。
2)鍋にトウモロコシの芯の部分を入れ材料がかくれるくらいの水(800ml)を加えて30分間煮て出汁をとる。
3)フライパンでバターとオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを弱火で透きとおるまで炒めたら1の削り取ったとうもろこしを加えてさらに約10分炒める。
4)3の鍋に2の出汁(500ml)を加えて蓋をしてコトコトと30分間煮る。
5)4の粗熱がとれたらミキサーで撹拌して目の細かいざるで濾して塩で味を整え冷蔵庫で3時間以上冷ます。
6)仕上げ。5にクリームと牛乳を加え濃度を調整する。
7)冷えた容器に6を注ぎ入れ表面にエクストラバージンオリーブオイルとクリームをたらす。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#コーンスープ
#冷製スープ
#松尾幸造
#作り方
#プロ
#プロの味
#cornsoup

Хобби

Опубликовано:

 

31 июл 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 47   
@golillaism
@golillaism Месяц назад
食べる前から満足できる数少ない動画で、2年経っても何回も見てしまいます。
@NNAA-ul4bv
@NNAA-ul4bv 6 месяцев назад
5:20 シェフイケおじすぎてこちらも笑顔になります😇
@user-tl6gz1ul3p
@user-tl6gz1ul3p Месяц назад
去年作って忘れられないくらい美味しかったので今年も作ります! 生のとうもろこしがスーパーで販売してたので張り切って10本買いました(笑) もうそんな季節ですね!
@user-ws1ci6tw8t
@user-ws1ci6tw8t 28 дней назад
Здравствуйте шеф! Пажалуйста как мне делать перевод, помогите у вас великолепные рецепты хочу понимать что вы говорите. Спасибо!
@maccho-in-tokyo
@maccho-in-tokyo Год назад
・とうもろこしの芯の煮出し ・顆粒出汁を使わない ・胡椒を使わない 以前知らずに自分で作ってみたやつとあまりに違いすぎて、ホントに天然の味で感動して笑っちゃいました!ありがとうございます!いつも楽しみにしてます♪
@user-dd8de3dc4j
@user-dd8de3dc4j 2 года назад
シェフの心の優しさが…溢れて…癒されます。。。 松尾シェフの作られた料理を一度食べてみたい!
@loveyu284
@loveyu284 2 года назад
天然の味!好きです!
@emkoyamazaki1019
@emkoyamazaki1019 3 месяца назад
見てるだけでうまそーすぎてノックアウト
@hanamakiyumi
@hanamakiyumi 2 года назад
水玉模様がお洒落で可愛かったです♡ 次回の動画も楽しみにしています!
@kibounohitsuji
@kibounohitsuji Год назад
なんて素晴らしいスープでしょう?!見ているだけで笑顔になりました。初夏になったら必ず作ります。とっておきのレシピになりました。ありがとうございます…とうもろこしを作っている義母にも教えられます♥️
@duckyduckerson007
@duckyduckerson007 11 месяцев назад
シェフの上品で丁寧なお料理が大好きです。🌽のシーズンが終わる前に軽井沢の市場で購入したホワイトコーンとフルーツコーンを使い作ってみました。 素材の味が沁み渡り素晴らしい出来でした! 水玉も再現し見た目も華やか、ホームパーティーにも喜ばれる一品ですね♪ ありがとうございました。
@7777nakachan
@7777nakachan Год назад
漉すのが大変でしたが、それでもまた作りたくなるほど美味しくて感動しました!家族もゴクゴク飲んでくれて嬉しかったです。素敵なレシピありがとうございます!
@user-zx9yc5lo9w
@user-zx9yc5lo9w 8 дней назад
今年は「白」と言う白いトウモロコシで作りました。「お砂糖を入れてるの?」と聞かれるくらい甘くて美味しいポタージュが出来ました。シノワで濾すやり方が主人のお気に入りになり、何度もリクエストが来ます。今までの手抜きポタージュとは段違い。丁寧に作れば応えてくれますね。これからも参考にさせて頂きますね!
@user-te6rq6yz4n
@user-te6rq6yz4n 2 года назад
とうもろこしの芯からお出汁が出るなんて知らなかった! とても美味しそうで家で作りたい! 旬が待ち遠しいです🌽
@since1928hee
@since1928hee 2 года назад
水玉模様可愛い〜 ♡
@shuu3997
@shuu3997 2 года назад
いままではチキンブイヨン使って作ってましたが、このレシピはよりとうもろこしの自然な甘みやタマネギの風味がダイレクトに伝わりそうですね👍
@user-xy6ic3so2n
@user-xy6ic3so2n Год назад
目から鱗のコーンスープでした。コーンの季節になったら芯も使い必ずこのスープを作ります、胡椒を入れない理由を初めて知りました。納得。  最後の盛り付けが、おしゃれで素敵ですね
@user-ed7bf9qm8l
@user-ed7bf9qm8l 3 года назад
これからも頑張ってください
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 3 года назад
ありがとうございます。
@t-9722
@t-9722 Год назад
子供もとうもろこし好きなので作ります☺️
@user-gt1bf2sw9z
@user-gt1bf2sw9z Год назад
胡椒入れちゃったけど凄く美味しかったです。 ご飯にうるさい旦那が元々飲む気なんて無かったのに私よりも沢山飲んでました!! これはリピです!
@nx_wtt
@nx_wtt 2 года назад
美味しそう、、、
@user-dc6dp7fd5l
@user-dc6dp7fd5l Год назад
オッシャレー‼️義母から3本もらったので作ってみます‼️
@since1928hee
@since1928hee 2 года назад
お料理だいすきなのでとっても勉強になります。もう流石でため息しかないです。😁すてき。素材の良さが.. 美味しそうで泣きそうです。😂
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 2 года назад
たくさんコメントいただきありがとうございます😊大変励みになります。これからも色々なレシピをご紹介していきますのでお楽しみにお待ちくださいね👨‍🍳
@39mariko39
@39mariko39 3 года назад
笑顔が出ちゃうのところで一緒に笑ってしまいました😊 今日もありがとう❣️
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 3 года назад
いつもご視聴ありがとうございます。美味しいものを食べた時は誰でも笑顔になってしまいますよね。
@reonaldike2639
@reonaldike2639 Год назад
またとても美味しそうなスープ🥹 最後に濾して残った部分に、牛乳や生クリームを混ぜても美味しいスープになりそうなくらい(舌触りは良くなさそうですが笑)、余すところがなさそうですねぇ🥺 ちょっと手間はかかりそうですが、この夏に一度は作ってみようと思いました✨
@Lumix2023
@Lumix2023 Год назад
本当に美味しいティラミスの動画見たいです!生クリームなしの。
@kimmyl4615
@kimmyl4615 2 года назад
材料とうもろこしと玉ねぎのみ、いったいどんな味になるのか想像ができなかったのですが、今回も驚きの美味しさでした! とうもろこしの甘みと、しっかりコクもあって、材料2つだけとは思えない深い味でした。 自然の味、本物の味、家族全員笑顔になりました😊  いつも素晴らしいレシピをありがとうございます!
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 2 года назад
コメントありがとうございます😊 大変うれしいです。また暑い夏にも作ってくださいね。一層美味しく感じられますよ。
@kimmyl4615
@kimmyl4615 2 года назад
@@grandchefmatsuo 現在シンガポール在住で、常夏のこの国でいただくこのスープは格別に美味しかったです!今日は「鳥の胸肉の黄金焼き」を作りました。こちらも暑い国でビールが進む、たまらなく美味しい一品でした! 季節を感じる事がないシンガポールですが、次は菜の花とアサリのクリームパスタを作って春を感じたいと思います。素晴らしいレシピの数々をありがとうございます。
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 2 года назад
@@kimmyl4615 たくさんのレシピを試していただきうれしいです😊
@user-tl6gz1ul3p
@user-tl6gz1ul3p Год назад
とうもろこしが美味しい季節になりこの動画を見つけて作りました😊 感動の美味しさでした!!! めちゃくちゃ甘くて濃厚でびっくりです! 子供たちも感動しております✨ 素晴らしいレシピ公開に感謝です🙇‍♀️
@yukiangelita
@yukiangelita 2 года назад
才能ありすぎです!
@user-wf9ot7ff3x
@user-wf9ot7ff3x 2 года назад
プロに「才能ある」は逆に失礼
@user-uy2vk5ci4q
@user-uy2vk5ci4q Год назад
新鮮なとうもろこしが手に入ったのでやっと作りました。缶詰で作ったものとは全然違い、素材の旨みを優しく感じられてとても美味しかったです。 芯を使うこと、30分も煮ること、しっかり冷やすことなど学びました。仕上げの水玉も上手くできてとっても楽しかったです♪ ミキサーはVitamixを使ったのでカスが全く残らず漉さなっかったのですが良かったでしょうか?
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 11 месяцев назад
コメントありがとうございます。 漉さなくても大丈夫です。新鮮なとうもろこしは皮も柔らかくて美味しいです。
@user-wq6kw3ie8s
@user-wq6kw3ie8s 3 года назад
やっぱり松尾さんの方が美味しそう🤤
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 3 года назад
食材に感謝しながら楽しく作ると食べる人にも美味しさが伝わると思います。
@user-vh7ut2yo7s
@user-vh7ut2yo7s Год назад
とても美味しそうで作ってみたいのですが二つ質問があります! とうもろこしはすでに茹でたものを使っても大丈夫ですか? 温めて食べても美味しいですか?
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo Год назад
コメントありがとうございます。質問の答えですが、茹でたものでもできますが、風味が若干薄くなります。それから温めても美味しく召し上がれます。
@adonguriko
@adonguriko 2 года назад
口に含んで美味い、そして飲み込んだ後にガツンとくる甘みが最高♪ トウモロコシ、折れなくて汁が出て断念。→長いまま切って散らばるコーン お出汁をとる→鍋の蓋ずらしすぎ?てて干上がって空焚き 等々 アホすぎるハプニングがありましたが、それでもまた作りたいです♪ ご馳走様でした₍ᵔ· ̫·ᵔ₎
@user-nw6hg9oz2t
@user-nw6hg9oz2t 2 года назад
生クリームはどこの使ってますか?
@grandchefmatsuo
@grandchefmatsuo 2 года назад
コメントありがとうございます。 生クリームは中沢乳業の物を使用しています。
@SILVER19451945
@SILVER19451945 Год назад
ヴィシソワーズならコーン、パンプキン、ブロッコリー、ポテト、スイートポテトあたりのレシピを覚えたけど、他に向いた野菜って何なんやろう。
@emkoyamazaki1019
@emkoyamazaki1019 3 месяца назад
オシャレ
Далее
IQ Level: 10000
00:10
Просмотров 7 млн
How to make cold corn soup [Yukari cooking researcher]
11:09
Иваново - город невест
0:20
Просмотров 5 млн
Best exercises to lose weight ! 😱
0:19
Просмотров 11 млн