90%超高水量银座顶级吐司有相当神奇的口感，一口咬下去棉花一样软软的，但是吃起来又带着一丝Q弹。糖份虽少，余味却带着丝丝清甜，空口吃就很诱人有厨师机的朋友们一定要试试！！！
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【银座顶级吐司配方】
(2个450g吐司盒的量，一个请自行减半）
🌟烫种：
高筋粉 100克
开水100克
砂糖 10克
精盐10克
🌟主面团：
隔夜发酵的烫种
高筋粉400克
水350克
砂糖 30克
奶粉 20克
干酵母 6g
无盐黄油 30克
❤️上火220度下火180度，26分钟刚好
家用烤箱建议上下火180度烘烤 30分钟
转化成华氏度就是：上火428F 下火356F
❤️高水量吐司技巧tip:
1、含水量计算
含水量＞ 70%的面团为高水量，面团的含水量指的是面团中“水”的重量占“面粉”重量的百分比，这个包含了配方里的所有液体，如蜂蜜，牛奶，奶油，水果等
常用的液体材料含水量：
牛奶含水量 90%
鸡蛋含水量 75%
淡奶油含水量 60%
蜂蜜含水量25%
炼乳含水量 35%
举例：假如一个吐司配方中液体材料有 50g鸡蛋和
115g水.
面粉 250g，那么含水量就是
50*0.75+115=152.5, 152.5÷250 = 61%
2、用吸水性和膨胀力都很好的高筋面粉，大家根据自己的面粉增减水量。
3、后加水法，缩短打面时间
含水量高（＞70%）的面团，需要更长的搅拌时间，可以预留10%的水分，在黄油被吸收后再慢慢加。
4、烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉。
完全凉透后再切片品尝。新鲜吃最美味！
2天内不吃的放保鲜袋冷冻保存，不要冷藏哦。冷冻过的面包吃之前烤箱180 度复烤几分钟，或微波1~2分钟解冻即可。
＃日式生吐司 #烫种生吐司 #JapaneseWhiteBread
#YudaneWhite Bread #Yudane Bread #汤种生吐司 #银座顶级吐司 #拉丝面包
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4 окт 2024
