A close look at the work of the long-established tempura restaurant “Dote no Iseya” Tokyo, Japan. 

流石にここまで研究されているのを見ると、職人だなと思いますね。職人なのに説明が丁寧で食べてみたくなりました。

この動画を見て食べたくなり、友人との再会と日程を合わせて今週月曜日に行ってきました。 ご主人の拘りが詰まった天丼、お値段は張りましたが、今まで私が食べた丼の中で間違いなくダントツ１番でした。 サクサクとした歯触りの天ぷらにタレの絡み具合が絶妙。江戸前なので味が濃いかなと思っていたら、全くしつこくない。 別売りの味噌汁の出汁も本当においしい。関西人の私の口にもピッタリ合いました。 正直駅からは遠くて行きにくい場所でしたが、また次回東京に行った際にはぜひ立ち寄りたいと思いました。

地上波では無くRU-vidで、ここまで深い説明をしてくれるのは、ご主人の人柄ですね。

進化している江戸前天ぷら。行ってみたいお店！

小麦粉を３度も振るいにかけたり、粉を冷凍にしたり、帆立貝を材料にしたりと、明治の創業時とは、随分と変化しているのですね。 老舗に溺れず研究を怠らない姿勢には感服致しました。

若林さんお年召されたな〜。 知識があるだけじゃなく理に則して研究、実践される姿が職業人としてめちゃめちゃかっこいい。

伝統を守るということは進化すること 進化していかないと伝統は守れないという店主の言葉に胸が打たれました。 自分は保守派ですが、古いことをそのままやっていくことが正しいという盲目的なものではないと思っているのでとても合点がいきました。 明日からの自分の仕事に活かせるよう肝に銘じます。

胡麻油の香りに誘われてお客さんがくる老舗の天麩羅屋さん、素敵ですね！

食べに行きたいと思い検索して動画を見つけました。 穴子をさばく時の小出刃が背骨をなめる小気味よい音とリズム、いいですね。 次の休みにお店行きたいと思いました。

自分が若い頃は、食べたくなった時にふらりと寄れるお店でしたが、今は行列が出来て気楽に寄れなくなってしまいました。７０年間生きてきて、伊勢屋さんの天丼より美味しい天丼を食べた事がありません。お店の佇まいが昔と変わっていないのが嬉しかったです。

商売って本当大変だなと感じました。色々な想いや工夫があり、この値段でやられてるのは頭があがりません。

伝統を守ることは進化させていく事とその他にもお言葉の一つ一つがすごく印象に残りました。 自分には身の丈に合っていない老舗の超一流のお店だと思いますが 勇気を出して今度行ってみようと思いました。

Respect for this man from deep inside my heart.

仕事の通りかかりに、なんとも風情のある外観に惹かれて入った。10年前かなぁ 高めの値段だったのは覚えてる 座敷に相席で、昭和感満載！ 美味しいなぁと思った。 この投稿見てたら、1番高いの頼んだよ😂

なんかいろいろ凄い。建物は戦前からの？東京大空襲や関東大震災からも生き残ったん？ 建物は年季があって趣きがあって、でも使っている道具は全部ピカピカにされていてギャップを感じた。ご主人のこだわりと熱意と創意工夫が凄い。何よりも取材者に対する態度が素晴らしい。江戸っ子やのに阪神タイガースの服着ててワロタ。 今後東京に行く機会があれば訪れてみたい思った。up主さんありがとう。

東京旅行に行った時にまともな天丼を食べてみようと思って調べてたら、たまたまここに行き着いて食べに行ったのですが本当に身震いする位に美味しかったです。 今でも一口目に食べたそら豆の天ぷらの味が忘れられない。

ちゃんと座って説明するところに誠実さを感じました。

こういった動画をみると youtubeって素晴らしいって 思います！ こんな観たい人がたくさんいるけど見る事が難しかったマニアックな動画 ひと昔前じゃ考えられなかった！

漫画に出てくる自分の能力全部言っちゃっても勝てる最強キャラみたいな人やん ここまで解説しちゃっていいのかよｗ 東京行ったら絶対ここいこう

秘伝を教えてくれる店主に感謝。 これで天丼が美味しくなるお店が多いと思います。

職人の中の職人。 かっこいい以外の言葉がでない。

貧乏性のワイでも価格3100円は高いとは思えない程ここのアナゴまじでうまい。

東京の本当の味は、醤油と砂糖。今はお出汁が主流になってるが、東京の味に拘ってるのが本当に素晴らしい👍

妥協せずにその日その日の成果を必ず持ち得て 進化し続ける姿に感銘しました。 毎日油揚げに古今奮闘しているマスターは、素晴らしい料理人。

食べログとかじゃなくてこうやって店主がこだわりや歴史をしっかり説明してくれる動画見た方が遠方でもいつかは食べにいきたいと思わせてくれるな

手の内を明かすのは一流である証拠です。 しかし一朝一夕に真似することができないのはいうまでもありません。

伊勢屋さんの、職人のこだわりが伝わりますね。 食材・衣・油・管理、全てにおいて理屈が有り、最後はお客様の舌をうならせる。 代々続いた伝統の味、頑張って下さい。

素材のこだわりが凄い　あと職人は作るのと食材のロジティクス管理も 必要な要素なんですね。あと店内雰囲気いーなー　ばーちゃん家思い出したわ。

This man is a masterchef and a scientist in 1. Thank you for the subtitles by the way its very educating this way.

天ぷら好きにはたまらない映像で、一度は訪れて食してみたいと感じました。

惚れ惚れするほどカッコイイ…全員プロフェッショナルだわ…

言いたか無いと言いながら言ってしまう人の良さ。言った処でできゃしねぇというプライド。いやぁThe職人！

イシバシ・レシピで見たのと同じだー、穴子の割き方とかごま油に投げ入れる姿とか 盛り付けは別の人がやって主は淡々と揚げてるのがかっこいい

三代目と四代目の両方の天丼を食べたことがあります。とても美味しいですし、私の天ぷら・天丼の美味しさの基準は土手の伊勢屋さんになってしまっています。

和食 Japanese Food Channelさんはいつも職人の心意気、気迫、思いが感じられるつくりでとても良いです ４代目は本編とそれ以外で同じことを繰り返しておられますがｗ　それだけのこだわりが感じられ感動します 天丼で薄いタレ、硬い天ぷらを出すところがありますが、クリスピーなてんぷらは天ぷらでない。タレもカエシを使い存分にコク、味を出す 店主の考えがとてもうれしい。それこそが江戸前です 最後、車道に広がる行列はお店が整理してほしいと思います。それだけですかね、不満はｗ とても良い動画でした。ありがとう！

何作っても美味しいものを作れそうな知識量、食べに行きたい

Enjoyed watching master Chef. I’m a middle aged Chinese and love cooking. Watching this really brings me to a higher challenging level. ❤ from San Diego USA. 謝謝你

37:47 「伝統を守る＝進化させていくこと。伝統を守りながらも…」潔くカッコイイです。

ここの天丼は最高に旨いんだ。 何度か食べているけど、他の店とは比べものにならないボリューム 値段も安いしね。

農家出身ですがササニシキのことサラッとしてるコメと言ってるのを見てこの人コメの事よくわかってる、色々試したんだろうなぁって思いました。一度食べに行ってみたいです。

NHK『サラメシ』で故・原田芳雄さんがお気に入りだったランチのお店として紹介されていました。確かに都内屈指の天ぷらの銘店だと思います。(個人的には此方と金子半之助・つな八が三傑です。)

the quality of the production is sublime!

こだわりが圧巻です。 是非食べてみたいですね。

建物が昔からあっていい味出てますね。　最近の近代的なビルにあるより時代を感じれる雰囲気の方がいいですね。 そして素材と調理の仕方への研究熱心なところが勉強になる。食べに行きたい。

ご主人の話を聞いているだけで、お腹が空きました。食べに行きたいです

もともと昔から行列凄い店なのにもっと凄いことになりそう

江戸っ子の気の短さのおかげで発明された天丼（笑）

伝統を守るため、研究し進化し続ける姿勢に心を打たれました。

全てが素直に聞ける！楽しかった！

ご自身の仕事をちゃんと言語化できていて素晴らしいとおもいました。

こういう動画見ると、地震よこないでくれ〜と願う。一生懸命生きてる姿見るとね。

Wonderful video with English subtitles. Japan's number one tempura restaurant. A beautiful restaurant like a time machine to Meiji Era Tokyo. The tendon is delicious but I recommend the tempura moriawase. Any daily specials are worth ordering. I can hardly wait to return to this slightly off the beaten path gem.

以前、一度伺いましたが当時は若かった故、素晴らしさが理解出来ませんでした。また行きたいです。吉原の生き字引でもありますね。

まさに職人技 見ているだけで美味しい🤤

台東区日本堤、土手の伊勢屋に行く為だけに、東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」を下車してひたすらこちらを目指しました！時間が早すぎた為に店先の女将さんに「バッハ」という喫茶店☕🏠️を教えてもらいましたが、なんとこちらもその世界では通のお店だった様です(一度リピートしました😅)天丼は一番高いのを注文しました😅あまりの美味しさに衝撃を覚えました😊かき揚げ丼も美味しそうでしたね😅それから10年近く経った頃、たまたま近くを通りかかったので久しぶりに・・・と思い、店に近づいたところ炎天下の中の大行列😱諦めました😅2015年に今の4代目の店主が受け継いでいるようなので、自分の時に天麩羅を揚げていたのは３代目だったのですね😉包丁選びから技術や店構えに至るまで、何もかも最高峰のお店ですね😉

地元近いので親父が生きてた時は一緒にしょっちゅう行ってました

ありがとうございます✨

,역시 일본인다운 장인정신이 깃든 가게입니다 ^^ 일본에 가면 한번 찾아뵙겠습니다

魚🐟自体不漁になってきてる中なので末長く続いて欲しいです😊

ここの天ぷらで天丼マンはできました😊

住んでるとこから近い！ 来週の月曜伺います！食いたい😂

たまに世界中の老舗の店から思うんだけどそんな貧困だった昔にこんな贅沢な作り方してたのかなって。 それより、時間をかけて進化してきたって思った方がいいのかな？当時からってやり方じゃなくてもおいしければもちろんいいんだけどふと思った次第です。確かにこの古めかしさがいい雰囲気だしてて食べたくなります

いやぁ、これは行きたいですな

Thanks for upload. Amazing work

こだわりが凄いこれぞ職人

良い動画ありがとうございます😊☀️

向かいの、ますみ寿司も美味しいです。 ちらし寿しと茶碗蒸しがおすすめ。

職場の上司がおすすめしてたから行きたいんだよな。年末にお台場での祭典に行くからその時に食いたいけど店休みじゃないよな……？

雪若丸、ひとめぼれは本当に美味しい！

この人に「穴子は生が一番うめーんだよ」って言われたら迷わず食っちまうな

ごりごりの江戸っ子だと思われるご主人が阪神のジャージきてるのか

江戸の職人 貴重です

1度は‥食べに行きたい🍀

天かすで悪魔のおむすび🍙作ってみたい❤❤

石橋貴明が本気でやった料理番組 イシバシ・レシピ　なぜ投げ入れるのかとかいろいろ教えてくれるから 見たほうが良いよ

毎週末、下谷から白鬚橋が散歩コースですが仕込みの香りにつられて食べちゃいます😂

天かすだけで丼作っても美味いんだろな。

I like the part where tennpurayasan says that tenpura batter should be thicker, not like the high class stuff. Oh, I learned a lot from rice discussion, too.

天丼にふたをしたくないこだわりと持ち帰りはどうしてもふたをしてしまうのジレンマあるよね。 たぶん店主は持ち帰りあまりしたくないんだろなー美味しいもの食べてもらうには もしくは持ち帰り用の別の揚げ方なんかもあるのかなーー

今回の動画は、お店の大将の解説が要所要所に多めに入っていて良い編集だなと感じました、普段聞けないですよね☺サクッとした衣...素敵ヽ(^o^)丿だ是非食べてみたいですね。

天ぷらと全く関係無いけど お店に入って注文してご飯食べ終わるまでくらいまで携帯電話離せないのかね？ すごくみっともなく感じるわ😂

伊勢屋さん大好きです！ かき揚げ丼復活してくれないかなー。。

昔（もう30年40年も前だったか）吉原の帰り笑、道に迷って（そういう名店だとは知らずに）ついつい入っちまったことがある。吉原のあたりって近くに電車とか通ってなくて（当時スマホもないから）最寄りの駅に行こうにもどっちに歩いていいかわからなくなってふらついてたら、とんでもなく古めかしい天ぷら屋を見つけた。昼飯も食ってなかったし「とりあえずここでメシでも食うか」と思って（こんな名店だとも知らずに）店に入った。 壁に掲示してあるメニューを見たら一番安い天丼で（当時）1800円もした。「高いところに入っちまった」と思ったが、仕方なくその一番安いスタンダードな天丼を注文した。5～6分待っただろうか、頼んだ天丼がやってきた。丼のかぶせ蓋からはみ出すくらいデカい海老と穴子と、キスか何かの天ぷらが載っている。とにかく見た目がゴージャス。ネタがデカいのでほおばるみてえにして食う。天ぷらといってもぜんぜん嫌な油っこさはない。 何て言ったらいいんだろう。高級とかそういう感じではない。 「この天丼はウマいかそうでないか」みたいなそういう安い判定すらする気が失せる笑。 お客の知性や感性よりはるかに次元の高い感覚一切を全部丼に凝縮したような、そんな食い物だった。 「食い物の真実の一つに出会える」そういう食い物だとそう感じた。

江戸っ子なのに阪神タイガースのジャージを着てていなせダネ😂

大和出雲の国の刀サバキは世界一😁あっ晴れ🌈😇

蓮というのはれんこんです

究極の天丼。

サクサクの衣って良いな

食べたい🤤　率直な感想です

天麩羅屋としても天丼も雷門三定が一番古く天丼を扱い出したのも三定の方が古いと主張しています。 確かに創業年を調べると三定の方がかなり古くから営業している。 伊勢屋さんは、天丼は「うちが発祥の店」とは言わずに発祥と言っても良い？？？ かなりグレーな発言。 間違いなく天丼発祥の店ではありませんが… 「土手の伊勢屋」は、SNSで評判になり長蛇の列で列んでますが、 地元民としては、行列ができる土手の伊勢屋よりも伊勢屋三兄弟の弟達の店の方が空いていています。 因みに、千束と蔵前に有ります。

ご主人の丁寧なの説明や惜しげもなく話してくださるところ、とても感服致しました。 それに対して、冒頭の編集が見る気を引き立てないような内容で非常に残念です。 今からご覧になられる方は、早送りして本編から見られることをお勧めします。

37:48 현명하신 말씀. 38:38 오~~ 40:12 41:03 와~~~~ 이곳은 꼭 가봐야겠다.

こういう方こそ人間国宝でしょ！

昔石橋レシピででてたの見ました！

狭いけど動線が良さげな厨房だ！

御主人大好きタイガースの岡田監督も行きつけなんよ おーん

1:55 なんか店の外観に見覚えがあるんだけど「こち亀」に出てきてないかな？

너무 잘봤습니다 감사합니다

ちゃんとした浅草の地元っ子世帯は、法事で集まった人にふるまうのによくここを使う。尾張屋、大黒屋、葵丸進、中清・・天ぷら超一流店は実は全部浅草にあるのだが、ここがラスボスだと思う。別格。言うだけのことはある店だよ。

Yum