ahahahah veramente incredibile il popolo italiano....invece di ascoltare in religioso silenzio il video del maestro si mettono pure a dire secondo loro come andrebbe fatto..e magari non sanno farcire manco un pandoro con la nutella..ma roba da matti.
@@quelloliciccionedidoraemon4790 una persona con: -rinomate pasticcerie a livello mondiale -premiato come uno dei migliori pasticceri del mondo. -anni di esperienza nel mestiere e non solo. Non sarà una divinità ma se uno non capisce una sega di pasticceria deve solo tacere e guardare
Ma hai provato a farle in questo modo? Bruciano a 120... tutto il mondo le fa a 100 gradi. Incredibile il popolo italiano... non è importante il contenuto di un discorso ma chi parla.
quello che colpisce di quest'uomo è il fatto che dopo dimostrazioni con le materie prime più varie riesce a mantenere il piano di lavoro pulitissimo. Si vede che è uno che ha metodo, non può che essere un maestro
cretino lo dici a tuo fratello intanto, seconda poi mi devi dare del lei perché non ci conosciamo, terza cosa se non mantieni un piano di lavoro come lo tiene lui o anche meglio questo non ti ci prende a lavorare. Ordine pulizia e manualità. Cretino.
C'è la playlist di cielotvitalia: ru-vid.com/group/PLu71fYyLeP1SD6wGYLK1O1hm1nsOb3ZVL Poi c'è quella di GialloZafferano: ru-vid.com/group/PL6Du5XRynKD0Vr27_h31vJBrlRh76cBhI Altrimenti puoi anche farti una playlist personale.
Ti dirò:da Cannavacciuolo non ci sono mai stato e quindi non giudico...ma da Massari non è poi così tanto elevato il costo,neh...una crostata costa intorno ai 20 euro (e alla fin fine,se la compri di pasticceria,il prezzo è grosso modo quello)
Maestro, grazie! Le ho fatte e, con immenso stupore, sono diventate bellissime e buonissime. Non pensavo di cavarmela, davvero, e invece sono cresciute in forno come delle piccole, delicatissime nuvole. Importante è seguire i suoi consigli sull'inserimento dello zucchero. Grazie ancora di cuore! Che gioia vedere un lavoro creativo riuscire!
300 gr totali di zucchero o 450 gr? Tre volte il peso degli albumi, stando a tutte le ricette presenti online mi mi sembra un'enormità. Sicuri che le dosi sono riportate corettamente nel cartello?
Io ho un rispetto reverenziale per il maestro...ma con questa quantità di zucchero non mi vengono neanche a morire...in pratica l'impasto, quando sto aggiungendo la seconda metà del secondo quantitativo da 300 g, si smonta drammaticamente. Utensili...tutto sgrassato. Albume...pulito e uova freschissime. Planetaria...alla max velocità. Provato con tre tipi di zucchero: semolato, semolato fine, a velo. Forse è meglio una fine dignitosa😂
Idem. Sempre fatto meringhe senza problemi con rapporto 1:2, ma con rapporto 1:3 come qui mi e’ successa la stessa cosa che descrivi. Boh probabilmente lui usa una planetaria superpotente professionale e scommetto che tutti quelli che affermano di aver eseguito con successo questa ricetta stanno mentendo, se l’avete fatto postate il video.. con 450g di zucchero semolato per 150 di albumi.
@@profchaos9001 per inciso ho rivisto una puntata di masterchef in cui lui fa fare le meringhe ai.concorrenti. il rapporto che dice di usare è 1:2 ....so what????? Mah
Io ho seguito i master per professionisti di Massari, a suo tempo: tre giorni di full immersion per ogni argomento. Questi video sono rivolti agli amatori solo apparentemente. Ma basta ascoltare i consigli di Massari, e soprattutto vederlo all'opera, per Comprendere con sicurezza gli elementi essenziali, e poter fare a meno di tanti libri e ricettari inutili. Tanto per capirci, tra una lezione di Massari e una dimostrazione come se me vedono spesso in TV c'è la stessa differenza che passa tra un pilota di formula uno e un neopatentato principiante.
Non bisogna superare i 100 gradi altrimenti lo zucchero caramellizza e non hai quelle meringhe bianchissime. Non si vede tanto perchè hai messo subito lo zucchero a velo ma fuori dovrebbero essere bianche non gialline come nel video.
Corona Non Perdona Visto che sei tu l’esperto di cucina pluripremiato allora aprila tu una pasticceria di successo e vai in tv. Pensi veramente di essere migliore del maestro?
@@DASPOLOascofrasco lo ha detto Dario Bressanini che è un chimico professore universitario. Se vengono più dorate non è il finimondo ma è solo un appunto visto che l'acido rallenta la reazione di maillard.
@@tirompoilrene È vero, ma solo perché i forni casalinghi oscillano piuttosto violentemente con le temperature ( arrivano a variare anche di 40/50 gradi, quindi con un forno casalingo impostato a 120 gradi rischi di raggiungere o superare i 160), mentre un forno professionale è in grado di mantenere la temperatura impostata, oscillando di meno
per carita'! una gran confusine! molti errori e,o omissis!!!!!!!! primo: TROPPO zucchero!!!!!!! secondo: si salta un passaggio fondamentale. terzo: non e' una montata di SOSPIRI!!!!!!!!!!! e' una meringa! quarto: non vanno spolverato di velo prima di infornare!!!!!! non sono savoiardi!!!!!! provate a farlo e vi accorbete cosa succede. Il velo a contatto con la meringa, che e' ricca di umidita' forma immediatamente l'acquetta sopra. Risultato???? non si cuoceranno MAI! sembra che Lei faccia delle cose per sentito dire e che poi abbia fatto un minestrone generale , una confusione tra tante cose diverse che vanno tutte trattate in maniera differente, ovvio. Si vuole realizzare una meringa all'italiana, ma la si tratta come una montata di SOSPIRI ( a proposito : ma lo sapete che sono i SOSPIRI??????) , poi la si rifinisce ( inutile) come un savoiardo. Per carita' ! una confusione pazzesca, non ci siamo....NON CI SIAMO
Buongiorno Signor Massari. Ho fatto varie volte le meringhe, seguendo la Sua ricetta. Sempre bene. L'altro giorno, gli albumi non si sono montati. É possibile che sia perché avevo messo qualche minuto la ciotola di Kitchen Aid in freezer, perché era un pó caldina? Ciotola, frusta e albumi devono essere a temperatura ambiente? Oppure, sa dirmi la ragione del fallimento? Grazie molte per la risposta. Sandra
ecco le meringhe che cerco da anni; quelle che nella mia città si trovavano solo dalla pasticcedia Falde (ora chiusa da tempo); quelle con la panna in mezzo; una vera bontà e nel rivederle m'è scesa la lacrimuccia
Mi dispiace davvero, sarai anche famoso pasticcere ma secondo me non offri del tutto ciò che ottimizza la realizzazione del manufatti. È si, il pasticcere famoso non svela per nulla al mondo tutto ciò che serve per la realizzazione dei dolci , insomma inoltre ho comprato i suoi libri, ho comprato da fornitori gli ingredienti e seguendo scrupolosamente le sue ricette ma non sono del tutto esatte. Per ciò gente lasciatelo perdere. La gente comune che mostra video su RU-vid sulla realizzazioni di pasticceria possono darti ottimi risultati.
Il maestro eh! Che classe ! Mi ricordo quella alla fragola ogni mio compleanno, grossa,tutta bianca con le fragole intorno, ma non durava fino al giorno dopo, io facevo sempre il tris ! Troooppo buona per una sola fetta !
chi ha fatto le riprese, un bambino? che senso ha inquadrare da lontano o la faccia del maestro quando lui sta facendo le meringhe? andava inquadrato da vicino per far vedere come si fanno
Il nostro Maestro pasticcere n.1 in Italia! Ma conosciuto in tutto il mondo! Grazie di cuore è un onore ascoltarla e vederla all'opera! 👏👏👏❤❤❤ Noi proveremo a fare del nostro meglio con i suoi preziosi consigli! 🎂🍰🍨
Veramente Massari, non so adesso, ma per molti anni è stato riconosciuto come miglior pasticcere al mondo dall'accademia internazionale dei pasticceri... e quindi anche se non lo è quest'anno è comunque uno dei migliori pasticceri al mondo
Scusate avrei un consiglio da chiedere a chi le ha fatte e le sin venute bene.... Le ho fatte la prima volta e infornate a STATICO con spiffero a 120 gradi e sono venute buonissime ma molto gialle e piene di spaccature e bollicine... Fatte la seconda è infornate a 100 statico con spiffero(misuro con termometro interno) sempre buonissime, PIÙ BIANCHE ma sempre parecchie crêpe.... Chi mi sa consigliare un rimedio? Grazie
Salve mi scusi ma ho letto l'ingrendient all'inizio del video scritto due coltelli zucchero semolato 150gr +300gr e 150 di albume. Quando sarebbe lo zucchero in totale. grazie in anticipo
A mio parere é sopravvalutato, faccio una meringa migliora con 30 minuti di forno... Ma a prescindere, a mio parere é un intenditore che a manualità e abilità é scarso e molto lento.
Le musichine e le grafiche allegre e carine della produzione di Cielo sono totalmente in contrasto, non funziona con la serietà e professionalità incredibile di Massari. Sono l'unica a cui disturba l'accostamento?! È come un'operazione simpatia mal riuscita!
Ho fatto le meringhe diverse volta con risultati sufficienti ma non ottimali. Seguirò il metodo di Iginio Massari. Invece il Monte Bianco l'ho preparato diverse volte con ottimi risultati. Però le meringhe le avevo acquistate già pronte...
Una domanda al grande maestro:ho due nipotine che hanno una malattia metabolica (la fruttosemia). Possono assumere solo glucosio anidro. Posso fare le meringhe con il glucosio? Grazie per la preziosa risposta
Salve iginio sono Monica lei è molto bravo sa io ho fatto le sue meringhe sono venute ottime io seguo sempre i suoi consigli sa sono bravissima pure io nel cucinare i dolci sa peccato che non sono andata avanti con gli studi x da quando ho avuto 2 figli mi sono dedicata a loro ma lei è uno dei migliori
