Anche a me questo signore piace tanto! È un grande e si vede che quello che fa, lo fa con serietà e tanto amore! Grazie signor Massari, grazie per condividere con noi la sua esperienza professionalità e bravura!
Maestro, l'italia è ancora più bella e più deliziosa, grazie anche a lei! Sono siciliana e per festeggaire la Luce ( 8 Dicembre) preparerò, seguendo il suo video per la preparazione di una frolla perfetta, i Buccellati, un dolce tutto mediterraneo antico e nobilissimo. Volevo dirle, infine, una cosa, il suo colore è il bianco....associo sempre un colore alle persone...e il suo è il bianco in purezza. La saluto con stima Angela Gaetani
Grande maestro e pasticciere Iginio Massaro! Professionalità e attenzioni che hanno fatto grande la pasticceria lombarda e non solo.. Orgoglio Lombardo!
Frolla sublime, Maestro. Ho solo dovuto aggiungere quei 20-30 gr in più di farina perché l'impasto non risultava abbastanza asciutto e avevo difficoltà a stenderla. Grazie ancora
Perchè semplicemente le dosi sono sfasate, non ti regala di sicuro la sua ricetta, questa ricetta è troppo ricca di burro, quando la vai a stendere ti si spezza sempre per quanto è morbida
@@salvatorevisciano8633 se si spezza le cose sono 2...o l hai maneggiato troppo o non ha riposato abbastanza...600g dfi burro 1 kg di farina e la dose classica che insegnano in ogni scuola alberghiera
L'ho fatta.... Che bontà... Croccante ma friabile al punto giusto.. Straordinaria... L'ho amata. Peccato che ai miei commensali non sia piaciuta... Mi hanno detto che sapeva troppo di burro :/
Salve,grazie maestro per la vostra fantastica ricetta,per favore mi potrebbe dire perchè avete usato la farina 0 invece la farina 00? perchè io ho fatto un corso di pasticceria e sempre mi dicevano per pasta frolla bisogna usare la farina debole ,Grazie
grazie chef x condividere con noi le sue perle di saggezza questa ricetta è spettacolare io ho sostituito x necessità il miele da lei consigliato con il miele di millefiori ma il risultato è ottimo lugualmente ugualente
La mia crostata di frutta è stata un successo era squisita leggera e fragrante una soddisfazione! Prossimo dolce .. il babà 😄 speriamo in bene 🤞🏻 grazie per i tuoi preziosi consigli
Pur avendo provato la ricetta della frolla, non viene asciutta !!! Ho seguito passo passo i suoi consigli, ma devo mettere sempre una manciata di farina in più. non capisco che cosa c'é di sbagliato, grazie Antonio
@Andrea Piredda con tutto il rispetto: ho provato la sua ricetta. Viene buona, e mi dispiace non poter mettere le fotografie, perchè vengono anche belle da vedere seguendo quello che Massari dice. Però, cambiare qualcosa nelle ricette serve sempre. Innanzitutto, non tutti hanno un apparato digestivo atto a digerire tutti i lipidi di varia natura contenuti sia nei tuorli (per 30 % circa) che nel burro. In secondo luogo, la crostata viene comunque buona anche diminuendo il burro. Ed i gusti non si discutono.
@Andrea Piredda Il burro è metà del peso della farina, è quindi parecchio, specie se ci aggiungi anche i grassi delle uova. Te ne accorgi in cottura perchè lo butta fuori l'impasto stesso. Inoltre: se volessi pensare che è troppo, NESSUNO potrebbe impedirmi di farlo. E questo non sarebbe neppure una critica a Massari in quanto ho espresso solo una mia opinione in base all'articolo 21 della costituzione (quindi in maniera legittima). A lui piace così, a me no. Nella vita è comunque sempre meglio mettere in dubbio il modo in cui si fanno le cose, perchè può portare a dei miglioramenti. Non credo proprio che lo stesso Massari abbia lasciato le sue ricette immutate negli anni.
Questa ricerca della geometria perfetta mi ha stufato veramente. I dolci devono essere buoni, ma quelli sono sempre esistiti, non li ha inventati nè Massari nè Cracco nè masterchef e via dicendo.
Io guardo i suoi video...stupendi..tutto così facile...poi faccio le lingue di gatto e sembrano di tutto meno che lingue di gatto...vorrei andare a scuola da lui...
Salve Iginio, ho notato che tra questa ricetta e quella che si trova su "Giallo Zafferno", spiegata da te, ci sono delle differenze sulle dosi. Tra le due quale è quella giusta? Attendo una risposta, grazie.
Volevo chiedervi è se volessi fare la cottura alla cieca a quanto gradi devo mettere il forno? E a quanti minuti, statico/ventilato ah ho visto che lui non a messo il pesso sulla crosta come mai? grazie mille in anticipo
La scorza dei cannoli non é di pasta frolla, ma un impasto con 60g zucchero, 50g strutto, 50g uova, 500g farina 00, 150g di marsala secco, 1 pizzico di cannella. Facoltativo 8g cacao amaro, ma qui a Messina, a differenza di altre città sicule non lo mettiamo.. crei un dischetto di impasto steso sottile, meglio con una sfogliatrice per lasagne.. Spennelli lo stampo di acciaio con poco burro e lo arrotoli sullo stampo.. i lembi vanno incollati con l'albume d'uovo in modo da non aprirsi.. La tradizione vuole che vengano fritte su canne di bambù, nettamente migliori per questa preparazione.. Inoltre andrebbero fritte nello strutto e farcite prima dell'uso.. Puoi preparare le scorze anche prima e conservare in sacchetti cuki.. per farle tornare croccanti puoi dare loro una riscaldata in forno prima dell'utilizzo per pochi minuti a 60-100 gradi, cosí da asciugare l'umidità.. per la farcia ricotta di pecora asciugata e setacciata due volte e zucchero a velo.. le dosi per la farcia variano in base ai gusti... Dovrebbe essere 500g di ricotta e 500g di zucchero... Ma ti consiglio personalmente di fare 500g di ricotta e partire con 150g di zucchero e aggiustare in base ai propri gusti.. si puó aggiungere 50 g di gocce di cioccolato, cedro candito o arancia candita a cubetti di buona qualità.. Spero di esserti stato di aiuto..
Voi siete riusciti a trovare lo zucchero a velo di canna? Eventualmente lo posso sostituire con dello zucchero a velo normale aggiungendo un po' di melassa?
I commenti sono esilaranti. Non guardate se è farina 0,00 ecc ma le proteine e questo per i commenti, per quanto riguarda lui, questa frolla non è adatta a questa tipologia di dolce e soprattutto se la volete provare, utiizzate le sfere di ceramica o vetro per dar peso e forma alla frolla in cottura perché per quanti buchi si facciano, appena il burro si scioglie, si richiudono e fa le bolle! Se aspettate che vi vengano svelati i i segreti di 50 anni di sudori e schiene spezzate state freschi! Quindi: cambiate frolla oppure comprate le sfere.
Non fa nessuna bolla. Provata molte volte, basta bucare anche con una forchetta e non gonfia assolutamente, questo probabilmente perché miscelata con una buona quantità di farina.
La frolla è venuta come dice il maestro ovvero elastica che non si attacca ho dovuto sostituire i baccelli di vaniglia con l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo di canna con lo zucchero a velo normale (non vanigliato) ma sono soddisfatta solo che essendo che mi serve per sabato la farò stabilizzare due ore in frigo e successivamente la congelerò per poi scongelarla in frigo. Dite che andrà bene?
Complimenti Grande Iginio!!!!!!!!. Spettacolare!!!!!. Ma come si fa per fare i dischi di frolla con i vari gel di limone?. E' una cosa elegantissima!!!!. Qualcuno sa suggerirmi una spiegazione?. Grazie per l'aiuto!
posso ciederle una cosa? come si conservano i dolci a base di frolla? Mi spiego: ho preparato dei buccellati siciliani, base del biscotto, la frolla, ripieno di fichi ( cotti leggermente e tagliati con la punta del coltello), cioccolato fondente, uva sultanina, mandorle triturate, conserva di zuccata a dadini, mezzo bicchiere di marsala, pizzico di pepe. La glassa reale dopo che cotti al forno si sono raffreddati. Ecco, come si conservano, perchè non si ammollino??
mia suocera li metteva in una zuppiera del servizio col coperchio. Poi esistono delle cose in commercio che si chiamano" barattoli portabiscotti".Ne hai mai sentito parlare? Comunque fatti e mangiati è la morte sua.
Buoni i buccelati. Ne mangiavo sempre nella pasticceria sul Corso di Lampedusa quando sono stato lì in servizio. Sono diventato amico del pasticcere e quando sono andato via mi ha dato la ricetta.
Per favore, ignora l'altra risposta razzista ed ignorante al tuo commento. Purtroppo, gli ignoranti sono molto rumorosi! Sono d'accordo con te! Lui è un grande maestro, e meno male che le sue ricette sono online :D
ho provato a fare la sfogliatella frolla con questa ricetta ma nn mi è venuta bene. con questo impasto nn riuscivo a chiudere. credo che nn sia adatta ma può darsi anche che abbia sbagliato io qualcosa anche se la frolla mi è venuta come dice il maestro cioe che nn si deve appiccicare. boh
ho visto diversi video riguardanti la frolla, non corrispondono mai gli ingredienti. Ad esempio il video che sto guardando da come ingredienti 333 gr, di farina con 60 gr. di uovo e far riposare 2 ore-. In altri video il sale lo scioglie nell"acqua, in altri viene sciolto nell"uovo. I 200 gr. di burro vengono messi allo stesso modo su 300 gr. di farina, ma anche su 333 gr.Naturalmente parlo proprio da ignorante in materia, però laddove volessi cimentarmi nel fare la frolla, non mi è chiaro quale tra le ricette viste è la più corretta. grazie
Non si capisce però se la cottura viene fatta "alla cieca" (cioè mettendo sulla superficie dell'impasto delle sferette, fagioli, riso, etc...) o con l'impasto "nudo"... Secondo voi?
Non capisco come mai le dosi per 200gr di burro sono diverse tra due suoi video , questo e quello di giallo zafferano ...quale sarà la ricetta giusta??
