Ho fatto per le prima volta i bignè con questa ricetta. Sono venuti spettacolari,fragranti,morbidi.Mi chiedo come sia possibile leggere dei commenti alla cazzo che criticano il maestro. Basta metterci attenzione, ascoltare e metterci del proprio. è ovvio che se dice 12 minuti non è che li togliete a 12 minuti col cronometro, ma porco zio vedete se si sono cotti, io li ho tenuti 20 minuti. Dipende dal forno. Così come i tempi dell'impasto , vedete voi quando diventa un triangolo la pasta. E su, svegliatevi invece di fare i fenomeni. State a sentire a me, andatevi a comprare i biscotti con la nutella al supermercato e lasciate perdere il resto. Iginio non ti curar di loro, ma guarda e passa.
@@incitatusequus Ciao certo. Li ho fatti molti mesi fa non ricordo precisamente la quantità. però ricordo che se ci vuoi fare un dolce tipo profiteroles per un 6-7 persone va benissimo.
Nel web parlano tutti di almeno 20 minuti, con tempi e modalità diverse. 12' è oggettivamente poco. Probabilmente non il Maestro ma chi ha montato il video si è perso un pezzo
Sig. Massari grazie per la ricetta e per i preziosi consigli. Con il quantitativo da Lei proposto in questa ricetta, ho preparato 4 piastre di bigné, Le vorrei esporre i miei risultati ottenuti cuocendo con il mio forno da 3680W. 1. Impostando la temperatura a 180°C come Lei suggerisce (statico a valvola aperta), in 12 minuti i bigné mi risultano appena dorati e ancora appiccicosi, gonfiando leggermente. Per completare la cottura sono stati necessari altri 25 minuti, sempre a valvola aperta. I bigné risultanti erano morbidi. 2. Impostando il forno a 180 gradi per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati maggiormente. Dopo questo periodo, tuttavia erano ancora appena dorati. Dopo 25 minuti a valvola aperta, la cottura era perfetta. 3. Impostando a 220°C per 12 minuti a valvola chiusa, i bigné si sono gonfiati ancora di più. Dopo questo periodo erano dorati ma non ancora cotti. Con ulteriori 25 minuti a 200°C valvola aperta, la cottura era perfetta ma il colore leggermente scuro. 4. Come la cottura 3, ma ultimando la cottura con 25 minuti a 180°C a valvola aperta, la cottura era perfetta ed il colore perfetto. Credo che con un forno domestico, le tempistiche da Lei suggerite siano insufficienti. Mi sentirei inoltre di suggerire, almeno per la prima cottura, di lasciare la valvola chiusa: i bigné gonfiano maggiormente ed in modo più uniforme.
@@aldoaldo47 a mezz'altezza le condizioni sono ideali, tuttavia con il mio forno sono riuscito anche a cuocere tutti i bignè in una volta sola riempiendo tutto il forno.
@@fabiosola9094 hai provato la differenza fra statico e ventilato? Sono convinto che con il ventilato gonfino ancora di piu', appena posso provo e posto. Ma sinceramente GRAZIE per l'impegno e la serieta', che evidentemente a CieloTv non sanno cosa siano.
Ho appena sfornato i bignè con questa ricetta,fatta al grammo e stesso procedimento.Sono venuti una delizia vuoti dentro facili da riempire .Ho cambiato solo i tempi di cottura 190 per 20 minuti forno statico , gli ho lasciati a raffreddare fuori dal forno , non ho lasciato aperto il forno perché mi sono dimenticata ma , visto il risultato è andata bene così.Fatela questa ricetta ne vale la pena
Grazie. Non guardo piu' nessuno ...sospetto una dipendenza .....io capisco benissimo. Straordinario ... dice tutto cio' che mi serve ...ha soffiato un po' sulla mia insicurezza
Vedendoli fare dalle sue mani sembra tutto semplice! 😉 Complimenti veramente! Non vedo l'ora di venire a Brescia per assaggiare i suoi dolci meravigliosi e poi, magari avere la fortuna di incontrarla! 😃
Maestro volevo farli in casa ma dopo averla seguita per filo e per segno ho deciso di comprarli... ognuno il suo mestiere e lei è il numero 1. Grazie di cuore.
Che artista, che professionista,lei verrà ricordato negli annali, nei libri di storia di cucina. Ineguagliabile. Vedo tanti commenti bruttini, ma non capisco il perché, forse è invidia? si deve solo prendere il meglio da questi video, questa e un opportunità, per imparare e capire, con quanto amore si deve fare questo mestiere. Grazie.
@Tony Cry Longobardi: difatti a Masterchef è severo ma Masterchef è fatto apposta, anche Cracco Bastianich Cannavacciuolo e gli altri, io farei solo disastri in cucina e pasticceria ma lo ammetto
Ricetta perfetta. Non amando le farine troppo raffinate ne ho usato una di tipo 1 e allungato i tempi di cottura perché il mio forno è un po' lento ma il risultato è stato ottimo. Grazie per isuggerimenti chiari e precisi come sempre
Maestro ho provato la sua ricetta. È fantastica! I bignè sono usciti benissimo. Ho solo modificato un pò la temperatura e i tempi di cottura avendo un forno casalingo. Io amo il Maestro Iginio! Grazie ♥️
Ho fatto i bignè sono venuti buonissime, io sono brava sui dolci e mi diverto con la fantasia,ho fatto pure i cigni meravigliosi, grazie delle ricette.
Ciao . Con questo impasto si possono fare anche le zeppole di San Giuseppe? Se è sì la crema deve essere più consistente? Grazie per la sua attenzione.
Premesso che non avevo mai fatto i bignè in vita mia. Ho seguito questa ricetta attentamente (usando 1/3 delle dosi perché era una prova), con 2 uniche varianti: il forno a 200° e la cottura ha preso circa 25minuti, con lo sportello un po' aperto e altri 10minuti, a forno spento con sportello completamente aperto. Ma io ho fatto dei bignè grandi il doppio di quelli del Maestro, quindi credo che il maggior tempo di cottura sia dipeso da quello. Mi son dimenticata il passaggio di bagnare con la carta umida i bignè. In ogni caso sono venuti spettacolari, delle nuvole, leggerissimi e gonfi, quasi impalpabili in bocca! Ricetta favolosa anche per i principianti come me! Grazie mille!
Gentile Maestro, La seguo sempre con grande interesse e rispetto, per me Lei è il numero uno! Posso chiederLe dove posso trovare il tappetino di silicone da Lei utilizzato? E, se non dovessi trovarlo, cosa posso utilizzare? Andrebbe bene della comune carta forno, oppure il tappetino in silicone da macaron? La ringrazio tanto per i preziosi consigli.
Buongiorno. Ho seguito alla lettera i suoi preziosi consigli di lavorazione. Con lo stesso procedimento ho fatto due tentativi per realizzare una ciambella Paris Brest ma alla fine della cottura nonostante l’aspetto era meraviglioso, subito dopo si è sgonfiata e al centro era ancora cruda. C’è un rimedio a questo? Grazie
Buona sera posso chiederle un consiglio per cucinare i bignè, cerco di seguire tutti i passaggi ma quando abbasso la temperatura e apro lo sportello si afflosciano, prima di aprire lo sportello sono belli gonfi e non capisco il motivo grazie mille Mario
Appena sfornati, perfetti, ho dimezzato le dosi ovviamente perche' altrimenti ne uscivano troppi, pero' i minuti di cottura sono tra i 25/30 minuti, probabilmente il forno da pasticceria professionale e' piu' potente, ma sempre grandissimo il maestro.
@@giacomorefaldi8451 statico. Mi raccomando, metti la pallina di alluminio,di modo che il vapore esca, altrimenti usciranno piatti. Il maestro nel video dice di metterla , se non si ha la valvola come i forni professionali.
Vero le temperature sono variabili in base ai forni,io li cuocio a 180 gradi ventilato per 20 minuti circa poi spengo e li lascio ancora fino a intiepidire con forno semi aperto per far uscire l'umidità. Fatti sempre così. E cosi li farò sempre.Le diverse temperature scuole di pensiero e tecniche di cottura ma io mi trovo bene così,senza nulla togliere al maestro e a chi ne sa più di me . I forni professionali sono ...professionali,altrimenti non costerebbero tanto e le riuscite devono essere garantite da chi li vende e da chi li usa
