A simple way to fillet katsuo (skipjack tuna) vol.24 

ありがとうございます😊

時間があれば、さかのぼってみています。ちょっとした細かいことだけど、ほかのプロが教えないことをさりげなく・おしげもなく語っていますね。ありがとうございます。

いやいや、遅いだのどーだの言われる動画ですが、この動画の意味が違います。 あなた様のようにわかなかった所を理解出来るように作りました。 わかってくれて、とても嬉しかったです

中落ち丼にぜひ！

カツオ実はもうおじいちゃんやろ

師匠お疲れ様です。 カツオおじいちゃんなんですか！ 波平まだ生きてますよ！ いつまで波平はこの世にいるつもりですかね😁 視聴者のストーカーついたので 動画は全て非公開にして偽名を使ってます😂

納得です。ありがとうございます。どうやったらそんなに詳しくなれるんですか？うらやましいです！（笑

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほどです！ 確かにです。 師匠はもはや神です。 知り尽くしてます！ ありがとうございます！

Have you been to China? Do you like it? I will show you a video about China,so you can get something about it.This video is about China's house，delicious food,transportation and culture, I hope you will know more about China and love it after watching my video, come with me!

ありがとうございます😊 素人の門下生に教えてる所なんですよ。

なんでも挑戦❗️

thank you

嬉しい事言うてくれはりますね‼️

くろいぬしろいぬ m

くろいぬしろいぬ さん、簡単にカツオさばけますよ👍😉たいした事もないですよ👍😉

asnmknmmmmmmmmmm asnnknmmmmmmmmmmm asnnknnmmmmmmmmmmm asnnknnmmmmmmmmmm

جكزر. عع.

僕もそんな上手い方じゃないですよ💦 ありがとうございます

大丈夫よ👌 俺の包丁やないから（笑） 隣のおっさんの借りてただけやし

生きてるとやりたいですが、死後硬直してるので、やらないだけです。 ただ、やれば掃除的役割はできますよ

@@tsumotoshiki ありがとうございます！

うわ、嬉しいです😊 ありがとうございます

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XiTQI-AcskA.html 僕の包丁が販売されます❗️

The knife he's using is a Japanese santoku knife, it became shorter and deformed after years of use. He's got another video on the knives he use, don't use, and why.

Thank you so much for the answer, but another possibility is that it is a kind Funayuki knife. Ty again.

@@rapfaelo Watch this video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-56DHQEmRyMc.html He referred to his knife as a "vegetable cutting knife" and "housewife knife" made by "Kyusakaichi". That more often than not means a santoku knife, though it's quite possible it's a short gyuto. Funayuki knife is very rarely made with western handles because it's a more regional knife.

あらあら… いつがギャフンと言わしたりや！ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BoPeDnPECyw.html こちらの方がわかりやすくないかな？

究極の血抜き津本式/Tsumoto さん お返事ありがとうございます ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BoPeDnPECyw.html 『マグロの解体』動画に 早速飛び 動画拝見させていただきました ありがとうございます 津本さんのところは 今からが 忙しい中 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BoPeDnPECyw.html こちらにも コメントまで📝 いただき 本当にありがとうございます 私は 無事 五体満足で 大晦日を 終える事を 目標に 今年を乗り切ります‼️ 皆さんも どうぞ ご無事で 年を越せますように

It's not, but fish like little tunny/false albacore is. The problem is a lot of people can't tell the difference between skipjack, bonito and false albacore.

感度ですか。目からウロコです。ありがとうございました。これからも頑張ってください！

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 様 ホント嬉しいです。 ほかの動画だと分かりにくい背ビレの処理、中骨の構造とかめちゃくちゃ分かりやすいです！ お忙しい中、返信もありがとうございましたm(_ _)m これからも応援してます！

Jaja bobo maríca.

絶対美味しく食べてると思います🙄

Também acheiba explicação muito boa....parabens!👍🏼👍🏼👍🏼

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 全く臭み無かったです！ 40cmちょっとのハガツオでしたが 刺身で あっと言う間に 無くなりました！マグロが苦手な妻も 美味しいって食べてました！ 津本さん フカを捌く機会ありますか？👀 最近 フカがよく釣れるんですが リリースするにも 持って帰るのにも躊躇してしまいます！ 血抜きして数日ねかせても大丈夫なのであれば 持って帰りたいと思うのですが😅 お手隙の際にでも フカのレクチャーしていただけると幸いです！😊

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですね！👀 佐世保では 食べない人が多いように思います。 漁師さんは 湯引きして食べる方もいらっしゃるみたいですが。 次回 釣れたら 食べてみますね！ ありがとうござます！😊

自分でしたの？

@@tsumotoshiki 違います！おろすほうじゃなくておろされるほうです()

お、おろされる・・・・・悪い男に捕まったんやね・・・

この回がしてないだけよ

しってるよ そのおろしかたもやりますよ。用途にあわせて。

@@tsumotoshiki そう ごめんなさい

嬉しい😆

ありがとうございます

これは研ぎすぎたスジ引きみたいな包丁ですよ。 今は僕専用の包丁があります みてください tsumotoshiki.com/?product=hocho 今週の５日の12時から再販いたしますよ

そのプロって線引きが難しいよね。 お金儲ける事が出来るのがプロか？ 人に認められたらプロか？ 自分で名乗ればプロか？ 僕にはあんまり興味ないことですが（笑）

他にも色々ありますので、ゆっくり観てくださいね！

i know Im kind of randomly asking but does anyone know a good place to watch new tv shows online ?

ありがとうございます

😢😢❤❤❤❤😅

…😔

ここではしてませんが、別ではしてますよ❗️

ごめんなさい。

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto さんは分かりやすくて見てて飽きないし面白いのでいつも参考にさせて貰ってます！笑 これからも動画配信頑張ってください🌱

この包丁僕のやないよ（笑）

他の聞いたら隣のおっちゃんの包丁って言うてるからね❗️ 僕は今、オリジナル包丁販売してますよ。

これは失礼！よく知りもせず…自分も昔注意され、また注意してきた事でもありつい口に出てしまいました、お許しください！

エクソン いえいえ、たまに言われるんですよ（笑） 俺のちゃうわ（笑）って そんな下手な研ぎ方せえへん❗️って言わないど気が済まない

サイズが色々あって迷ってるんですよね。ヒラスやアコウに使いたいと思ってるんですが、0.8mmじゃヒラスには細すぎますかね？？ あと細すぎたら神経締めが効かなかったりするんでしょうか？？

研いで細くなった牛刀です

別の魚についてのご質問させて下さい。有毒部位の除去や取り扱い資格などの問題もありますが、ふぐも〆て血抜きして熟成させればより美味しく頂けるようになるのでしょうか？

ご回答ありがとうございます。膨らむ魚だけに難しいんですね。しかも〆るのをためらうようになる程目を閉じるなんて…

究極の血抜きはどの魚のものでも興味はありますが、撮影者がためらうほどのものを無理に見たいとは言えないですね。

ありがとうございます。やはり河豚も寝かせてあげた方がより美味しく頂けるんですね！

その割には何でも炙る回転寿司は大繁盛というｗｗｗ そもそも宮崎の寿司ってわけではないですが 炙りは好きだしわかるけどなんでも炙ればいいってもんでもないと思いました。 醤油は調味料入りだし、関東醤油？は甘みを抑えた九州醤油だし 貝類には甘い醤油は抜群に合うので好きですが。 回転ずしに何を求めてるんだって言われたら何も言えませんけど。 いや、宮崎行ったときに連れてってもらって美味しかったんでまた行きたいと思ってますし 活気もあって良い商売してるなと勉強になりますけどね。 まあえっちゃがえっちゃがですね。 あと河豚のボツ動画めちゃ見たいですｗ

そう思ったらやるべきですよ❗️

今の見て

突きの魚が1番美味しく食べられると思いますよね❗️

泳いでる時は色ないですよ❗️

@@tsumotoshiki え！？じゃあ水から上がった時だけなんですか！？

ぺぺろんさかなのねこねこちーの 水族館で見たらわかりますが、銀色で、死んだら黒い線がでるそうですよ。 興奮色だとは思いますが、実際を見てないんですよね。

@@tsumotoshiki ほえ〜！魚ってやっぱり不思議ですねw

Tsumoto-san runs a fish processing business, he's dealing with fish all day, when a batch comes you need to keep the tap on, so that you can do things quickly and not waste time going to the tap. Having the tap off when you need it is an inconvenience, especially when there are several steps along the way where you'd need water. This isn't a home kitchen, having the tap off for a few seconds really doesn't matter that much when they are doing this on a such a scale.

you're not paying his water bill why the fuck do you care so much?

World's last war will be fought over water. So be careful with it

Var

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto お願いします！！

カツオは身がしっかりしていない身割れし易い魚の代表でしょ、骨は柔いから卸し易いけど。

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？！？サーモンの熟成は津本さんのコメントで拝見したことがあったのですが地域差などは初めて知りました。 魚はやっぱり面白いですね！貴重な知識をありがとうございます！

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 処理大切ですよね、釣りやってるのでするとしないとでは変わるってことがよくわかります。これからも勉強させて頂きます。動画投稿よろしくお願いします。m(_ _)m

そうなんですね！！ 私も関西人なんで、津本さんの話し方は非常にしっくりきます(^。^) あと、滑舌も良くて聞き取りやすい声なのでめっちゃ羨ましいです！！

筋引きみたいですよ。 それを特化させたのが 津本式包丁です。

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ご解答ありがとうございます！ これからも参考にさせていただきます！

おはようございます🌞

宮崎と関西です

どうしたんや？

いや、最近の二つ前に出てます（笑）

これ、速さの動画やないよ（笑）

泳ぎ続ける系魚は 血がやばいくらいでてきますね。

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます‼

うわぁ〜 これよりも上手くなってますわー

こんばんは！

今すぐ見に行ってください❗️

ありがとうございます😊

おはようございます🌞 いつもコメントありがとうございます😊

返信ありがとうございます。色々試して少しでも美味しく頂ければと思っています。残念ながら初めて釣ったコメジは生臭いものになってました。 たくさん釣るより食べれる量を釣るのが好きなので丁寧に下ごしらえしていきたいと思います。 今でも十分美味しい釣った魚が更に美味しくなると思うと非常に楽しみです。 動画楽しみにしています。

アジ釣りに行きまして自分なりに目利きして良いものは釣り場での血抜きしてホースでも血抜きして内臓にもバッチリ脂肪がある魚でしたので４日間熟成させてから刺身にしたのですが血抜きが上手にいったのか脂でなのか身が白く白身の様で旨味があって最高でした。 あれを食べると熟成前の魚は食べるの勿体ないというのが理解出来ます。それと腹の脂肪を確認しながら良い魚は一握りというのもわかってきました。魚の実力も大切ですね。色々知る事が出来て感謝です。 ちなみに津本さんが処理した魚を東京で食べれるお店を教えて頂く事は出来ませんでしょうか？ 勉強を兼ねて究極の処理をした究極の魚を食べてみたいです。 よろしくおねがいします。

お返事ありがとうございます。中締めでやってみます！神経締めもやったほうがいいんですか？ あと、ホースで血を抜いた後にハラワタとってキッチンペーパー詰めて寝かせるとありますが、今まで私は血合いを歯ブラシなどで綺麗にして持って帰っていました。 その血合いを抜いている作業がホースで水圧かけてるってことですよね？ 質問攻めですいません。 今度、水圧かけて血を抜いてハラワタとったあとのお腹が見てみたいです。

分かりやすく説明して頂きありがとうございます。実践あるのみですね！ ほんと勉強になります！これからの動画も楽しみにしています！

やってみたら意外とできるかも❗️

ありがとうございます😊

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほど(^^) 今度試してみます(^^) 返信ありがとうございました！

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 寒ブリシーズンももう少しなので是非是非、勉強させてください。

めっちゃええよ

おはようございます🌞