Accensione del Forno a Legna, e gestione delle pizze in fase di cottura..  

Ciao Roberto, figurati è un piacere per me condividere con tutti voi, un abbraccio. 🍕🤙🙂

Grazie a te amico mio, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio grande. ❤️🍕🙂👋

Grazie Ignazio un abbraccio e un salutone. 👋🙂

Salve Elisa, grazie mille a te, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso il mio video, amo il mio lavoro e condividerlo con voi mi entusiasma. Voglio inoltre consigliarti se non lo sapessi che il forno nuovo va acceso poco per volta in più giorni, cioè prima di farlo salire a temperatura molto elevata per cucinare le pizze, fai un po’ di accensioni in più giorni con poca legna per volta in maniera tale che si assesti bene. Un abbraccio grande dalla Sicilia, buon lavoro e buone pizze. ❤️🍕👋🙂

Ciao John, sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, anche tu continua e migliorati sempre più. Un salutone e buone pizze. 🙂👋

Grazie mille amico mio, amo condividere con tutti voi, un abbraccio grande e un salutone ❤️🙂👋🍕

Grazie mille Daniele, un abbraccio. 👋🙂

Grazie mille a te amico mio sono felice che ti sia piaciuto, un salutone. 🤙🙂

Ciao Eugenio grazie mille per la condivisione, a presto nuovi video, un abbraccio grande 😘🤙🍕

Grazie mille a te, amo condividere la passione per il mio lavoro con tutti voi, un abbraccio ❤️🙂

Many thanks to you my friend, I have been doing my job with love and passion for many years, sharing it through my videos with all of you is fantastic, sharing makes us closer and more united as well as improving ourselves. A big hug and good work. 💪😃✌️❤️🍕👋

Salve Alfredo, amo condividere con voi tutti la grande passione che ho per il mio lavoro, un abbraccio e grazie a te. 👋🙂🍕❤️

Grazie Gaetano, sono felice di esserti stato d’aiuto, un abbraccio e buone pizze al prossimo video. 👋😘🍕

Grazie mille, un abbraccio 🙂👋

Grazie amico mio, un abbraccio e un salutone ❤️🙂👋

Grazie mille a te, un abbraccio. ❤️

Grazie mille, un caro saluto. 👋🙂

Grazie mille Jordi, un grande saluto. 👋🙂

Ciao Michelangelo, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, amo il mio lavoro e condividere con voi la mia passione 🍕❤️‍🔥è sempre bello. Un abbraccio amico mio. 👋🙂

Grazie mille Luigi, prossimamente altri video, un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❤️

Grazie mille❤️

Salve amico mio grazie a te, amo condividere i miei video con tutti voi e sono felice di essere di aiuto, nel tempo perseverando si migliora sempre più, continua nell’ approfondire la tua conoscenza nel settore e vedrai ottimi risultati stanne certo. Un abbraccio grande e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

Grazie amico mio, è un vero piacere condividere con voi tutti, un salutone 👋🙂

Grazie a te Francesco, amo il mio lavoro e poterlo condividere con voi mi rende felice ed entusiasta, chi ha passione per l'arte culinaria ottiene sempre il massimo dal proprio operato, secondo me anche tu ne avrai e sicuramente farai delle ottime pizze beato chi li mangia. Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋🤙

@@luigiilgrandeseimito si diciamo che sono lento nello stendere l'impasto ma alla fine la pizza viene buona per fortuna in questa casa sono riuscito a montare un forno a legna professionale da 4 /5 pizze... vorrei provare la farina Vigevano Vesuvio... che ne pensi?

Grazie mille amico mio, cerco di fare sempre del mio meglio, un abbraccio grande. 🙂❤️👋

Ciao Alex grazie a te, sicuramente farai un ottimo lavoro, buone pizze. 👋🙂🍕

Grazie mille un abbraccio 👋🙂

Olá meu amigo, estou feliz em poder compartilhar com você minha grande paixão por esta arte maravilhosa com todos vocês, obrigado a você um abraço e uma saudação. 😃🍕👋

Grazie mille ❤️

Grazie mille 🙂👋

Grazie mille amico mio 👋🙂❤️

Ciao Riccardo sono felice di esserti di aiuto attraverso i miei video, ti faccio un grande augurio per il tuo percorso di pizzaiolo, con l’impegno la conoscenza e la dedizione arriverai a grandi obbiettivi. Un abbraccio. 👋🙂🍕🤙

@@luigiilgrandeseimito grazie di cuore per l augurio ricambio l abbraccio

Grazie mille Andrea, un abbraccio grande 👋🙂

Grazie Malika, un grande abbraccio ed un saluto 👋🙂

Grazie mille Giuseppe, faccio sempre del mio meglio, un grande abbraccio 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito grazie a te Luigi 💪👋

Ciao Fabio, sono felice di esserti stato di aiuto attraverso i miei video, tranquillo che piano piano sfornando pizze ti migliorerai sempre più, la pratica ci permette di perfezionarci. Un abbraccio e buone pizze amico mio, grazie mille a presto. 👋🙂

Per caso hai l'AMALFI 100 cm ? Posso chiederti quanto è costato ?

Salve amico mio, se la domanda era rivolta a me non posso aiutarti perché non possiedo L’amalfi. Comunque credo che sul sito apposito troverai la risposta alla tua domanda. Un salutone 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito Ciao, ti ringrazio, molto gentile, no la domanda rivolta a te era questa che avevo scritto : "Salve, in quanto tempo deve cuocere una pizza ? Ovviamente dipende dalla pizza ma guardando il video ho cronometrato e si arriva a 3 minuti e 13 secondi circa, in genere dicono 90 secondi a 400° - 420 ° sulla platea, ho visto le cotture dei piccoli fornetti tipo ooni karu ma secondo me sono cotture troppo violente nella maggior parte dei casi."

Salve amico mio, stai tranquillo sono sicuro che col tempo piano piano facendo esperienza migliorerai sempre più, un abbraccio e buone pizze. ❤️🍕🙂👋

Grazie mille, ti aspettiamo con molto piacere, un abbraccio grande e Buona Pasqua anche a voi. ❤️🙂👋

Esatto concordo pienamente, un abbraccio amico mio buone pizze. 👋🙂🤙🍕

Ciao Alberto, sono felice di averti tolto qualche dubbio, per quanto riguarda la spazzola puoi trovarla anche su Amazon, puoi cercarla come spazzola con setole in ottone per forno a legna. Ci sono diverse Marche, posso consigliarti la “G Metal” è quella che hai visto nel video. Saluti, un abbraccio. 👋🙂

Salve Alex di sabato c’è davvero tanta confusione non so se riesco ad accontentarti, dietro il bancone siamo già strettissimi, è tecnicamente complicato ma vedremo. Un grande saluto ed un abbraccio. 👋🙂

Grazie mille Stefania, si in effetti il caldo è tantissimo, ma con l’amore e la passione per il nostro lavoro riusciamo a farcela. Un abbraccio grande, saluti. 🙂👋❣️🍕

Ciao Gerardo grazie a te, per quanto riguarda la temperatura ovviamente varia a secondo della mole di lavoro che sia ha, diciamo indicativamente io che non faccio una cottura molto aggressiva da 370 a 390. Un abbraccio e un saluto dalla Sicilia. 🙂👋

Hola Noe, gracias amiga, un fuerte abrazo. 👋🙂

❤️

Grazie mille Stefano. 👋🙂

Grazie Antonio, sono felice di esserti stato di aiuto, vedrò in futuro se posso fare qualche altro video sul forno, un grande saluto. 👋🙂

Salve laely, certo che si, ti allego link di un mio video tutorial sull'impasto, un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕❤️ Link impasto pizza: 👉 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lUNCKdJPjZY.htmlsi=SgD-ZbDSsj0VX9QT

Grazie gentilissimo!!

Salve amico mio, grazie mille cerco sempre di fare del mio meglio e condividere la mia conoscenza nel settore con tutti voi, questo mi riempie di gioia. Per quanto riguarda la lunghezza delle pale solitamente deve essere di un 20 cm in più rispetto alla lunghezza del forno, ragion per cui dovresti prendere il palettino per girare le pizze di altezza 130 cm e disco del tondino 20cm, per infornare pala 33 e altezza uguale 130 cm. Eventualmente se non trovi questa altezza di 130 cm. dovrebbe esserci quella da 135 cm. che può andare anche benissimo, altrimenti potresti optare di prenderla 150cm. e la accorci tu con un seghetto, tanto il manico di plastica si può togliere e rimettere. Un salutone e un abbraccio grande, buone pizze. 😃👋🍕❤️

Salve Alby grazie mille, prova a lavorare con una gradazione leggermente più bassa e con fiamma debole. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂

Grazie mille amico mio ❤️🙂

Ciao Antonio grazie mille, si per quanto riguarda la prima domanda la fiamma sulla legna deve esserci, perché senza uscirebbero pizze secche è troppo croccanti, in base al tipo di pizza che andiamo a fare ci regoliamo e adeguiamo la fiamma che ci serve, più alta se facciamo pizze (con impasto più idratato) quindi più morbide tipo “napoletana/ contemporanea.” Fiamma più bassa e docile se andiamo a fare “pizza classica” (impasto meno idratato) e quindi soffice al centro ma croccante ai bordi. Quindi si, fiamma sulla legna deve esserci. Mentre per la seconda domanda se sposti le pizze in un punto più caldo dove non hai messo ancora pizze, si le brucerai di sotto, tranne che tu non abbia il forno molto basso di gradazione e quindi non le bruci, ma anche in questo caso usciresti pizze secche, come spiego nel video alle prime infornate le pizze devi inserirle man mano e conquistare tutta la platea poco per volta per non rischiare a punto di bruciarle sotto. Considerando sempre che tu abbia il forno a temperatura adeguata. Un grande saluto, alla prossima. 🍕🤙🙂👋

Hola Ana disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m. amplio. En cuanto a los humos, no tengo extractor, tengo una chimenea común como otras, hay que ver si tu chimenea tiene buen tiro y que no tenga demasiadas curvas de largo que impidan y provoquen el humo. escapar. Un gran saludo desde Sicilia. 👋🙂

Ciao Antonio scusa se ti rispondo solo adesso, per il palino va benissimo 20 cm di diametro, ovviamente d’acciaio, Un abbraccio e buone pizze. 🙂👋

Ciao amico mio, si prima spazzolo per bene e dopo gli passo un panno umido ( che uso solo per questa procedura) aiutandomi sempre con la spazzola del forno in maniera tale da togliere ogni residuo. Un abbraccio grande e un saluto. 👋🙂❤️

Bonjour mon ami, dès que je le pourrai à l'avenir je le ferai, un câlin à toi bientôt. 👋🙂

@@luigiilgrandeseimito grazie mólto

Hola José, disculpa si te respondo ahora, las dimensiones del horno son 1,80 m. de largo por 1,60 m de ancho. Saludos desde Sicilia. 🙂👋

Ciao Vincenzo, non conoscendo il forno in questione è ammesso che il forno sia stato fatto bene a livello del sottosuolo intendo, “se è fatto artigianalmente e non prefabbricato” potrebbe esserci si, qualche errore nella gestione del forno. Innanzitutto dovrei anche chiederti se sposti le pizze durante la cottura, perché è chiaro che dopo tante infornate il suolo scende e se tu non le sposti di posto ti restano bianche sotto. Il discorso sarebbe comunque molto più ampio di questo, difficile da spiegare tutto qui in un paio di righe. Quello in primis che posso consigliarti e di spostare le pizze e non lasciarle nello stesso posto se non ti cuociono di sotto, è chiaro comunque che tu debba saper regolare il forno e utilizzare la legna anche di giusta pezzatura durante la serata, nel senso che se ad esempio con le pizze in forno metti un legno che ti fa molta fiamma è chiaro che ti prendono subito colore sopra e sotto rimangono bianche, dipende anche da questi dettagli. Un abbraccio spero che tu risolva. 🙂👋

Salve Filippo, i motivi potrebbero essere molteplici, partendo da come sia stata fatta la miscela dei materiali sottostanti al suolo che “è molto importante” alla gestione della temperatura, o anche alla troppo fiamma durante la fase di cottura pizze, ma altro aspetto molto importante che potrebbe anche essere la causa è questo; se il forno quando lo utilizzi (e ti da il problema di cui mi hai parlato) è stato spento per molto tempo, potrebbe anche incidere questo dettaglio, a maggior ragione che è all’aperto ha bisogno di prendere più temperatura, in conclusione prova a farlo salire di più del solito come gradazione e in fase di cottura pizze abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere in maniera non aggressiva, prova cosi. Un salutone e buone pizze. 👋🙂🍕

@@luigiilgrandeseimito ciao Luigi, grazie mille per la risposta dettagliata! La base del forno è stata fatta semplicemente con uno strato di alluminio,dell'argilla refrattaria e per ultimi i mattoni refrattari.. sì purtroppo lo accendiamo solo in estate, perché in inverno dove vivo io le temperature si abbassano a -15... Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere, gentilissimo!

Ciao Marco certamente sempre aperto, anche perché con lo sportello chiuso a metà faresti abbassare la fiamma a causa del passaggio minore dell’ ossigeno. Un caro saluto, e buone pizze.🙂👋

Ciao Federico, figurati è un piacere per me condividere con voi tutti, detto questo per il tuo forno i consigli che posso darti sono; prima di tutto di inserire legna molto secca e spaccata, in maniera tale da favorire l’accensione, considerando che non vi è temperatura aiutati magari con qualche vecchio panno imbevuto con un po’ d’olio inserito tra il castelletto così fa effetto candela e dovresti accenderlo se non vogliamo usare (diavolina, ecc.. che sconsiglio vivamente.) Visto che sono molti anni che non viene utilizzato sarebbe bene fare una prima accensione di un’oretta in maniera tale da fargli prendere temperatura “anche se poca” e il giorno che ti serve per infornare accenderlo un 2 orette prima, sempre con legna stagionata. Mentre per quanto riguarda la pulizia basta avere una buona spazzola con setole di ottone per spazzolarlo bene sei a posto, puoi reperirla anche su amazon, infine per completare la pulizia dopo averlo spazzolato puoi passare su tutta la base del forno un panno molto umido sempre aiutandoti con la spazzola per togliere tutte le ultime ceneri ed impurità. Buone pizze amico mio, un salutone. 💪🍕🙂

@@luigiilgrandeseimito Grazie mille dei consigli!

Salve Luca grazie mille, ti allego link di una mia video ricetta da fare anche a mano a casa, molto semplice ed interessante. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂 👉ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lUNCKdJPjZY.html

@@luigiilgrandeseimito Grazie, io mi sono fatto costruire un forno a legna in casa..

Ottimo direi, bene farai sicuramente ottime pizze. 😃🍕🔝

Ciao Antonio sono mattoni refrattari, utilizzati per la costruzione di strutture come forni, barbecue ecc.. che generalmente vengono esposti ad alte temperature. Un salutone. 👋🙂

Ciao Willy scusa se ti rispondo adesso, tornando al discorso del forno, allora innanzitutto bisognerebbe sapere se il sotto suolo della platea è stato fatto bene, nel senso che sia ben coibentato in maniera tale da trattenere al meglio il calore, detto questo è considerando che sia stato fatto bene il consiglio che posso darti nelle serate di molto lavoro dove bisogna infornare sempre a pieno carico è di lavorare sempre con uno o anche 2 legni grossi per far si che ci sia calore costante che tende a farti salire il forno, e qualche pezzo più piccolo per la fiamma, cioè devi sempre portarti il forno in fase di salita “intendo temperatura” e ovviamente cerca di lasciarti uno spazietto in maniera da poter sempre spostare un po’ le pizze e fargli prendere colore sotto, se è il caso anziché 12 ne inforni 11 e ti lasci lo spazio vicino alla brace per dargli l’ultima (botta) di cottura di sotto in quel punto lasciato libero. Cerca in conclusione di tenerti il forno a regimi alti quando devi infornare a ripetizione, rispettando sempre la cottura. Un abbraccio e buone pizze. 👋🙂

Ah! Un altro elemento importante che ho dimenticato di scriverti su, il trattenimento del calore dipende anche dallo spessore delle mattonelle della platea, ce ne sono di 2/3 cm ma anche di 6 cm. Oggi nel mio forno ho una platea da 5/6 cm di spessore, (forno valoriani) in passato ho lavorato con platea di 2/3 cm. e in quest’ultimo era molto più complesso far restare a temperatura il suolo infornando sempre a pieno carico. 👋

Grazie un abbraccio .grande

Ciao amico mio, grazie mille, ho utilizzato legna di ulivo e quercia, un salutone. 👋🙂

Ciao Patrizia, per la pulizia del forno puoi acquistare anche via web “ad esempio Amazon” una spazzola con setole in ottone con annesso manico, e quindi spazzolarlo per bene. Fatto questo se vuoi essere ancora più meticolosa e togliere qualsiasi traccia di fuliggine puoi utilizzare uno straccio nuovo apposito per la pulitura del forno; lo immergi in acqua, lasciandolo un po’ umido con la stessa spazzola ti aiuti a passarlo per bene sul suolo, così facendo avrai una platea del forno pulitissima appunto perché con la “rifinitura” dello straccio umido, tutte le impurità saranno assorbite da esso. Ripeti magari il passaggio dello straccio più di una volta sciacquandolo. Spero di esserti stato di aiuto, un abbraccio e un salutone . 🙂👋

Grazie mille Luigi....se ho bisogno di qualche consiglio ti scrivo

Si Patrizia scrivimi tranquillamente, a presto.👋🙂

Ciao Luigi scusa se ti disturbo....su 2kg di farina quanto lievito devo mettere e quanto deve lievitare per fare ottime pizze anche in teglia? Grazie

Ciao amico mio, per quanto riguarda la legna 🪵 da ardere In generale i due tipi di legno più utilizzati “nel nostro caso per la cottura delle pizze”sono la quercia e il faggio che sono ideali per la combustione, la legna di faggio va bene per tutto, la quercia invece brucia più lentamente e quindi è ideale per cotture più lunghe, con questi tipi di legno si coniuga la qualità al giusto prezzo. Ci sono poi altri tipi di legna che hanno un costo maggiore come quella di ulivo degno di nota perché ha la caratteristica di bruciare lentamente di fare poco fumo e di rilasciare sostanze aromatiche che conferiscono sapori unici ai cibi cotti. A differenza di altri tipi di legna, garantisce inoltre un ottimo potere calorifico e brucia più a lungo. invece ci sono altri tipi più economici che non vanno assolutamente bene per la cottura come ad esempio il castagno che fa molto fumo e scoppietta. Un grande saluto e buone pizze. 👋🙂🍕

@@luigiilgrandeseimito un grazie di cuore per la risposta più che esauriente. Un abbraccio dagli Stati Uniti!

@@baba-sm1fm Di nulla amico mio, ricambio affettuosamente un abbraccio anche a te dalla Sicilia. 👋🙂

Grazie mille, amo il mio lavoro e lo faccio al meglio, un abbraccio 👋🙂

Salve amico mio, stai tranquillo e non preoccuparti, inizio col dirti che non devi ricoprire assolutamente il suolo di nessun materiale. Per quanto riguarda il fondo della pizza non si brucerà se il forno lo regoli con moderazione, cioè non farlo salire troppo di temperatura. Cerca di infornare le pizze poco per volta dalla bocca in dentro e piano piano stemperi il suolo del forno fino a fare infornate piene come faccio vedere nel video.. L’attenzione maggiore devi averla nelle prime infornate, inforna poco per volta e sei a posto, un abbraccio e buone pizze. 👋🙂🍕❤️

@@luigiilgrandeseimito Grande Luigi, grazie davvero ! 🤗🤗 Non so se posso chiederti se hai un consiglio per forno prefabbricato da 110-120 che potresti consigliarmi. ! 🤗🤗🤗

Ciao, grazie a te, per quanto riguarda il problema che riscontri le cause possono essere più di una, ma solitamente l’errore è tecnico, ovvero nello specifico nel movimento del braccio. Cioè quando scendi la pizza dalla pala devi dargli un colpo secco, “o un singolo colpo o al massimo in due colpi” ed ovviamente assicurarti che ci sia un po’ di semola o spolverino sotto la pizza in maniera tale che scivoli senza impedimento,( puoi fare la prova sul banco pizza prima di infornarla per vedere se scivola bene) dopodiché inforni. Poi potrebbero esserci altre cause tipo impasto troppo mollo è appiccicoso, oppure ciò che utilizzi per stendere, se ad esempio usi solo farina bianca, quest’ultima a differenza della semola o dello spolverino la rende meno scivolosa la pizza in pala. Un abbraccio amico mio. 👋

@@luigiilgrandeseimito ok grazie mille del consiglio amico 💪

dovresti andare sotto con il palino caldo, oppure hai steso troppo finemente la pizza sotto

Salve Italo, certamente, per quanto riguarda le misure interne del mio forno sono; 160 cm di larghezza e 180 cm di profondità. La marca del mio è Valoriani ed è un prefabbricato, devo dirti che ci lavoro da 20 anni e la mia esperienza è molto positiva, ottimo forno con grandi prestazioni. Poi ci sono anche altri forni che vanno bene come marana, morello ecc… Ti consiglio di verificare anche attraverso preventivo i vari brand e trarre la tua decisione finale. Un abbraccio ed un saluto, auguri per il tuo futuro forno. ❤️🍕🙂👋