Que gran razón tienes con el pensamiento con los cuchillos, llevo una carniceria hace 15 años y veo como los maltratan y me pongo negro. Eres un carnicero de toda la vida y he aprendido mucho con tus videos y muchas cosas las pongo en practica. Eres todo un profesional como la copa de un pino. Eres un grande!!!! Estoy cerca de Alicante algún dia te hare una visita!!!
Muchas gracias por tus enseñanzas Ramón! Podrías hacer un vídeo explicando como despiezar y encontrar el secreto, la pluma, la presa y el abanico de cerdo?? Muchas gracias
Saludos desde País Ecuador....Carnicería Ramón en experiencias que tengo en afilar cuchillos yo si he aprendido a afilar en piedras al agua ...una de las experiencias es que el cuchillo debe cortar desplazarse como el gillett en la carne en todo tipos de cortes .......para probar filo los cuchillos los pruebo en la carne azotillo al cortar el cuchillo debe filetear bien fino
Un maestro de la vieja escuela,donde se ascendía paso a paso y grado grado, se empieza por limpiar el mostrador, rascando el pilón y mirando al carnicero (maestro)...No soy carnicero pero algún mostrador tengo limpiado en mí casa y el pilón era para mí (el más joven, de casa)...
Hola Ramon ,tener una buena chaira es fundamental ,trabajo en la carne ,tengo una chaira eskilstuna de 1950n,levanta cualquier filo ,yo afilo con una piedra de grano grueso ,y luego piedras naturales de agua deja un filo muy suave ,afeita .En la planta de deshosado muchos toman las lima nicholson americanas ,se pulen ,se encaba y quedan unas chairas muy buenas ,de las chairas actuales voy con las Dick y la victorinox diamante ,y para mantener el filo tenes las piedras de diamante son muy buenas saludos desde Costa de oro Uruguay
Saludos Ramon disculpa se que este video no esta relacionado con mi pregunta pero un canal ee res o cerdo cuanto puede durar en el frigorífico en perfectas condiciones sin que tenga una merma considerable espero me pueda ayudar con mi duda o compartirnos un video sobre el tema muchas gracias excelentes videos muy ilustrativos
Ramon,como te entiendo.mi madre puso su puesto en un mercado cuando yo tenia 5 años y hoy tengo 55. Con lo cual he pasado mas horas con u cuchillo en la mano que sin el. Quien estamos detras del mostrador nos preguntan todos ,todos los dias lo mismo como se afilan los cuchillos,yo les digo lo que tu dices,el cuchillo se afila cuando corta cuando ya no corta con la chahira nada, hay que mantener. Yo solo los vacio igual una vez al año con la piedra japonesa,tengo cuchillos que llevan en mi mano 25 años,y digo bien claro en mi mano,mis cuchillos son mios y de uso solo mio. En alguna ocasion alguno se a despitado y a cortado algo lo natas nada volver a cojerlo y tardas una semana en ponerlo bien. Yo creo que es la agulacion que cada uno le damos.(las plumas de escribir es lo mismo) ... post . Sige asi los pequeños pero buenos profesionales no tienen competencia con "mercadona". Yo me dedico al pollo. Un saludo
Se te olvida decir que a la hora de fregarlos el Estropajo es el principal causante de que a primera no corten. Es conveniente que el carnicero limpie su cuchillo
Yo tengo una pregunta. Por que casi todo el mundo deja la chaira quieta y mueve el cuchillo para afilarlo? Yo lo hago al reves, dejo el cuchillo quieto y lo que se mueve es la chaira. Es que de la manera que lo hace todo el mundo, dejando la chaira quieta me corte pasando el cuchillo por la chaira. Como lo hago yo esta mal D. Ramon?
Las dos pueden ser válidas , incluso las tres si incluimos el que se muevan las dos al mismo tiempo , yo si tengo que elegir prefiero la chaira quieta y que se mueva el cuchillo Un saludo
