Yo.lo hago con 1 sólo diente de ajo porq si no sabe demaciado ...no.le pongo tanto aceite...ni lo cuelo ..pienso a así se desperdicia la almendra...con todo mi respeto
Si, José Andrés, le quitas el germen al ajo y ya no repite. Tengo bastante experiencia, tengo 71 años y he echo tantas recetas con ajo, por ejemplo el ajo blanco y el gazpacho. Soy asturiana como tú y mi abuela fué la cocinera estrella del restaurante Pelayo de Oviedo, de ella lo aprendí todo en cocina. Ese restaurante hace muchos años que creo que no existe. Mi abuela se llamaba Carmen.
Me he gustado mucho que has quitado el germen de ago, pocos cocineros lo hacen. No tanto aceite. Yo pongo bastante uvas dentro con medio task de sumo de uvas.
Estoy con Antonio araguez ¿Colar el ajoblanco? no tienes ni idea beberse un plato de ajo blanco y sentir las almendras es lo mejor vaya desperdicio de almendras tío
Yo pienso que colar el ajo blanco ,es quitarle su esencia ,su sabor .Si como está rico el ajo blanco para mí es saborear la almendra .Cada quien que lo haga como le guste y lo llame como quiera .Yo vivo en Málaga ,pero procedo de un pueblo de la Anarquía malagueña ( Comares )mis abuelas y mi madre siempre lo hicieron en mortero y machacando y añadiendo aceite .En ese tiempo no había luz en la aldea donde vivíamos .Yo también lo he hecho así ,ahora lo hago en batidora.Lo sigo prefiriendo hecho a mano ,lo que pasa que es muy pesado hacerlo así .Con las tecnologías hemos conseguido rapidez ,pero el sabor de un ajo blanco o una mahonesa a mano ,no es lo mismo que con batidoras .Las he preparado de las dos formas y me quedo con la de nuestras madres o abuelas ,pero ni tenemos tiempo y es muy cansado para los brazos .Saludos desde Málaga
¡joder cuanto talibán culinario! es como las historias con la paella o la tortilla española, estoy hasta el moño. Si te gusta con menos aceite pues échale menos y no des la vara. Yo, por ejemplo a la tortilla española le añado uno o dos ajos picados y para mi sigue siendo una tortilla española y al que no le guste que no la coma y deje de joder o por lo menos que diga como la hace él y punto. Por cierto este ajoblanco que ha hecho José Andrés tiene muy buena pinta.
