Apprendre à faire de la Poitrine de veau séchée et fumée (Pancetta) 

Qu'est-ce que ça a l'air délicieux ...

شكراً لك أخي الكريم لم أرى هذا الفيديو افدتني جيد أروع عملية تدخين لحم العجل

Rhoooo ça donne envie, merci pour le partage!

Merci beaucoup 🙏 J'ai faim maintenant 🙄😀

Super ! 💯👍 Après le jambon de chevreuil et le magret de canard séché je vais essayer ça ! PS : dans le frigo ce n'est pas un bac à légumes mais un bac à bières 😋🤟

Super partage. Merci

Superbe vidéo bravo ! Merci camarade !

Merci pour le partage 👍

Très bonnes explications Steven!😉😁 Merci beaucoup... Lina du Nord de la France 🤗🙏😘

Merci beaucoup pour ton partage 🇨🇵👍

Merci l ami et je fait essayer en faire.tres bonne vidéos 🙏💎💓

Big merci pour le partage ;) au top!

Merci, j'apprécie ce genre de vidéos. On voit bien que ce sont les techniques anciennes qui sont gages de qualité car elles sont éprouvées. Et le facteur temps est souvent négligé dans notre monde qui se dit moderne et où tout doit aller vite, trop vite.

Ça doit être trop bon 🤤👏 MERCI

Vous êtes génial

ça a l air trop bon !!

Super l'ami!

Toujours bien fait

Jolie vidéo et joli mini bugout

Super validée par les enfants c'est bon alor 👍👌

Super l'ami

Super partage merci ! Essaie de remplacer le plastique à usage unique, ce sera meilleur pour toi et pour nous :)

J'adoreeeee

0:39 *vous gagnez 100 points de fragilité, les gosses sont beaucoup trop choupinnettes*

yummy! rien que visuellement ça me donne l'eau à la bouche (moi qui habite en nord Amérique, le seule chose qui me manque de la France est la bonne bouffe traditionnelle, la charcut' du terroir bien sèche et salée)

Tu as des petits Loulou bien gentils. Bisous

Ho beh c est vraiment extra avec du veau... jamais pensé

Au top le tuto !! Nickel. Comme toujours. PS. Pour les fines tranches : une mandoline ! ;)

Bonjour, J’espère que vous et votre famille allez bien malgré la situation actuelle. Merci pour toutes ces vidéo conseil. J’aurais quelques questions: Peut-on garder le sel pour resaler d’autre viande même différente ou doit-on le changer à chaque fois ? Et si on doit le changer on met celui-ci à la poubelle ou peut-on le recycler ? Merci et bonne journée

Génial merci pour cette recette .par contre il faut avoir un fumoir

miam! j'adore tes vidéos cuisine! faut que tu passes en suisse, on se fera des "compétitions" de bouffe en famille! (je mate la vidéo alors que je fais mes altères ET que je suis à jeun... je te dis pas l'effet!)

Pas de ficelle de boucher Pas de problème y'a des colsons dans le garage x) Super recette sinon ^^

Allô, au Québec ya _ 30 je crains pour la gelée ....donc je mettrai dans mon garde robe d'entrée qui est à 7, 8 degrés quand les grands froids commence, et mettrai un ventilateur d'été à l'intérieur pour ventilé car je laisse bien entendu la oorte fermée pour garantir la fraîcheur...je m'y mets dès aujourd'hui.....et j'ai fait le jerky ... délicieux....et pemmican ... j'utilise mon four au plus bas durant 8 h environ pour être bien sec j'ainpas de fan dans mon four donc au début je laisse la porte entrouverte un tout petit peu, puis je ferme quand l'humidité estoins apparente, .....un pur délice......et j'ai fait la longe de porc séché au sel et assaisonné et mis en tissus pour séchage dans ce même garde robe d'entrée....oooooo lala que c'est bonnnnnn je continue tes recettes me disent que c'est possible.... même si je ne peu pas fumer la viande .....je suis en ville, mais je ne m'empêche pas de le faire pareil .....c'est une excellente façon de se conserver de la viande pour les temps dur qui s'en viennent.... merci énormément pour tout ton amour de ton prochain.....que la Vie vous doit bonne et fructueuse!!!💙🎄💙

Bonjour je trouve ta vidéo particulièrement très intéressante,et j aurai voulu savoir si tu as fais une vidéo,pour comment avoir un fumoir ou comment se crée en fumoir,super contenu,j adore,garde cette envie

Très bonne recette...Je l'ai essayée..... Juste une petite remarque si vous le permettez . Personnellement , je n'ai pas coupé le bout des "Serflex" , comme ça ,au fur et à mesure du séchage , j'ai pu les resserrer . 😊😊😊

Top plus de video de charcuteries ce serai trop cool

Salut citoyens prévoyant pour améliorer ta technique tu devrais utiliser une caisse en bois et pas en plastique

C'est beau mais quand on n'a pas de fumoir..on fait comment?..merci

Pourrais-tu faire une vidéo à propos du coronavirus et ce que tu en penses ?

Bonjour, je voudrais savoir si je peux utiliser le levain pour faire une brioche, merci d'avance, bonne journée

Magnifique !! dis moi stp peut-on la fumer avant de la rouler ?

Bonjour , pourrais-je avoir s'il vous plait les références de votre fumoir ?, marque , taille ,merci .Bonne journée à tous et toutes .

Salut ! Tu fais quoi avec ton sel après ? Person quand je fais du magret séché j'ai l'habitude de le laisser à l'air libre pour évaporer l'eau et le réutiliser, tu as une technique plus intéressante ?

en toute honnêteté, perso je pense qu'un couteau plus grand rendrai la découpe bien plus sure et agréable, cecvi n'engage que moi . autrement merci pour ce partage

Bonjour se genre de viande se conserve longtemps ou pas

(Pancetta) je savais pas quon pouvait la faire au veau pas de dessalage

Hmmm, j'en ai l'eau à la bouche. Dommage que ce ne soit plus la saison. 😟 Sinon, le couteau pliable que tu utilises dans ta vidéo, c'est bien le Benchmade Bugout ?

Tu m'en coupes une p'tite tranche s'il te plait ? 😉 Sympa ta vidéo Citoyen Prévoyant et pour une fois je la vois rapidement ! Un gros pouce bleu, copain ! Bon, t'as pas répondu à ma question sur ta dernière vidéo, lol.

Bonne idée de procédé ces séchages, facile a mettre en oeuvre. Doit y avoir des moments clefs pour pas inclure des bactéries, c'est le seul truc qui fait un peu flipper.

Excellent tout ça juste je me demande si il y a un moyen qui permet de faire fumer la viande bien que l'on habit en ville et que l'on à pas son propre fumoir ? =)

Bien la video envoi moi un coli de bonne chose a manger lol

Merci beaucoup. Puis je demander comment tu conserves ton sel. Tu en parles au début de ta vidéo. Parce que ta viande elle aura "degorgée" du coup le sel a absorbé du sang ou autre substance de la viande. Du coup tu le passes au four pour tuer les bactéries ? Idem pour ton astuce pour le vin. Tu fais quoi du vin après ? Merci

Moi auchi ze veu gouté

Génial, fil a roti c mieux, dommage que tu a pas penser a pesé pour avoir une idée du produit fini

La pancetta c'est du cochon normalement sinon ce n'est pas de la pancetta j'ai capté le baye mais bon ça a l'air bon quand même lol. Super la vidéo !

Bonjour est-ce que le fumage est obligatoire? Car il n'est pas pratique d'en avoir un en appartement...

Peux tu me dire à propos du pemmecan combien de tps peux tu le conserver à température ambiante,en période de cannicule tu fais comment par ex ? Et comment voir lorsqu'il n'est plus bon.merci d'avance pour tes réponses.

Une fois le sel utilisé.... comment le réutiliser ?

Les riselans 😳 Ça existe la ficelle à rôti quand même !

ou trouvez vous les collier en plastique de qualité alimentaire ?

salut ! c'est quoi ton couteau ?

Pendant combien de temps est'il possible de la conserver? et faut'il la conserver à température ou la mettre au frigo?

Comment as tu fait ton bac...

Si on pas de fumoir on fait comment ?

J'aime bien le serflex en plastique blanc ... il vaut mieux mettre de la ficelle , non ??? ... :-) ...

La ficelle serait plus adaptée au lieu des collier.... Non ?

ces peu etre bon mais seul erreur ces pas la partie poitrine ces du coté flanchet de veau donne les bon nom des morceau svp

Est ce le sel de mer gris montmoussier ou guerande???? Merci de me repondre!!!!

!

Pourquoi pas de la ficelle ???comme le roti

Je veux dire il est en quoi...

Merci pour la recette, me reste plus qu' à aller voler un veau

Un autre bon tuto, tu dis que tu gardes le sel après avoir fait saler ta viande moi on ma dit de le jeter a cause du liquide que la pièce de viande relâche en séchant contamine le sel Est-ce vrai

Sympa, mais il va falloir apprendre à ficeler à la ficelle à rôti. Tellement plus économique, écologique, pratique et surtout moins toxique. Ta préparation me fait penser à un rôti sauce chambre à air. Je suis cuisinier de formation, les attaches plastiques me choque profondément. Demain j'ai les plaquettes de freins de mon camion a changer, si tu a des côtes de porc qui traine, je suis preneur.

Parfait par contre il ne faut absolument pas garder le sel d'une fois à l'autre hein. Pire façon de contaminer sa viande...

Merde pas faisable en apparte lol dommage belle recette

De veau? Ça ne va pas la tête. Vive le cochon!!!

"pansseta", *angry italian noise*

Des rislan ? Ça n'a rien dalimentaire... Je préfère de la ficelle de cuisine

ARRRRGGGGHHHH. PANNE TCHE TA et pas panne ce ta... Mes oreilles ont trop mal. Super travail quand même. Merci !