Pancetta ; Ventrèche ; Poitrine roulée ; 2éme partie et fin 

Merci Fifi , Bravo pour ce joli partage je suis fin pret pour ma poitrine roulée, continu et garde le moral. Laisse les rageux derriere toi! "fais du bien au vilain, il te chie dans la main" ils suivent le guide pour ne pas voir leurs médiocrité !!! Trace ta route, aime les tiens marche la tete haute ! MERCI

Monsieur ,je suis résident du Québec ,J`aime la façon de nous expliquer ,je vous encourage à continuer,votre bon travailo....

Bonjour fifi, c'est la première fois je regarde vos vidéo, je tiens, si je peut me permettre de vous dire que des crithiqueurs, ils y en auras toujours, mais moi je vous apprécié beaucoup, et encore merci pour vos bons conseils, vous êtes un monsieur très bien, que Dieu vous bénisse

bonjour FIFI je m appelle Laurent je suis tomber par hasard sur ta vidéo je voulais apprendre a faire la poitrine rouler tu la très bien expliquer j adore ta façon d expliquer simplement sans artifice et des mots simple je kiff. Du coup je me suis abonner a ta chaine tu est très sympathique et je te remercie de nous partager ta passion et ton savoir faire sa va beaucoup m'aider. MERCI POUR TA GENTILLESSE ET TON PARTAGE.

Bonjour , Super vos vidéo , bravo pour vos commentaires , et de dire aux personnes qui font des critiques de leurs dires ce que vous pensez et de les remettes a leurs place . C' est un très beau métier , je suis aussi boucher charcutier traiteur de métier , et j Adore faire du tout fait maison travaillé la viandes et surtout faire plaisirs a tout ceux qui manges ce que je fait , Vos vidéo sont super et très bien expliquer , Bravo FIFI et je vous souhaite une bonne continuation . Merci encore

Votre vidéo date d''il y a deux ans et je la découvre seulement aujourd'hui ainsi que votre site (il n'est jamais trop tard pour bien faire). J'ai beaucoup apprécié votre franc-parler, vos explications très claires et l'amour de votre métier qu'on ressent à vos gestes et paroles. Dès que possible, je vais tenter de réaliser cette ventrèche selon vos bons conseils. Bonne continuation :)

Un vraie artiste!!!!

Tout a fait raison Fifi; tu es toujours juste et parfait ne tu ne laches rien.

Bonjour Fifi je suis comme vous boucher ET Fan de Johnny Hallyday j'adore ce que vous faites merci beaucoup

merci Fifi , et bien moi ici directement du québec , je suis fan de toi et j'adore tes tutoriel , ne te laisse pas abattre par quelque abruti , moi je ne suis ni épicier , ni bouchere mais juste une bonne femme a la maison et grace a toi a présent je me lance a faire des choses de plus en plus délicieuse , j'espere que ton ami ce portera mieux , et merci encore

Merci Monsieur de partager ces connaissances que je vais appliquer aux morceaux de mon cochon maison élevé tranquillou au grain et en plein air ! Bravo et a bientot.

super fifi toujours au top merci a toi je les prépare demain pour les copain a la chasse dept 06 et que les con quitte cette chaine bises fifi.

Bonjour FIFI, je suis charentais Maritime et fan de ton savoir faire. J'adore tes vidéos et la façon que tu travailles la viande. Moi même je suis une personne du territoire ( chasseur ,pecheur ,ceuilleur et pratique le jardinage . J'adore aussi la cuisine et faire aussi se que tu fais. Je comprends ton coup de gueule mais n'en tiens pas compte et continue à nous apprendre cette belle pratique et à nous régalé.

Bravo M. Fifi et merci !!

t'inquiète pas Fifi il y a toujours des cons donneur de leçons mais nous ont est nombreux a aimer tes vidéos elles sont superbes tu aime partager et nous ont aimes tes conseils !! merci

Trop bon le Fifi, t'as raison Merci pour mettre ta technique bouchère au service de tout le monde . Pour ce qui est des Hauts Techniciens, faîtes vos vidéos pour les plus malins que nous. Au moins Fifi fait ses vidéos pour nous et non pour se la péter. Continues comme çà tu es au top.....

Fifi tu es trop rigolo j adore ton franc parle ❤️❤️❤️❤️

bonjour fifi je suis nouveau je regarde tes video que je trouve super merci pour tes partages c super

Tu es génial. Tes explications très très claires. Tu me régales (comme on dit chez nous dans le sud de la france 🤣) merci

bonjour j aime ton parler franc merci

merci c est tres sympa de votre part je vais essayer super

Bonjour FifiQuel pédagogue tu es ,tu te décarcasses à fond pour bien montrer les gestes pour la découpe ,pour la préparation etc. c'est la CLASSE à l'état pur .Les donneurs de leçons ne t'arrive meme pas à la cheville .Merci pour cette vidéo ,je vais me lancer à mon tour avec tous tes magnifiques conseils.Une pensée positive pour ton copain DenisSalutations à toi .Bubu

Excellente vidéo Fifi comme d'habitude je me serre de tes conseils au quotidien je me serre de chacune de tes technique c'est un régal est pour ce qui est de tout ces con temmerde ça !!continu à nous faire rêver avec tes vidéos moi personnellement je t'en remercie et courage à ton pote

Un grand merci , bravo à vous ça m'a été d'une grande utilité votre vidéo .Du coup j'en ai fait une comme expliqué dans votre vidéo .Encore merci et bonne année 2021 , Vincent.

Coucou 👋, je connaissais pas encore cette chaîne, mais j’adore 😍. À bientôt

Merci pour le partage, pancetta au séchage dans ma cave à vin transformée en séchoir (climat tropical oblige). À dans 1 mois :)

merci fifi super video trasca

Merci boucou fifi tu es super cool.. Jolieee travail 👏💯❤️😇

t es super merci pour tes conseil fifi je t encourage a continuer salut

super Fifi, très bien répondu. Pour qui ils se prennent tous ces mecs qui veulent donner des leçons. Laissez dire ces personnes. Maintenant si ils sont si forts, qu'ils fassent des vidéos pour présenter leur façon à eux. En tout cas je pense que la majorité des personnes qui regardent vos vidéos, comme moi sont enchantées de vos connaissances et de vos explications. Bravo et à bientôt pour d'autres vidéos.

Bravo Fifi, je suis nouvel abonné et j’approuve totalement ton coup de gueule. Je n’ai pas vu la première partie et j’aimerais savoir combien de temps au sel pour une poitrine de 3kg. D’avance merci

Merci Fifi je vais essayer , ça donne envie en tout cas . Merci vidéo au top...

bien répondu fifi

Salut Fifi. Je ne sais pas ou ça en est,Mes pensées t'accompagne.Merci pour les mises aux poing....bonne continuation..bon courage pour ces fêtes.ha bac à lasagne???

Super les video

J'adore le franc parler et la recette aussi bien entendu. Carl de Belgique dit "le grand polonais"

bonjour Fifi et avant toute chose merci pour tes vidéos. j'aimerai savoir si il est possible de fumer la poitrine une fois roulée ? merci bien et bonne continuation .

Merci Fifi je me damnerai pour de la poitrine roulée...C'est décidé, dès que je peux je me lance.....

tu est génial fifi! j'ai regardé 3 vidéo aujourd'hui et j'adore. laisse tomber les rageurs qui laisse des commentaire pas cool on s'en branle ! Merci à toi pour le partage. bises

Merci pour ❤🤝ce partage bravos

merci

Hello. Pas du tout méchant de ma part. Tu me fais sourire. Un soupçon comme tu dis par chez nous. Par chez moi (Champagne Ardennes) c’est énorme la quantité. Allez je crois que vous dites adéchâtes. Non ? En fait la ventrèche c’est nord lard maigre. Si mes questions sont nulles pardon

moi, j'adore ce que tu fais, tu partages, tu passes du temps, tu expliques, bref, tu penses aux autres et c'est rare de nos jours les altruistes!!!! alors évidemment on a du mal a lutter contre les cons, ils sont quand meme nombreux! et ils ont un point commun, ils ne produisent quasiment rien (et d'un coté tant mieux) ils sont un peu comme les profs de géo; ils parlent de pays où ils n'ont jamais été...

Bonjour. Est ce que je peux mettre la poitine dans une cave à vin et faut il 65 pour cent hygrométrie ou jeblaisse comme ça à 13 degrés. Merci avous

merci

J'en fait aujourd'hui trop cool encore merci

Demain j'attaque ma poitrine roulée une première pour moi Aïe aïe merci pour la vidéo

super vidéo merci pour vos conseil et explication

je découvre t video fifi .....je te kiff ....;-)

Salut Fifi je viens de m'abonner à ta page car j'adore la charcuterie et là je vais réaliser ma première Pancetta et j'ai regardé ta vidéo et tout est très bien expliqué avec un professionnalisme et une patience que j'admire énormément après il y a toujours des rageuses, envieux ,jaloux alors laisse parler les gens et continuer ainsi. J'ai juste une petite question pour le séchage car j'ai un vide sanitaire où je pourrais éventuellement la faire sécher mais j'ai 80 % d'humidité pour une température comprise entre 10 et 12 degrés j'ai vu dans d'autres vidéos que tu as faite qu'il fallait que ce soit compris entre 2° et 4° alors ma question est: j'ai un frigo en bas est-il possible de la faire sécher dedans? je te remercie d avance pour ton ta réponse.

Fifi te prend pas la tête avec des mec qui se croit le plus fort du monde ces des grosse merde, fifi continue se que tu fait j’adore tes vidéo

super vidéo le top et bon courage a Denis😊

Merci pour t'est conseil tu est un mec génial

T'es un bon fifi ya toujours des cons dans les commentaires

T’as raison Fifi. Ceux qui ne t’aiment pas, ils n’ont qu’à pas te regarder. Qu’ils aillent se faire mettre. La critique est facile. S’ils savent tout mieux que les autres, qu’ils le montrent ou qu’ils ferment leur gueule. Continue comme tu veux. Tu les emmerde. 👍

ne pas marcher dans le jeu des emmerdeurs .merci pour ce que tu nous apprend et bravo

fans Fifi

Bravo cela faisait très longtemps que je n'en avait plus fait,mais ta vidéo m'a redonné envie.je vais m'en faire une ou deux Bravo fifi et tu a raison "mort aux cons" Bernard

Fifi parfois tu t'épanches sur tes colères... Mais très très bon professionnel, cela est appréciable !

bonjour fifi merci pour le partage ! juste une question sur la dernière phase de préparation au niveau du poivre quand elle est prête a être consommé faut il retiré le poivre avec un rincage au vin par exemple?car c'est assez fort en bouche avec le poivre qu'il ya sur tout le volume du produit merci d'avance cher confrère a bientôt

Bonjour. Je suis votre chaîne depuis quelques temps, et je dois reconnaître que vous faites un travail merveilleux. Je suis toujours subjugué de voir qu'il reste dans notre beau pays, des artisans qui ont un véritable amour pour leur travail. Vous êtes un passionné, il n'y a aucun doute. Votre travail est aux antipodes du travail de la grande distribution, c'est ce qui le rend passionnant. Surtout ne changez pas, et ne tenez pas compte des commentaires indélicats et peu constructifs. Vos vidéos sont très pédagogiques, et vous les animez avec une pointe d'humour, c'est très attractif. Vous pouvez être fier de ce que vous êtes. Bonne continuation.

J'ai roulé du marcassin avec la même technique, beau travail. Pour ceux qui critiquent, travaillez la viande, c'est comme faire du pain, céréales et viandes nous sont vitales. Amitiés pour les végétariens, végétaliens et "végans" (non mais sérieux les végans....). Désolé chers Végans, je me suis laissé emporté, nous n'avons pas les mêmes convictions, je respecte votre idéologie. Soyons en accord avec nos valeurs culinaires, merci Fifi, j'ai tué le cochon plusieurs fois et en personne dans nos campagnes, ton travail est vraiment de qualité! Bonne continuations !

Bonsoir Fifi, J'écris rarement sur RU-vid. Je suis pas du métier non plus (je suis plus dans les avions que dans la viande). Je voulais te remercier pour ce que tu fais. Outre le partage de ton métier, de ta vie et de ta passion, tu transmets quelque chose d'important et tu prends le temps de le faire. Je dévore tes vidéos et découvre le travail de la viande. Et grâce à toi, je comprends aussi pourquoi en France on est "bons" dans ce domaine (va goûter une entrecôte espagnole, sans déconner ...). Bravo pour ce que tu nos offres et merci. P.S. : Les gens qui te critiquent, tu leur pète au cul comme on dit chez moi. Bises de Toulouse Encore merci

Vive Risitas, la chancla issou !!

Bonjour Fifi, merci pour cette belle vidéo . il y a longtemps que je cherchai ce genre d'information. Continu à nous régaler et ignore les, ces genre de critiques gratuites "la critique est aisée mais l'art est difficile" Amitiés

Merci FiFi pour cet échange de savoirs, il devrait y avoir beaucoup plus monde comme toi, la société serait bien moins triste. Un partage comme cela c'est lutter contre l'égoïsme. Merci encore.

Bonjour fifi, un grand merci pour tes vidéos remplis de bon cœur et de ton envie de partager et pour ça merci. Oui merci parce que je suis un français expatrié à Sofia en Bulgarie et ici ben je ne trouve pas toutes les bonnes spécialités de notre beau pays et grâce à toi, je vais pouvoir faire ma saucisse, mes merguez et plein d'autre chose. J'ai commandé sur internet des boyaux de mouton 18/20 mm de 15 mètres de longueur, peut tu me dire approximativement combien dois-je préparer en kg de farce pour remplir un boyau? Je te remercie d'avance pour ta réponse et continue à nous régaler avec ton professionalisme et ta joie de vivre. Pierre Yves

Bonjour, bien parlé pour les 2 "gugustes" qui sa la pêtes ! l'entrecôte donc vous parlez (base côte), chez nous en Belgique c'est la 6 côtes (Entrecôte) merci pour vos belle vidéos....

Salut fifi et bien je me régal avec tes vidéos super cool j'ai réaliser plusieurs choses en regardant tes vidéos merci à toi pour ce partage tes un mec qui ne mache pas ses mots quand tu a des choses à dire et ça j'adore au mois de mai je suis en vacances dans l'Ardèche je vien de l'Isère j'aimerais bien passer à ta boucherie. continu comme ça fifi t'es au top. 👍💪😉👋

J'adore ton franc parlé, c'est la 1ere fois que je m'abonne à une chaine. Continue et je vais voir tes autres tutos..... c'est le moment de faire la charcuterie o:) et Merci

C'est le premier commentaire que je fais sur une vidéo. A 50 ans il faut un début à tout!! Etant chasseur j'avais l'habitude de découper la viande de sanglier et de la congeler. je m'étais lancé dans le pâté mais je crois bien que tu m'as donné la passion de travailler la viande notamment pour le salage et le séchage. Un grand merci.

Merci fifi pour ces vidéos tu ai au top ne change pas les critiqueur ont c'en fou il y a bien plus grave sur terre. Avec tes vidéo je mange de la bonne bouffe pour m'aider à combattre ce cancer. Bisous

Slt fifi merci pour cette superbe vidéo j espère bon rétablissement pour ton ami j aime bien ta façon de travailler c'est si simple je comprend bien. pour les critiques ils ne sont pas a leurs places ne fais pas attention. j ai toujour aimé faire la pancetta a la maisson parceque on trouve pas ici au maroc mille mercis bon continuation

Bravo et superbe vidéo 👍👍🔥 petite question j'ai un frigo sur ma terrasse qui ne me sert à rien et qui fonctionne, esque je peut m'en servir comme chambre froide pour sécher les charcuteries. 🤔

👋 coucou, vous avez une grande gueule, mais vous avez l’air tellement gentil, généreux, patient, qu’une vidéo de votre part est un don du ciel 😉MERCI 👍

Absolument parfait merci je vais pouvoir ENFIN charcuter !!!! Merci et muxus du Pays Basque !!!

Bonjour et bravo et merci fifi. Chez nous en charente la poitrine on appel ca gros grillon. Badigonne de saindoux piqué a l ail epices rabelais . Et au four 3h . Continue fifi top

t'as quelque chose de sympathique

t’énerve pas le fifi, tu t'en sortiras pas avec tout les cons, laissent les commentés, merci moi je regarde plein de vidéo et je fais une synthèse chacun sa manière c'est ça la force je suis corse j'ai tendance a rajouté des baies de myrte partout si t'en veux je t'en envoie ;)

Salut fifi j'ai regardé ta vidéo sur la poitrine roulé, je viens dans faire une de sanglier avec ta recette je te dirais si ces bon. Continue tes vidéos et t'occupes pas des cons qui ont toujours la gueule ouverte pour critiquer. Salut de guytou le bricoleur

Salut Fifi c'est Ro-Ro pourrais-tu me dire ce que tu mets comme herbe et toi si je comprends bien tu laisses sécher dans ton garage peu importe est-ce que l'importance sur les températures ou alors puis-je faire une chambre froide merci

MERCI Fifi J’adore tes commentaires sur c’eux qui t’on fait chiez. Tu a totalement raison. Si ce que fait, devient compliqué, beaucoup ne vont pas essayer. Ce qui est simple se partage gentiment à toute la foule. Ceux de mauvaise langue non rien compris. De ma par je ne vais leurs dire ce que je pense d’eux… D’après les remarques que j’ai lues ils ont u le cul bien botté… Et de plus ce n’était pas le bon moment avec tes pertes amicales. Mes condoléances. J’ai fait mon apprentissage charcuterie a la Chambre de commerce dans les années 60..Et comme tu le vois j’i suis toujours. Je suis en Nouvelle Zélande, et ma charcuterie maintenant est seulement personnelle. Il y a toujours des petits cerveaux qui aiment tamponner les tonneaux pour faire du bruit. Et, c’est seulement du bruits, car c’est vide. Tu fais des vidéos pour la majorité c’est-à-dire nous.. Si tu arrêtes tes commentaires ceux qui sonnes tes cloches auront gagner, ne les laisse pas. Au contraire laisse tes amis, et c’eux qui te suive, répondre à ces petiots et rigole à voir ce qu’ils pensent d’eux. Ne leur donne pas ton énergie, ils ne le méritent pas. Amuse-toi a leur dépens, conte sur nous. Bonne semaine

Bravo FIFI SUPER VIDEO SINPA TON PARTAGE , et fait nous en plein d autre et raison au chiotte les cons

grand merci FIFI pour ta vidéo,j'ai enfin trouver la même façon que faisait le sagati(mot savoyard des hommes qui tuaient le cochon dans les fermes a mon époque) j'ai trouver plein de façons de faire,mais c'est celle la que je cherchais,merci en espérant que ton chagrin passe avec de bonne nouvelles pour ton ami.

un grand merci Fifi pour ta vidéo je pourrai faire ma poitrine roulée car depuis que je cherche pour faire la mienne , garde ta bonne humeur que j'aime,,,, malgrès les personnes qui viennent te casser les pieds pour essayer de savoir plus que toi notre Fifi ;;;je dis toujours qu'il y a des gens qui sont sur terre pour embêter l'autre partie , ensuite je comprend ta peine au sujet de notre Johnny dont il restera toujours dans notre coeur ,,,,, a la prochaine vidéo merci encore pour tes bonnes explications et ta façon de faire ,,, j'aime

Merci FiFi pour toutes tes recettes, depuis que je te suis je me fais des supers charcuterie . Je precise aussi j habite en Thailande un grand merci a toi .

Merci FIFI BEAU TRAVAIL D'UN PRO ET FELICITATION JE SUIS D'ACCORD AVEC Par Yves un Toulonnais qui te salut bien haut je regarde tes vidéo pendant le confinement prend soin à toi et à ta famille CORDIALEMENT

Fifi reste comme tu es moi j’adore 😍 On croise les doigts 🤞 pour ton ami Merci 🙏 merci pour tes vidéos Je vais te faire des photos de ma vitrine traiteur pour que tu vois ce que je fais grasse à tes vidéo Reste encore une fois comme tu es Sinon coup de pied au vu pour les con sa marche aussi 😜✌️

Et la couenne, les amis, vous la jettez pas!!! Congelez la et quand vous cuisinez des haricots, elle sera la bienvenue... Et bonjour de la Charente Maritime!!!

Ah zut ! je suis désolé ! j'ai regardé une vidéo qui était pour Franki ! Vraiment je m'en excuse ! j'ignorais que les vidéos étaient pour certaines personnes ! promis, je ne le ferais plus !

Hello. Je reçois cette vidéo à l’instant. Bravo fifi. Nouvelle abonnée. Je vais chercher la vidéo de l’affaitage des couteaux. Les miens oh la galère. J’ai regardé la poitrine deux fois les deux parties. J’aimerais essayer de gaude là ventreche sans prétention je serais pas à ton niveau. Donc pas trop à craindre les insectes. Je te dirai. Merci et bravo

Merci fifi pour tes videos et ta bonne humeur je te suis depuis un petit moment également chasseur j’adore travailler la viande au point de faire un formation en boucherie charcuterie Encore merci a toi pour tes recettes Marco l’alsacien👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

LOL !!! Bien renvoye ! Moi je viens d'arriver sur ta chaine et je suis novice, je suis HEUREUSE tu peux pas savoir , d'avoir un professionnel expliquant si simplement les gestes pour nous debutants !! merci !!! Par contre j'aurais une ou deux question par rapport a la poitrine, 1- Si je vais chez mon boucher et que je demande de la poitrine pour faire de la pacenta, ventreche ou poitrine roulee ( je ne connais pas la difference) quelle quantite je dois demander ? 2- Pour le fumage puis-je utiliser mon barbecue a couvercle ? Merci Fifi j'ai hate de decouvrir tes autres videos ! Sylvie 48 ans

Bonjour fifi, Ça fait pas mal de temps que je suit vos vidéos, j'aime bien votre philosophie de partage, c'est vrai que c'est la vocation première de youtube. Je suis amateur de bonne "bouffe" et du fait maison. Je fais mes jambons secs, coppa et autre pancetta. J'ai une question concernant le sel. Notamment pour le salage des jambons, est-ce qu'il peut être réutilisé après utilisation pour refaire un autre jambon la saison suivante? Pour le moment je ne la garde pas mais c'est dommage de mettre 10kg de sel à la poubelle. Merci encore pour vos vidéos et longue vie à vous votre commerce et votre chaîne 😉. David de Normandie.

Slt fifi ! Ne perds pas de temps avec ses bouches de vieilles. Tes vidéos sont top . Je suis fils de boucher charcutier et je trouve que tu fais du bon boulot et que tes explications sont simple . Bonne continuation 😉

De Liége en Belgique. Bien le bonjour a vous, Mrs Fifi. Merci pour vos conseils ,pleins de soleil . petite question: Combien de temps me conseillez vous de laisser ma viande dans son 1er sel (3kg500) ? MERCI d avance

Добрый день у меня к вам просьба у вас есть рецептура на русском языке. Колбасных мясных сыровяленых деликатесов. Буду вам признателен если вышлите.

Bonsoir FIFI oublie les commentaires désobligeant, car tu perd ton sourire . DE QUÉBEC, CANADA.

Mon grand père de son vivant commandait souvent un quart de cochon qu'il faisait en pâté ou rôti rien de mieux que le fais maison. Merci fifi pour nous faire partager ton savoir faire continue

Fifi, j'adore la boucheriexet la charcuterie. Je me regale avec tes videos et j ai mis en pratique tes conseils pour la pancetta. Je l ai ficelé doublement comme toi et faite secher 4 mois. Une vraie tuerie !!! Mille mercis !!!