Rapaz... Assei esse ano uma costela inteira na churrasqueira e nao sabia como definir a costela janela. Esse video foi um divisor de aguas em minha proxima costela. Alias um video divisor de costelas! Hahaha! Obrigado pela produçao!
Muito bom seu canal. Uma sugestao seria colocar em playlists. As playlists ajudam as pessoas que como eu trabalham com o computador ligado e podemos ver varios videos em sequencia, o que é ótimo e aumenta a sua visualizaçao.
Vídeo sensacional, muito esclarecedor. Adoro o canal. Gostaria de saber qual seria o corte indicado para trabalhar em casa. No caso serão assadas no bafo e eu pretendia padronizar os cortes em peças de 1kg aproximadamente ( sei que depois de assada a peça perde um pouco de peso ) Poderia me dar uma orientação quanto a isso? Desde já, grata pelas informações.
Anna depende muito do seu gosto . A costela sempre e deliciosa no bafo porém tem um excesso de gordura que talvez seja inconveniente para quem irá comer . Experimente o short rib : muito sabor e bastante carne que irá ficar delicioso no bafo . A maminha também é uma dica boa !!!!
Exercente vídeo chef!!!! Poderia me tirar uma dúvida? Aos 1:26 fala onde tirar o asado de tira, daí aos 4:54 em diante é dito que o corte é borboleta e que não é o asado de tira? Me confundi!!! Poderia por gentileza mostrar onde realmente se tira da costela o "asado de tira" ???? Agradeço desde já!
Depende muito da região Sandro . Ela pode ser com todos os 8 ossos do traseiro ou somente com os primeiros 5 que é a janelinha quadrada . Somente a parte mais nobre e mais carnuda
Do dianteiro como sai da parte colada do acém .... e aonde os uruguaios fazem o verdadeiro assado de tira .... minha opinião pessoa Assar inteira : traseiro Assado de tira : dianteiro
Bom video! só mata uma duvida, tem uns cortes congelados que vendem por ai, de angus até, e um deles é bem acessível, q é o rojão da costela. Pesquisei e o que encontrei q esse é um corte do fim da costela, próximo da barriga e peito do boi. Tem como confirmar se é isso, matar a charada? Obrigado!
Chef, bom dia !!! Como fazer o corte para, após a costela estar assada, ficar com as pontas dos ossos para fora da carne (isso dá um visual muito bonito a costela). Obrigado
Ricardo Costa risca ela do lado do osso, cerca de 2 cm de distância do final dele de ponta a ponta com a faca . Isso vai soltar toda a carne e deixar o ossos expostos conforme ela for assando
+João Ricardo Mansur Marques Obrigado João. E continue seguindo nosso canal , mandando sugestões e criticas que sao muito bem vindas... temos muitas novidades por ai
Eu trabalho carne deste lado mas em casa. Sou produtor de bifes de hamburguer gourmet. Vendo congelado e meus bifes não são moídos, são cortados á mão até chegar no ponto de preparar no multiprocessador, só pra misturar carne gordura e tempero. Valorizo o trabalho interno do açougueiro!!
Bueno parceiro, só esse nome aí, costela borboleta ficou meio estranho.. Sou do RS e sempre serramos a costela na transversal, e nunca ouvi ninguém pedir por esse nome.