!! QUE EXPERIENCIA TAN GRATA !! VER TU VÍDEO, PORQUE ME DAS LA INFORMACIÓN QUE REQUIERO PARA TOSTAR MI CAFÉ ☕ GRACIAS POR COMPARTIR TU CONOCIMIENTO 👌BEBDICIONES
Hace un tiempo sembré unas 4 matitas de café para experimentar si se da café en la propiedad. Ahora ya lo coseché se está secando y pronto tendré listo el café para tostarlo. Vendría a ser café de altura ya que estoy cerca de Quito jejejeje
Que increíble, me da gusto que te involucres en el mundo del café y mucho más en el proceso del cultivo, es bastante interesante y sobre todo gratificante que puedas disfrutar de una taza de café que fue cultivado con tia manos, disfrútalo mucho, saludos ☺️☕️☕️☕️
Hola, gracias por el video. Estoy por tostar mi primera cosecha de cafe que acabo de beneficiar. Por favor me puedes apoyar con algo de información. 1) a que intensidad hay que poner la llama del fuego?. 2) Cuánto tiempo dejar el café después del primer crak? 3) cuales son los defectos que puede tener el grano, que motiven que lo debamos excluir. Acá llamamos pergamino al cafe verde (antes de tostar) hay alguna norma para que dejemos uno u otro grano cuando estos se han abierto durante el secado al sol?
Hola gracias por tu interés, 1) la temperatura ca a depender del tipo de tostadora que tengas, 2) el tiempo de desarrollo después del 1er crack dependerá del tipo de tueste que desees, de la densidad del grano y de la humedad del mismo . 3)los defectos del grano son completamente visibles, pueden ser granos brocados, osea con hoyos pequeños, granos rotos, que tengan colores marrones, amarillos o negros. En Cuanto al cafe pergamino, lo idea es que estén en perfecto estado antes de la trilla.
permíteme hacerte una pregunta aquí en cuba se le agrega un poquito de azúcar para que agarre mas sabor incluso toma mas aroma que crees de este proceso
Hola gracias por tu interés, con respecto a tu pregunta te comento lo siguiente: Cuando se tuesta café con azúcar, se produce lo que se conoce como "torrefacción" o "tostado torrefacto". Este proceso implica añadir azúcar al café durante el tostado, lo que provoca una caramelización del azúcar y una capa brillante en los granos de café. Efectos del Tostado con Azúcar: 1- Sabor El café torrefacto tiende a tener un sabor más fuerte y amargo, con notas caramelizadas debido a la caramelización del azúcar. 2- Apariencia: Los granos de café tienen un aspecto más oscuro y brillante. 3- Conservación: El azúcar caramelizado puede actuar como un conservante natural, alargando la vida útil del café. 4- Consumo: Este tipo de tostado es más común en algunos países de América Latina y España. Sin embargo, algunos expertos en café prefieren evitar el café torrefacto, ya que el azúcar puede enmascarar las cualidades naturales del grano. Además Tostar café con azúcar puede generar algunos componentes nocivos debido a las altas temperaturas involucradas en el proceso de caramelización. Aquí te enumero algunos componentes potencialmente perjudiciales que pueden formarse tras el tostado con azúcar: 1- Acrilamida: Este compuesto químico se forma cuando los alimentos ricos en carbohidratos, como el azúcar, se calientan a altas temperaturas. La acrilamida es considerada potencialmente cancerígena y su presencia en el café torrefacto puede ser mayor que en el café tostado sin azúcar. 2- Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs): Estos compuestos se forman durante la combustión incompleta de materiales orgánicos, incluyendo el azúcar. Los HAPs son conocidos por ser cancerígenos potenciales. 3- Furanos: Los furanos son compuestos volátiles que pueden formarse durante el tostado del café, especialmente cuando se añaden azúcares. Algunos furanos han sido relacionados con efectos tóxicos en animales de laboratorio y se están estudiando sus efectos en humanos. 4- Productos de Glicación Avanzada (AGEs): Los AGEs son compuestos formados cuando el azúcar reacciona con proteínas o grasas durante el calentamiento. Estos compuestos han sido asociados con varios efectos negativos para la salud, incluyendo inflamación y enfermedades crónicas. Es importante tener en cuenta que la presencia de estos compuestos depende de varios factores, como la cantidad de azúcar añadida y la temperatura y duración del tostado. Espero está breve explicación sea de tu utilidad, saludos y buenos cafés ☕.
Hola, gracias por tu interés, la acidez del café depende de varios factores, puede ser las horas de fermentación en el post cosecha, el varietal del café y el tipo de tueste entre los más importantes, si tienes un café con demasiadas horas de fermentación en el post cosecha generará una acidez descontrolada y astringente, así mismo por ejemplo los cafés de variedades como el caturra o más aún el typica por naturaleza tienden a tener una acidez más elevada, frutal y jugosa, siempre verifica que varietal es tu café, esto normalmente encuentras en cafés de tostadurias de especialidad y por último pero no menos importante el tueste, este mientras más claro más ácido, los tuestes claros tienden a conservar más sus características frutales y más aún si son de los varietales mencionados anteriormente, te recomiendo comprar cafés con tuestes medios o tostarlos con tuestes medios con el fin de desarrollar sabores más achocolatados y dulces, pero ojo, si quieres cafés con sabores excepcionales desarróllalos no más de 2 minutos luego del primer crack porque luego conseguirás sabores más ahumados y amargos. Saludos y buenos cafés 😊
El tiempo va a variar, depende del tamaño del grano y la humedad que este contenga, puede ser de entre 13 a 15 minutos más o menos; para llegar a un tueste medio guíate con el sonido del primer crack, una vez que este empiece lo desarrollas dos minutos y retiras el café y si puedes lo enfrías de inmediato. Saludos y buenos cafés 😊
Hola, de ninguna manera, el café no se debe mojar, te recuerdo que el cafe pasa por un proceso de secado de entre 3 a 4 semanas y para tostarse debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.
Hola, te recomiendo no poner azúcar en el proceso de tueste, el azúcar al exponerse en altas temperaturas puede volverse nocivo, inclusive puede ser cancerígeno. Saludos
Andrés es la primera vez que veo,saludos y gracias por compartir,de que país eres,siendo productor de café y no sabemos cómo son los tuestes del café,claro no nos dedicamos a eso, para un capuchino como sería o tiene que ser en la máquina lo que usan en las cafeterías, espero tu respuesta,que Dios te bendiga
Hola, gracias por compartir el amor al café, soy de Ecuador 🇪🇨, país cafetero donde producimos varios de los mejores cafés del mundo, el tueste en un factor importante a la hora de obtener tu café, ya que en este proceso se desarrollan los sabores y características que tendría el varietal y el beneficio post cosecha, puedes seguir viendo nuestros videos para que sigas aprendiendo más sobre este maravilloso mundo, déjanos tus sugerencias sobre qué quieres aprender y mi equipo y yo lo haremos para ti, mientras tanto te dejo el enlace de mi video de como hacer capuccino y mocaccino en prensa francesa sin necesidad de máquina, Saludos 🖖 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--gQExkM3dTs.html
Correcto, lo ideal para que lo tomes equilibrado es con un ratio 1:16, como calculas eso: Divides la cantidad de agua que en este caso es 250g para el ratio que en este caso sería 16 y te sale el gramaje de cafés utilizar que sería 15.62, puedes cerrarlo en 15 o en 15.5 sin problema, recuerda que si lo quieres más fuerte deberías utilizar ratios como 1:14, 1,13 o menos, te explico el ratio: 1 representa al café y 16 el agua ósea que por cada 16 g de agua va 1 gramo de café, por eso se calcula de esa forma la intensidad de tu bebida. Saludos y buenos cafés 😊🇵🇪
Buenos dias, llego a este acogedor y agradable video por curiosidad, pero eso me lleva a preguntar, tuesta usted el cafe sin quitar la cascara que le queda despues del secado? Gracias por la respuesta y feliz dia.
Hola, gracias por tu cometario, lo hacemos con cariño, en cuanto a tu pregunta, claro que no, el café debe ser pilado y así retirada la cáscara para que así nos quede el grano verde listo para el tueste, Saludos y buenos cafés ☺️☕️☕️☕️
Hola, depende del método y de qué tan fuerte o suave te guste, coméntame en qué método te gustaría aprender y te explico con gusto. Saludos y buenos cafés 😊
hola, el tiempo aproximado de tostado es de entre 10 a 13 minutos en una cantidad de 500g , depende mucho de la cantidad de café que quieras tostar, la temperatura y la humedad del grano
Hola... varias preguntas Que tan bajo se pone el fuego para tostar el café? Fuego medio o totalmente bajo? Por cuanto tiempo aprox es el tostado? Cómo se lava el filtro de tela??? (chucho)
Hola gracias por comentar, el fuego debe ser estar alto al inicio y al empezar el primer crack puedes bajarlo a medio (esto en una cocina doméstica) ahora en una cocina industrial deberías tostar a fuego medio y luego bajo, el tiempo lo determinará la cantidad de café que vayas a tostar y la humedad del grano, en 400g por ejemplo con una humedad de 12% él tiempo será 13 a 15 minutos; por otro lado para limpiar el filtro de tela o chucho puedes lavarlo con jabón neutro (los que se ocupan para lavar biberones de bebes) sin olor y luego enjuagarlo bien hasta que algo todo el detergente, puedes luego hervirlo un rato en agua para eliminar los restos de café y jabón que queden y listo, chucho nuevo. Saludos y buenos cafés 😊
Hola, gracias por preguntar, la cascarilla es el resultado del pilado del café secado con beneficio post cosecha natural, viene a ser como una pasa; al momento que pelas el café sale toda la piel con la fructuosa deshidratada, esto el momento de infusionar con agua caliente te genera un té delicado con sabores muy frutales y avinados, saludos 🖖
Al empezar el primer crack desarrolla tu café 2 o tres minutos y lo retiras inmediatamente del fuego, enfríalo con la ayuda de un ventilador y listo. ✌️
Al empezar el primer crack desarrolla tu café 2 o 3 minutos más antes que empiece el segundo crack y retíralo del fuego y enfríalo inmediatamente con la ayuda de un ventilador. ✌️
Hola, es muy importante que apenas termines de tostarlo lo enfríes inmediatamente, ahúsate con un ventilador o un aventador manual, es mejor enfriarlo y dejarlo que se estabilice por lo menos 72 horas, así el CO2 irá eliminándose del grano y tendrás un café con mejor sabor. Saludos ✌️
Hola, gracias por tu interés, es importante saber cuán desarrollado te gusta el tueste, si quieres un tueste claro debes sacar el café apenas empieza el primer crack, si quieres un tueste medio lo sacas luego de uno o dos minutos de iniciar el primer crack y si quieres oscuro puedes retirar al iniciar el segundo crack, es importante que apenas retires tu café del fuego lo enfríes de manera rápida para que no se siga tostando. Saludos y buenos cafés ☺️👍🏻🖖
Hola, el tiempo de tueste de un café es relativo al grado de humedad del grano, cuando el grano está óptimo dentro del 10 a 12.5% de humedad el tiempo de tueste está dentro de los 13 a 15 minutos de acuerdo al tipo de tueste que desees desarrollar, al pasar el primer crack por ejemplo para un tueste medio, deberías desarrollarlo entre 2 a 3 minutos y sacarlo, si deseas un tueste más oscuro, lo ideal sería desarrollarlo después del primer crack entre 3 a 4 minutos hasta que empieces a escuchar el segundo crack y retirarlo del fuego y enfriar inmediatamente. Saludos ✌️
hola muy buen video pero quiziera que me respondas una duda,, entre mi familia hay un "mito" que cuando tostas cafe dentro de casa, y si sales afuera o al aire se va la boca de lado... yo la verdad no creo pero mi mama me dice eso, me puedes aclarar mi duda? gracias .
@@Barista_Andres hola la verdad no se si sea verdad o no, pero mi familia me dice eso, si gustas te puedo explicara acerca de eso, pasame tu facebook y con gusto te envio un mensaje
Hola, gracias por tu interés, es normal que el café al momento de tostarlo libere toda la película plateada, esto si lo tuestas artesanalmente, debes soplarlo para que se limpie el grano tostado de todo este residuo. Saludos
El cafe para ser tostado ya está pilado ósea sin cáscara, si te refieres a la lámina plateada que queda, eso se desprende al tostar y lo llamamos chaff, eso se retira soplando, te puedes ayudar con un ventilador o pasando de un contenedor a otro soplando. Saludos y buenos cafés 😊
Si te refieres a la lámina plateada esa sale sola cuando se tuesta, si te refieres al pergamino debes trillarlo, lo más útil es utilizar un molino manual en lo más grueso para que no dañe el grano pero rompa la cáscara… saludos
Hola, si te refieres a la cáscara deberá ayudarte con un molino de maíz manual, ponle lo más abierto posible para que se elimine toda la cáscara y te quede el grano verde, luego le soplas con ayuda de un ventilador o secadora de cabello pero con aire frío y está listo para tostar. Saludos
Hola, gracias por tu interés, la cascarita o chaff debes soplarla y limpiarla, ocupa dos bandejas para que puedas pasar el grano de una bandeja a otra y esto ayudará a que el chaff se vuele y ayudará también a enfriar el café más rápido. Saludos 🖖
Hola buenas el estilo del tostado no lo veo adecuado ...porque....pues se hace el tostado en una olla de barro como antiguamente esta clase de tostadas no lo sé donde se hace en mi tierra se hace en repito olla de barro..sabe mejor mejor ...saludos
Hola, gracias por tu comentario, así es, en cada país hay un estilo de tostado particular, en olla de barro, en tiesto o incluso en cilindros de cerámica, sin embargo el video es netamente educativo y lo que intentamos es que nuestros seguidores aprendan e improvisen con lo que este a su alcance, gracias por tu aporte, saludos.
Hola, te recuerdo que para que el café pueda ser tostado debe ser ya pilado, la laminilla que se desprende al tostarse no es la cáscara, eso se llama chaff y es una lamina que cubre el grano verde. Saludos y buenos cafés ✌️☺️
Asi es, en climas cálidos o costa es necesario 10 días y en climas fríos o sierra lo ideal es 15 días, esto con el fin de que el café se estabilice y se desgacifique, saludos☺️
