Una hora es mucho tiempo,depende el grosor del bacalo,normalmente son 15 minutos el pil-pi muy líquido y el carpaccio de gambas para mi punto de vista no pinta nada hay
El bacalao estuvo salado previamente durante semanas (seco) no hay salmonella que resista, ni estrepto coli, ni paramecio ni ameba ni nada... La sal es un medio tan hipertónico que hace estallar las células... Se entiende Doña Mejía Garay?
Falta fundamento, el pil pil muy liquido,poco trabajado. La mousselina pobre de esparragos y además creo que no le va nada bien al bacalao. El carpaccio muy triste y poco elaborado.
Carpaccio? eso es un camarón aplastado! El tipo es un sinvergüenza. Y esa mancha deforme en el plato (Plato? eso es una laja) a eso llama decoración? UN DESASTREEEEE!!!!!!
