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la mejor temperatura para confitar son unos 65,70º, ya que dices que no sueles medir la temperatura. Si los ajos los metes un ratito solos sin bacalao te coge más sabor. Por lo demás muy bien explicado. Ah si!! otra cosa. Usa mejor aceite de oliva normal, el aceite virgen extra le da sabores al bacalao que enmascaran el del propio bacalao (Y es mucho más caro ;D jejejeje)
se puede confitar en el microondas? es que en el fuego de gas aunque sea al minimo no se a que temperatura está, la receta es fantástica
6 лет назад
Hola Juana. El confitado lo puedes hacer en sartén como en el vídeo o bien en el microondas como dices. Siempre controlando el calor. Espero que te quede bien rico. Felices Fiestas, 🍾 Víctor Muñoz
muy rico pero eso de confitar es un despilfarro de aceite considerable, siempre se puede colar y reutilizar para otras preparaciones con pescado pero duele al bolsillo gastar media botella de aceite de oliva para un bacaladito de nada.
9 лет назад
conquistadorhispano No estoy en absoluto de acuerdo contigo. DESPILFARRAR = TIRAR y yo no tiro el aceite después de confitar un trozo de bacalao, lo utilizo para otros confitados o frituras de pescado, para hacer una tortilla de bacalao, para una vinagreta, para un refrito de una cazuela de pescado... hay tantas cosas que se pueden hacer con ese aceite!!! Consérvalo y no lo tires que ya lo utilizarás en otros platos de pescado. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
woooooow amo la cocina andaluz,pero podría ser con aceite normal y después el de oliva🤔
8 лет назад
Hola Luna. Podrías hacerlo pero al bacalao le va muuuuuucho el aceite de oliva. Perdería bastante añadiendo aceite de otro tipo. Un saludo, Víctor Muñoz
La duda que tengo es si metes el ajo y bacalao en el aceite en frío y luego le das temperatura? O ya con mínima temperatura? Gracias está genial tu canal!
4 года назад
Hola Pepe. Confitar es cocinar en acaite entre 60º C y 90º C (140º F y 194º F). Saludos, Víctor
Hola Nuria. Te podría decir 15-20 minutos pero no te diría la verdad. Todo depende del grosor de la patata y de la temperatura del aceite. Por eso explico que lo mejor que puedes hacer es pincharlas para notar cuando está blandita. Un saludo, Víctor Muñoz
QUE RICO FELICIDADES VOY A TRATARLO! DICEN QUE LOS PORTUGUESES TIENEN MA DE 150 FORMAS DE PREPARARLO,,, LA MEJOR COMIDA DE EUROPA ESTA EN EL SUR DE EUROPA Italia España Francia Portugal
Con unas Buenas enchiladas verdes o Rojas se a completa el picnic con tomatillo Verde y jalapeño con Chile seco Rojo de arbol o Habanero para los intensos de Mole Todas con Pollo Mariscos vegetarianas o Solo queso solo Son ENCHILADAS... Y DE ECHO TODA LA COMIDA ES SAGRADA.
Primero se machaca el ajo antes de echar la yema es más fácil te has dado cuenta tu también no
9 лет назад
Manuel Navarro Hola Manuel. No te faltaría razón si se tratara del alioli tradicional pero este no es el caso. Los ajos están confitados y son muy blanditos. Como puedes ver en el vídeo se monta casi sin querer ya que además utilizó la gelatina que resultó de confitar el bacalao. Prueba a hacerlo, ya verás. Un saludo, Víctor Muñoz www.elcocineroandaluz.es
